'నేను ఎల్లప్పుడూ నా కుటుంబం కోసం వండుకున్నాను' అని చెఫ్ జాక్వెస్ పాపిన్ తన తాజా కుక్‌బుక్‌లో రాశారు. 'ఆహార వంట వాసన, మీ తల్లి లేదా తండ్రి స్వరం, పాత్రల బిగింపు మరియు ఆహారం రుచి: ఈ జ్ఞాపకాలు మీ జీవితాంతం మీతోనే ఉంటాయి.'
క్వింటెన్షియల్ ఫ్రెంచ్ చెఫ్ తన తాజా పుస్తకంలో ఈ జ్ఞాపకాలను సృష్టించడానికి మరియు గుర్తుంచుకోవడానికి ఒక గైడ్‌ను రూపొందించారు, ఎ తాత యొక్క పాఠాలు: షోరేతో వంటగదిలో , అతను ఇటీవల తన 13 ఏళ్ల మనవరాలు షోరే వెసెన్‌తో వ్రాసి రెసిపీ-పరీక్షించాడు.
ఇది పొడి బ్రూట్ లేదా అదనపు పొడి
అనుభవం లేని చెఫ్స్‌కు చేరుకోగలిగే ఆరోగ్యకరమైన వంటకాలతో పాటు, రుమాలు-మడత పద్ధతులు మరియు టేబుల్ మర్యాదలతో సహా, చాలా కష్టతరమైన సాధారణ భోజన మర్యాదపై గమనికలతో ఈ పుస్తకం నిండి ఉంది. జంతువులు మరియు ఉత్పత్తుల యొక్క దృష్టాంతాలు, పాపిన్స్ యొక్క ట్రేడ్మార్క్ స్టైలింగ్, పేజీల ద్వారా చల్లబడతాయి.
పుస్తకం రాయడం వారిద్దరికీ ఒక అభ్యాస అనుభవం. 'నిజాయితీగా, నేను ఈ పుస్తకానికి ప్రేరణ అని చెప్పాలనుకుంటున్నాను, కాని ఈ వంటకాలన్నీ నాకు కొత్తవి' అని వెసెన్ చెప్పారు. 'నా తాత వాటిని మనం కలిసి చేయగలిగేది, అతను నాకు నేర్పించగలిగేది మరియు నేను నేర్చుకోవడాన్ని ఆనందిస్తాను.'
పాపిన్ మరింత కళాత్మక విధానాన్ని తీసుకుంటాడు. “మాకు, కలిసి వంట చేయడం మనం మాట్లాడగలిగే కాన్వాస్ లాంటిది. నా వయస్సు 80 సంవత్సరాలు మరియు షోరే యొక్క 13 సంవత్సరాలు, కాబట్టి, ఇది మా కోసం కమ్యూనికేట్ చేసే పని అని మీకు తెలుసు, ”అని అతను చెప్పాడు.
టామ్ హాప్కిన్స్ “నేను నా మనవరాలు షోరేతో కలిసి వంటగదిలో వంట చేస్తున్నాను, ఆమెకు ఆరు సంవత్సరాల వయస్సు నుండి… వంట, జీవితం మరియు పాఠశాల గురించి ఆమె అడిగిన ప్రశ్నలకు సమాధానమిచ్చారు.” - జాక్వెస్ పాపిన్ఒక సమయంలో, వెసెన్ ఒక కోడి లేదా టర్కీ యొక్క కాళ్ళు రొమ్ము కంటే ఎక్కువ రుచి మరియు తేమను కలిగి ఉంటాయని గుర్తించాడు. తెల్ల మాంసం కూడా రుచిగా ఉంటుందని ఆమెకు చూపించడానికి, పాపిన్ సిద్ధం చేశాడు పెర్సిలేడ్‌లో చికెన్ సుప్రీమ్స్ , ఇది ఆరు నిముషాల కంటే ఎక్కువ వేడి మీద ఉడికించి, తరువాత ధరించి ఉంటుంది పార్స్లీ , వెల్లుల్లి, పార్స్లీ మరియు స్కాలియన్ల ప్రాంతీయ మిశ్రమం పాపిన్> పెర్సిల్ ”అంటే పార్స్లీ, మరియు“ తిరిగి ”అంటే వెల్లుల్లి.)
