సాంప్రదాయ షాంపైన్ పద్ధతి మరియు ట్యాంక్ పద్ధతి (ప్రోసెక్కో కోసం ఉపయోగిస్తారు) తో సహా మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తికి ఉపయోగించే ప్రాథమిక పద్ధతులను తెలుసుకోండి.
మెరిసే వైన్ ప్రపంచంలోని అన్ని వైన్లలో చాలా సాంకేతికంగా ఉండవచ్చు-ఇది త్రాగడానికి చాలా సులభం అయినప్పటికీ! చాలా మెరిసే వైన్ చాలా క్లిష్టంగా ఉండటానికి కారణం, రెండు కిణ్వ ప్రక్రియలు ఒకటి వైన్ తయారీకి మరియు మరొకటి బుడగలు చేయడానికి అవసరం. మెరిసే వైన్లు మొదట ప్రవేశపెట్టినప్పటి నుండి (1500 ల మధ్య నుండి), అనేక ప్రక్రియలు అభివృద్ధి చేయబడ్డాయి మరియు ప్రతి ఫలితం మెరిసే వైన్ యొక్క ప్రత్యేకమైన ఉప-శైలికి దారితీస్తుంది. ప్రధాన మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి పద్ధతులను పరిశీలించండి మరియు ప్రతి సాంకేతికతతో ఏ వైన్ తయారు చేస్తారు.
మెరిసే వైన్ ఎలా తయారవుతుంది
మెరిసే వైన్లను ఉత్పత్తి చేసే 6 ప్రధాన పద్ధతులు ఉన్నాయి, వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి వేరే కార్బొనేషన్ స్థాయికి మరియు చివరికి, బబ్లి యొక్క విభిన్న శైలికి దారితీస్తుంది! మేము అన్ని శైలులను చర్చిస్తాము, అయితే సాంప్రదాయక పద్ధతి (షాంపైన్ మొదలైన వాటి కోసం ఉపయోగిస్తారు) మరియు ట్యాంక్ విధానం (ప్రోసెక్కో మొదలైనవి).
- సాంప్రదాయ పద్ధతి
- ట్యాంక్ విధానం
- బదిలీ విధానం
- పూర్వీకుల పద్ధతి
- నిరంతర పద్ధతి
- కార్బోనేషన్
షాంపైన్ ముడి a.k.a. 'నువ్వు చదువు' మూలం
ఒత్తిడిలో ఉన్న
మెరిసే వైన్లు వేర్వేరు పీడన స్థాయిలను కలిగి ఉంటాయి, ఇవి వాటి రుచి గురించి మన అవగాహనను ప్రభావితం చేస్తాయి. అధిక పీడనం, బుడగలు మరింత చక్కగా ఉంటాయి. బబుల్ ప్రెజర్ పరంగా మెరిసే వైన్ కోసం కొన్ని అంగీకరించిన నిబంధనలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- బీడీ: ఒక వైన్ బాటిల్<1 additional atmosphere of pressure (14.7 psi). Bubbles appear on the sides of the bottle (or glass) when the wine is opened.
- సెమీ-మెరిసే: (a.k.a. ఫ్రిజ్జాంటే, స్ప్రిట్జిగ్, పెటిలాంట్, పెర్ల్) 1–2.5 వాతావరణం (14.7–37 పిఎస్‌ఐ) ఒత్తిడి కలిగిన వైన్ కొద్దిగా మెరిసేది.
- మెరిసే: (a.k.a. మౌస్‌యూక్స్, క్రెమాంట్, ఎస్పూమోసో, సెక్ట్, స్పూమంటే) 3 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వాతావరణాలతో బబుల్లీ వైన్లను మెరిసేలా లేబుల్ చేయవచ్చని EU భావించింది.
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొనుసాంప్రదాయ పద్ధతి
a.k.a. ఛాంపెనోయిస్ పద్ధతి, సాంప్రదాయ పద్ధతి, క్యాప్ క్లాసిక్ పద్ధతి, మెటోడో క్లాసికో, క్లాసిక్ బాటిల్ కిణ్వ ప్రక్రియ
ఉదాహరణలు: త్రవ్వటం , షాంపైన్, దహన , కొన్ని సెక్ట్, ఇటాలియన్ క్లాసిక్ మెథడ్ వైన్స్ (ఫ్రాన్సియాకోర్టా మరియు ట్రెంటోతో సహా)
బాటిల్ ప్రెజర్: 5–7 వాతావరణం లేదా ~ 75–99 పిఎస్‌ఐ
సాంప్రదాయక మెరిసే వైన్ తయారీకి 2015 లో షాంపైన్‌లో యునెస్కో వారసత్వం లభించింది. ఇది నాణ్యత పరంగా మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తికి అత్యంత ప్రశంసనీయమైన పద్ధతి, అదే సమయంలో ఉత్పత్తి పరంగా కూడా ఇది చాలా ఖరీదైనది. సాంప్రదాయిక పద్ధతి యొక్క అతి ముఖ్యమైన అంశం ఏమిటంటే, స్టిల్ నుండి మెరిసే వైన్‌కు పరివర్తన పూర్తిగా బాటిల్ లోపల సంభవిస్తుంది.
