చెఫ్ డేనియల్ బౌలడ్ సాధించిన జాబితా చాలా చెఫ్ రెస్టారెంట్లలో వైన్ జాబితా కంటే ఎక్కువ. ఫ్రాన్స్‌లోని లియోన్స్ సమీపంలో ఒక పొలంలో జన్మించిన బౌలడ్, ఇప్పుడు 51 ఏళ్ళ వయసులో, మిచెలిన్ రెండు నక్షత్రాల చెఫ్ గెరార్డ్ నాండ్రాన్ ఆధ్వర్యంలో అప్రెంటిస్‌షిప్ ప్రారంభించినప్పుడు 14 సంవత్సరాల వయస్సు నుండి వంట చేస్తున్నాడు. అతను 1970 మరియు 80 లలో తన పాక నైపుణ్యం మరియు ఆత్మను అభివృద్ధి చేశాడు, ఇష్టాల కోసం పనిచేశాడు జార్జెస్ బ్లాంక్ , రోజర్ వెర్గే మరియు మిచెల్ గురార్డ్, కొంతకాలం ప్రైవేట్ చెఫ్ గా గడిపారు మరియు 1981 లో యునైటెడ్ స్టేట్స్ చేరుకున్నారు. ప్లాజా-ఎథీని హోటల్ వద్ద మరియు లే సిర్క్యూలో, న్యూయార్క్‌లోని లే రీజెన్స్ వద్ద ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ పాత్రను నింపిన తరువాత, బౌలడ్ ప్రారంభించబడింది అతని ప్రధాన రెస్టారెంట్, ది వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్నది డేనియల్ , 1993 లో, మరియు అప్పటి నుండి క్యాటరింగ్ కంపెనీని మరియు మరో నాలుగు రెస్టారెంట్లను చేర్చింది: కేఫ్ బౌలడ్ ఇన్ న్యూయార్క్ మరియు పామ్ బీచ్ , db బిస్ట్రో మోడరన్ న్యూయార్క్, మరియు డేనియల్ బౌలడ్ బ్రాస్సేరీ లాస్ వెగాస్‌లో. అతను అనేక వంట పుస్తకాలను రచించాడు, లెక్కలేనన్ని అవార్డులను సంపాదించాడు మరియు దాదాపు రెండు డజన్ల స్వచ్ఛంద సంస్థలకు సమయం మరియు డబ్బును అందించాడు. 2007 మధ్యలో, బౌలడ్ న్యూయార్క్‌లో డేనియల్ '> డొమినిక్ లాఫోన్‌తో కలిసి వైన్ బార్‌ను తెరుస్తాడు , సృష్టిలో Dtour Macon-Villages , ఒక ఫ్రెంచ్ వైట్ వైన్ గాలి చొరబడని ధ్వంసమయ్యే సంచిలో ప్యాక్ చేయబడింది. వైన్ స్పెక్టేటర్ ఆన్‌లైన్ ఇటీవల బౌలడ్‌తో కలిసి తన గాజు గోడల కార్యాలయంలో కూర్చున్నాడు, డేనియల్ వద్ద నిరంతరం బిజీగా ఉన్న వంటగదిని పట్టించుకోలేదు.
వైన్ స్పెక్టేటర్: మీరు వైన్ పట్ల ఎలా ఆసక్తి కనబరిచారు, ఇప్పుడు దానికి మీ సంబంధం ఏమిటి?
డేనియల్ బౌలడ్: ప్రపంచ స్థాయి వైన్ సెల్లార్లను మోస్తూ, ప్రపంచంలోని కొన్ని ఉత్తమ రెస్టారెంట్లలో పనిచేసే అవకాశం నాకు లభించింది… కాబట్టి నాకు ఎప్పుడూ వైన్ పట్ల ఆసక్తి ఉంది. నేను నా సొమెలియర్‌లతో చాలా కమ్యూనికేట్ చేస్తాను మరియు నేను చేయగలిగినప్పుడు వారితో వైన్ ట్రిప్‌లు తీసుకుంటాను. మా వైన్ బార్ ప్రారంభానికి, నేను '> విగ్నేరాన్ . బ్యాలెన్స్ గురించి మేము అదే అవగాహనను పంచుకుంటాము. వాస్తవానికి, మన ఆహారం పాతకాలంగా ఉండకూడదు, రెసిపీ మాత్రమే పాతకాలంగా ఉంటుంది, కానీ ఆహారం కూడా కాదు (నవ్వుతూ). కానీ ఒక వైన్ రెండు, ఐదు, 10, 15 సంవత్సరాల తరువాత 'మాట్లాడటం' అవసరం, మరియు అది చాలా వరకు జీవించాలి. నేను బుర్గుండి లేదా రోన్ గురించి ఆలోచిస్తున్నాను, ఇక్కడ వైన్ పండించడం అంత సులభం కాదు, మరియు చెడు వాతావరణం లేదా చెడు పంటల సంభావ్యతతో వ్యవహరించడం మరియు దాని నుండి ఉత్తమమైనవి పొందడం… ఈ కుర్రాళ్ళ పట్ల నాకు అద్భుతమైన ప్రశంస ఉంది.
