లేబుల్ దిగువన ఉన్న “సల్ఫైట్లను కలిగి ఉంటుంది” అనే చిన్న పదాలు తరచుగా ఆందోళనను రేకెత్తిస్తాయి. వైన్లో సల్ఫైట్స్ అంటే ఏమిటి? మరియు, అవి నాకు చెడ్డవిగా ఉన్నాయా?
వైన్లో సల్ఫైట్లతో ఒప్పందం
సల్ఫైట్ విషయాలను లేబుల్ చేయడానికి సీసాలు అవసరమయ్యే ఏకైక దేశాలలో (ఆస్ట్రేలియాతో పాటు) యునైటెడ్ స్టేట్స్ ఒకటి. కాబట్టి ఏమి ఇస్తుంది? ఎంత ఉంది, అవి మిమ్మల్ని ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయి? వైన్లో సల్ఫైట్ల దిగువకు వెళ్దాం.
వైన్లో సల్ఫైట్స్ చెడ్డవిగా ఉన్నాయా?
చాలా మందికి కాదు. సల్ఫైట్లు కారణం కాదు రెడ్ వైన్ తలనొప్పి . అయితే, ఈ నియమానికి కొన్ని ముఖ్యమైన మినహాయింపులు ఉన్నాయి:
మీకు ఉబ్బసం ఉంటే, మీకు సల్ఫైట్ సున్నితత్వం ఉన్న 5-10% అవకాశం ఉంది. యునైటెడ్ స్టేట్స్కు వైన్లో సల్ఫైట్ల కోసం మిలియన్కు 10 భాగాలు (పిపిఎం - లేదా 10 మి.గ్రా / ఎల్) అవసరం.
మొత్తంమీద, ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో సల్ఫర్ ప్రబలంగా ఉంది మరియు అందువల్ల ఆరోగ్య సమస్యలకు (మైగ్రేన్లు నుండి శరీర వాపు వరకు) ఆందోళన పెరుగుతోంది.
తీపి రెడ్ వైన్ ఆల్కహాల్ కంటెంట్
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొనువైన్లో సల్ఫైట్లను పేర్చడం
ఆశ్చర్యకరంగా, వైన్లోని సల్ఫైట్లు చాలా ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాల కంటే ఆశ్చర్యకరంగా తక్కువ.
వైన్లో సల్ఫర్ ఎంత ఉంది?
వైన్ సుమారు 5 mg / L (మిలియన్కు 5 భాగాలు) నుండి 200 mg / L వరకు ఉంటుంది. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో గరిష్ట చట్టపరమైన పరిమితి 350 mg / l. బాగా తయారుచేసిన పొడి రెడ్ వైన్ సాధారణంగా 50 mg / l సల్ఫైట్లను కలిగి ఉంటుంది.
- తక్కువ ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్లకు అధిక ఆమ్ల వైన్ల కంటే ఎక్కువ సల్ఫైట్స్ అవసరం. వద్ద pH 3.6 మరియు పైన, వైన్లు చాలా తక్కువ స్థిరంగా ఉంటాయి మరియు షెల్ఫ్-లైఫ్ కోసం సల్ఫైట్స్ అవసరం.
- ఎక్కువ రంగు కలిగిన వైన్లకు (అనగా, ఎరుపు వైన్లు) స్పష్టమైన వైన్ల కంటే తక్కువ సల్ఫైట్లు అవసరమవుతాయి (అనగా, వైట్ వైన్స్). ఒక సాధారణ పొడి వైట్ వైన్ సుమారు 100 mg / L కలిగి ఉండవచ్చు, అయితే ఒక సాధారణ పొడి ఎరుపు వైన్ 50-75 mg / L ఉంటుంది.
- అధిక చక్కెర కంటెంట్ ఉన్న వైన్లకు మిగిలిన చక్కెర యొక్క ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియను నివారించడానికి ఎక్కువ సల్ఫైట్స్ అవసరం.