- బేస్ వైన్ లేదా “కువీ”: ద్రాక్షను తీసుకుంటారు (సాధారణంగా ఆమ్లతను కాపాడటానికి కేవలం చిన్నది) మరియు పొడి వైన్ లోకి పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. వైన్ తయారీదారు అప్పుడు వివిధ బేస్ వైన్లను తీసుకొని ఫ్రెంచ్ వాటిని 'కువీ' అని పిలుస్తారు, ఇది చివరి మెరిసే వైన్ మిశ్రమం.
- డ్రా: రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి ఈస్ట్ మరియు చక్కెరలను క్యూవీలో కలుపుతారు మరియు వైన్లు బాటిల్ చేయబడతాయి (మరియు కిరీటం టోపీలతో అగ్రస్థానంలో ఉంటాయి).
- 2 వ కిణ్వ ప్రక్రియ: (సీసా లోపల) రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ సుమారు 1.3% ఎక్కువ ఆల్కహాల్‌ను జోడిస్తుంది మరియు ఈ ప్రక్రియ CO2 ను సృష్టిస్తుంది, ఇది బాటిల్ లోపల చిక్కుకొని వైన్‌ను కార్బోనేట్ చేస్తుంది. ఆటోలిసిస్ అనే ప్రక్రియలో ఈస్ట్ చనిపోతుంది మరియు సీసాలో ఉంటుంది.
- వృద్ధాప్యం: వైన్స్ వారి వయస్సు లీస్ (ఆటోలిటిక్ ఈస్ట్ కణాలు) వైన్లో ఆకృతిని అభివృద్ధి చేయడానికి కొంతకాలం. షాంపైన్కు కనీసం 15 నెలల వృద్ధాప్యం అవసరం (పాతకాలపు ఛాంపేజ్ కోసం 36 మోస్). కావాకు కనీసం 9 నెలల వృద్ధాప్యం అవసరం కానీ గ్రాన్ రిజర్వా కావాకు 30 నెలల వరకు అవసరం. చాలా మంది వైన్ లీస్ మీద ఎక్కువ కాలం ఉంటే మంచిదని నమ్ముతారు.
- రిడ్లింగ్: బాటిల్‌ను తలక్రిందులుగా చేసి, చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు బాటిల్ మెడలో సేకరిస్తాయి.
- నిరాకరించడం: సీసా నుండి అవక్షేపాలను తొలగించడం. సీసాలు తలక్రిందులుగా గడ్డకట్టే ద్రవంలో ఉంచబడతాయి, దీనివల్ల ఈస్ట్ బిట్స్ బాటిల్ మెడలో స్తంభింపజేస్తాయి. కిరీటం టోపీ క్షణికావేశంలో పాప్ చేయబడుతుంది, ఇది స్తంభింపచేసిన లీస్ యొక్క పీడన బాటిల్ నుండి కాల్చడానికి అనుమతిస్తుంది.
- మోతాదు: సీసాలు నింపడానికి వైన్ మరియు చక్కెర మిశ్రమాన్ని (ఎక్స్‌పోజిషన్ లిక్కర్ అని పిలుస్తారు) కలుపుతారు, ఆపై సీసాలు కార్క్, వైర్డ్ మరియు లేబుల్ చేయబడతాయి.
