ఇటీవల, ఒక పాఠకుడు (శ్రీమతి డోనా వైట్), “మంచి వైన్ ఉత్పత్తి చేయడానికి తీగలు ఎంత పాతవి కావాలి? సాంప్రదాయిక జ్ఞానం పాత తీగలు ఉత్తమ ఫలాలను ఇస్తాయని నిర్దేశిస్తుంది. ఇది నిజమా? ”
వైన్ యొక్క అనేక అస్పష్టతలలో, 'పాత తీగలు' మరింత ఇబ్బందికరమైన వాటిలో ఒకటిగా ఉంది. నేను కలుసుకున్న ప్రతి పెంపకందారుడు, ప్రపంచంలోని ప్రతిచోటా, పాత తీగలు కలిగి ఉన్నవారు పాత తీగలు మంచివని నొక్కి చెబుతారు. అయినప్పటికీ నేను 'పాత-వైన్ ప్రశంస' అనేది బంక్ కాకపోతే, ఖచ్చితంగా అధికంగా మరియు అతిగా అంచనా వేయబడిన సాగు సంఖ్యలో సాగుదారులను కలుసుకున్నాను. యాదృచ్చికంగా కాదు, ఇదే అపహాస్యం చేసేవారు పాత తీగలు కలిగి లేరు.
కాబట్టి, మీరు ఎవరిని నమ్ముతారు? పాత తీగలు నిజంగా తేడా కలిగి ఉన్నాయా? మరియు వైన్ ప్రేమికుల దృక్కోణం నుండి, మీరు ఒక నిర్దిష్ట బాటిల్ కొనాలా వద్దా అనే సమతుల్యతను చిట్కా చేస్తే సరిపోతుందా? కొన్నిసార్లు లేబుల్ చేయబడిన వైన్లు ఖరీదైనవి (ఉదాహరణకు బుర్గుండిలో వలె), కానీ కొన్నిసార్లు కాదు (ఉదాహరణకు, స్పెయిన్, అర్జెంటీనా మరియు కాలిఫోర్నియాలో జిన్‌ఫాండెల్‌తో కూడా).
మొదట, “పాత తీగ” అంటే ఏమిటి? ఎవ్వరికి తెలియదు. మీరు కూర్చున్న చోట చాలా ఆధారపడి ఉంటుంది. మీరు అర్జెంటీనా లేదా స్పెయిన్‌లో నిర్మాతగా మారితే, ఈ రెండూ 60 నుండి 100 సంవత్సరాల వయస్సు గల తీగలతో చోక్‌బ్లాక్, “పాత” భావన మాత్రమే మొదలవుతుంది అర్ధ శతాబ్దం వద్ద. ఒరెగాన్ లేదా న్యూజిలాండ్‌లో, ఆటకు తులనాత్మక క్రొత్తవారు, అనేక పొరుగు సైట్‌లలో ఉన్నవారు సగం లేదా అంతకంటే తక్కువ వయస్సులో ఉన్నప్పుడు మీ ద్రాక్షతోట గురించి 25 సంవత్సరాల వయస్సు గల తీగలు గురించి ప్రగల్భాలు పలుకుతారు.
టైటిల్ కోసం నా స్వంత బెంచ్ మార్క్ అర్ధ సెంచరీ మార్కుకు దగ్గరగా ఉంది. దీని గురించి అతిగా ఖచ్చితమైన లేదా సూచించాల్సిన అవసరం లేదు. బ్యాంకర్లు మరియు వైద్యులు వారి జుట్టులో కొంత బూడిద రంగును కలిగి ఉండటానికి నేను ఇష్టపడే విధంగా, 40 లేదా 50 పాతకాలపు పండ్లను చూసిన తీగలను చూడటం నాకు ఇష్టం. నా అంచనా ఏమిటంటే, అర్ధ-శతాబ్దానికి మించి ఏ లక్షణాలు ఉన్నాయో బహుశా తగ్గుతున్న రాబడి వర్గాన్ని చేరుకోవచ్చు. కానీ నేను ప్రమాణం చేయడానికి పట్టించుకోను.
