అసాధారణమైన చెఫ్లలో యునైటెడ్ స్టేట్స్కు న్యాయమైన వాటా ఉందని మైఖేల్ సోలమోనోవ్ ఖండించలేరు. అతను వారిలో ఒకడు: ఇజ్రాయెల్-జన్మించిన చెఫ్, ఫిలడెల్ఫియాలోని ఆధునిక ఇజ్రాయెల్ రెస్టారెంట్ జహావ్‌కు బాగా ప్రసిద్ది చెందాడు, నాలుగు జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డులను గెలుచుకున్నాడు, వాటిలో అత్యుత్తమ చెఫ్ మరియు కుక్‌బుక్ ఆఫ్ ది ఇయర్‌తో సహా. కానీ ఇజ్రాయెల్కు తిరిగి వెళ్ళే అరుదైన పర్యటనలు అక్కడ కనుగొనబడని ఉత్తమమైన వంటలు అక్కడ జరుగుతున్నాయని అతనికి గుర్తు చేస్తాయి.
'మీరు ఇజ్రాయెల్కు వెళ్లండి, మీరు కూర్చోండి, మీ ఆర్డర్‌ను కూడా తీసుకోకుండా, వారు ఒక మిలియన్ వేర్వేరు సలాడ్‌లు, కర్రలపై వండిన మాంసం, తాజా లాఫా బ్రెడ్ వంటివి తీసుకువస్తారు ...' అని సోలమోనోవ్ చెప్పారు. 'అవార్డులు గెలవడానికి లేదా ప్రసిద్ధ చెఫ్లుగా ఉండటానికి ప్రయత్నించకుండానే చాలా ఉత్తేజకరమైన ఆహారం అక్కడ జరుగుతుంది, ఇది దాని సహజ ఆవాసాలలో ఉంది. '
పిట్స్బర్గ్లో పెరిగినప్పటికీ, సోలమోనోవ్ ఇజ్రాయెల్ వంటను ప్రదర్శించడానికి అంకితభావంతో ఉన్నాడు. అతను మూడు వంట పుస్తకాలను ప్రచురించాడు మరియు ప్రస్తుతం తన వ్యాపార భాగస్వామి మరియు 'సోదరుడు' స్టీవ్ కుక్‌తో కలిసి కుక్‌ఎన్‌సోలో రెస్టారెంట్ గ్రూప్ కింద డోనట్ షాప్ మరియు హమ్మస్ స్టాల్‌తో సహా సిటీ ఆఫ్ బ్రదర్లీ లవ్‌లో ఆరు భోజన భావనలను నిర్వహిస్తున్నాడు.
'నేను ఇజ్రాయెల్ యొక్క ఉత్తమ భాగాలను చూపించడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను-నేను ఇష్టపడే భాగాలు, నేను ఇష్టపడే సంస్కృతులు మరియు నిజంగా సామాన్యతపై దృష్టి పెడుతున్నాను' అని సోలమోనోవ్ చెప్పారు.
స్టీవ్ లెగాటో 'ఫ్రిజ్ నుండి మినా ముక్కలు చేసిన చలి అద్భుతమైనది-ఇది మంచి మిగిలిపోయిన వస్తువులను చేస్తుంది' అని సోలమోనోవ్ చెప్పారు.పస్కా కోసం, అతను ఈ బిల్లుకు సరిపోయే రెండు వంటకాలను అందిస్తాడు. ప్రధాన వంటకం మినా (“పై” యొక్క లాడినో పదం), ఇది ఏలకులు మరియు కాఫీ వంటి గొప్ప రుచులను కలిగి ఉంటుంది. 'మాట్జో [పస్కాకు సాంప్రదాయమైన స్ఫుటమైన, పులియని రొట్టె] తీసుకొని, దానిని నానబెట్టి, పొగబెట్టిన గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసంతో క్రస్ట్‌గా ఉపయోగించడం అద్భుతంగా ఉంటుంది, ఇది రుచికరమైన మాంసం పై లాగా ఉంటుంది.'
మాట్జోను నిర్వహించేటప్పుడు ఉత్తమమైన చర్య ఏమిటంటే శుభ్రమైన టవల్ ఉపయోగించడం. మాట్జో నానబెట్టిన తరువాత, దానిని తువ్వాలుతో చుట్టి క్లుప్తంగా విశ్రాంతి తీసుకోవచ్చు, తద్వారా ఇది తరువాత తేలికగా ఉంటుంది అని సోలమోనోవ్ సూచిస్తున్నారు. 'కానీ అతి పెద్ద చిట్కా ఏమిటంటే, విశ్రాంతి తీసుకొని చల్లబరచడం మరియు అది చిత్తు చేస్తే, మాట్జో యొక్క షీట్ ఏమీ ఉండదు, బహుశా 10 సెంట్లు లాగా ఉంటుంది, కాబట్టి చెమట పట్టకండి, మీకు తెలుసా?' అతను జతచేస్తాడు.
