పళ్లరసం రుచికరమైనది. అనేక విధాలుగా ఇది వైన్ మరియు బీర్ మధ్య అంతరాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఇది సరదాగా ఉంటుంది, త్రాగడానికి సులభం మరియు సెలవుదినాల్లో కొంత ఆకర్షణ ఉంటుంది. ఇది వేసవిలో బీర్‌కు స్ఫుటమైన మరియు రిఫ్రెష్ ప్రత్యామ్నాయం. మీరు మీ పెరటిలో పళ్లరసం చేయవచ్చు, కానీ మీరు అభిరుచి గలవారి నుండి పళ్లరసం వ్యాపారవేత్తకు ఎలా వెళ్తారు?
త్రాగడానికి సులువుగా, హార్డ్ సైడర్ వ్యాపారం చాలా కష్టం.
బుల్ రన్ సైడర్
ఒరెగాన్‌లోని బుల్ రన్ సైడర్ ఆర్చర్డ్‌ను సందర్శించడానికి మరియు క్రాఫ్ట్ సైడర్ నిర్మాత కావడం గురించి యజమానులతో మాట్లాడటానికి మాకు అవకాశం ఉంది. బుల్ రన్ సైడర్ అనేది సైడర్ పూర్తి సమయం కోసం వారి పురాణ అభిరుచిని తీసుకోవాలని నిర్ణయించుకున్న ఇద్దరు కుర్రాళ్ళ ప్రారంభం. వారు ఒక పండ్ల తోటను నాటారు, వారి వ్యాపారాన్ని భూమి నుండి పైకి పెంచుతున్నారు మరియు వారి ప్రత్యేకమైన పళ్లరసం ఇప్పటికే అనేక అవార్డులను గెలుచుకుంది. పళ్లరసం వ్యాపారంలో జీవనం సాగించడానికి ఏమి అవసరమో మేము తెలుసుకోవలసి వచ్చింది మరియు వారు మా ప్రశ్నోత్తరాలకు సమాధానం చెప్పేంత దయతో ఉన్నారు.
బేబీ సైడర్ నర్సరీ
మీ గురించి మాకు కొంచెం చెప్పండి.
బుల్ రన్ సైడర్
ఒరెగాన్‌లోని ఫారెస్ట్ గ్రోవ్‌లోని ఒరెగాన్ కోస్ట్ రేంజ్ పర్వత ప్రాంతంలో బుల్ రన్ సైడర్ క్రాఫ్ట్ సైడర్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. వీటితో కనెక్ట్ అవ్వండి: వెబ్‌సైట్ | ఫేస్బుక్
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
వైన్ డికాంటర్ ఎందుకు ఉపయోగించాలిఇప్పుడు కొను
ఇప్పుడు నేను ఒరెగాన్‌లోని ఫారెస్ట్ గ్రోవ్‌లోని బుల్ రన్ సైడర్లో సైడర్ తయారీదారుని. నా నేపథ్యం మాలిక్యులర్ బయాలజీ మరియు ఆప్తాల్మాలజీ పరిశోధనలో ఉంది. పళ్లరసం నిర్దిష్ట అనుభవానికి, పీట్ మరియు నేను ఒక వారం రోజుల సైడర్ కోర్సుకు వెళ్ళాము. పళ్లరసం గురించి నాకు తెలిసినవన్నీ చదవడం మరియు శారీరకంగా పళ్లరసం తయారు చేయడం నేర్చుకున్నాయి.
పళ్లరసం ఎందుకు చేయాలి?
నేను ఎప్పుడూ వ్యవసాయం మరియు కాచుట చుట్టూ ఉన్నాను. నా తండ్రి చాలా సంవత్సరాలు ఒలింపియా బ్రూయింగ్ కంపెనీలో కెమిస్ట్. నా విస్తరించిన కుటుంబంలో పాడి, అలాగే గొర్రెలు మరియు మేక మందలు మరియు గుర్రాలు ఉండేవి. వ్యవసాయం మరియు విజ్ఞాన శాస్త్రాన్ని వృత్తిగా విలీనం చేసే మార్గం కోసం నేను చాలా కాలంగా వెతుకుతున్నాను. ముడి రసాన్ని తుది ఉత్పత్తిగా మార్చడం మరియు అక్కడికి చేరుకోవడానికి జీవరసాయన ప్రక్రియలను అర్థం చేసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్న అదనపు సవాలుతో నేను ఆనందించే వ్యవసాయ అంశాలను మిళితం చేస్తున్నందున సైడర్ ఆ బిల్లుకు సరిపోతుంది.
