అసలు ప్రోసెక్కో ఈ రోజు మనకు తెలిసిన తీపి, ఫల, బబుల్లీ కాదు. “కల్ ఫోండో” లేదా “బొటిగ్లియాలోని రిఫర్‌మెంటాటో” గురించి మరింత తెలుసుకోండి.
మనందరికీ ఉంది ముందు ప్రోసెక్కో: ఒక ఎపెర్టిఫ్ వలె, ఒక అభినందించి త్రాగుట కోసం, లేదా బ్రంచ్ వద్ద మిమోసాలో. ప్రోసెక్కోలో ఎక్కువ భాగం తయారు చేయబడింది ఆకర్షణీయమైన పద్ధతి, ఇక్కడ ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియ (బబుల్లీ భాగం) భారీ ఒత్తిడితో కూడిన స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ ట్యాంకులలో తయారవుతుంది. ఈ పద్ధతిని 1895 లో ప్రొఫెసర్ ఫెడెరికో మార్టినోట్టి కనుగొన్నారు మరియు ఆటోక్లేవ్ (ప్రెషరైజ్డ్ ట్యాంకులు) ను 1910 లో ఫ్రెంచ్ యూజీన్ చార్మాట్ రూపొందించారు, నిర్మించారు మరియు పేటెంట్ చేశారు.
కానీ 1895 కి ముందు ప్రోసెక్కో ఎలా తయారు చేయబడింది? 
సీసాలో ద్వితీయ కిణ్వ ప్రక్రియతో సమాధానం ఉంటుంది. 'సీసాలో రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ' తో ప్రోసెక్కో గురించి మొదటి కోట్లలో ఒకటి 9 వ శతాబ్దానికి ముందు ఉంది. ఈ నిగూ style శైలిని కల్ ఫోండో అని పిలుస్తారు - ఇది ఇటాలియన్‌లో 'దిగువతో' అని అర్ధం, అంటే అవక్షేపం లేదా చదవండి ఉన్నాయి.
వద్ద బాట్లింగ్ లైన్‌లో కాసా బెల్ఫీ కల్ ఫోండో విని అర్మానీ వైనరీ.
'ఫలితంగా వచ్చే వైన్ మేఘావృతం మరియు అల్లరిగా, పుల్లని ముక్కు మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది.'
ఉత్తమ చాటేయునెఫ్ డు పేప్ వైన్
మరింత తెలిసిన, ఫిల్టర్ చేసిన ప్రోసెక్కోకు భిన్నంగా, కల్ ఫోండోలో తక్కువ తీపి ఉంటుంది. మరియు, షాంపైన్ మాదిరిగా కాకుండా, అసంతృప్తి లేదు. ఫలితంగా వైన్ మేఘావృతం మరియు ఒక అల్లరిగా, పుల్లని ముక్కు మరియు రుచిని కలిగి ఉంటుంది, ఈస్టీ అవక్షేపం బాటిల్ అడుగున స్థిరపడుతుంది. కొద్దిమందికి ఆహ్లాదకరంగా చేదు, దీర్ఘకాలం తర్వాత రుచి ఉంటుంది. కల్ ఫోండో ప్రోసెక్కో వైన్లు స్పూమాంటే కాకుండా ఫ్రిజ్జాంటే, కాబట్టి కొంచెం తక్కువ ఫిజి కూడా.
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
వైన్ ఉత్పత్తి చేసే దేశాల జాబితాఇప్పుడు కొను
కల్ ఫోండో ప్రోసెక్కో వైన్లు తరచుగా కిరీటం టోపీతో ఆగిపోతాయి.
లేబుల్‌పై కల్ ఫోండో
కొంతమంది నిర్మాతలు లేబుల్‌లో “కల్ ఫోండో” ని ఉపయోగిస్తున్నారు, కానీ ఎల్లప్పుడూ కాదు. ఈ శైలికి అధికారికంగా నియమించబడిన పదం “బొటిగ్లియాలోని రిఫర్‌మెంటాటో.” బాటిల్ లేబుల్‌లో చూడవలసిన పదం ఇది.
రుచికి మార్గాలు క్యాబేజీ నేపధ్యం
కాబట్టి కల్ ఫోండో ఉత్తమంగా ఎలా ఆనందిస్తారు? వారి వైన్ జాబితాలో కల్ ఫోండోను కలిగి ఉన్న ముగ్గురు వైన్ డైరెక్టర్లను నేను అడిగాను, అవి ఏ వైన్లను కలిగి ఉంటాయి మరియు ఈ రకమైన వైన్ గురించి వారు ఇష్టపడతారు.