పుస్తకం యొక్క రెసిపీ వేరుశెనగ నూనె కోసం పిలుస్తుంది, అయినప్పటికీ ఇతర రకాలు చేస్తాయి. 'ప్రజలు కూరగాయల నూనె అని పిలిచే వాటిని ఉపయోగించడం నాకు ఇష్టం లేదు, అది ఏమిటో నాకు నిజంగా తెలియదు' అని పాపిన్ చెప్పారు. 'కాబట్టి నేను వేరుశెనగ నూనె లేదా కనోలా నూనె లేదా అది ఎక్కడ నుండి వస్తుందో నాకు తెలిసిన నూనెను ఉపయోగిస్తాను.'
వెన్న, నూనె మరియు చికెన్ యొక్క సహజ రసాల మిశ్రమం, సంక్షిప్త వంట సమయంతో కలిపి, తేమగా ఉండే సులభమైన వంటకాన్ని అందిస్తుంది మరియు రుచికరమైన. వైన్ జతతో డిష్ను మరింత ముందుకు తీసుకెళ్లడానికి, పాపిన్ ఒక సిఫార్సు చేస్తున్నాడు సులభంగా త్రాగడానికి బ్యూజోలాయిస్ లేదా కోట్స్ డు రోన్ మిశ్రమం .
అతని మనవరాలు, మరోవైపు, డెజర్ట్ గురించి బలమైన అభిప్రాయాలు కలిగి ఉంది.
'మేము షోరే యొక్క మార్గంలో వెళ్ళినట్లయితే, మేము వెంటనే డెజర్ట్ కలిగి ఉండవచ్చు' అని పాపిన్ చకిల్స్. ఆమె చాక్లెట్ కోసం మృదువైన ప్రదేశం కలిగి ఉంది, కానీ క్రిస్మస్ సమయంలో, పాపిన్> మెరింగ్యూస్ , ఇది అతని తల్లి నుండి కూడా వచ్చింది, పాపిన్ కుటుంబంలోని అన్ని తరాల వారు ఇష్టపడే సెలవుదినం.
'నేను మెరింగులను ప్రేమిస్తున్నాను. అవి నిజంగా మంచివని నేను భావిస్తున్నాను మరియు నేను ఆకృతిని మరియు ప్రతిదాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను ”అని వెసెన్ చెప్పారు. తేలికపాటి డెజర్ట్ మిగిలిపోయిన గుడ్డులోని తెల్లసొనను ఉపయోగించటానికి మంచి మార్గం మరియు కరిగించిన చాక్లెట్ లేదా నేరేడు పండు జామ్ తో పెంచవచ్చు. పాపిన్ చల్లని గుడ్డులోని తెల్లసొనలను ఉపయోగించమని సిఫారసు చేస్తుంది మరియు మిశ్రమాన్ని కొట్టేటప్పుడు తక్కువ-ఎక్కువ-అనుకూలంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే అతిగా తినడం వలన తుది ఉత్పత్తిలో నమలడం, సాగే ఆకృతి ఏర్పడుతుంది. పని పూర్తయిన తర్వాత, మెరింగులను టప్పర్‌వేర్‌లో సీలు చేసి నెలల తరబడి ఉంటుంది.
ఈ సంవత్సరం క్రిస్మస్ వేడుకల కోసం, జాక్వెస్ మరియు అతని భార్య గ్లోరియా, రోడ్ ఐలాండ్‌లోని వారి కుమార్తె క్లాడిన్ కుటుంబ ఇంటికి వెళతారు- “కాబట్టి నేను వేరొకరి వంటగదిని మురికి చేయగలను,” అని పాపిన్ చమత్కరించారు - మరియు వారు ఫోయ్ గ్రాస్‌ను కలిగి ఉన్న కుటుంబ విందును ప్లాన్ చేస్తున్నారు , గుల్లలు, క్రిస్మస్ లాగ్ ఇంకా చాలా. షోరే ఖచ్చితంగా మెరింగ్యూస్ తో సహాయం చేస్తుంది.
కింది వంటకాలు నుండి సంగ్రహించబడ్డాయి ఎ తాత యొక్క పాఠాలు: షోరేతో వంటగదిలో , రచన జాక్వెస్ పాపిన్ (హౌఘ్టన్ మిఫ్ఫ్లిన్ హార్కోర్ట్, 2017).