పాత తీగలు యొక్క effects హించిన ప్రభావాలు ఒక నిర్దిష్ట వయస్సుకు మించి పెరుగుతాయో లేదో ఎవరూ ఖచ్చితంగా చెప్పలేరు. 100 సంవత్సరాల పురాతన వైన్ కేవలం 25 మొక్కల కంటే నాలుగు రెట్లు ఎక్కువ “ప్రత్యేకతను” అందిస్తుందా? లేదా పాత తీగలు యొక్క గ్రహించిన ప్రభావాలు ఒక నిర్దిష్ట వయస్సులోనే వస్తాయి 30 30 ఏళ్ళు అని చెప్పండి then ఆపై 50 వద్ద పీఠభూమి అవుతుందా?
ఇంకా విషయాలను మరింత క్లిష్టంగా మార్చడానికి, పాత తీగలు వాటి మూలాల ద్వారా ఖచ్చితంగా నిర్వచించబడుతున్నాయా? దక్షిణ మధ్య తీరంలో అర్రోయో గ్రాండేలోని సౌసెలిటో కాన్యన్ వైన్యార్డ్ కాలిఫోర్నియా యొక్క గొప్ప జిన్‌ఫాండెల్స్‌లో ఒకదాన్ని సృష్టిస్తుంది. దాని యజమానులు కొత్త జిన్‌ఫాండెల్ కోతలను 1880 నుండి అసలు, ఇప్పటికీ సజీవంగా ఉన్న జిన్‌ఫాండెల్ మూలాల్లోకి అంటుకున్నారు, అవి అండర్‌గ్రోత్‌ను తొలగించినప్పుడు వాచ్యంగా బయటపడ్డాయి.
ఆ “పాత తీగలు” ఉన్నాయా? నేను అలా అనుకుంటున్నాను. కొత్త కట్టింగ్ ఇకపై “పాత వైన్” అనే భావనలో ఉన్న అసలు జన్యు వారసత్వాన్ని సూచించదని ఎవరైనా చెప్పవచ్చు-“పాత సీసాలలో కొత్త వైన్” యొక్క ద్రాక్షరసం వెర్షన్. అంటే, పాత తీగలు పాత రూట్ వ్యవస్థలకు మించిన మొక్కల పదార్థాల రిపోజిటరీ.
గొప్ప బరోలో నిర్మాత ఆల్డో కాంటెర్నో నాతో మాట్లాడుతూ, అతను 25 సంవత్సరాల కంటే తక్కువ వయస్సు ఉన్న తీగలు నుండి నెబ్బియోలో పండ్లను బరోలో అని లేబుల్ చేయబడలేదు. లోతైన మూలాలు, లక్షణమైన పండ్లు మరియు సహేతుకమైన దిగుబడి యొక్క విజయవంతమైన ట్రిఫెటాను అందించే 40 ఏళ్ల తీగలు అనువైనవని మిస్టర్ కాంటెర్నో అభిప్రాయపడ్డారు.
నేను ఇటీవల స్పెయిన్ యొక్క రిబెరా డెల్ డ్యూరోలోని పెస్క్వెరాకు చెందిన అలెజాండ్రో ఫెర్నాండెజ్‌తో కలిసి రుచి చూశాను మరియు ముఖ్యంగా ఎల్ వాన్కులో అనే తన పోర్ట్‌ఫోలియోకు కొత్తగా వచ్చాను. మిస్టర్ ఫెర్నాండెజ్ యొక్క స్థానిక రిబెరా డెల్ డ్యూరోకు 200 మైళ్ళ దూరంలో ఉన్న లా మంచా ప్రాంతం నుండి వచ్చినందున ఈ వైన్ నన్ను ఆశ్చర్యపరిచింది. ప్రపంచానికి దూరంగా ఉన్న స్పానిష్ ప్రమాణాల ప్రకారం.
మిస్టర్ ఫెర్నాండెజ్ కాలిఫోర్నియాలోని సెంట్రల్ వ్యాలీ వలె చక్కటి వైన్ కోసం చాలా ఖ్యాతి గడించిన లా మంచా నుండి విస్తారమైన చదునైన ప్రాంతం నుండి వైన్ తయారు చేయాలని నిర్ణయించుకున్నానని చెప్పాడు, ఎందుకంటే అతను 60 నుండి 100 సంవత్సరాల వయస్సు గల తల-శిక్షణ పొందిన టెంప్రానిల్లో తీగల ద్రాక్షతోటపైకి వచ్చాడు ఏళ్ళ వయసు. 'ఇది ఉత్తీర్ణత చాలా మంచిది,' అని అతను చెప్పాడు. నిజమే, ఎల్ వాంకులో నేను రుచి చూసిన లా మంచా నుండి వచ్చిన ఉత్తమ వైన్.
