రస్సెల్ మరియు డెస్టా క్లీన్ మధ్యలో కలుసుకున్న జోక్. రస్సెల్ న్యూయార్క్, పసిఫిక్ నార్త్‌వెస్ట్‌లోని డెస్టాలో పెరిగారు, వారు సెయింట్ పాల్ రెస్టారెంట్ W.A. ఫ్రాస్ట్‌లో పనిచేశారు. 2007 లో, వారు తమ వివాహ రిసెప్షన్‌ను డౌన్‌టౌన్ రెస్టారెంట్‌లో భారీ కప్పు పైకప్పులు, చారిత్రాత్మక నగర కేంద్రం యొక్క దృశ్యాలు మరియు ఓల్డ్ వరల్డ్ అనుభూతితో నిర్వహించారు. 'ఆరు నెలల తరువాత, మేము మా పెళ్లిని జరుపుకున్న ప్రదేశంలోనే మెరిటేజ్‌ను నిర్మించాము,' అని డెస్టా చెప్పారు.
సెయింట్ పాల్ మిన్నియాపాలిస్ (“మేము జంట నగరాల బ్రూక్లిన్,” రస్సెల్ చమత్కరించడం) కంటే తక్కువ ప్రొఫైల్‌ను ఉంచవచ్చు, కానీ అది దాని స్వంతదానిలోనే అభివృద్ధి చెందుతోంది. కచేరీ వేదికలు, మ్యూజియంలు మరియు హాకీ స్టేడియం చుట్టూ మెరిటేజ్ చర్య మధ్యలో ఉంది. 'మేము జెర్సీలకు సూట్లు అందిస్తాము, మేము చెప్పాలనుకుంటున్నాము,' డెస్టా నవ్వుతుంది. 'మాకు బర్గర్స్ మరియు బీర్ కోసం వచ్చే అందమైన అడవి గుంపు ఉంది, ఆపై మాకు గౌన్లు మరియు సూట్లలో ఆపరేటర్లు ఉన్నారు. ఇది ఒక ఫ్రెంచ్ ఇత్తడి గురించి అందమైన భాగం: ఇది ఎల్లప్పుడూ వివిధ రకాల దిశల్లో ప్రయాణించే వ్యక్తుల కోసం పట్టణ వాతావరణంలో సమావేశ స్థలంగా ఉండాలని ఎల్లప్పుడూ ఉద్దేశించబడింది. ”
డెస్టా పర్యవేక్షిస్తుంది వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ ఫ్రాంకోఫైల్ వైన్ జాబితా అవార్డు. జాక్వెస్ పాపిన్‌తో కలిసి అధ్యయనం చేసిన రస్సెల్, ఫ్రెంచ్ క్లాసిక్‌ల మెనూను అందిస్తున్నాడు. ఇక్కడ చూపిన కరిగించిన లీక్స్ మరియు బ్యూర్ బ్లాంక్‌తో సాల్మొన్ యొక్క మూలం మీద, రస్సెల్ ఫ్రెంచ్ పాక సంప్రదాయం యొక్క పొడవైన వంపును తనలాగే పేర్కొన్నాడు. 'ఇది ఫ్రెంచ్ నిఘంటువులో ఒక భాగమని నేను భావిస్తున్నాను, మరియు ఇది మంచి వైన్ వంటకం.'