పెర్సిలేడ్‌లో చికెన్ సుప్రీమ్స్
టామ్ హాప్కిన్స్- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేరుశెనగ నూనె
- 4 స్కిన్‌లెస్, బోన్‌లెస్ చికెన్ బ్రెస్ట్‌లు (ఒక్కొక్కటి 5 నుంచి 6 oun న్సులు), సేంద్రీయంగా
- 1 టీస్పూన్ ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
- 6 స్కాలియన్లు, ముక్కలు (1/3 కప్పు)
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు ముతకగా తరిగిన వెల్లుల్లి
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన తాజా పార్స్లీ
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు నీరు
1. వేరుశెనగ నూనెను ఒక సాస్పాన్లో వేడి చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చికెన్ రొమ్ములను చల్లుకోండి, వేడి పాన్లో వేసి అధిక వేడి మీద 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. రొమ్ములను తిప్పండి, మీడియం, కవర్, మరియు సుమారు 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి చికెన్ రెండు వైపులా చక్కగా బ్రౌన్ చేసి ఉడికించాలి కాని ఇంకా తేమగా ఉండాలి. వెచ్చని పలకలపై చికెన్ రొమ్ములను ఉంచండి.
2. సాస్పాన్లో స్కాల్లియన్స్, వెల్లుల్లి మరియు వెన్న వేసి సుమారు 1 నిమిషం ఉడికించాలి. పార్స్లీ మరియు నీరు వేసి బాగా కలపండి, తరువాత చికెన్ మీద సాస్ పోయాలి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది .
క్రిస్మస్ సమయం మెరింగ్యూస్
టామ్ హాప్కిన్స్- 5 పెద్ద గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు, చల్లగా
- 1 1/4 కప్పుల చక్కెర
- కొరడాతో చేసిన క్రీమ్, జామ్, కరిగించిన చాక్లెట్ లేదా ఐస్ క్రీం, వడ్డించడానికి (ఐచ్ఛికం)
1. పొయ్యిని 225 ° F కు వేడి చేయండి. అల్యూమినియం రేకుతో కుకీ షీట్ వేయండి. ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ యొక్క గిన్నెలో గుడ్డులోని తెల్లసొనలను ఉంచండి మరియు నురుగు వచ్చేవరకు మీడియం నుండి అధిక వేగంతో కొట్టండి. యంత్రం ఇప్పటికీ మీడియం-హైలో ఉన్నందున, త్వరగా కానీ స్థిరంగా చక్కెరను జోడించండి (10 సెకన్ల కంటే ఎక్కువ సమయం తీసుకోకూడదు) మరియు బాగా కలపడానికి 15 సెకన్ల పాటు ఎక్కువసేపు కొట్టుకోండి.
2. ఒక పెద్ద చెంచా ఉపయోగించి, చెట్లతో కూడిన కుకీ షీట్లో 4 పెద్ద ఓవల్ ఆకృతులను సృష్టించడానికి కొన్ని మెరింగ్యూలను తీసివేయండి. అప్పుడు, వేరే లుక్ కోసం, పేస్ట్రీ బ్యాగ్‌ను స్టార్ టిప్ లేదా సాదా చిట్కాతో అమర్చండి, మిగిలిన మెరింగ్యూ మిశ్రమంతో బ్యాగ్ నింపండి మరియు మరో 8 పెద్ద మెరింగ్యూలను పైప్ చేయండి.
3. దృ firm మైన మరియు తేలికపాటి లేత గోధుమరంగు రంగు వరకు మెరింగులను సుమారు 3 గంటలు కాల్చండి. పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది, తరువాత గట్టిగా అమర్చిన మూతతో కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి. సాదాగా లేదా కొరడాతో చేసిన క్రీమ్, జామ్, చాక్లెట్ లేదా ఐస్ క్రీంతో సర్వ్ చేయండి. 12 మెరింగులను చేస్తుంది .