WS: డేనియల్ వైన్ ప్రోగ్రామ్ గురించి మరియు అది ఆహారంతో ఎలా సంబంధం కలిగి ఉందో మాకు చెప్పండి.
DB: డేనియల్ వద్ద వైన్ ప్రోగ్రామ్ బలంగా ఫ్రెంచ్, బహుశా 50 శాతం ఫ్రెంచ్ మరియు 35 శాతం అమెరికన్ మరియు 15 శాతం ఇతరులు… మన దగ్గర చాలా మంచి ఇటాలియన్ మరియు స్పానిష్ వైన్లు ఉన్నాయి ... కొన్ని పరిశీలనాత్మక మరియు ఆసక్తికరంగా ఉండటానికి గాజుతో నేను పట్టించుకోవడం లేదు వైన్. మాకు ఒక అద్భుతమైన హంగేరియన్ సావిగ్నాన్ ఉంది… న్యూజిలాండ్ మరియు దక్షిణాఫ్రికా, వాటి చక్కెర కంటెంట్ లేదా ఆమ్లత్వంలో కొంచెం పదునైన వైన్లు లేదా ఒక వంటకంతో బాగా వెళ్ళేవి, కానీ మేము విక్రయించదలిచిన వైన్ కాకపోవచ్చు సీసా. అప్పుడు, బాటిల్ ద్వారా, పెద్ద పేర్లు కలిగి ఉండటం చాలా బాగుంది, కాని ఆ పేర్లలో మంచి పాతకాలపు (నవ్వుతూ) ఉండటం ఆనందంగా ఉంది. సగటు పాతకాలపుతో మేము ఎక్కువగా బాధపడము, అందుకే మా వైన్ జాబితా ఖరీదైనది. నేను పెద్ద పేర్లతో కూడిన పాతకాలపు వైన్ జాబితాలతో చాలా వైన్ జాబితాలను చూస్తున్నాను, కాబట్టి, 'ఓహ్, ఈ వైన్ సరసమైనది!' మేము బుర్గుండిలో చాలా బలంగా ఉన్నాము, తెలుపు మరియు ఎరుపు, మరియు రోన్లో బలంగా ఉన్నాము, బోర్డియక్స్లో విస్తరిస్తున్నాము. అభిరుచి ద్వారా, మేము బోర్డియక్స్ కంటే రోన్ మరియు బుర్గుండిని ఎక్కువగా సేకరించాలనుకుంటున్నాము, ఎందుకంటే బోర్డియక్స్ ఒకే రకమైన సేకరించదగిన వస్తువు కాదు.
WS: అది ఎలా?
DB: ఇతరులతో పోల్చితే బోర్డియక్స్ చాలా వైన్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అదే అరుదుగా ఉండదు. మీకు డబ్బు ఉన్నంత వరకు మీరు దాన్ని పొందవచ్చు. కొన్ని ఇతర వైన్లు, పొందడానికి చాలా పని అవసరం, మరియు అవి ఎల్లప్పుడూ అన్ని చోట్ల అందుబాటులో ఉండవు. నేను బుర్గుండిని ప్రేమిస్తున్నాను ఎందుకంటే తరచుగా మీకు వైన్ తయారీదారుని తెలుసుకునే అవకాశం ఉంటుంది, మరియు వైన్ తయారీదారుడు వ్యాపారం, వ్యక్తి, ప్రతిదీ. బోర్డియక్స్లో, యజమాని ఎల్లప్పుడూ వైన్ తయారీదారుడు కాదు.