దుంప సలాడ్ మినాకు సరైన వైపు లేదా అలంకరించుగా పనిచేస్తుంది. 'దుంపలు స్పష్టంగా చాలా వృక్షసంపదగా ఉంటాయి, అక్కడ కొద్దిగా ఫైబర్ ఉండటం చాలా బాగుంది' అని సోలమోనోవ్ చెప్పారు. 'పైన ఉన్న ఒక చిన్న బొమ్మ ఉత్తమమైనది-ఇది తీపి, ఇది పుల్లని మరియు మసాలా-భారీ.'
సోలమోనోవ్ తరచూ 'ప్రతిభావంతులైన, ఉద్వేగభరితమైన, కష్టపడి పనిచేసేవాడు మరియు కొంచెం వెర్రివాడు' అని పిలిచే విస్తరించిన జట్టుపై మొగ్గు చూపుతున్నాడు కాబట్టి, ఈ పాస్ ఓవర్ మెనూ కోసం వైన్ జతలకు సహాయం చేయమని జహావ్ జనరల్ మేనేజర్ ఓకాన్ యాజిసిని పిలవడం మూర్ఖత్వం కాదు.
రైస్‌లింగ్‌లో ఎన్ని పిండి పదార్థాలు
మినా కోసం, యాజిసి 2013 ను సూచిస్తుంది రేకనాటి మెర్లోట్ గెలీలీ మనారా వైన్యార్డ్ రిజర్వ్, దీనిని జహవ్ బృందం కాబెర్నెట్ తాగేవారికి గొప్ప మెర్లోట్ అని పిలుస్తుంది (ఇది 15 శాతం కాబెర్నెట్ కాబట్టి). 'ధనిక, సంపన్నమైన పండు నల్ల ఆలివ్, స్టార్ సోంపు మరియు అందంగా నిర్మాణాత్మక టానిన్ల సూచనలకు దారి తీస్తుంది' అని యాజిసి చెప్పారు. 'ఇది మినాలోని విభిన్న రుచులతో ఖచ్చితంగా సరిపోతుంది.'
మీరు దుంప సలాడ్‌ను స్వయంగా తయారుచేయాలని లేదా మరొక వంటకాన్ని పూర్తి చేయాలని యోచిస్తున్నట్లయితే, యాజిసి దీనిని 2017 తో జత చేయాలని సిఫార్సు చేస్తుంది డాల్టన్ వియోగ్నియర్ గెలీలీ రిజర్వ్. 'వైన్ యొక్క సూక్ష్మ గొప్పతనం దుంపల యొక్క మట్టి మాధుర్యాన్ని పెంచుతుంది, అయితే ఆమ్లత్వం మరియు ఖనిజ వెన్నెముక గుర్రపుముల్లంగి వైనైగ్రెట్ యొక్క విపరీతతను పోషిస్తాయి' అని యాజిసి చెప్పారు.
క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ బరువు మరియు రుచి ప్రొఫైల్‌లో సమానమైన కోషర్ వైన్ల ఎంపికలను షేర్లు ఇటీవల రేట్ చేశాయి.
సోలమోనోవ్ ఇజ్రాయెల్ వంటకాల సంక్లిష్టతలను అన్వేషించడం ద్వారా కాదు. అతను ఈ జూన్‌లో ఫిలడెల్ఫియా యొక్క రిటెన్‌హౌస్ స్క్వేర్‌లో K'Far అనే కొత్త ఇజ్రాయెల్ బేకరీ మరియు కేఫ్‌ను తెరుస్తున్నాడు. 'నేను రెస్టారెంట్ తెరిచిన ప్రతిసారీ, ఇది చివరిది అని మేము ఎప్పుడూ చెబుతాము ... ఒక సంవత్సరం తరువాత మేము మరొకదాన్ని తెరుస్తున్నాము' అని ఆయన చెప్పారు. మేము ఖచ్చితంగా ఉండండి.
వైన్ కోషర్‌ను తయారుచేసే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? కోషర్ వైన్స్ వివరించబడింది చదవండి.
నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది జహావ్ కాపీరైట్ © 2015 మైఖేల్ సోలమోనోవ్ మరియు స్టీవెన్ కుక్.