15 సిఫార్సు చేయబడిన బ్యూజోలాయిస్ మరియు కోట్స్ డు రోన్ రెడ్ వైన్స్
CHÂTEAU DE BEAUCASTEL Ctes du Rhône Coudoulet de Beaucastel 2015 స్కోరు: 91 | $ 32
వెచ్చని కోరిందకాయ మరియు బాయ్‌సెన్‌బెర్రీ కాన్ఫిట్ నోట్స్‌తో పాటు ఆకర్షణీయంగా, బాగా ఎంబెడెడ్ గ్రాఫైట్ అంచుతో తీసుకువెళుతుంది మరియు ముగింపులో వెచ్చని ఫ్రూట్‌కేక్ మరియు డార్క్ టీ స్వరాలు మద్దతు ఇస్తాయి. 2025 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 8,000 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. Ames జేమ్స్ మోల్స్వర్త్
చాబ్లిస్ మరియు చార్డోన్నే మధ్య వ్యత్యాసం
BOUTINOT Ctes du Rh Villane-Villages Séguret Les Coteaux Schisteux 2014 స్కోరు: 91 | $ 24
మల్లేడ్ మసాలా మరియు బ్లాక్ టీ సుగంధాలతో కోరిందకాయ మరియు ప్లం సాస్ రుచుల యొక్క సిల్కీ కోర్ కోసం ఇది దారితీస్తుంది. పొడవైన, సొంపు-అంచుగల ముగింపు చక్కగా ఉంటుంది. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 2,200 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
జార్జెస్ డుబోయుఫ్ మౌలిన్-ఎ-వెంట్ డొమైన్ డి రోచె నోయిర్ 2015 స్కోరు: 91 | $ 25
రాస్ప్బెర్రీ, చెర్రీ మరియు స్ట్రాబెర్రీ పండ్లు పండినవి మరియు ఈ సాంద్రీకృత, సప్లి ఎరుపు రంగులో చక్కగా ప్రదర్శించబడతాయి. లైకోరైస్ మరియు వైలెట్ యొక్క వివరాలు జ్యుసి ఫినిష్‌లో ఉండే టాంగీ ఆమ్లత్వంతో మద్దతు ఇస్తాయి. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,000 కేసులు. -జిలియన్ సియారెట్టా
హెన్రీ ఫెస్సీ విండ్‌మిల్ డొమైన్ డి లా పియరీ 2015 స్కోరు: 91 | $ 22
ఈ ఎరుపు బాగా చెక్కబడి ఉంది, పుష్కలమైన చెర్రీ, వైలెట్ మరియు కాసిస్ నోట్స్ లైకోరైస్ స్నాప్ మరియు గ్రానైట్ స్వరాలతో కలిసి ఉంటాయి. స్వచ్ఛమైన, కేంద్రీకృత ఆమ్లత్వం శుభ్రమైన, పొగతో కూడిన ముగింపులో కలిసిపోతుంది. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,500 కేసులు. —G.S.
డొమైన్ డొమినిక్ పిరాన్ మోర్గాన్ లా చానైస్ 2015 స్కోరు: 91 | $ 20
లైకోరైస్, పూల మరియు నేరేడు పండు వివరాలతో అంచున ఉన్న స్వచ్ఛమైన బ్లాక్బెర్రీ, కాస్సిస్ మరియు డామ్సన్ ప్లం యొక్క ఈ పండిన, తేలికపాటి నుండి మధ్యస్థ శరీర ఎరుపు క్రీడా పొరలు. టాంగీ, మౌత్వాటరింగ్ ఆమ్లత్వం ఖనిజ మరియు మసాలా వివరాలను పొడవైన, తేలికగా గ్రిప్పి ముగింపులో హైలైట్ చేస్తుంది. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 1,000 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —G.S.
జీన్-లూయిస్ ఛేవ్ కోట్స్ డు రోన్ మోన్ కోయూర్ 2015 ఎంపిక స్కోరు: 90 | $ 20
ఇది పిండిచేసిన ప్లం మరియు నల్ల చెర్రీ పండ్ల స్వచ్ఛమైన పుంజంను పాడుతుంది, పాడిన బే ఆకు, మిరియాలు మరియు సోంపు నోట్లతో మెత్తగా పొదిగి ఉంటుంది. తేలికపాటి పొగ అంచు ముగింపులో నడుస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 4,500 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
LE CLOS DU CAILLOU Ctes du Rhône Unique Cuvée Vieilles Vignes 2015 స్కోరు: 90 | $ 27
చురుకైన మరియు ఆహ్వానించదగినది, చెర్రీ పేస్ట్ మరియు కరిగించిన ఎరుపు లైకోరైస్ నోట్లతో సజీవ పొగాకు మరియు ఇనుప సూచనలతో కప్పబడి ఉంటుంది. తేలికపాటి మెస్క్వైట్ మూలకం పొడవు మరియు పరిధిని జోడించి ముగింపును విస్తరిస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 1,200 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
CLOS DU MONT-OLIVET Ctes du Rhône Vieilles Vignes 2015 స్కోరు: 90 | $ 21
ఇది వేడెక్కిన ప్లం మరియు బ్లాక్బెర్రీ పండ్ల యొక్క దృ core మైన కోర్‌ను కలిగి ఉంటుంది, ఇది పాడిన ఆల్డర్‌లో కలిసిపోతుంది, పొగాకు మరియు పొడిగా ఉండే లావెండర్ నోట్లను ముగింపు ద్వారా కలుపుతుంది. పట్టు మరియు పొడవు ఉంది. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 2,500 కేసులు. —J.M.