ఓల్డ్-వైన్ ప్రేమ ప్రపంచవ్యాప్తంగా వైన్ ఉత్పత్తిదారులలో ప్రబలంగా ఉంది. కానీ ఇది ఎల్లప్పుడూ అలా కాదు. ఆస్ట్రేలియా యొక్క బరోస్సా లోయలో రాక్‌ఫోర్డ్ వైన్స్ వ్యవస్థాపకుడు రాబర్ట్ ఓ కల్లఘన్ 1984 లో తన వైనరీని ప్రారంభించినప్పుడు, తన సరఫరాదారులను వారి పాత తీగలను నిలుపుకోవటానికి ప్రోత్సహించడానికి పాత-వైన్ షిరాజ్‌కు మూడు రెట్లు ఎక్కువ రేటు చెల్లించాడు.
అతను దీన్ని ఎందుకు చేయవలసి వచ్చింది? ఎందుకంటే 1980 వ దశకంలో దక్షిణ ఆస్ట్రేలియా రాష్ట్ర ప్రభుత్వం బరోస్సా సాగుదారులకు వారి పాత ద్రాక్షతోటలను వేరుచేయడం ద్వారా వారి ద్రాక్షతోటలను 'ఆధునీకరించడానికి' ఆర్థిక ప్రేరణలను ఇచ్చింది.
ఇప్పుడు, బరోస్సా గుంపు పూర్తిగా భిన్నమైన ట్యూన్ పాడుతోంది-యోడెలింగ్. 750 ద్రాక్ష పండించేవారు మరియు 173 వైన్ ఉత్పత్తిదారుల వాణిజ్య సమూహమైన బరోస్సా గ్రేప్ & వైన్ అసోసియేషన్ దీనిని ఓల్డ్ వైన్ చార్టర్ అని పిలుస్తుంది, ఇది బరోస్సా యొక్క మిగిలిన పాత తీగలు యొక్క జాబితా, వీటిని వరుసగా ఓల్డ్ వైన్ (35 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) గా వర్గీకరించారు, సర్వైవర్ వైన్ (75 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) లేదా సెంచూరియన్ వైన్ (100 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ).
పాత తీగలు వైన్‌గ్రోవర్‌కు సవాళ్లను కలిగిస్తాయి. వారికి పెంపకం చాలా అవసరం. దిగుబడి తరచుగా ఆర్థికంగా తక్కువగా ఉంటుంది. ఓల్డ్-వైన్ వైన్యార్డ్ అనేది ఒక ప్రేమ, దాని పేరును ఒకరి బ్యాంకర్‌తో మాట్లాడటానికి ధైర్యం చేయదు.
కానీ ఆర్ధికశాస్త్రం పక్కన పెడితే, వైన్ గ్రోయర్స్ పాత తీగలను ఆదరిస్తున్నట్లు అనిపిస్తుంది. అతని లేదా ఆమె పాత-ద్రాక్షతోట గురించి యజమానిని అడగండి మరియు ఇష్టమైన, నమ్మదగిన పాత గుర్రాన్ని కొట్టడం వంటివి, వారు పాత-వైన్ ఉత్పత్తి యొక్క క్రమబద్ధత గురించి మాట్లాడుతారు.
యువ తీగలు పాతకాలపు నుండి పాతకాలపు వరకు ఉత్పాదకత మరియు చక్కెర స్థాయిలు మరియు వాతావరణాన్ని బట్టి ఫినోలిక్ సమ్మేళనాల అనూహ్య నిష్పత్తులతో-పాత తీగలు స్థిరంగా ఉంటాయి. వారి ద్రాక్ష చాలా అరుదుగా సమతుల్యతతో ఉంటుంది. మరియు అవి చాలా అరుదుగా పండనివి. బుర్గుండి వంటి చల్లగా పెరుగుతున్న asons తువులతో బాధపడే ప్రదేశాలలో కూడా, పాత తీగలతో పండని ద్రాక్ష గురించి మీరు ఎప్పుడూ వినలేరు.
