వైన్ లోపాలు మీ రాత్రిని నాశనం చేస్తాయి.
7 మెయిన్ వైన్ లోపాలు
వైన్ తాగేవారిగా, మనం చాలా లోపభూయిష్ట వైన్ ను కూడా గ్రహించకుండానే తీసుకుంటాము. సిగ్గుపడటానికి ఏమీ లేదు ఎందుకంటే మనలో చాలామందికి వైన్ లోపాలు ఏమిటో తెలియదు.
శుభవార్త ఏమిటంటే, వైన్ లోపాలు చాలావరకు మనకు చెడ్డవి కావు. వారు కేవలం రుచి చెడు. కాబట్టి, వైన్లో సర్వసాధారణమైన లోపాలు మరియు వాటిని ఎలా తొలగించాలో ఇక్కడ ఒక చిన్న ప్రైమర్ ఉంది.
కంకషన్ తరువాత ఒక వారం తాగడం
(మీ కోసం వైన్ గీక్స్, దిగువన ఉన్న పుస్తక సిఫార్సును మరిన్నింటిని నిర్ధారించుకోండి!)
ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్…
- అదేంటి: ఎక్కువ ఆక్సిజన్ బహిర్గతం వల్ల కలుషితం. మీరు ముక్కలు చేసిన ఆపిల్‌ను కౌంటర్‌లో వదిలిపెట్టి, అది గోధుమ రంగులోకి మారినప్పుడు మీకు తెలుసా? ఇది అదే ప్రక్రియ కానీ మీ వైన్లో. పాత వైన్లలో ఆక్సీకరణ చాలా సాధారణమైన వైన్ లోపం మరియు ఏదైనా వైన్ బాటిల్‌తో ఇంట్లో ప్రతిరూపం చేయడం సులభం.
- మీరు ఎలా చెప్పగలరు: ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్లు రంగులో మరియు రుచిలో వాటి ప్రకాశాన్ని కోల్పోతాయి. లోతైన ఎరుపు రంగు గోధుమ-నారింజ రంగులోకి మారుతుంది మరియు వింత వినెగార్ మరియు కారామెలైజ్డ్-ఆపిల్ లక్షణాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
మార్గం ద్వారా, వైట్ వైన్స్ రెడ్స్ కంటే ఆక్సీకరణకు ఎక్కువ అవకాశం ఉంది, ఎందుకంటే రెడ్స్ ’ అధిక టానిన్ స్థాయిలు బఫర్‌గా వ్యవహరించండి. ఇది నిజంగా ఎలా ఉందో మీరు చూడాలనుకుంటే: క్రొత్త బాటిల్ తెరిచి, ఒక గ్లాసు పోసి, ఆ బాటిల్‌ను ఒక వారం పాటు సేవ్ చేయండి. అభినందనలు, మీరు మీ వైన్ ను నాశనం చేసారు. కొన్ని త్రాగండి మరియు మీ వద్ద ఉన్న మొదటి గాజుతో పోల్చండి.
- నేను దాన్ని పరిష్కరించగలనా? లేదు, కానీ మీరు ఉపయోగించడం ద్వారా ఓపెన్ వైన్ యొక్క షెల్ఫ్ జీవితాన్ని పొడిగించవచ్చు వైన్ సంరక్షణ సాధనం. బాటిల్ షెల్ఫ్ నుండి కుడివైపున ఆక్సీకరణం చెందితే, అది తప్పుగా మూసివేయబడింది లేదా రవాణాలో తప్పుగా నిర్వహించబడుతుంది. తిరిగి వెనక్కి తీసుకోరా!
ఈ వైన్లలోని బ్రౌనింగ్ వారు తీవ్రమైన ఆక్సీకరణ సమస్యలతో బాధపడుతున్నారని సూచిస్తుంది. రూడీ కర్నియావాన్ అనే వైన్ ఫోర్గర్ నుండి స్వాధీనం చేసుకున్న సీసాల ఫోటో ఇది.
