పేరు పినోటేజ్ కొంచెం తప్పుదారి పట్టించేది ఎందుకంటే ఇది పినోట్ నోయిర్ లాగా అనిపిస్తుంది. అవి ఒకేలా రుచి చూస్తాయని అనుకోవడం చాలా సులభం. ఇది సత్యం కాదు. నిజానికి, ది దక్షిణ ఆఫ్రికా పౌరుడు ద్రాక్ష కనిపిస్తోంది మరియు రుచి షిరాజ్ లాగా పినోటేజ్ సాంకేతికంగా పినోట్ నోయిర్‌కు సంబంధించినది అయినప్పటికీ. కాబట్టి ఈ రుచికరమైన ముదురు ద్రాక్ష గురించి మనం ఎందుకు ఎక్కువగా వినలేదు? పినోటేజ్ గత 20 సంవత్సరాలుగా చాలా చెడ్డ పేరు తెచ్చుకుంది… అదృష్టవశాత్తూ, పరిస్థితులు మారుతున్నాయి!
మీరు బోల్డ్‌ను ప్రేమిస్తే బార్బెక్యూ-స్నేహపూర్వక వైన్ , పినోటేజ్ వైన్ ఖచ్చితంగా దర్యాప్తు విలువైనది.
పినోటేజ్ వైన్: అండర్ ప్రియమైన గ్రేప్
ఒక చిన్న చరిత్ర - దక్షిణాఫ్రికా ద్రాక్ష
పినోటేజ్ ఒక ద్రాక్ష క్రాసింగ్ సిన్సాట్ మరియు పినోట్ నోయిర్ . ఇది మొట్టమొదట దక్షిణాఫ్రికాలో 1925 లో శాస్త్రవేత్త అబ్రహం పెరోల్డ్ తోటలలో దాటింది. దక్షిణాఫ్రికా వాతావరణంలో పినోట్ నోయిర్ ఎలా కష్టపడ్డాడో పెరోల్డ్ గమనించాడు, అందువలన అతను వాటిని చాలా ఉత్పాదక జాతితో దాటాడు: సిన్సాట్ (పిలుస్తారు హెర్మిటేజ్ ). పెరోల్డ్ యొక్క లక్ష్యం పినోట్ నోయిర్ వలె రుచికరమైన కానీ సిన్సాట్ పెరిగిన వైన్‌ను సృష్టించడం.
1920 లలో వీర్డ్ సైన్స్ శాస్త్రవేత్త రూపకల్పన చేసిన ‘సూపర్’ ద్రాక్ష 1920 లలో సహా అన్ని కోపంగా ఉంది ఆస్ట్రియన్ జ్వీగెల్ట్ , జర్మన్ షురేబే మరియు దక్షిణాఫ్రికా పినోటేజ్.Results హించని ఫలితాలు: చాలా నల్ల ద్రాక్ష
సిన్సాట్ మరియు పినోట్ నోయిర్ మధ్య క్రాసింగ్ ఫలితం .హించనిది. పినోటేజ్ ద్రాక్ష చాలా ముదురు రంగులో ఉండేది మరియు వారు సృష్టించిన వైన్ బోల్డ్ మరియు అధికంగా ఉంటుంది టానిన్ మరియు ఆంథోసైనిన్ దాని పూర్వీకులు ఏమీ లేదు. రుచిలో తేడా ఉన్నప్పటికీ, పినోటేజ్ చివరికి అవుతుంది దక్షిణాఫ్రికాలో ఎక్కువగా నాటిన ద్రాక్ష .
పినోటేజ్ చెడ్డ పలుకుబడిని కలిగి ఉంటుంది
పినోటేజ్ అటువంటి ఉత్పాదక వైన్ ద్రాక్ష కాబట్టి, నిర్మాతలు తరచూ చాలా తక్కువ-నాణ్యత గల వాణిజ్య వైన్‌ను తయారుచేస్తారు. పినోటేజ్ అటువంటి ఇంక్ ద్రాక్ష అని ఇది సహాయం చేయలేదు, వైన్ తయారీ కేంద్రాలు తమ వైన్‌ను వీలైనంత సన్నగా సాగదీయడం సాధ్యం చేస్తుంది. 1980 మరియు 1990 లలో వైన్ తయారీదారులు గ్రహించని విషయం ఏమిటంటే, పినోటేజ్ బాగా చేయడానికి ఒక గమ్మత్తైన వైన్. అదృష్టవశాత్తూ, గత 15 సంవత్సరాలలో, అనేకమంది నిర్మాతలు కలిసి కట్టుబడి ఉన్నారు మరియు పంట దిగుబడిని తగ్గించడంపై దృష్టి పెట్టారు మరియు ఈ ప్రత్యేకమైన ద్రాక్షను నిర్వహించడానికి జాగ్రత్తగా వైన్ తయారీ పద్ధతులను ఉపయోగించారు.
