వైట్ వైన్ ఎలా తయారవుతుందో మీరు పరిశీలించినప్పుడు, ఇది రెడ్ వైన్ కంటే భిన్నంగా ఉంటుందని మీరు గమనించవచ్చు. ద్రాక్ష నుండి మీ గాజు వరకు వైట్ వైన్ ఎలా తయారవుతుందో చూద్దాం.
వైట్ వైన్ ఎలా తయారవుతుంది
తెల్ల వైన్ తయారీ గురించి ఒక అపోహ ఏమిటంటే, మీరు ఒలిచిన ద్రాక్షను ఉపయోగించాలి. చాలా వైట్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియలో మీకు ద్రాక్ష తొక్కలు వద్దు అన్నది నిజం, కానీ సాంకేతికత అంత శ్రమతో కూడుకున్నది కాదు!
వైట్ వైన్ తయారీ గురించి తెలుసుకోవడం మనకు దృక్పథాన్ని ఇస్తుంది ఎందుకంటే వైట్ వైన్స్ తయారవుతాయి ఎరుపు వైన్ల కంటే భిన్నంగా. మీరు కూడా మెరుగుపరుస్తారు మీ వైన్ రుచి సామర్థ్యాలు. కాబట్టి, వైట్ వైన్ ఎలా తయారవుతుందో 11 దశల్లోకి వెళ్దాం.
వైన్ తయారీ చిత్రాలు: యొక్క ప్రక్రియ చూడండి చిత్రాలలో వైన్ తయారీ మరియు వీడియో.
తెలుపు లేదా ఎరుపు వైన్ ద్రాక్షతో వైట్ వైన్ తయారు చేయవచ్చు.
దశ 1: ద్రాక్షను కోయండి
వైట్ వైన్ తయారీకి మీరు ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్ ద్రాక్షను ఉపయోగించవచ్చు. రెడ్ వైన్ ద్రాక్షను వాడటానికి కారణం, తొక్కలను కిణ్వ ప్రక్రియలో ఉపయోగించకపోవడమే (ద్రాక్ష తొక్కలు అంటే రంగుకు బాధ్యత వహిస్తుంది).
ఇలా చెప్పుకుంటూ పోతే, చాలా తెలుపు వైన్లు ఆకుపచ్చ మరియు పసుపు రంగుల ద్రాక్షను ఉపయోగిస్తాయి. ఉదాహరణకు, చార్డోన్నే మరియు రైస్‌లింగ్ రెండూ పసుపు రంగు ద్రాక్ష!
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
రెడ్ వైన్ గ్లాస్ వైట్ వైన్ గ్లాస్ఇప్పుడు కొను
పంటకోసం వైన్ తయారీదారులు పరిగణించే మరో రెండు ముఖ్యమైన అంశాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- ద్రాక్షను ఎప్పుడు పండించాలి: పండినది వైన్ రుచిని ప్రభావితం చేసే ఒక ప్రధాన అంశం కాబట్టి దీన్ని ఎంచుకోవడం చాలా ముఖ్యం ఖచ్చితమైన పక్వత క్షణం.
- చల్లని ఉష్ణోగ్రత వద్ద ద్రాక్షను ఎంచుకోండి: ఉదయం లేదా రాత్రి ద్రాక్షను తీయడం వల్ల ద్రాక్ష తాజా రుచిగల తెల్లని వైన్లను చేస్తుంది.
మరో సరదా వాస్తవం ఏమిటంటే, వైట్ వైన్ల కోసం ద్రాక్ష సాధారణంగా ముందుగానే తీసుకోబడుతుంది ద్రాక్ష పంట కాలం ఎరుపు వైన్ల కంటే.
దశ 2: ద్రాక్షను నొక్కండి
ఎంచుకున్న ద్రాక్ష వెంటనే వైనరీకి వెళ్లి వైన్ ప్రెస్‌లోకి వెళ్ళండి. ప్రెస్ ద్రాక్ష నుండి రసం పిండి, ఇది ఒక ట్యాంక్ లోకి సేకరించబడుతుంది.