ట్యాంక్ విధానం
a.k.a. చార్మాట్ మెథడ్, మెటోడో ఇటాలియానో, క్యూవీ క్లోజ్, ఆటోక్లేవ్
ఉదాహరణలు: ప్రోసెక్కో , లాంబ్రస్కో
బాటిల్ ప్రెజర్: 2–4 వాతావరణం (ఎటిఎం) 30–60 పిఎస్‌ఐ
ట్యాంక్ పద్ధతి 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో చేసిన పారిశ్రామిక పురోగతి సమయంలో వచ్చింది మరియు ఇది ప్రోసెక్కో మరియు లాంబ్రస్కో వైన్ల కోసం ఉపయోగించే ప్రధాన ప్రక్రియ. ట్యాంక్ పద్ధతికి మరియు సాంప్రదాయిక పద్ధతికి మధ్య ఉన్న ప్రధాన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, వ్యక్తిగత బాటిల్‌ను తొలగించడం, ఓడను ఒక వైన్‌ను మెరిసేదిగా మార్చడానికి ఉపయోగించే ఓడ. బదులుగా, బేస్ వైన్లను చక్కెర మరియు ఈస్ట్ మిశ్రమం (టైరేజ్) తో కలిపి పెద్ద ట్యాంకులో కలుపుతారు. వైన్ రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియను కలిగి ఉన్నందున, కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి విడుదలయ్యే CO2 ట్యాంక్‌ను ఒత్తిడి చేయటానికి కారణమవుతుంది, ఆ తర్వాత వైన్లను ఫిల్టర్ చేసి, మోతాదులో (ఎక్స్‌పెడిషన్ లిక్కర్‌తో) మరియు వృద్ధాప్యం లేకుండా బాటిల్ చేస్తారు.
ట్యాంక్ పద్ధతి మెరిసే వైన్లు బలమైన ద్వితీయ (ఈస్టీ) రుచులతో తాజాగా తయారైన పాత్రను కలిగి ఉంటాయి. మెరిసే వైన్ యొక్క సాంప్రదాయ పద్ధతి వలె ట్యాంక్ పద్ధతి ఉత్పత్తి పద్ధతి యొక్క అధిక-నాణ్యత కాదని కొందరు వాదించవచ్చు. ఈ ప్రక్రియ మరింత సరసమైనది అయినప్పటికీ (తక్కువ నాణ్యత గల వైన్స్‌తో ఇది ప్రాచుర్యం పొందింది), ఇది ఇప్పటికీ మెరిసే వైన్ తయారీకి ఉపయోగించబడుతుంది.
బదిలీ విధానం
a.k.a. ట్రాన్స్వర్సేజ్
ఉదాహరణలు: చిన్న ఫార్మాట్ (187 మి.లీ) మరియు పెద్ద ఫార్మాట్ (3 ఎల్ +) సాంప్రదాయ పద్ధతి మెరిసే వైన్లు
బాటిల్ ప్రెజర్: 5–7 వాతావరణం (ఎటిఎం) లేదా ~ 75–99 పిఎస్‌ఐ
ఈ పద్ధతి సాంప్రదాయిక పద్ధతికి సమానంగా ఉంటుంది తప్ప, వైన్స్‌ను అదే పద్ధతిలో చిక్కుకోవాల్సిన అవసరం లేదు. బదులుగా, సీసాలు ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంక్‌లోకి ఖాళీ చేయబడతాయి మరియు చనిపోయిన ఈస్ట్ బిట్‌లను తొలగించడానికి ఒత్తిడితో కూడిన ఫిల్టర్‌ల ద్వారా పంపబడతాయి ( చదవండి ). అప్పుడు, ప్రెజర్డ్ ఫిల్లర్లను ఉపయోగించి వైన్లను బాటిల్ చేస్తారు. ప్రామాణికం కాని పరిమాణపు సీసాలు (చీలికలు లేదా జెరోబామ్ మరియు అంతకంటే ఎక్కువ) కోసం సాధారణంగా ఉపయోగించే ఈ పద్ధతిని మీరు కనుగొంటారు.
చిట్కా: ట్రాన్స్వర్సేజ్ పద్ధతి బదిలీ పద్ధతి కంటే కొంచెం భిన్నంగా ఉంటుంది, దీనిలో వైన్లు చిక్కుకొని ట్యాంకుల్లోకి వస్తాయి మరియు వడపోత దశ అవసరం లేదు. 
కేలరీలు 6 oz రెడ్ వైన్
పూర్వీకుల పద్ధతి
a.k.a. పూర్వీకుల విధానం, గ్రామీణ విధానం, సహజ మెరుపు (a.k.a. “పెట్-నాట్”)
ఉదాహరణలు: లోయిర్, జూరా,
బాటిల్ ప్రెజర్: 2–4 వాతావరణం (ఎటిఎం) లేదా 30–60 పిఎస్‌ఐ
మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి యొక్క ఈ పద్ధతి మంచుతో కూడిన ఉష్ణోగ్రతను (మరియు వడపోత) ఉపయోగిస్తుంది, కిణ్వ ప్రక్రియను కొన్ని నెలల పాటు పాజ్ చేయడానికి విరామం ఇస్తుంది మరియు తరువాత వైన్లు బాటిల్ చేయబడతాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తవుతుంది, CO2 ను సీసాలో బంధిస్తుంది. CO2 యొక్క కావలసిన స్థాయికి చేరుకున్నప్పుడు, వైన్లను మళ్లీ చల్లబరుస్తుంది, సాంప్రదాయిక పద్ధతి వలె చిక్కుతారు మరియు అసహ్యించుకుంటారు, కానీ సాహసయాత్ర లిక్కర్ (చక్కెర) జోడించబడదు. ఈ పద్ధతిని పూర్వీకుల పద్ధతి అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే ఇది మెరిసే వైన్ తయారీ యొక్క ప్రారంభ రూపాలలో ఒకటి అని భావించబడుతుంది.
