ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
స్టీక్‌తో జత చేయడానికి మంచి వైట్ వైన్ అంటే ఏమిటి?
వైన్ల రకాలు మరియు వాటి అభిరుచులు
-షారన్, మిల్వాకీ, విస్క్.
ప్రియమైన షరోన్,
మొదట ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడం గురించి నా ఆలోచనలను బయట పెట్టనివ్వండి. పాత సామెత “మాంసంతో రెడ్ వైన్, చేపలతో వైట్ వైన్” ఉపయోగకరంగా ఉంది ఎందుకంటే ఇది గుర్తుంచుకోవడం సులభం, మరియు వైన్ ప్రపంచం చాలా చిన్నదిగా ఉన్న సమయంలో కనుగొనబడింది మరియు అక్కడ మన వంటకాల్లో ఎక్కువ ప్రభావాలు లేవు ఇప్పుడు. క్రొత్త సువార్త “మీకు నచ్చినదాన్ని త్రాగండి మరియు మీకు నచ్చినదాన్ని తినండి” మరియు నేను నిజమైన నమ్మినవాడిని. నేను అంతకు మించి ఒక అడుగు ముందుకు వెళతాను మరియు మీరు జత చేస్తున్న అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటంటే, మీరు ఎవరితో భోజనం పంచుకోవాలో ఎంచుకున్నారు.
స్పెక్ట్రంలో ఉన్నట్లుగా ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడం గురించి నేను అనుకుంటున్నాను. ఒక చివరలో నిజంగా మాయా జత-షాంపైన్ మరియు కేవియర్ బరోలో మరియు వైట్ ట్రఫుల్స్ ఫోయ్ గ్రాస్ మరియు సౌటర్నెస్ ఉన్నాయి. ఈ జతచేయడం సమీకరణం యొక్క రెండు భాగాలను పెంచడానికి ముగుస్తుంది మరియు నిజంగా చిరస్మరణీయమైనది. స్పెక్ట్రం యొక్క మరొక చివరలో చిరస్మరణీయ జత కూడా ఉన్నాయి, కానీ చెడు మార్గంలో. నేను వాటిని ఆరెంజ్ జ్యూస్ మరియు జత చేసే టూత్‌పేస్ట్ అని పిలుస్తాను, ఇక్కడ ఎరుపు వైన్‌లతో జిడ్డుగల చేపలు మరియు సృష్టించే లోహ అనంతర రుచి వంటివి ఉంటాయి.
మనలో చాలా మందికి, ఎక్కువ సమయం, మనం ఇష్టపడేదాన్ని తాగుతూ, మనకు నచ్చినదాన్ని తింటుంటే, మా జత స్పెక్ట్రం మధ్యలో ఎక్కడో పడిపోతుంది. కొన్ని వైన్ జతచేయడం ఇతరులకన్నా మెరుగ్గా పని చేస్తుంది, ప్రత్యేకించి అవి తీవ్రతతో సమతుల్యం చెందితే మరియు ఆహార రుచులతో సరిపోలడం లేదా విరుద్ధంగా ఉంటే.
స్టీక్ ఉన్న హృదయపూర్వక రెడ్ వైన్ చాలా మాయాజాలం. రెడ్ వైన్ యొక్క టానిన్లు సొంతంగా ఎండిపోతున్నట్లు అనిపించవచ్చు, కానీ గొప్ప స్టీక్‌తో జతచేయబడి, అకస్మాత్తుగా మాంసంలోని కొవ్వు ప్రతిదీ సున్నితంగా చేస్తుంది. అదనంగా, స్టీక్ మరియు బోల్డ్ రెడ్ వైన్ రెండూ రుచిలో తీవ్రంగా ఉంటాయి మరియు ఒకదానికొకటి నిలబడి ఉంటాయి.
వైట్ వైన్ నింపడానికి ఇది చాలా కష్టమైన ఆర్డర్, కానీ మీరు మీ వైన్ తీయటానికి ముందు, స్టీక్ ఎలా తయారవుతుందో గుర్తుంచుకోండి మరియు ఒక వైపు సాస్ ఉండబోతున్నట్లయితే. ఒక స్టీక్‌ను బహిరంగ నిప్పు మీద ఉడికించాలి, లేదా వెన్నతో వేయవచ్చు, టుస్కాన్ స్టైల్‌ను రోజ్‌మేరీ మరియు నిమ్మకాయతో వడ్డించవచ్చు లేదా వైపు బెర్నాయిస్ సాస్‌తో వడ్డించవచ్చు. ఆ ప్రతి దృశ్యానికి నేను వేరే వైన్ ఎంచుకోవచ్చు.
కాబట్టి ఏ వైట్ వైన్లు పని చేయవచ్చు? నేను పూర్తి శరీర (మరియు ఓకి) చార్డోన్నే, వియోగ్నియర్ లేదా మార్సాన్నేని సూచిస్తున్నాను. పరిపక్వ తెల్ల రియోజా, లేదా పాత రైస్‌లింగ్ కూడా పని చేయవచ్చు. మరియు నేను షాంపేన్ లేదా మెరిసే వైన్లను స్టీక్ (మరియు ముఖ్యంగా స్టీక్ టార్టేర్) తో ప్రేమిస్తున్నాను.
RDr. విన్నీ