PIERRE-HENRI MOREL Ctes du Rhône-Villages Signargues 2015 స్కోరు: 90 | $ 17
జ్యూసీ, ముదురు చెర్రీ, కోరిందకాయ మరియు బ్లాక్బెర్రీ నోట్ల మిశ్రమంతో సోంపు మరియు తేలికపాటి బ్రాంబ్లి నిర్మాణం ద్వారా నొక్కిచెప్పబడింది. ముగింపు ద్వారా మంచి శక్తిని ఉంచుతుంది. 2018 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2 వేల కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
డొమైన్ డి మర్చన్ కోట్స్ డు రోన్-విలేజెస్ సెగురెట్ ట్రెడిషన్ 2014 స్కోరు: 90 | $ 20
తేలికగా మల్లేడ్ ప్లం మరియు బ్లాక్బెర్రీ ఫ్రూట్ మధ్యలో మంచి గ్రాఫైట్ డ్రైవ్‌లు ఉన్నాయి. పాడిన మెస్క్వైట్ మరియు పొగాకు ముగింపులో నింపుతాయి. గ్రెనాచే, సిరా మరియు కారిగ్నన్. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 2 వేల కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
BIELER FATHER & SON Ctes du Rhône-Villages La Jassine 2015 స్కోరు: 89 | $ 15
సిల్కీ మరియు స్వచ్ఛమైన, వైలెట్ మరియు లావెండర్ సూచనలతో పూసిన పిండిచేసిన ప్లం పండ్లను కలిగి ఉంటుంది. పండు ముగింపు ద్వారా ప్రయాణిస్తుంది. గ్రెనాచే మరియు సిరా. ఇప్పుడే తాగండి. 7,300 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
BOUTINOT C dutes du Rh Villane-Villages Les Coteaux 2014 స్కోరు: 89 | $ 15
పరిపక్వత యొక్క సూచనను చూపిస్తుంది, ఆల్డర్ అంచు దారి తీస్తుంది, అయితే సిల్కీ బ్లాక్ చెర్రీ మరియు డార్క్ ప్లం ఫ్రూట్ యొక్క కోర్ వెనుకబడి ఉంటుంది. ప్రెట్టీ టీ మరియు ధూపం స్వరాలు ముగింపులో బయటపడతాయి. 2018 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 3,125 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
BROTTE Ctes du Rhône-Villages కైరాన్నే క్రియేషన్ గ్రాసెట్ 2016 స్కోరు: 89 | $ 15
పండిన మరియు కేంద్రీకృతమై, కోరిందకాయ మరియు చెర్రీ కూలిస్ రుచుల మిశ్రమానికి రేసీ అనుభూతిని అందిస్తుంది. దృ graph మైన గ్రాఫైట్ అంచుతో ముగింపులో తేలికపాటి పాస్టిస్ సూచనను చూపుతుంది. 2020 నాటికి ఇప్పుడే తాగండి. 5,960 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.
డొమైన్ డి ఎల్చెవిన్ కోట్స్ డు రోన్-గ్రామాలు సెయింట్-మారిస్ 2015 స్కోరు: 89 | $ 19
తాజా మరియు స్వచ్ఛమైన, కోరిందకాయ మరియు బ్లాక్బెర్రీ కూలిస్ రుచుల మిశ్రమానికి మంచి డ్రైవ్. తేలికపాటి పూల మరియు ఎండిన సోంపు నోట్లు రేసీ ముగింపు ద్వారా నింపుతాయి. సిరా మరియు గ్రెనాచే. 2018 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,700 కేసులు. —J.M.
CHÂTEAU MONT-REDON Ctes du Rhône Reserve 2015 స్కోరు: 89 | $ 15
పండిన మరియు రేసీ, ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష మరియు కోరిందకాయ పేట్ డి ఫ్రూట్ యొక్క రుచికరమైన పుంజంతో తేలికపాటి సోంపు మరియు పాడిన ఆపిల్ కలప నోట్లతో. తేలికపాటి ఖనిజ అంచు పొడవు మరియు కట్ను జోడిస్తుంది. 2019 ద్వారా ఇప్పుడే తాగండి. 5,000 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —J.M.