ఈ దశలో, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభమయ్యే ముందు బ్యాక్టీరియా చెడిపోవడాన్ని ఆపడానికి ద్రాక్ష కూడా సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ను అందుకుంటుంది. ఈ కళ్ళు తెరిచే కథనాన్ని చూడండి సల్ఫైట్స్ మరియు మీ ఆరోగ్యం గురించి.
చేదు రుచి ఘనపదార్థాలను రసం నుండి బయటకు తీయడానికి అనుమతిస్తుంది.
దశ 3: రసం స్థిరపడనివ్వండి
తాజాగా పిండిన రసం మేఘావృతం మరియు తీపిగా ఉంటుంది! ఇది స్థిరపడటానికి మరియు చల్లబరచడానికి కొద్దిసేపు ట్యాంక్‌లో కూర్చుంటుంది. స్థిరపడిన ప్రక్రియ సస్పెండ్ చేయబడిన ఘనపదార్థాలను తొలగించడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది సాధారణంగా పూర్తయిన వైన్కు చేదును జోడిస్తుంది.
తెల్ల వైన్ల కోసం దేశీయ ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రజాదరణ పెరుగుతోంది.
దశ 4: వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియను ప్రారంభించడానికి ఈస్ట్ జోడించండి
ఏమి జరుగుతుందో చిన్నది చక్కెర తినే ఈస్ట్‌లు ద్రాక్ష చక్కెరలను తీసుకొని మద్యం తయారు చేయండి. ఈస్ట్‌లు వాణిజ్య ప్యాకెట్ నుండి వస్తాయి (మీరు బ్రెడ్ తయారీలో కనుగొన్నట్లే), లేదా రసంలో ఆకస్మికంగా సంభవిస్తాయి.
ఆకస్మిక కిణ్వ ప్రక్రియ ద్రాక్షపై సహజంగా లభించే ఈస్ట్‌ను ఉపయోగిస్తుంది!
వైన్ ఈస్ట్ పై కొన్ని గమనికలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- కమర్షియల్ ఈస్ట్‌లు వైన్ తయారీదారులకు సంవత్సరానికి మరియు వెలుపల చాలా స్థిరమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి అనుమతిస్తాయి.
- సహజమైన ఈస్ట్‌లు తయారు చేయడం మరింత సవాలుగా ఉంటుంది, కాని తరచుగా ఆసక్తికరమైన-రుచిగల వైన్లకు దారితీస్తుంది.
లీన్ వైట్ వైన్ తయారీకి స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ మరియు కాంక్రీటు గొప్ప ఎంపికలు.
దశ 5: ఆల్కహాలిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ
వైట్ వైన్ పులియబెట్టడానికి 14 రోజులు పడుతుంది. సున్నితమైన పూల సుగంధాలను కాపాడటానికి, తెలుపు వైన్లు ఎరుపు వైన్ల కంటే చల్లటి ఉష్ణోగ్రత వద్ద పులియబెట్టడం.
అదనంగా, వైట్ వైన్ చాలా అరుదుగా ఓపెన్ కిణ్వ ప్రక్రియ ట్యాంక్‌లో ఉంచబడుతుంది. వైట్ వైన్లో ఉన్న సున్నితమైన సుగంధాలన్నింటినీ కాల్చగల ఆక్సిజన్ ఎక్స్పోజర్ను తగ్గించడం లక్ష్యం.
సాధారణంగా వైన్ తయారీ గురించి గమనించవలసిన ఒక ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, వైన్ తయారీదారు తీపి స్థాయిని నియంత్రిస్తాడు. వైన్ తయారీదారు కొంచెం తీపి లేదా “ఆఫ్ డ్రై” వైన్ కావాలనుకుంటే, వారు ఈస్ట్ ను చక్కెరలను తినకుండా ఆపవచ్చు (సాధారణంగా సూపర్ చిల్లింగ్ ద్వారా). మేము మిగిలిన చక్కెర అని పిలుస్తాము 'అవశేష చక్కెర.'