- వెచ్చగా ఉండే వైన్లు ఉచిత సల్ఫర్ సమ్మేళనాలను (దుష్ట సల్ఫర్ వాసన) విడుదల చేస్తాయి మరియు వైన్‌ను చల్లబరచడం మరియు చల్లబరచడం ద్వారా “పరిష్కరించవచ్చు”.
వైన్లో సల్ఫైట్లు ఎందుకు ఉన్నాయి?
చాలా సరళంగా, సల్ఫైట్లు వైన్ మరియు నెమ్మదిగా రసాయన ప్రతిచర్యలను సంరక్షించడంలో సహాయపడతాయి, దీని వలన వైన్ చెడుగా మారుతుంది. (ఎప్పుడైనా వైన్ బాటిల్ తెరవండి, మరుసటి రోజు నాటికి ఇది చెడ్డదా?)
వైన్లో సల్ఫైట్లను ఉపయోగించే ప్రక్రియ పురాతన రోమ్ వరకు ఉంది. రోమన్ కాలంలో, వైన్ తయారీదారులు సల్ఫర్‌తో చేసిన కొవ్వొత్తులను ఖాళీ వైన్ కంటైనర్లలో (అమ్ఫోరా అని పిలుస్తారు) దహనం చేస్తారు.
బ్యాక్టీరియా మరియు ఇతర ఈస్ట్‌లు పెరగకుండా ఆపడానికి 1900 ల ప్రారంభంలో సల్ఫర్ వైన్ తయారీలో (వైన్ బారెల్స్ శుభ్రం చేయడానికి బదులుగా) ఉపయోగించడం ప్రారంభించింది.
వైన్ మరియు ఫుడ్ జత చార్ట్
నేను వైన్లో సల్ఫైట్లను వాసన చూడగలనా?
సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు సల్ఫైట్లతో కొంత సంబంధం కలిగి లేనప్పటికీ, సున్నితమైన రుచులు వైన్లో సల్ఫర్ సమ్మేళనాలను వాసన చూస్తాయి. థియోల్స్ అని పిలువబడే వైన్లోని సల్ఫర్ సమ్మేళనాలు సిట్రస్ లాంటి వాసనల నుండి వండిన గుడ్డు లాంటి వాసనల వరకు ఉంటాయి.
ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, వెచ్చని వైన్, మరింత పరమాణు సల్ఫర్ విడుదల చేస్తుంది. కొన్ని వైన్లలో మీరు వాటిని తెరిచినప్పుడు దుష్ట వండిన గుడ్డు వాసన ఉంటుంది. మీరు మీ వైన్‌ను విడదీయడం ద్వారా మరియు 15-30 నిమిషాలు చల్లబరచడం ద్వారా ఈ సమస్యను పరిష్కరించవచ్చు.
వైన్ కార్కులు ఏమిటి?
వైన్లోని సల్ఫైట్ల గురించి నేను ఆందోళన చెందాలా?
ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్, క్యూర్డ్ మీట్స్, జున్ను మరియు తయారుగా ఉన్న సూప్ వంటి ఆహారాలలో మీకు సల్ఫైట్ల పట్ల సున్నితత్వం ఉంటే, మీరు సల్ఫైట్ లేని వైన్లను ప్రయత్నించాలి. లేదా, వైన్ ను తొలగించండి (ముఖ్యంగా మీరు ఎలిమినేషన్ డైట్ చేస్తుంటే). అదృష్టవశాత్తూ, అనేక సహజ వైన్లు ప్రాసెసింగ్‌లో సల్ఫైట్లను ఉపయోగించవద్దు. ఈ వైన్లు మీరు ఉపయోగించిన దానికంటే చాలా భిన్నంగా రుచి చూడగలవు, కానీ కొన్ని అద్భుతమైనవి!
పుస్తకం పొందండి!
మీ వైన్ స్మార్ట్‌లు తదుపరి స్థాయికి అర్హులు. జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు గెలుచుకున్న పుస్తకాన్ని పొందండి!
ఇంకా నేర్చుకో