మీరు ఎలా ప్రారంభిస్తారు?
జీవితంలో చాలా విషయాల మాదిరిగా, పళ్లరసం వ్యాపారంలోకి రావడం నా ఒడిలో పడింది. యుకె మరియు ఫ్రాన్స్‌లలో, 5 లేదా 6 తరాల నుండి పళ్లరసం వ్యాపారంలో ఉన్న కుటుంబాలు ఉన్నాయి. మీరు US లో కనుగొనలేరు. కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం నా వ్యాపార భాగస్వామి పీట్ యొక్క రాడార్‌లో సైడర్ జరిగింది మరియు మేము ఈ ప్రక్రియను మరియు పరిశ్రమను అన్వేషించడం ప్రారంభించాము. మేము పళ్లరసం మరియు పండ్ల తోటల గురించి సమాచార పర్వతాల గుండా వెళ్ళాము మరియు పరిశ్రమ చాలా చిన్నది మరియు అభివృద్ధి చెందనిదని త్వరగా గ్రహించాము. వాస్తవానికి, సైడర్ ఆపిల్లను కొనడానికి కనుగొనడం దాదాపు అసాధ్యమని తేలింది, ఎందుకంటే కొన్ని పండ్ల తోటలు వాయువ్యంలో పెరుగుతాయి. గత మూడేళ్ళలో ఎక్కువ పళ్లరసం ఉత్పత్తిదారులు పండ్ల తోటలలో ఉంచినట్లుగా మారడం ప్రారంభమైంది, అయితే ఏ విధమైన పంటను కోయడానికి కనీసం మూడు సంవత్సరాలు పడుతుంది కాబట్టి ఇది ఇంకా కొన్ని సంవత్సరాలు అవుతుంది.
హారిసన్ సైడర్
మీరు సైడర్ తయారీదారు కావాలనుకుంటే లేదా మీ స్వంత సైడర్ కంపెనీని ప్రారంభించండి, అక్కడకు వెళ్లి పరిశ్రమలో మీకు వీలైనంత ఎక్కువ మందితో మాట్లాడండి. అప్రెంటిస్ షిప్ చేయండి లేదా సిడరీలో ఒక సంవత్సరం పని చేయండి. మీరు ఆపిల్ ఏకాగ్రతతో ప్రారంభించినప్పటికీ, సమాచారం కోసం స్పాంజిగా ఉండండి మరియు పళ్లరసం చేయండి. ఆండ్రూ లీ యొక్క “క్రాఫ్ట్ సైడర్‌మేకింగ్” మరియు బెన్ వాట్సన్ యొక్క “సైడర్, హార్డ్ అండ్ స్వీట్: హిస్టరీ, ట్రెడిషన్స్ మరియు మీ స్వంతంగా తయారుచేసే” పుస్తకాలను సైడర్ తయారీ చరిత్ర మరియు ప్రక్రియపై ఒక ప్రైమర్ కోసం చూడండి.
అతి ముఖ్యమైన విషయం ఏమిటి?
అన్నిటికీ మించి, గొప్ప పళ్లరసం చేయండి మరియు నాణ్యత విషయంలో రాజీపడకండి. పళ్లరసం మరింత విస్తృతంగా తెలిసిన పానీయంగా మారే ఏకైక మార్గం సైడర్ కంపెనీలు గొప్ప సైడర్‌లను తయారు చేయడం.
మీ కోసం ఒక సాధారణ రోజు ఏమిటి?
పళ్లరసం వ్యాపారంలో ఉండటం గొప్ప విషయం ఏమిటంటే, సీజన్లతో ఉద్యోగం మారుతుంది. శరదృతువులో, ఎక్కువ సమయం ఆపిల్లను రసంగా తయారుచేయడం మరియు రసాన్ని సంతోషంగా పులియబెట్టడం. శీతాకాలం చివరలో మరియు వసంతకాలంలో బ్లెండింగ్ మరియు బాట్లింగ్ కోసం గడుపుతారు. అయినప్పటికీ, మా ఆపిల్లలో కొన్ని నవంబర్ వరకు పండినవి కావు మరియు వీటిలో ఒక నెల లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచడం వల్ల ప్రయోజనం ఉంటుంది, వాటిలో ఉన్న పిండి పదార్ధాలన్నీ చక్కెర వైపు తిరగనివ్వండి. ఆపిల్ నొక్కడం చాలా రోజులు పొడవుగా, చల్లగా మరియు తడిగా ఉంటుంది. ఉత్తమ నాణ్యమైన రసం పొందడానికి మేము ప్రెస్‌లోకి వెళ్ళే ప్రతి ఆపిల్‌ను కడగాలి. వాషింగ్ దశలో మేము ఏదైనా చెడు ఆపిల్లను కూడా క్రమబద్ధీకరిస్తాము.