సెపియా రెస్టారెంట్, చికాగో
ఆర్థర్ గౌరవ , ఐదుసార్లు జేమ్స్ బార్డ్ ఫైనలిస్ట్ మరియు 2017 ఫుడ్ & వైన్ సోమెలియర్ ఆఫ్ ది ఇయర్, ప్రోసెక్కో యొక్క ఈ శైలిని ఉప్పగా ఉండే చిరుతిండితో జత చేయడం ఇష్టపడుతుంది: పాస్ట్రామి మరియు బ్రేజ్డ్ క్యాబేజీ లేదా అల్పాహారం క్విచే. 'నేను కోల్ ఫోండో-శైలి ప్రోసెక్కో చాలా ప్రత్యేకమైనదిగా భావిస్తున్నాను ఎందుకంటే ఇది వైన్ యొక్క unexpected హించని వైపును ఆపిల్-సైడర్ లాంటి, రుచికరమైన రుచులతో ప్రదర్శిస్తుంది. సాంప్రదాయ ప్రోసెక్కో యొక్క మరింత పూల మరియు ఫలవంతమైన ప్రొఫైల్‌కు ఇది విరుద్ధంగా ఉంది. ” హన్ ప్రదర్శించారు బెలే కాసెల్ 'కల్ ఫోండో' సెపియాలోని వైన్ జాబితాలో అసోలో నుండి.
జాడీ ఓస్టెర్ రూమ్, న్యూయార్క్ నగరం
ఈస్ట్ విలేజ్‌లో, క్రిస్టీన్ రైట్ బొటిగ్లియా ప్రోసెక్కోలో రిఫర్‌మెంటాటోను ముడి మరియు కాల్చిన గుల్లలతో జత చేస్తుంది జాడీ ఓస్టెర్ రూమ్ . 'ది మొంగార్డా 'కల్ ఫోండో,' అద్భుతమైన సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు పెరుగుతున్న ఆమ్లతను కలిగి ఉన్నందున నేను ప్రస్తుతం పోస్తున్నది చాలా ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్, ”ఆమె చెప్పింది. 'ఇది ముడి గుల్లలతో బాగా వెళ్తుంది, కానీ ఇది ఎముక మజ్జ మరియు ర్యాంప్‌లతో మా కాల్చిన గుల్లలతో సమానంగా ఉంటుంది. ఆమ్లత్వం మరియు బుడగలు ఆ వంటకం యొక్క కొవ్వుతో సులభంగా కత్తిరించబడతాయి మరియు సిట్రస్ పండ్ల జత డిష్ యొక్క ఉప్పుతో చక్కగా ఉంటుంది. ”
బాడ్ హంటర్ అండ్ ట్రెంచ్, చికాగో
పానీయం దర్శకుడు మైఖేల్ మెక్అవేనా ఆఫర్‌లు Ca 'dei Zago 'Col Fondo' మరియు కా డి రాజో 'లెమోస్' చికాగో రెస్టారెంట్లలో బాడ్ హంటర్ మరియు ట్రెంచ్. 'ఈ శైలి నిర్మాణాత్మకమైనది మరియు కొంచెం ధనికమైనది' అని ఆయన వివరించారు. మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు బేరి నోట్సుతో దాదాపు బెల్జియన్ వైట్ బీర్ లాగా ఉంటుంది. ఇది చాలా సరదాగా ఉంటుంది మరియు చాలా రిఫ్రెష్ అవుతుంది. ”
ఆఖరి మాట
గత కొన్ని సంవత్సరాలలో, సీసాలో సూచించబడింది ప్రోసెక్కోస్ పునరుత్థానం చూశారు మరియు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో మరింత విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్నాయి. ప్రోసెక్కో డిఓసి కన్సార్టియం డేటా ప్రకారం, ప్రోసెక్కో డిఓసి ప్రాంతంలో సుమారు 30 మంది నిర్మాతలు బొటిగ్లియా ప్రోసెక్కోలో రిఫర్‌మెంటాటోను అర డజనుతో అమెరికాకు ఎగుమతి చేస్తున్నారు. 2015 లో, 252,000 కు పైగా సీసాలు ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి మరియు 2016 లో ఈ సంఖ్య 25 శాతం పెరిగి 316,000 బాటిళ్లకు చేరుకుంది. మొత్తం ప్రోసెక్కో ఉత్పత్తి పరంగా ఇది ఇప్పటికీ బకెట్‌లో పడిపోయింది, ఇది 2015 లో 355 మిలియన్ బాటిళ్లలో అగ్రస్థానంలో ఉంది, అయితే ఇది రెస్టారెంట్లు మరియు వైన్ షాపులలో వెతకడానికి విలువైన కొత్త సముచిత శైలి, ప్రత్యేకించి మీరు పులియబెట్టిన ఆహార పదార్థాల అభిమాని అయితే!
తదుపరిది: వర్గీకరణ ద్వారా గొప్ప ప్రోసెక్కోను కనుగొనండి
మీరు తెలుసుకోవలసిన అర్హత కలిగిన ప్రోసెక్కో యొక్క అధిక నాణ్యత స్థాయిలు ఉన్నాయి!
ఇంకా చదవండి
పొగబెట్టిన హామ్‌తో వైన్ జత చేయడం