గొప్ప ఆహారం మరియు వైన్ జతలను అభివృద్ధి చేయడానికి మీరు ప్రయోగించగల 6 ప్రధాన ప్రాథమిక రుచి ప్రొఫైల్స్ ఉన్నాయని ఇది మారుతుంది. ఈ వ్యాసంలో, మేము ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడానికి ప్రాథమిక రుచి ప్రొఫైల్‌లను, అలాగే ప్రాంతీయ జత ఉదాహరణను మరియు ఇది ఎందుకు పనిచేస్తుందో పరిశీలిస్తాము. వృత్తిపరమైన చెఫ్ లేదా సొమెలియర్ వంటి ఆహారం మరియు వైన్ సరిపోల్చడం నేర్చుకోండి.
చేదు, కొవ్వు, ఆమ్లం, ఉప్పు, తీపి మరియు ఆల్కహాల్ కలిసి సమతుల్యం సంపూర్ణంగా జత చేయడానికి.
6 బేసిక్స్ టు ఫుడ్ అండ్ వైన్ పెయిరింగ్
చెఫ్ మైక్ తన సంతకం స్నిడ్-కాని-ఆకర్షణీయమైన స్వరంలో [సూపర్ కోట్] విజృంభించే వరకు నేను చీకటి మైఖేల్ మినా రెస్టారెంట్‌లో ఉదయం సగం నిద్రపోయాను. ”వంట అనేది కేవలం కొవ్వు, ఆమ్లం, ఉప్పు మరియు తీపి సమతుల్యత.” [/ సూపర్‌కోట్] ఆ సమయంలో, నేను హెడోనిజం (అకా వైన్) యొక్క అద్భుతమైన రచయిత కాదు, కానీ సేవా సిబ్బందిలో కొంత భాగం ఆహారాన్ని ఎలా అమ్మాలి అనే దానిపై జ్ఞానాన్ని పొందుతున్నారు. మినా తాకినవి ఒక తీగను తాకి, ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడం గురించి నేను వెళ్ళవలసినదాన్ని వేరుచేయడానికి నాకు సహాయపడ్డాయి. రుచి-సరిపోలిక యొక్క ప్రాథమికాలు వాస్తవానికి చాలా సులభం (అయినప్పటికీ లాగడం ఎల్లప్పుడూ సులభం కాదు). సరిపోయే ఆహారం మరియు వైన్ గురించి ఆలోచించేటప్పుడు పని చేయాల్సిన 6 ప్రాథమిక ప్రొఫైల్స్ ఇవి:
- ఆమ్లత్వం వైన్ జతలలో కొవ్వు మరియు తీపి ఆహారాలతో.
- కొవ్వు ఆహారాలకు ఆమ్ల లేదా అధిక ఆల్కహాల్ వైన్ అవసరం. లేకపోతే, వైన్ మందకొడిగా రుచి చూస్తుంది.
- చేదు (అకా టానిక్) వైన్ తీపి ఆహారంతో సమతుల్యం చేయవచ్చు.
- ఉప్పు వైన్‌లో ఆమ్లత్వంతో పోటీ పడకూడదు. భోజనంలో పదును ఉంచడానికి అవసరమైనంత తక్కువగా వాడండి.
- తీపి కొద్దిగా ఆమ్లత్వం నుండి ఆహారం / వైన్ ప్రయోజనాలు.
- ఆల్కహాల్ కొవ్వు పదార్ధాల ద్వారా కత్తిరించడానికి లేదా తీపి వంటకాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.
ప్రాంతీయ మ్యాచ్ ఎల్లప్పుడూ ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడానికి మీ ఉత్తమ మ్యాచ్
డ్రై వైన్ ఆఫ్
సాధారణ ఆహారం మరియు వైన్ జత చేసే పద్ధతులు
ప్రాంతీయ జత
ప్రాంతీయ జత చేసే ఆలోచన చాలా ప్రాథమికమైనది. విల్లమెట్టే లోయ నుండి ఆవు పాలు జున్నుతో ఇటాలియన్ వైన్ మరియు ఇటాలియన్ ఆహారం లేదా ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్‌ను g హించుకోండి. ప్రాంతీయ మ్యాచ్‌లు ఎల్లప్పుడూ సరైన జత కాదు. అయినప్పటికీ, వైన్ & ఫుడ్ జతలతో నిర్మాణాత్మకంగా ఏమి జరుగుతుందో గురించి మరింత అర్థం చేసుకోవడానికి అవి మాకు ఒక టెంప్లేట్‌ను అందిస్తాయి.
యాసిడ్ + యాసిడ్
చేదులా కాకుండా, ఆమ్లతను ఆహారం మరియు వైన్తో కలిపి చేర్చవచ్చు మరియు విందుతో వైన్‌ను ఎన్నుకునేటప్పుడు వైన్ ప్రజలు ఏమనుకుంటున్నారో దాని ఆధారంగా ఉంటుంది. వైన్ కంటే ఆహారం కంటే తక్కువ ఆమ్లత్వం ఉంటే, వైన్ ఫ్లాట్ రుచి చూస్తుంది. ఆమ్లాల వెలుపల తేలికైన విజువలైజేషన్ ఒక వైనైగ్రెట్ సలాడ్తో ఓక్డ్ వెచ్చని క్లైమేట్ చార్డోన్నే గ్లాస్. వైన్తో డిష్ జత చేసేటప్పుడు, ఆహారం మరియు వైన్ మధ్య ఆమ్ల సమతుల్యతను పరిగణించండి.