కొన్ని వైట్ వైన్లలో క్రీము రుచికి కొద్దిగా బ్యాక్టీరియా కారణం.
దశ 6: మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ (అకా “రెండవ కిణ్వ ప్రక్రియ”)
మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఆల్కహాల్ కిణ్వనం కాదు, కానీ ఆమ్ల మార్పిడి జరుగుతుంది కొద్దిగా బ్యాక్టీరియా ద్వారా. బ్యాక్టీరియా వైన్లో కనిపించే మాలిక్ ఆమ్లాన్ని తింటుంది మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాన్ని బయటకు తీస్తుంది.
ఫలితం నిజంగా క్రీము, మృదువైన మరియు బట్టీ రుచిగల వైన్. ఇది మీకు చార్డోన్నే గురించి ఆలోచిస్తే, మీరు సరిగ్గా చెప్పవచ్చు! చాలా చార్డోన్నేలో మీకు లభించే క్రీమునెస్ ద్రాక్ష యొక్క లక్షణం కాదు, కానీ ఈ ప్రత్యేకమైన వైన్ తయారీ ప్రక్రియ.
మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఐచ్ఛికం మరియు నిజాయితీగా చాలా వైట్ వైన్లలో ఉపయోగించబడదు. అయినప్పటికీ, మీరు దీన్ని వైట్ వైన్లో గుర్తించిన తర్వాత, మీరు దీన్ని ప్రతిసారీ గుర్తించగలుగుతారు!
లీస్ కొద్దిగా చనిపోయిన ఈస్ట్ బిట్స్ - అవి చాలా వైట్ వైన్లకు ఆకృతిని మరియు రుచిని జోడిస్తాయి.
దశ 7: “లీస్” కదిలించు
వైన్ పూర్తయినప్పుడు, అది కొద్దిసేపు ట్యాంకులు లేదా బారెల్స్ లో కూర్చుంటుంది. ఈ సమయంలో కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు వైన్‌ను కదిలించడానికి గోల్ఫ్ క్లబ్ వలె కనిపించే సాధనాన్ని ఉపయోగిస్తారు.
రోజ్ వైన్ మీకు మంచిది
కదిలించడం వల్ల లీస్ అని పిలువబడే ఈ చిన్న చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలన్నీ వైన్ లోకి తేలుతాయి. లీస్ వైన్కు రుచిని జోడిస్తుంది (బీర్ లేదా బ్రెడ్ వంటి రుచిని కలిగి ఉంటుంది) మరియు ఇది వైన్కు క్రీముతో కూడిన ఆకృతిని కూడా ఇస్తుంది.
తెలుపు వైన్ల గురించి మరింత సమాచారం కోసం ఈ కథనాన్ని చూడండి చదవండి గందరగోళాన్ని స్వీకరించండి.
దశ 8: మిశ్రమాన్ని తయారు చేయండి
వైన్ వృద్ధాప్యం పూర్తయిన తర్వాత మిశ్రమం చేయడానికి సమయం ఆసన్నమైంది! సింగిల్ రకరకాల వైట్ వైన్లను కలిగి ఉండటం సర్వసాధారణమైనప్పటికీ, వైన్ తయారీదారు ఒకే రకమైన మిశ్రమాన్ని సృష్టించడానికి బారెల్ ఎంపిక ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళవచ్చు.
ఈ దశలో వైన్ ఇప్పటికీ కొంత ఇబ్బందికరంగా ఉన్నందున, వైన్ తయారీదారు తుది వైన్ సృష్టించడానికి ఆకృతిపై జాగ్రత్తగా దృష్టి పెడతాడు.