WS: మీకు వైన్ లేదా నిర్మాత యొక్క వ్యక్తిగత ఇష్టమైన శైలి ఉందా?
DB: నేను రోన్ వైన్ ను చాలా ప్రేమిస్తున్నాను, ముఖ్యంగా చాటేయునెఫ్-డు-పేప్. నాకు ఇష్టం హెర్మిటేజ్ కీ మరియు కార్నాస్ … నేను ఉత్తర రోన్లో తెలుపు రంగును, మధ్య మరియు దక్షిణాన ఎరుపును ఇష్టపడతాను.
Ws: మీకు వ్యక్తిగత వైన్ సెల్లార్ ఉందా, అందులో ఏముంది?
DB: నా గదిలో [డేనియల్ వద్ద] ఒక గది ఉంది, కాని నేను .హాగానాలకు సేకరించను. నేను కొనుగోలు చేస్తే, నేను దానిని తాగబోతున్నాను ఎందుకంటే… నాకు కొన్ని పాతకాలపు '55 ఉంది, ఎందుకంటే అది నా పుట్టిన సంవత్సరం - మిషన్ మరియు జీన్ బాయిలోట్. కానీ నాకు మిష్మాష్ కూడా ఉంది, ఎందుకంటే ప్రజలు నాకు వైన్ తెస్తారు, మరియు నేను '> లా టెచే '88 చేయగలను . సీసాలు లాగి, 'ఇది ఇక్కడ ఉందని నాకు తెలియదు!' కానీ నేను అతిపెద్ద వైన్ యొక్క ఆసక్తిగల కలెక్టర్ కాదు, ఎందుకంటే నేను దానిని కొనడానికి మరియు విక్రయించడానికి స్థోమత పొందగలను, కాని దానిని కొనడానికి మరియు సేకరించడానికి కాదు (నవ్వుతూ). ఇంట్లో నేను ఎప్పుడూ సగం బాటిల్ కలిగి ఉంటాను చాటేయు డి '> రిఫ్రిజిరేటర్‌లో మరియు షాంపైన్, ఎల్లప్పుడూ.
WS: మీ జాబితా లేదా వ్యక్తిగత సేకరణ కోసం మీరు ఇష్టపడే 'డ్రీమ్ వైన్' ఉందా?
DB: రోన్ వ్యాలీ నుండి 10 మంది వైన్ తయారీదారుల బృందం ఉంది, 10 మంది ఉత్తమ చాటేయునెఫ్-డు-పేప్ వైన్ తయారీదారులు, కొత్త తరం… పంట వద్ద వారు ప్రతి ఒక్కరూ 50 నుండి 100 సీసాలు వారి విల్లెస్ విగ్నేస్‌లో ఉంచారు మరియు వారు కలిసిపోతారు, మరియు ఒకరు వైన్ తయారీదారులలో పెంపకం … కానీ ఇది అమ్మకానికి కాదు, ఇది వారి వ్యక్తిగత వినియోగం కోసమే, అందువల్ల నా చేతులు ఇంకా రాలేదు (నవ్వుతూ).
WS: న్యూయార్క్‌లో చక్కటి భోజనాల ప్రస్తుత స్థితి గురించి మీ ఆలోచనలు ఏమిటి?
DB: యువ కుక్లు కొన్ని ఆసక్తికరమైన పనులు చేసే ధోరణి ఉంది… కాని యువ చెఫ్ దానితో అలసిపోవడాన్ని మేము ఇష్టపడము, మరియు అది ప్రమాదం… ఇది [కేవలం] అధునాతనంగా ఉందా? లేక అది అప్పటి కాలపు రెస్టారెంట్ కాదా? నాకు ఎప్పుడూ తెలియదు, కాని ఖచ్చితంగా ఒక విషయం ఏమిటంటే, వారి ఆలోచనలో సాంప్రదాయంగా ఉన్నవారు, అంతగా పదునైన మరియు అధునాతనంగా లేనివారు, వారు ఎక్కువ కాలం కొనసాగే ధోరణిని కలిగి ఉన్నారని నేను భావిస్తున్నాను… నా స్వంత ఆహారం సంవత్సరాలుగా అభివృద్ధి చెందింది మరియు అది అభివృద్ధి చెందుతూనే ఉంటుంది. తో మిచెలిన్ న్యూయార్క్ వస్తున్నప్పుడు, మేము త్రీ-స్టార్ రెస్టారెంట్లను చూస్తాము