ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
మీరు వైన్ బాటిల్ తెరిచిన తరువాత, దానిలోని ఆల్కహాల్ ఆవిరైపోతుందా? మీరు మూడు గంటలు ఓపెన్ బాటిల్ తెరిచి ఉంచితే, ఆల్కహాల్ 14 శాతం నుండి 12 లేదా అంతకంటే తక్కువకు వెళ్తుందా?
An డేనియల్ ఎ., పనామా
ప్రియమైన డేనియల్,
ఆల్కహాల్ కంటెంట్ ఎలా నిర్ణయించబడుతుందో ప్రారంభిద్దాం. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, ద్రాక్షలోని చక్కెరను ఆల్కహాల్‌గా మారుస్తారు. వైన్ బాటిల్ చేసిన తర్వాత, ఆల్కహాల్ కంటెంట్ ఇక మారదు.
కానీ ఒకసారి మీరు వైన్ బాటిల్‌ను తెరిచి గాలికి బహిర్గతం చేస్తే, విషయాలు మారడం ప్రారంభమవుతాయి మరియు బాష్పీభవనం అమలులోకి రావడం మీరు చెప్పేది నిజం. నీరు మరియు వైన్ లోని ఆల్కహాల్ రెండూ బాష్పీభవనానికి లోబడి ఉంటాయి మరియు సాధారణంగా ఆల్కహాల్ నీటి కంటే కొంత వేగంగా ఆవిరైపోతుంది. కానీ ఇది నిజంగా ఉష్ణోగ్రత, వాయు ప్రవాహం మరియు ద్రవ ఉపరితల వైశాల్యం గాలికి ఎంతవరకు బహిర్గతమవుతుందో సహా చాలా విభిన్న వేరియబుల్స్ మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. అలాగే, నీరు తేమగా ఉండే గాలి కంటే పొడి గాలిలో వేగంగా ఆవిరైపోతుంది.
చాలా సందర్భాలలో, కొంత బాష్పీభవనం జరుగుతుండగా, దాని ప్రభావం చాలా తక్కువ. ఆల్కహాల్ కంటెంట్‌లో కొలవగల తేడాలు రావడానికి రోజులు, వారాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. వాల్యూమ్‌లో వైన్‌లో ఎక్కువ ఆల్కహాల్ లేనందున-సాధారణంగా సుమారు 12 నుండి 16 శాతం వరకు-ఇది మద్యం రుద్దడం వలె దాదాపుగా ఆవిరైపోదు. వాస్తవానికి, అక్కడే ఆవిరైపోయే వైన్ మద్యం రహితంగా మారడానికి ముందే వినెగార్‌గా మారుతుంది.
మీరు ఆల్కహాల్ బాష్పీభవనాన్ని వేగవంతం చేయాలనుకుంటే, మీరు వైన్ యొక్క ఉపరితల వైశాల్యం, వాయు ప్రవాహం మరియు ఉష్ణోగ్రతను పెంచుకోవచ్చు. మీరు దానిని పాన్లో వేసి వేడెక్కడం ప్రారంభించవచ్చు. మరియు మీరు మూడు సీసాల రెడ్ వైన్ తీసుకొని దానిని వేడి చేసి, దానిని మండించి, సగానికి బాష్పీభవనం చేస్తే, చిన్న పక్కటెముకలను కట్టుకోవడానికి మీకు అద్భుతమైన రెడ్ వైన్ తగ్గింపు సాస్ ఉంటుంది.
RDr. విన్నీ