మరియు ఏ వైన్ మాత్రమే కాదు. డెస్టా యొక్క మనస్సు బుర్గుండియన్ గ్రామమైన మీర్సాల్ట్ యొక్క శ్వేతజాతీయుల వైపుకు వెళ్ళింది. “చార్డోన్నేకు కొంత ఓక్ బహిర్గతం కావాలని పిలిచే ఈ వంటకం [వంటకానికి] ఉంది, మరియు సాల్మన్ వంటి చేపలలో భారీ ఖనిజ నాణ్యత కూడా ఉంది. నా కోసం, ఓర్క్ను ఎలా ఉపయోగించాలో మరియు దానిని బాగా ఎలా ఉపయోగించాలో తెలిసిన మరింత ధైర్యమైన ప్రాంతాలలో మీర్సాల్ట్ ఒకటి. ” కానీ మీర్సాల్ట్ ధరతో కూడుకున్నది, కాబట్టి ఆమె కోలిన్ బారోలెట్ బౌర్గోగ్న్ బ్లాంక్ 2017 ను ఎంచుకుంది, ఇది మీర్సాల్ట్ మాదిరిగానే తయారు చేయబడింది, గ్రామ సరిహద్దులకు వెలుపల ఉన్న ద్రాక్షతోటల నుండి. ది టెర్రోయిర్ ఉంది, కానీ ధర లేదు.
డజను సంవత్సరాల క్రితం స్థాపించబడినప్పటి నుండి, మెరిటేజ్ దాని స్వంత జీవితాన్ని సంతరించుకుంది. అక్కడ కలుసుకున్న ఒక జంట క్లీన్స్ కు థాంక్స్ యు మెత్తని బొంతను కుట్టింది. ఒక సిబ్బంది రెస్టారెంట్ లోగో యొక్క క్రాస్-స్టిచ్ చేసారు. సెయింట్ పాల్కు రెస్టారెంట్ యొక్క ప్రాముఖ్యతను అంగీకరిస్తూ నగర కౌన్సిల్ ఒక తీర్మానాన్ని ఆమోదించింది. 'మెరిటేజ్ వంటి స్థలాన్ని సొంతం చేసుకోవడంలో ఉన్న ఆనందం ఏమిటంటే, మేము ఇతరుల కథలలో కూడా భాగం' అని డెస్టా చెప్పారు. 'మేము మాకన్నా పెద్దదానికి స్టీవార్డ్స్.' ఆమె విరామం ఇచ్చి, “ఇది వైల్డ్ రైడ్.”
చెఫ్ నోట్స్
ప్రాథమికంగా క్షమించే విధంగా ఇది చాలా అందుబాటులో ఉంది, వినయపూర్వకమైన సాల్మన్ ఫిల్లెట్ కొత్త టెక్నిక్ లేదా రెండింటిని ప్రయత్నించడానికి గొప్ప జంపింగ్ పాయింట్. ఇక్కడ, క్లీన్ ఒక ఫ్రెంచ్-ప్రేరేపిత సాల్మన్ విందు కోసం తన రెసిపీని పంచుకుంటాడు, అలాగే చిక్కని చేపల చర్మాన్ని నివారించడానికి మరియు క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాస్‌ను గోరు చేయడానికి మీకు సహాయపడే వంట చిట్కాలు.
కార్క్డ్ వైన్ అంటే ఏమిటి
- మీ సాల్మన్ చర్మాన్ని క్రిస్పీ చేయడం మిమ్మల్ని విముక్తి చేస్తుంది. 'పొగమంచు సాల్మన్ చర్మం నిజంగా చాలా ఆకర్షణీయంగా లేదు. సాల్మన్ చర్మం మంచిగా పెళుసైనప్పుడు, తినడం నిజంగా ఆనందదాయకం, ”అని క్లైన్ పేర్కొన్నాడు. 'మంచిగా పెళుసైన చర్మాన్ని సాధించడానికి సాల్మొన్‌ను సరిగ్గా వండటం అనేది ఒక నైపుణ్యం, మీరు దాన్ని బాగా నేర్చుకున్న తర్వాత, మీరు నిజంగా ఆ పద్ధతిని తీసుకొని సాల్మొన్ కంటే కొంచెం తక్కువ క్షమించే వివిధ చేపలకు వర్తించవచ్చు.'