బుల్ రన్ సైడర్ కూడా ఒక పండ్ల తోటను కలిగి ఉంది, ఇక్కడ మేము సైడర్ ఆపిల్ల మరియు పెర్రీ బేరిని పెంచుతాము. ఫిబ్రవరిలో ప్రతి సంవత్సరం మేము వారి నర్సరీ వరుస స్థానాల నుండి చెట్లను వారి శాశ్వత నివాసంగా ఉండే పండ్ల తోటలోకి తరలించడం ప్రారంభిస్తాము. ఇందులో కొత్త పండ్ల వరుసలను వేయడం మరియు ప్రతి చెట్టుకు నాటడం స్థలాన్ని సిద్ధం చేయడం జరుగుతుంది. అది సిద్ధమైన తర్వాత సంవత్సరపు చెట్లను అమర్చారు మరియు వాటిని పరిష్కరించడానికి పెద్ద పానీయం ఇస్తారు.
అంటుకట్టుట మొక్కలు
కొన్ని వారాల తరువాత మేము కొత్త చెట్లను అంటుకట్టుటలోకి వెళ్తాము, సాధారణంగా సంవత్సరానికి 1,000-3,000. మేము చాలా అంటుకట్టుటలకు వేరు కాండం మరియు సియోన్ను కత్తిరించడానికి యాంత్రిక అంటుకట్టుట సాధనాన్ని ఉపయోగిస్తాము, కాని బేసి పరిమాణపు వేరు కాండం లేదా వంశంతో మేము వాటిని చేతితో అంటుకుంటాము. ప్రతి కొత్త అంటుకట్టుట టేపుతో భద్రపరచబడుతుంది మరియు కొత్త కొరడాలను నర్సరీ వరుసలో పండిస్తారు. మేము నర్సరీ వరుసలో ఒక పెరుగుతున్న సీజన్లో ఈ కొరడాలను పెంచుతాము, ఇది నీటిని పెంచడానికి మరియు ప్రతి చెట్టు అందుకునే సంరక్షణను అనుమతిస్తుంది.
ఆర్చర్డ్ మంచి స్థితిలో ఉన్న తర్వాత మేము బాట్లింగ్‌కు తిరిగి వచ్చి మార్కెటింగ్‌ను నిజంగా తాకుతాము. వేసవి నెలల్లో వారానికి 3-4 రాత్రులు రుచి చూడటం మామూలే. ఒకేసారి రెండు ప్రదేశాలలో ఎవరూ ఉండలేరు కాబట్టి ఇది వ్యాపార భాగస్వామిని కలిగి ఉండటానికి నిజంగా సహాయపడుతుందని ప్రత్యేకంగా చెప్పనవసరం లేదు.
మీ ఉద్యోగంలో మీకు ఇష్టమైన భాగం ఏమిటి?
సైడర్ ప్రెస్
డేటాను రూపొందించడం మరియు చూడటం నాకు నచ్చిన శాస్త్రాలలో నేపథ్యం నుండి వస్తోంది. మేము కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు రసాన్ని మరియు పళ్లరసం సమయంలో మరియు తరువాత విశ్లేషిస్తాము. ఒకే ఆపిల్ రకాల్లో రసం లక్షణాలు సంవత్సరానికి ఎలా మారుతాయో గమనించడం, ఒకే ప్రదేశంలో పండించడం నిజంగా మనోహరమైనది. ఆపిల్ రకాల మధ్య చక్కెర, ఆమ్లం మరియు టానిన్ స్థాయిలు కూడా ఉన్నాయి.
మరింత ఆచరణాత్మక స్థాయిలో, స్ఫుటమైన పతనం రోజున ఆపిల్ యొక్క తీపి వాసన నొక్కడం లేదా ప్రాసెసింగ్ పరికరాల ద్వారా వెళ్ళడం కంటే మెరుగైనది ఏదీ లేదు. స్థానిక గుమ్మడికాయ ప్యాచ్‌కు ప్రాథమిక పాఠశాల క్షేత్ర పర్యటనల గురించి ఇది నాకు గుర్తు చేస్తుంది, ఇందులో ఎల్లప్పుడూ పెద్ద గాజు తాజాగా నొక్కిన పళ్లరసం ఉంటుంది. చెట్లపై వేలాడుతున్న కొండలు మరియు ఆపిల్ల నుండి పొగమంచుతో శరదృతువు ఉదయాన్నే పండ్ల తోటలో ఉండటం అద్భుతమైన అనుభవం.