పొడి రెడ్ వైన్గా పరిగణించబడుతుంది
తీపి + ఉప్పు
మీరు మాపుల్ బేకన్, క్యాండీడ్ పెకాన్స్ మరియు సాల్టెడ్ కారామెల్స్‌ను ఇష్టపడితే, ఒక వైన్ మరియు ఫుడ్ జత ఒక తీపి వైన్‌ను ఉప్పగా ఉండే ఆహారంతో జతచేయడం బహుశా మీకు ఆనందం కలిగిస్తుంది. ఫ్రైడ్ రైస్ లేదా ప్యాడ్ థాయ్ వంటి ఆసియా ఆహారాలతో జతచేయండి లేదా నా అభిమాన “తక్కువ కేలరీల” డెజర్ట్లలో జంతికలు మరియు టానీ పోర్టులో ప్రయత్నించండి.
చేదు + చేదు = లేదు
చేదు మరింత చేదుతో బాగా వెళ్ళదు, నేను రెడ్ వైన్ మరియు చాక్లెట్ జతలను అసహ్యించుకోవడానికి ఇది ప్రధాన కారణం. మన నాలుక మధ్యలో కొవ్వుగా అనిపించినప్పుడు, అది చేదును తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొనుచేదు + కొవ్వు
కొవ్వు పెద్ద మందపాటి ముక్కను పట్టుకోండి ఏదో-లేదా-ఇతర మరియు చాలా టానిన్తో వైన్తో జత చేయండి. ఇది రెడ్ వైన్ ఫుడ్ జతతో క్లాసిక్ స్టీక్, మరియు మేము దాని కంటే మెరుగ్గా చేయగలమని అనుకుంటున్నాను. చాలా చెర్రీ రుచులతో ఇటాలియన్ సాంగియోవేస్ వంటి రెడ్ వైన్ తీసుకోండి మరియు వైన్‌ను హెర్బెడ్ బంగాళాదుంప క్రోకెట్, కాల్చిన ఎరుపు టమోటాలు మరియు రాకెట్ (క్లాసిక్ టుస్కాన్ సెకండ్స్ ). అకస్మాత్తుగా మీకు టానిన్ క్రోకెట్‌లోని కొవ్వుతో సమతుల్యం కలిగి ఉంటుంది మరియు డిష్ మరియు వైన్ (టమోటా మరియు చెర్రీ) లలో ఒక శ్రావ్యమైన రుచి ఉంటుంది. నేను ఇప్పటికే తగ్గిపోతున్నాను.
యాసిడ్ + కొవ్వు
కొవ్వును కత్తిరించడానికి ఒక గ్లాసు షాంపైన్ లాగా ఏమీ లేదు. అధిక ఆమ్ల పానీయం భారీ లిపిడ్ వంటకానికి ఆసక్తికరమైన రుచులను అందిస్తుంది. అందుకే వైట్ వైన్ బటర్ సాస్ ప్రజాదరణ పొందింది (మీరు దీని వీడియో చూడవచ్చు బ్యూర్ బ్లాంక్ ఎలా తయారు చేయాలి మీరు కావాలనుకుంటే) బటర్ సాస్‌లోని వైట్ వైన్ మొత్తం వంటకాన్ని పెంచుతుంది. కాబట్టి మీరు చీజ్ వంటి కొవ్వు ఉన్న పరిస్థితిలో ఉన్నప్పుడు, బబ్లి మరియు జిప్పీ ఏదో ఒక గ్లాసు పొందండి.
వైట్ వైన్ కంటే రెడ్ వైన్ బలంగా ఉంది
ఆల్కహాల్ + కొవ్వు
ఆల్కహాల్ వర్గం కొంచెం వింతైనది. ఆల్కహాల్ రుచి ఆమ్లత్వం వలె వస్తుంది, కాబట్టి యాసిడ్ + ఫ్యాట్ వర్గం యొక్క అదే భావజాలాలు ఆల్కహాల్ + ఫ్యాట్ లోకి వెళతాయి. ప్రాధమిక వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, అధిక ఆల్కహాల్ డ్రింక్ ను అంగిలి-ప్రక్షాళనగా ఉపయోగించకూడదు ఎందుకంటే అది మిమ్మల్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. బదులుగా, అధిక-వేగవంతమైన ఆహార వినియోగాన్ని తగ్గించే మార్గంగా ఆల్కహాల్ + కొవ్వు వర్గాన్ని చూడండి. 17% ఎబివి జిన్‌ఫాండెల్ గ్లాస్ మీ పెప్పర్ స్టీక్‌ను తినే రేటును బాగా తగ్గిస్తుంది. డెజర్ట్ జత చేయడానికి నేను తరచుగా ఆల్కహాల్ + కొవ్వు వర్గాన్ని ఉపయోగిస్తాను, కాని మనం నెమ్మదిగా తినడం మరియు ఆనందించడం నేర్చుకునేటప్పుడు భోజనంలో దీన్ని ఎక్కువగా చూడాలనుకుంటున్నాను. ఎక్కువసేపు .