- కానీ అతిగా వెళ్లవద్దు. 'అతి పెద్ద విషయం ఏమిటంటే, దాన్ని అధిగమించవద్దు' అని క్లైన్ హెచ్చరించాడు. 'మీరు నిజంగా అధిక-నాణ్యత గల చేపలను కలిగి ఉన్నంతవరకు, అతిగా వండటం కంటే అండర్కక్డ్ మంచిది.'
- బ్యూర్ బ్లాంక్ ఫాన్సీగా అనిపించవచ్చు, కానీ ఇది నిజంగా మీసాల విషయం. మరియు అబ్బాయి, ఇది మంచిది. వైట్-వైన్ వెనిగర్ లేదా నిమ్మరసం నుండి ఆమ్లం మరియు వెన్న మొత్తం బంచ్, సాధారణంగా ఈ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ సాస్ ఒక ఎమల్షన్, దీని ప్రధాన శత్రువు వేడెక్కుతుంది, ఇది సాస్ “విచ్ఛిన్నం” కావడానికి కారణమవుతుంది. ద్రవ మరియు ఘనపదార్థాలలోకి. క్లీన్ యొక్క సంస్కరణ క్రీమ్ యొక్క స్ప్లాష్ను జోడిస్తుంది, ఇది శిక్షణ చక్రాల వలె పనిచేస్తుంది, మిశ్రమాన్ని స్థిరీకరించడానికి మరియు మీ ఎమల్షన్ విచ్ఛిన్నమయ్యే అవకాశాన్ని తగ్గించడంలో మీకు సహాయపడుతుంది. కానీ మీరు ఇంకా వేడి మీద నిఘా ఉంచాలి, క్లైన్ హెచ్చరిస్తుంది. 'సాధారణంగా, వెన్నను కరిగించేంత మంట ఎక్కువగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు, కానీ దాని కంటే ఎక్కువ కాదు.'
- ఆ వెన్న రేపర్ను టాసు చేయవద్దు. మీరు బ్యూర్ బ్లాంక్ తయారు చేసిన తర్వాత, మీరు సాల్మొన్ ఉడికించేటప్పుడు వెచ్చగా ఉండాలని కోరుకునే వెల్వెట్ సాస్ మీకు ఉంటుంది. క్లైన్ దానిని కవర్ చేయడానికి ముందు, ఏదైనా క్రియాశీల బర్నర్లకు దూరంగా, స్టవ్ వెనుక భాగంలో పాప్ చేయడానికి ఇష్టపడతాడు. 'వెన్న వచ్చే మైనపు కాగితం చుట్టడం నిజంగా బాగా పనిచేస్తుంది' అని ఆయన సూచిస్తున్నారు. (మీరు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌ను కూడా ఉపయోగించవచ్చు మరియు దానిలో రంధ్రం వేయవచ్చు, తద్వారా కొంత ఆవిరి తప్పించుకోగలదు.) “మీరు ఆ సాస్‌ను తయారు చేసుకొని వెళ్ళడానికి సిద్ధంగా ఉండవచ్చు, మీ స్టవ్ వెనుక భాగంలో వెచ్చగా ఉంటుంది, ఆపై మీరు మీ సాల్మొన్ ఉడికించాలి మరియు అది అక్కడే, ”అతను సలహా ఇస్తాడు.
పెయిరింగ్ చిట్కా: చార్డోన్నే ఈ డిష్‌తో ఎందుకు పనిచేస్తుంది
ఈ సాల్మన్ చక్కటి ఖనిజత్వంతో గొప్ప తెల్లని పిలుస్తుంది. మంచి తెల్లటి బుర్గుండి లేదా రుచిగా కాల్చిన కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే రోజును గెలుస్తాడు, సిట్రస్ పండ్ల రుచులతో నిమ్మకాయ యొక్క సూచనను బ్యూర్ బ్లాంక్‌లో తీయండి.