మీ ఉద్యోగంలో చెత్త భాగం ఏమిటి?
రికార్డింగ్ కీపింగ్ పైన ఉండటం గజిబిజిగా ఉంటుంది. ఏదేమైనా, ఆల్కహాల్ ఆధారిత ఆహార ఉత్పత్తిని నియంత్రించే అవసరాలకు మాత్రమే రికార్డులు కలిగి ఉండటం చాలా ముఖ్యం, కానీ సమస్యలు వచ్చినప్పుడు ఈ ప్రక్రియలో ఏదో తప్పు జరిగిందని గుర్తించడం కూడా తెలుసుకోవడం, అలాగే తెలుసుకోవడం గొప్ప పళ్లరసం రుచి చూసేటప్పుడు ఈ ప్రక్రియ ఏమిటి. మొత్తంమీద, మీరు ఇష్టపడేదాన్ని చేయగలిగేలా ఇది చాలా తక్కువ పని.
సైడర్ సీసాలు
ఒక హెచ్చరిక అనుమతి మరియు లైసెన్సింగ్ ప్రక్రియను తక్కువ అంచనా వేయడం కాదు. పళ్లరసం వాణిజ్యపరంగా చేయడానికి మీకు స్థానిక ప్రభుత్వం, రాష్ట్ర మరియు సమాఖ్య ఆమోదం అవసరం. ఈ ప్రక్రియలు ప్రతి ఒక్కటి వేరు మరియు పరిస్థితిని బట్టి ఒక సంవత్సరం లేదా అంతకంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. ప్రక్రియ నిరాశ లేకుండా కాదు కాబట్టి దాని కోసం సిద్ధంగా ఉండండి.
ఏదైనా అపోహలు ఉన్నాయా?
యుఎస్ వైన్ మరియు బీర్ మార్కెట్లతో పోల్చినప్పుడు హార్డ్ సైడర్ పరిశ్రమ మొత్తం చిన్న సముచిత పరిశ్రమ అయినందున సైడర్ తయారీదారుగా ఉండటం చాలా మందికి తెలియదు. వైన్ తయారీదారు గురించి అందరూ విన్నారు, కాని జీవించడానికి పళ్లరసం తయారు చేయడం గురించి ఎవరు ఆలోచిస్తారు?
పెట్రోల్‌పై లిటిల్ బీ
సైడర్ మేకర్ కావడం గురించి అక్కడ ఉన్న ఒక అపోహ ఏమిటంటే, ఉద్యోగం వైన్ రుచికి వెళ్ళడం లాంటిదని నేను చెబుతాను. ఇది నిజంగా పండ్ల తోటలో మరియు వ్యాపారం యొక్క పళ్లరసం తయారీ వైపు చాలా కష్టపడి ఉంటుంది. శుభ్రమైన సిడరీ కూడా అత్యవసరం. వాస్తవానికి, విశ్వసనీయంగా స్థిరమైన ఉత్పత్తిని పొందడానికి మీరు పళ్లరసం తయారు చేయడం కంటే ఎక్కువ సమయం శుభ్రం చేస్తారు.
మీరు మీ ఉద్యోగాన్ని ప్రేమిస్తున్నారని మీరు ఎప్పుడు గ్రహించారు?
పళ్లరసం సంస్థలో భాగం కావడం మరియు పళ్లరసం తయారు చేయడం నేను నిజంగా ప్రేమించగలిగే కెరీర్‌లోని అన్ని భాగాలను కలిగి ఉన్నానని నాకు తెలుసు. ఇప్పుడు నేను ఈ ఉద్యోగంలోకి ప్రవేశిస్తాను మరియు పళ్లరసం పరిశ్రమ మరింత ఆసక్తిని కలిగిస్తుందని నేను కనుగొన్నాను. ఇది నిజంగా గొప్ప విషయం.
మీరు భిన్నంగా చేసే ఏదైనా ఉందా?
అవును, సుమారు 10 సంవత్సరాల క్రితం ప్రారంభమైంది!
ఒక గ్లాస్ రెడ్ వైన్ కేలరీలు