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొనుపినోటేజ్ రంగులో దట్టమైనది మరియు ప్లం సాస్, పొగాకు, బ్లాక్బెర్రీ, తారు మరియు లైకోరైస్ నోట్లతో రుచిగా ఉంటుంది.
వాట్ ఎ గ్రేట్ పినోటేజ్ రుచి ఇలా ఉంటుంది:
పండ్ల రుచులు
పినోటేజ్‌లో pur దా పండ్లు మరియు నల్ల పండ్లను కనుగొనడం సర్వసాధారణమని పినోటేజ్ అసోసియేషన్ సభ్యుడు మరియు వైన్ తయారీదారు డానీ స్టెయిట్లర్ జూనియర్ చెప్పారు, అయితే అప్పుడప్పుడు మీరు కోరిందకాయ, ఎరుపు లైకోరైస్ మరియు ఎరుపు బెల్ పెప్పర్ (సరైన వింటేజ్‌లపై) యొక్క అద్భుతమైన ఎర్రటి పండ్ల రుచులను రుచి చూస్తారు.
దక్షిణాఫ్రికా వైన్ మీద ఎక్కువ
ఇతర రుచులు
పినోటేజ్ యొక్క గొప్ప సీసాలలో మీరు పండు కాకుండా ఇతర రుచులతో ఆనందంగా ఉంటారు. ఇతర రుచుల యొక్క విస్తృత శ్రేణి: రూయిబోస్, ఎండిన ఆకులు, బేకన్, తీపి మరియు పుల్లని సాస్, హోయిసిన్ మరియు తీపి పైపు పొగాకు.
టానిన్ & ఎసిడిటీ
టానిన్లు ధైర్యంగా ఉంటాయని మీరు అనుకోవాలి కాని ముగింపులో తీపి నోటు ఉండాలి - దాదాపుగా రుచిగల పొగ వంటిది. ఆమ్లత్వానికి సంబంధించినంతవరకు, ద్రాక్ష సాధారణంగా అధిక పిహెచ్ (తక్కువ ఆమ్లత్వం) కలిగి ఉంటుంది, కాబట్టి చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్లను కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ ప్రారంభంలోనే ఆమ్లీకరిస్తారు కాబట్టి ఆమ్లాలు మరింత కలిసిపోతాయి. కాలిఫోర్నియా, ఆస్ట్రేలియా మరియు అర్జెంటీనాతో సహా వేడి వాతావరణంలో ఉన్న అనేక వైన్ తయారీ కేంద్రాలు వాటి వైన్లను ఆమ్లీకరిస్తాయి. బాగా-ఇంటిగ్రేటెడ్ ఆమ్లీకరణ గుర్తించదగినది కాదు, అయితే కొన్ని రుచులు ఇతరులకన్నా ఈ లక్షణానికి ఎక్కువ సున్నితంగా కనిపిస్తాయి.
చెడు పినోటేజ్ రుచి ఏమిటి:
పినోటేజ్ చాలా అస్థిరంగా ఉంటుంది. ఇది చెడుగా ఉన్నప్పుడు, ఇది చాలా పదునైన మరియు పదునైన వాసన కలిగిస్తుంది నెయిల్ పాలిష్ రిమూవర్ . ఈ వాసన వైన్లో అధిక స్థాయిలో అస్థిర ఆమ్లత (VA) ఉందని ఒక క్లూ, ఇది ఎసిటిక్ యాసిడ్ అని పిలువబడే ‘చెడు ఆమ్లం’ యొక్క అధిక నిష్పత్తి వలన కలుగుతుంది. పదునైన వాసనతో పాటు, కొన్ని వైన్లు చేయగలవు అధిక సంగ్రహణ అవుతుంది ఇది వైన్ తొక్కలు మరియు విత్తనాలపై ఎక్కువ సమయం గడిపే ప్రక్రియ. అధికంగా సేకరించే పినోటేజ్ వైన్ రుచిని కాలిన తారులా చేస్తుంది.
నిపుణుల వాస్తవం: పినోటేజ్ యొక్క తొక్కలు టానిన్, ఆంథోసైనిన్ మరియు సైనానిడిన్లలో అధికంగా ఉన్నాయని గమనించడం ఆసక్తికరంగా ఉంది, దక్షిణాఫ్రికాలోని చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు వైన్లను వేగంగా మరియు వేడిగా పులియబెట్టడం (కఠినమైన టానిన్ను తగ్గించడానికి) మరియు తొక్కల నుండి వేరు చేసిన కిణ్వ ప్రక్రియను పూర్తి చేస్తారు.మూలాలు
ఈ వ్యాసం కోసం డాని స్టెయిట్లర్ జూనియర్ నుండి మాకు అదనపు సమాచారం వచ్చింది కాప్జిచ్ట్ వైన్ ఎస్టేట్ ఇంకా పినోటేజ్ అసోసియేషన్ దక్షిణాఫ్రికాలో