చెఫ్ పిక్ కోలిన్ బారోలెట్ బౌర్గోగ్న్ బ్లాంక్ 2017
వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎంపికలు థియరీ & పాస్కేల్ మ్యాట్రోట్ మీర్సాల్ట్ 2017 (90, $ 68)
కాంబ్రియా చార్డోన్నే శాంటా మారియా వ్యాలీ కేథరిన్ వైన్యార్డ్ 2017 (91, $ 22)
ఎన్ని oz వైన్ గ్లాస్
ఇంకా ఎక్కువ వైన్ జత చేసే ఎంపికల కోసం, winefolly.com సభ్యులు కనుగొనవచ్చు ఇటీవల రేట్ చేసిన ఇతర తెల్ల బుర్గుండిలు లేదా ఇతర చార్డోన్నేస్ మా లో వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
కరిగించిన లీక్స్ & బ్యూరే బ్లాంక్‌తో క్రిస్పీ సాల్మన్
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ రస్సెల్ క్లీన్ మరియు పరీక్షించారు వైన్ స్పెక్టేటర్ హిల్లరీ సిమ్స్.
కావలసినవి
లీక్స్ కోసం:
- 3 నుండి 4 పౌండ్ల (సుమారు 3 పెద్ద) లీక్స్
- 1/2 కర్ర (1/4 కప్పు) ఉప్పు లేని వెన్న
- 1 మొలక థైమ్
- 4 మొలకలు పార్స్లీ
- 1 బే ఆకు
- 1 టీస్పూన్ తరిగిన థైమ్
- ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు
తెలుపు వెన్న కోసం:
- 1/4 కప్పు డ్రై వైట్ వైన్
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన లోతు
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు హెవీ క్రీమ్
- 1 కర్ర (1/2 కప్పు) చల్లని ఉప్పు లేని వెన్న, ఘన
- ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు
- 1/2 నుండి 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం
సాల్మన్ కోసం:
చెడు వైన్ రుచి ఎలా ఉంటుంది
- 4 స్కిన్-ఆన్ సాల్మన్ ఫిల్లెట్లు, 6 oun న్సులు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆల్-పర్పస్ పిండి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు కనోలా ఆయిల్ లేదా మీకు ఇష్టమైన తటస్థ వంట నూనె
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న (ప్రత్యేక భాగాలలో రిజర్వు చేయబడింది)
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన నిస్సార (ప్రత్యేక భాగాలలో రిజర్వు చేయబడింది)
- 1 టీస్పూన్ తరిగిన థైమ్ (ప్రత్యేక భాగాలలో రిజర్వు చేయబడింది)
- ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు
తయారీ
1. వాటి ముదురు ఆకుపచ్చ బయటి ఆకుల లీక్స్ను కత్తిరించండి, వీటిని స్టాక్స్ కోసం ఉపయోగించవచ్చు లేదా విస్మరించవచ్చు. లీక్స్ నిడివిగా ఉంచండి, తరువాత 1/8-అంగుళాల మందంతో ముక్కలు చేయండి. చల్లటి నీటి గిన్నెలో లీక్స్ ఉంచండి మరియు ఆందోళన చేయండి, ఏదైనా ధూళి దిగువకు మునిగిపోతుంది. అవసరమైతే పునరావృతం చేయండి. హరించడం మరియు తేలికగా పాట్ పొడి. (కొంత తేమ మిగిలి ఉంటే సరే.)
2. కిచెన్ పురిబెట్టు ఉపయోగించి, థైమ్, పార్స్లీ స్ప్రిగ్స్ మరియు బే ఆకును ఒక గుత్తి గార్నిలో కట్టండి. మీడియం వేడి మీద మీడియం సాస్పాట్ లో, వెన్న కరుగు. ఉప్పు మరియు కొంచెం మిరియాలు తో లీక్స్ మరియు సీజన్ జోడించండి. గుత్తి గార్ని జోడించండి. వెన్నలో కోటు చేయడానికి లీక్స్ కదిలించు, వేడిని తక్కువ చేసి కవర్ చేయండి. ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, లీక్స్ చాలా మృదువైనంత వరకు, సుమారు 45 నిమిషాలు. రుచికి తరిగిన థైమ్ మరియు ఉప్పు జోడించండి. లీక్స్ ముందుగానే తయారు చేసి తిరిగి వేడి చేయవచ్చు.