మీకు మరింత తెలుసుకోవాలనే ఆసక్తి ఉంటే, ఖచ్చితంగా ఈ జాబితాను చూడండి ప్రసిద్ధ వైన్ మిశ్రమాలు అన్వేషించడానికి.
గుడ్డు తెలుపు లేదా బెంటోనైట్ బంకమట్టి వంటి ఫైనింగ్ ఏజెంట్లు వైట్ వైన్ మెరుపు చేయడానికి సహాయపడతాయి.
దశ 9: వైన్ స్పష్టం
ఈ సమయంలో, వైన్ ఇప్పటికీ మేఘావృతమై ఉంది. కాబట్టి, స్పష్టం చేయడానికి, చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు జతచేస్తారు ఏజెంట్లను స్పష్టం చేయడం లేదా 'జరిమానా విధించడం' వైన్లో సస్పెండ్ చేయబడిన ప్రోటీన్లను తొలగించడానికి (ప్రోటీన్లు వైన్ మేఘావృతం చేస్తాయి).
ఫైనింగ్ ఏజెంట్లలో కేసైన్ (మిల్క్ డెరివేటివ్) లేదా గుడ్డులోని తెల్లసొన ఉన్నాయి, కానీ బెంటోనైట్ బంకమట్టిని ఉపయోగించి తెల్ల వైన్ తయారీదారుల సమూహం పెరుగుతోంది ఎందుకంటే ఇది శాకాహారి.
చివరగా, వైన్ వస్తుంది వడపోత గుండా వెళ్ళింది పారిశుధ్యం కోసం. ఈ దశ బ్యాక్టీరియా చెడిపోయే అవకాశాన్ని తగ్గిస్తుంది.
కొన్ని అరుదైన తెలుపు వైన్లు (సహా నారింజ వైన్ ) జరిమానా మరియు వడపోత పొందవద్దు. వైన్ తయారీదారుడు వైట్ వైన్ కాలంతో స్పష్టంగా కనబడే వరకు ఓపికగా వేచి ఉండగలడు!
దశ 10: వైన్స్ బాట్లింగ్ మరియు లేబులింగ్
ఇప్పుడు, మా వైన్ బాటిల్ చేయడానికి సమయం ఆసన్నమైంది. ఈ దశను చాలా తక్కువగా చేయడం చాలా ముఖ్యం ఆక్సిజన్ బహిర్గతం సాధ్యమైనంతవరకు. వైన్‌ను సంరక్షించడంలో సహాయపడటానికి తక్కువ మొత్తంలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ తరచుగా కలుపుతారు.
చాలా తక్కువ తెల్ల వైన్లు సీసాలో వయస్సును కొనసాగిస్తాయి.
దశ 11: వైన్ మార్కెట్‌కు వెళుతుంది
చాలా వైట్ వైన్ల కోసం, ఎరుపు వైన్ల కంటే మార్కెట్ సమయం చాలా తక్కువ. ఎందుకంటే శ్వేతజాతీయులు వారి తాజా, ఫల మరియు పూల రుచుల కోసం ఇష్టపడతారు - ఇవన్నీ వయస్సు కాదు, తాజాదనం ద్వారా వస్తాయి.
అయినప్పటికీ, మీరు కనుగొంటారు కొన్ని చక్కటి తెలుపు వైన్లు అది పొడిగించిన వృద్ధాప్యాన్ని అందుకుంటుంది మరియు మిగతా వాటికి భిన్నంగా ఉంటుంది.
వైన్ తయారీ పోస్టర్ పొందండి!
గొప్ప వైన్ విద్యకు మద్దతు ఇవ్వండి మరియు ఈ పోస్టర్‌ను స్నేహితులతో పంచుకోండి. మంచి జీవితాన్ని రుచి చూసేటప్పుడు మీ జ్ఞానాన్ని విస్తరించడానికి ఇది అద్భుతమైన మార్గం. ప్రేమతో చేసిన వైన్ మూర్ఖత్వం ద్వారా USA లో.
పోస్టర్ కొనండి