మరియు పాత తీగలు యువ తీగలతో అందుబాటులో లేని ఎంపికలను అందిస్తాయి. మీరు మీ ద్రాక్షను కొన్ని (వెచ్చని) వాతావరణంలో ముందుగానే పండించవచ్చు, ఎందుకంటే పాత-వైన్ ద్రాక్ష తరచుగా పండిన టానిన్లను త్వరగా సాధిస్తుంది.
పాత తీగలు యొక్క లోతైన మూలాలు వాటి గొప్ప ఆస్తి. ఒక వర్షపు పంటలో, ఒక యువ తీగ యొక్క నిస్సార మూల వ్యవస్థ ఉపరితల నీటిని పీల్చుకుంటుంది, ద్రాక్షను ఉబ్బరం మరియు రసాన్ని పలుచన చేస్తుంది. ఇంకా పాత తీగలు తరచుగా ఆశ్చర్యకరంగా ప్రభావితం కావు, ఎందుకంటే వాటి లోతైన మూలాలు ప్రయాణిస్తున్న వర్షపు తుఫానుతో తాకబడవు. కరువు పరిస్థితులలో, అదే లోతైన మూలాలు చిన్న తీగలు చేరుకోలేని భూగర్భంలోని నీటి నిల్వలను నొక్కగలవు.
కాబట్టి పాత తీగలు ఒప్పందం కుదుర్చుకుంటాయా? ఇది కొనుగోలు నిర్ణయాన్ని - లేదా చిట్కా చేయగల అర్ధవంతమైన హోదా? ఈ అంశంపై నిర్మాతలతో చాలా మాట్లాడటం ఆధారంగా నేను మీకు ఒక మనిషి అభిప్రాయాన్ని మాత్రమే అందించగలను మరియు నా స్వంత చెక్‌బుక్‌తో బ్యాకప్ చేయగలిగాను.
అవును, పాత తీగలు ఒక వైవిధ్యాన్ని కలిగిస్తాయి. ఇటాలియన్లు పిలిచే దానికంటే మరేమీ ముఖ్యమని అందరికీ తెలుసు ముడి పదార్థం , పునాది పదార్ధం. మీకు మంచి సైట్ మరియు మంచి వైన్ తయారీ లభిస్తే - అవి యాదృచ్ఛికమైనవి - అప్పుడు పాత తీగలు గుర్తించదగిన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి.
ఈ ప్రభావం రెండు రెట్లు. మాకు రుచి చూసేవారికి, పాత-వైన్ వైన్ల యొక్క ఇంద్రియ ప్రభావం సాధారణంగా మిడ్‌పలేట్‌లో కనిపిస్తుంది. హార్డ్ కోర్ ఉన్న మిఠాయి గురించి ఆలోచించండి మరియు మీరు దాన్ని పొందారు. ఎక్కువగా ఇది పాత తీగలు సాధారణంగా అందించే తక్కువ దిగుబడి యొక్క ఫలితం. (పాత తీగలు పంప్ అవుట్ చేయడానికి శిక్షణ ఇవ్వవచ్చు.)
అలాగే, వైన్ యుగాలు మరియు యువత యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఫలదీకరణ తగ్గిపోతున్నప్పుడు, పాత తీగలలో మరింత లేయర్డ్ సంక్లిష్టత యొక్క భావాన్ని మీరు పొందుతారు. పాత తీగలు యొక్క ప్రభావాన్ని అర్థంచేసుకోవడానికి వైన్‌లో పరిపక్వత యొక్క ఈ మూలకం చాలా అవసరం, అందువల్ల చాలా చిన్న వైన్ల రుచి చూసేవారు పాత తీగలు ఉద్దేశించిన లక్షణాల గురించి అస్పష్టంగా లేదా సందేహాస్పదంగా ఉంటారు. ఒక వైన్ కనీసం ఒక దశాబ్దం వయస్సు వచ్చేవరకు ఈ తేడాలు తరచుగా స్పష్టంగా కనిపించవు.
వైన్ కొనుగోలుదారుగా మీకు ఇవన్నీ ఉన్నాయా? ఇది నాకు చేస్తుంది. అన్ని ఇతర విషయాలు సమానంగా ఉంటాయి (అవి చాలా అరుదుగా ఉంటాయి, నాకు తెలుసు), నేను ప్రతిసారీ పాత-వైన్ వైన్ కొంటాను. ఇది ఒక రకమైన భీమా పాలసీ, మీరు చెప్పలేదా?