2,4,6-ట్రైక్లోరోనిసోల్ (టిసిఎ)… అకా కార్క్ కళంకం
- అదేంటి: రసాయన కలుషితం మీ ఉత్పత్తిలో ఎక్కడో మీ బాటిల్‌లోకి ప్రవేశించింది, సాధారణంగా కార్క్ ద్వారా. TCA ఓక్ బారెల్స్, లేదా వైనరీ వద్ద ఉన్న ప్రాసెసింగ్ లైన్లలో కూడా ఉంటుంది, ఇది ఒకే సీసాలు కాకుండా మొత్తం బ్యాచ్లకు దారితీస్తుంది.
- మీరు ఎలా చెప్పగలరు: కార్క్ కళంకం కలిగిన వైన్లలో డంక్ వాసన ఉంటుంది, అది దాదాపుగా వాసన వస్తుంది తడి వార్తాపత్రిక, బూజుపట్టిన కార్డ్బోర్డ్ లేదా తడి కుక్క. ఈ ఆఫ్-ఫ్లేవర్స్ కార్క్డ్ వైన్ పై ఆధిపత్యం చెలాయిస్తాయి మరియు తక్కువ పండ్ల రుచి ఉంటుంది.
కొన్ని అంచనాలు టిసిఎ-ప్రభావిత వైన్లను రియల్ కార్క్ కింద బాటిల్ చేసిన అన్ని వైన్లలో 2% అధికంగా ఉంచాయి, ఇది రెండవ అత్యంత సాధారణ వైన్ లోపం.
- నేను దాన్ని పరిష్కరించగలనా? 1933 లో డౌ కెమికల్ చేత సృష్టించబడిన పాత సరన్ ర్యాప్ ఫార్ములా, పాలీవినైలిడిన్ క్లోరైడ్ (పివిడిసి) రసాయనికంగా టిసిఎ కళంకంతో బంధించి వైన్ నుండి తొలగిస్తుంది. వారు ఇకపై పాలిథిలిన్తో సరన్ ను ఉత్పత్తి చేయరు, ఇది ప్రభావాన్ని కోల్పోతుంది! మీ ఏకైక ఎంపిక బాటిల్‌ను తిరిగి ఇవ్వడం.
గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి వైన్లో సుగంధ సమ్మేళనాలు.
సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు
- అదేంటి: సల్ఫర్ వైన్లో సంక్లిష్టమైన సమస్య. సల్ఫర్‌ను దాదాపు అన్ని వైన్లకు చిన్న మొత్తంలో కలుపుతారు దానిని స్థిరీకరించడానికి. కిణ్వ ప్రక్రియలను నొక్కిచెప్పినప్పుడు సహజంగా సంభవించే ద్వి-ఉత్పత్తి డైహైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్ (హెచ్ 2 ఎస్) అని పిలువబడే వైన్లో కనిపించే మరో సల్ఫర్ సమ్మేళనం.
సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు తాకిన మ్యాచ్ లేదా వండిన క్యాబేజీ లాగా పొగ వాసన చూస్తాయి. ఈ వాసనలు చాలా వరకు బాటిల్ తెరిచిన 15-20 నిమిషాల్లో కాలిపోతాయి. (ఇందువల్లే decanting వైన్ సులభ!)
- మీరు ఎలా చెప్పగలరు: సల్ఫర్ సంబంధిత లోపం యొక్క చాలా తరచుగా వ్యక్తీకరణ అంటారు మెర్కాప్టాన్ (ఇది డైహైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్‌కు సంబంధించినది). మీ వైన్లో కొంతకాలం క్షీణించిన తర్వాత కుళ్ళిన గుడ్డు, అపానవాయువు, కాలిన రబ్బరు, వండిన వెల్లుల్లి లేదా ఉడుము వాసనలు కనిపిస్తే, మీకు బహుశా మెర్కాప్టాన్ సమస్య ఉండవచ్చు.
- నేను దాన్ని పరిష్కరించగలనా? డికాంటింగ్ ఆక్షేపణ రుచిని తగ్గిస్తుంది ( దీన్ని ఎలా చేయాలో ఇక్కడ చూడండి ). అలాగే, మీ వైన్‌ను వెండితో కదిలించడం ఈ పెద్ద సల్ఫర్ సమ్మేళనాల పరిమాణాన్ని తగ్గించడానికి ప్రసిద్ది చెందింది (వాటిని తక్కువ గుర్తించగలిగేలా చేస్తుంది). అయినప్పటికీ, ఇది చాలా దూకుడుగా ఉంటే, మీరు బాటిల్‌ను తిరిగి ఇవ్వడాన్ని పరిగణించాలి.
ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ… మెరిసే వైన్లో బుడగలు!
- అదేంటి: మీ వైన్లో చిన్న బుడగలు ఉండకూడదు, ముఖ్యంగా యువ బాటిల్‌లో ఉండకూడదు నెట్ వైన్. అవశేష చక్కెరను వైన్తో బాటిల్ చేసినప్పుడు సాధారణంగా బుడగలు ప్రమాదవశాత్తు జరుగుతాయి, ఫలితంగా తిరిగి పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. తక్కువ జోక్యం గల వైన్ తయారీలో ఇది చాలా తరచుగా జరుగుతుంది సల్ఫైట్లు జోడించబడనప్పుడు.
- మీరు ఎలా చెప్పగలరు: బుడగలు కోసం చూడండి లేదా వినండి psssst . వైన్లు సాధారణంగా ఈస్టీ వాసన చూస్తాయి. వారు జిప్పీని రుచి చూస్తారు.
కాదు అన్నీ ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రమాదవశాత్తు అయితే. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్లకు కొద్దిగా కిక్ జోడించడానికి దీనిని స్వీకరిస్తారు మరియు కొన్ని సాంప్రదాయ శైలులు సహజంగా ఉంటాయి మెరిసే , విన్హో వెర్డే, ఇటాలియన్ బొనార్డా (ఎరుపు) మరియు కొన్ని గ్రీన్ వాల్టెల్లినా.
- నేను దాన్ని పరిష్కరించగలనా? లేదు, కానీ అది అక్కడ ఉండకూడదని నిర్ధారించుకోవడానికి శైలిపై కొంత పరిశోధన చేయండి. వైన్ ను డికాంటర్-టైప్ పాత్రలో విసిరి, దాని నుండి సజీవ నరకాన్ని కదిలించండి.
వేడి నష్టం… అకా వండిన వైన్ (“మేడిరైజ్డ్” వైన్)
- అదేంటి: అధిక వేడికి గురికావడం ద్వారా వైన్ పాడైపోతుంది. ఫీనిక్స్, AZ లోని ఒక వైన్ స్టోర్ వెనుక ఉన్న పార్కింగ్ స్థలంలో ఎండలో వంట చేసే వైన్ కేసుల ప్యాలెట్‌ను g హించుకోండి. అవును, ఇది మీరు అనుకున్నదానికంటే ఎక్కువగా జరుగుతుంది!
- మీరు ఎలా చెప్పగలరు: వైన్ జామి వాసన: తీపి, కానీ ప్రాసెస్. వాసన కొంతవరకు వైన్ తగ్గింపు సాస్ లాగా ఉంటుంది, ఇది నట్టి, బ్రౌన్, కాల్చిన చక్కెర-రకం సుగంధంతో కలుపుతారు. వేడి నష్టం తరచుగా సీసా యొక్క ముద్రను రాజీ చేస్తుంది (వేడిచేసిన గాలి నుండి విస్తరణ కార్క్ను బయటకు నెట్టివేస్తుంది), ఆక్సీకరణ తరచుగా సంభవిస్తుంది.
- నేను దాన్ని పరిష్కరించగలనా? లేదు, కానీ మీరు మీ వైన్‌ను సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేసుకోవచ్చు మరియు మీకు సమస్య లేదని నిర్ధారించుకోవచ్చు. చాలా మంది 55 డిగ్రీలను ఉత్తమ సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రతగా అంగీకరిస్తారు. నిల్వ యొక్క అతి ముఖ్యమైన భాగం స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత. వేసవిలో మీ గ్యారేజ్ ఎంత వేడిగా ఉంటుందో గుర్తుంచుకోండి. మీ అటకపై వైన్ నిల్వ చేయవద్దు.
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఐస్ వైన్ ఎలా సర్వ్ చేయాలిఇప్పుడు కొను
యువి లైట్ డ్యామేజ్… అకా లైట్ స్ట్రైక్
- అదేంటి: అధిక రేడియేషన్‌కు గురికావడం వల్ల కలిగే నష్టం, సాధారణంగా UV. సాధారణంగా ఎండలో లేదా కిటికీ దగ్గర వైన్ నిల్వ చేయడం నుండి.