3. ఒక చిన్న సాస్పాట్లో వైన్ మరియు నిలోట్ ఉంచండి. వైన్ 1 నుండి 2 టేబుల్ స్పూన్లు తగ్గించే వరకు ఉడకబెట్టండి. క్రీమ్ వేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడి నుండి తీసివేసి, 1 నిమిషం కూర్చుని, 1 క్యూబ్ వెన్నలో కొట్టండి. తక్కువ వేడి మీద కుండను స్టవ్‌టాప్‌కి తిరిగి ఇవ్వండి. ఒక సమయంలో 1 క్యూబ్ వెన్న వేసి, మృదువైన ఎమల్షన్ ఏర్పడటానికి నిరంతరం మీసాలు వేయండి. సాస్ ఉడకబెట్టడానికి అనుమతించవద్దు. ఎమల్షన్ ఏర్పడిన తర్వాత, మీరు ఒక సమయంలో కొన్ని ఘనాల వెన్నను జోడించవచ్చు, నిరంతరం కొరడాతో కొనసాగుతుంది. అన్ని వెన్న కలిపినప్పుడు, రుచికి ఉప్పు, మిరియాలు మరియు నిమ్మరసంతో సీజన్. మీరు లోహాలను బయటకు తీయవచ్చు లేదా వాటిని ఆకృతి కోసం వదిలివేయవచ్చు. కప్పబడిన వెచ్చని కాని వేడి ప్రదేశంలో పక్కన పెట్టండి.
4. పొయ్యిని 400 ° F కు వేడి చేయండి. సాల్మన్ ఫిల్లెట్ల చర్మం పొడిగా ఉంటుంది. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్.
5. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఓవెన్-సేఫ్ నాన్ స్టిక్ స్కిల్లెట్ ఉంచండి. పిండితో 2 ఫిల్లెట్ల చర్మం వైపు దుమ్ము. వేడి పాన్లో 1 టేబుల్ స్పూన్ కనోలా నూనె వేసి వెంటనే 2 ఫ్లోర్డ్ ఫిల్లెట్స్, స్కిన్ సైడ్ డౌన్ జోడించండి. మీడియం వరకు వేడిని తగ్గించి, చర్మం గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు సుమారు 4 నిమిషాలు ఉడికించాలి. స్కిల్లెట్‌ను ఓవెన్‌కి బదిలీ చేసి, మాంసం అపారదర్శకంగా మారడం ప్రారంభమయ్యే వరకు 4 నుండి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పొయ్యిని స్టవ్‌కి తిరిగి ఇచ్చి, సగం వెన్న, నిలోట్ మరియు థైమ్ జోడించండి. వెన్న కరగడం ప్రారంభించినప్పుడు, పాన్ చిట్కా చేసి, ఒక చెంచా ఉపయోగించి చేపలను వంట ద్రవంతో సుమారు 30 సెకన్ల పాటు వేయండి. సాల్మొన్‌ను తిప్పండి మరియు మాంసం వైపు 10 సెకన్ల పాటు పాన్‌కు “ముద్దు పెట్టుకోండి”, ఆపై వెచ్చని ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి వదులుగా కప్పండి. స్కిల్లెట్‌ను జాగ్రత్తగా తుడిచి, మిగిలిన 2 ఫిల్లెట్‌లతో ఈ దశను పునరావృతం చేయండి.
6. ప్రతి ప్లేట్ మధ్యలో ఉదారంగా 1/2 కప్పు కరిగించిన లీక్స్ ఉంచండి. లీక్స్ మీద సాల్మన్ ఉంచండి మరియు చేపల చుట్టూ బ్యూరర్ బ్లాంక్ పోయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.