పూర్వీకుల డయోస్ విధానం: పూర్వీకుల పద్ధతి యొక్క ఈ వేరియంట్ వైన్స్‌ను ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంక్‌లోకి ఖాళీ చేస్తుంది మరియు చిందరవందరగా మరియు అసహ్యించుకునే బదులు ఫిల్టర్ చేస్తుంది.
చిట్కా: పెటిలాంట్ నేచురల్ వైన్ల యొక్క అనేక నిర్మాతలు తమ వైన్లను కిరీటం టోపీతో మూసివేయాలని ఎంచుకుంటారు.కార్బోనేషన్
a.k.a. గ్యాస్ ఇంజెక్షన్, పారిశ్రామిక విధానం
ఉదాహరణలు: న్యూ ఏజ్
బాటిల్ ప్రెజర్: 3 వాతావరణం (ఎటిఎం) 45 పిఎస్‌ఐ
కార్బొనేషన్ పద్ధతి ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంక్‌లో స్టిల్ వైన్ మరియు కార్బోనేట్‌లను తీసుకుంటుంది. ఈ పద్ధతి వల్ల ప్రయోజనాలు ఉండవచ్చని, ప్రస్తుతానికి కార్బోనేటేడ్ వైన్లు మాత్రమే తక్కువ నాణ్యత గల బల్క్ వైన్లు. అయినప్పటికీ, మీరు ఎప్పుడైనా రాళ్ళపై కొత్త యుగం తాగితే, బయట ఎండలో కూర్చున్నప్పుడు, అది బాగానే ఉందని మీరు భావిస్తారు (BTW, న్యూ ఏజ్ అనేది టొరొంటోస్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ యొక్క కార్బోనేటేడ్ స్వీట్ వైట్ వైన్ మిశ్రమం).
నిరంతర పద్ధతి
a.k.a. రష్యన్ పద్ధతి
ఉదాహరణలు: లాన్సర్స్
బాటిల్ ప్రెజర్: 4–5 వాతావరణం (ఎటిఎం) లేదా 60–75 పిఎస్‌ఐ
రష్యన్లు ఇంకా వింతైన మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి పద్ధతిలో ఉండవచ్చు! ఈస్ట్‌ను నిరంతరం ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంకుల్లోకి చేర్చడం ద్వారా ఈ ప్రక్రియకు పేరు వస్తుంది, తద్వారా మొత్తం ఒత్తిడిని 5 వాతావరణాలకు (లేదా చాలా షాంపైన్ వలె) పెంచడం సాధ్యపడుతుంది. వైన్లను ఈస్ట్ సుసంపన్నాలతో (కొన్నిసార్లు కలప షేవింగ్) మరొక ట్యాంకులోకి తరలిస్తారు, ఇవి చనిపోయిన ఈస్ట్ బిట్స్ జతచేయబడి వైన్లో తేలుతాయి. ఇది సాంప్రదాయిక పద్ధతికి సమానమైన రుచి కలిగిన ఆటోలిటిక్ పాత్రను వైన్లకు ఇస్తుంది. చివరగా, వైన్లు ఒత్తిడితో కూడిన ట్యాంకుల చివరి సమూహంలోకి వెళతాయి, ఇక్కడ ఈస్ట్‌లు మరియు సుసంపన్నాలు స్థిరపడతాయి, వైన్ సాపేక్షంగా స్పష్టంగా ఉంటుంది.
మొత్తం మీద, ప్రక్రియ ఒక నెల పడుతుంది. ప్రస్తుతానికి, జర్మనీ మరియు పోర్చుగల్ (మరియు రష్యా) లోని కొన్ని పెద్ద కంపెనీల కోసం నిరంతర పద్ధతిని ఆదా చేసే చాలా మంది నిర్మాతలు లేరు.
పూర్తి చూడండి మెరిసే వైన్ పద్ధతులు ఇన్ఫోగ్రాఫిక్