- మీరు ఎలా చెప్పగలరు: షాంపైన్, పినోట్ గ్రిజియో మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వంటి సున్నితమైన తెల్ల వైన్లలో లైట్‌స్ట్రైక్ ఎక్కువగా జరుగుతుంది. ఇది వైన్ తడి ఉన్ని స్వెటర్ లాగా ఉంటుంది!
- నేను దాన్ని పరిష్కరించగలనా? లేదు, కానీ మీ వైన్‌ను ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతి నుండి నిల్వ చేయడం గురించి మీరు తెలివిగా ఉండవచ్చు. రంగు బాటిల్ వైన్ బాటిల్స్ లైట్‌స్ట్రైక్‌ను తగ్గించగలవు, కాబట్టి మీరు ఇంట్లో తయారుచేసిన వైట్ వైన్‌ను మాసన్ కూజాలో తీసుకుంటే, మీ సెల్లార్ యొక్క చీకటి మూలలో ఉంచండి.
సూక్ష్మజీవుల మరియు బాక్టీరియల్ కళంకం… అకా అక్కడ ఏదో పెరుగుతోందని నేను అనుకుంటున్నాను
- అదేంటి: ఈస్ట్ తో పాటు వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో చాలా సూక్ష్మజీవులు నివసిస్తాయి. ఈ కాలనీలలో ఒకటి ముందు లేదా మద్యపాన కిణ్వ ప్రక్రియ చాలా దూకుడుగా మారినట్లయితే, మీరు వివిధ రకాల సుగంధాలను పొందడం ప్రారంభించవచ్చు. చిన్న మొత్తంలో, అవి ఆకట్టుకునే సంక్లిష్టతను జోడిస్తాయి, కానీ కాలనీ చాలా శక్తివంతంగా మారితే, ఈ రుచులను ఒక డిష్‌లో ఎక్కువ ఉప్పు వంటి లోపాలుగా భావిస్తారు.
- మీరు ఎలా చెప్పగలరు: మళ్ళీ, వైన్ తయారీలో అనేక ఇతర బ్యాక్టీరియా ఉన్నాయి. ఇవి కొన్ని సానుకూల రుచులను ఇస్తాయి కాని సంతకం వైన్ లోపాలను కూడా ఉత్పత్తి చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, మీ వైన్ జెర్బిల్ పంజరం లాగా ఉంటే, సొమెలియర్స్ దీనిని సహజమైన వైన్లలో తరచుగా కనిపించే “మౌసీ” అని పిలుస్తారు. మీరు ఒక వైన్ ప్రయత్నించి, he పిరి పీల్చుకుని, ఎండుగడ్డి బెయిల్ పొందినప్పుడు, దీనిని “రోపినెస్” అని పిలుస్తారు మరియు అధిక ఉత్పాదక అడవి సూక్ష్మజీవిని సూచిస్తుంది.
సుగంధ ద్రవ్యాలు వంటి సూక్ష్మజీవుల గురించి ఆలోచించండి. సరైన పరిమాణంలో, అవి ఆకట్టుకునే సంక్లిష్టతను జోడిస్తాయి, కాని వైన్‌ను ఎక్కువగా ముంచెత్తుతాయి.
- నేను దాన్ని పరిష్కరించగలనా? దురదృష్టవశాత్తు కాదు. అది అక్కడకు చేరుకున్న తర్వాత, మీకు లభించినది అదే! సూక్ష్మదర్శిని పట్టుకుని అన్వేషించండి!
అన్నీ కాదు వైన్ లోపాలు వాస్తవానికి వైన్ లోపాలు
అస్థిర ఆమ్లత్వం… అకా ఎసిటిక్ ఆమ్లం
అదేంటి: ఇది చెయ్యవచ్చు వినెగార్ కళంకం అని పిలువబడే అత్యంత సాధారణ వైన్ లోపాలలో ఒకటిగా ఉండండి, అయితే ఇది వారి రుచి ప్రొఫైల్‌లలో సంక్లిష్టతను అభివృద్ధి చేయడానికి కొంతమంది అధిక-నాణ్యత వైన్ తయారీదారులు ఉపయోగించే సాధనం.
ఎసిటిక్ ఆమ్లం చాలా ఎక్కువ స్థాయిలో బాల్సమిక్ వైనైగ్రెట్ లాగా ఉంటుంది. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, కొన్ని వినెగార్ కళంకం ఉద్దేశపూర్వకంగా ఉంది మరియు ఆ శైలి మీ కోసం కాదు. కొన్ని ఎసిటిక్ ఆమ్లం వైన్ తయారీ లోపం, చాలా తీపి ద్రాక్షను పులియబెట్టడం వలన సంభవించే ప్రమాదవశాత్తు ప్రక్రియ.
టార్ట్రేట్ స్ఫటికాలు… ” గాజు ”ముక్కలు
అదేంటి: ఇవి ఖనిజ అవక్షేపాలు, ఇవి వడకట్టబడని, అధిక ఖనిజ వైన్ల నుండి ఏర్పడతాయి. అవి పాత సీసాల అడుగున కూర్చున్న చిన్న స్ఫటికాలు. అవి మీకు హాని కలిగించవు, మీరు వాటిని మీరే తగ్గించుకోనంత కాలం (తమాషా!). మీరు చేయాల్సిందల్లా వడపోతతో వైన్ decant మరియు బాటిల్ లో అవక్షేపం వదిలి.
మూలికా సుగంధాలు… “ఆకుపచ్చ” వాసన
అదేంటి: మూలికా సుగంధాలు గడ్డి, యూకలిప్టస్ లేదా ఆస్పరాగస్ వాసన చూడగల కొన్ని వైవిధ్య-నిర్దిష్ట రుచి ప్రొఫైల్స్ యొక్క విలక్షణ భాగాలు. ఈ రసాయనాలలో సర్వసాధారణం మెథాక్సిపైరజైన్ లేదా 'పిరజైన్స్' సంక్షిప్తంగా, సాధారణంగా బోర్డియక్స్-కుటుంబ ద్రాక్షలో లభిస్తుంది. క్రొత్త లేదా తెలియని వైన్ తాగేవారికి, ఈ సుగంధాలు సల్ఫర్ లేదా సూక్ష్మజీవుల వైన్ లోపాలను పోలి ఉంటాయి, కానీ అవి అలా కాదు!
నాపా మరియు సోనోమా మధ్య వ్యత్యాసం
వ్యత్యాసాన్ని తెలుసుకోవడానికి చాలా వైన్లను ప్రయత్నించమని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము! చిన్ చిన్!
బ్రెట్… “పొలం లాగా” వాసన వస్తుంది
అదేంటి: బ్రెట్టానోమైసెస్ కోసం బ్రెట్ చిన్నది, ఇది ఒక రకమైన అడవి ఈస్ట్, ఇది చాలా ఒడిఫెరస్! బ్రెట్టి వైన్లు ఒక పొలం, ఎండుగడ్డి బెయిల్స్, చెమటతో కూడిన జీను, బ్యాండ్-ఎయిడ్ లేదా “గుర్రం” లాగా ఉంటాయి. చాలా తక్కువ మొత్తంలో కూడా, బ్రెట్ తరచుగా వైన్‌కు ముగింపులో లోహ రుచిని ఇస్తాడు.
ఇది మీకు ఎంత భయంకరంగా అనిపించినప్పటికీ, బ్రెట్ అనేది సంక్లిష్టతను సృష్టించడానికి ఇష్టపడే ఒక క్రూరమైన విషయం. కొన్ని వైన్లలో (వైట్ వైన్స్ లేదా పినోట్ నోయిర్ వంటివి) ఇది ఖచ్చితంగా సరికాదు, కానీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, సిరా, లేదా కారిగ్నన్ లలో ఇది ఆసక్తిని పెంచుతుంది. మీలో కొందరు దీన్ని ఇష్టపడతారు, మరికొందరు దానిని ద్వేషిస్తారు. రాబోయే సంవత్సరాల్లో బ్రెట్ వైన్లో ఒక వస్తువు అవుతాడని ఖండించలేదు.