గ్రౌండ్ బీఫ్, ఏలకులు మరియు కాఫీతో మినా
చారోసెట్ కోసం (టాపింగ్)
- 4 క్యారెట్లు, ఒలిచిన మరియు తురిమిన
- 1/2 ఆపిల్, ఒలిచిన మరియు తురిమిన
- 1/2 కప్పు తరిగిన అక్రోట్లను
- 1 కప్పు తరిగిన తాజా కొత్తిమీర
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తాజా గుర్రపుముల్లంగి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండుద్రాక్ష
- 1 టేబుల్ స్పూన్ వైట్ వెనిగర్
- కోషర్ ఉప్పు
మినా కోసం
రెడ్ వైన్ మరియు చాక్లెట్ జత
- 1 టేబుల్ స్పూన్ కనోలా ఆయిల్, బ్రషింగ్ కోసం ఇంకా ఎక్కువ
- 1 పౌండ్ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం
- 1/2 ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
- 5 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
- 1 1/2 టీస్పూన్లు కోషర్ ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ మెత్తగా గ్రౌండ్ కాఫీ
- 1/2 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ ఏలకులు
- 4 నుండి 6 షీట్లు మాట్జో
- 1 పెద్ద గుడ్డు, కొట్టబడింది
1. చారోసెట్ కోసం: మీడియం గిన్నెలో క్యారట్లు, ఆపిల్, వాల్‌నట్, కొత్తిమీర, గుర్రపుముల్లంగి, ఎండుద్రాక్ష, వెనిగర్ మరియు ఉప్పు కలపండి. కలపడానికి టాసు. పక్కన పెట్టండి.
2. మినా కోసం: ఓవెన్‌ను 400 ° F కు వేడి చేయండి. 10-అంగుళాల కాస్ట్-ఐరన్ స్కిల్లెట్ లేదా నూనెతో బేకింగ్ డిష్ దిగువన బ్రష్ చేయండి.
3. 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనెను మరొక పెద్ద స్కిల్లెట్లో మీడియం-హై హీట్ మీద వేడి చేయండి. నేల గొడ్డు మాంసం వేసి ఉడికించాలి, మాంసం విచ్ఛిన్నం అయ్యేలా కదిలించు, గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు 5 నిమిషాలు. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి మరియు ఉప్పు వేసి, కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు వంట కొనసాగించండి, 5 నుండి 8 నిమిషాలు ఎక్కువ. కాఫీ మరియు ఏలకులు వేసి కలపడానికి కదిలించు.
4. మాట్జోను వెచ్చని నీటిలో 1 నిమిషం వరకు నానబెట్టండి. నూనె పోసిన తారాగణం-ఇనుప స్కిల్లెట్ యొక్క దిగువ భాగాన్ని మాట్జోతో గీసి, స్కిల్లెట్ యొక్క దిగువ మరియు భుజాలను పూర్తిగా కవర్ చేయడానికి అవసరమైన ముక్కలను విచ్ఛిన్నం చేయండి. గొడ్డు మాంసం మిశ్రమాన్ని అడుగున చెంచా చేసి, పైభాగాన్ని మరింత మాట్జోతో కప్పండి, అంచుల వద్ద ముద్ర వేయడానికి నొక్కండి. కొట్టిన గుడ్డుతో బ్రష్ చేసి, మినా బంగారు-గోధుమరంగు మరియు స్ఫుటమైన వరకు 30 నిమిషాలు కాల్చండి. 5 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి.
5. మినాను సర్వింగ్ పళ్ళెం లోకి విలోమం చేయండి. చీలికలుగా ముక్కలు చేసి, కరోసెట్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉండండి. 6 పనిచేస్తుంది .
నుండి అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది ఇజ్రాయెల్ సోల్ కాపీరైట్ © 2018 మైఖేల్ సోలమోనోవ్ మరియు స్టీవెన్ కుక్.
దుంప సలాడ్
మైక్ పెర్సికో దుంప సలాడ్ యొక్క మట్టి తీపి ఏదైనా పస్కా పట్టికకు చక్కని అదనంగా ఉంటుంది.- 2 పెద్ద దుంపలు
- 1 కప్పు కోషర్ ఉప్పు
- 1 కప్పు గుర్రపుముల్లంగి, ఒలిచిన మరియు తరిగిన, అలంకరించడానికి అదనంగా
- 2 కప్పుల తెలుపు వెనిగర్
- 1/2 కప్పు ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు
- 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర
- 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- 2 టీస్పూన్లు డిజోన్ ఆవాలు
- 1 లోతు, ముక్కలు
- తాజా మెంతులు, అలంకరించు కోసం (ఐచ్ఛికం)
- తాజా పార్స్లీ, అలంకరించు కోసం (ఐచ్ఛికం)
1. పొయ్యిని 375 ° F కు వేడి చేయండి. స్క్రబ్ దుంపలు ఆకుకూరలను తొలగిస్తాయి. చిన్న బేకింగ్ డిష్‌లో లేయర్ కోషర్ ఉప్పు. దుంపలను ఉప్పు మీద ఉంచి, డిష్ ను రేకుతో గట్టిగా కప్పండి. ఫోర్క్-టెండర్ వరకు కాల్చండి, సుమారు 1 గంట. పొయ్యి నుండి దుంపలను తీసివేసి, చల్లబరచండి, కాగితపు తువ్వాళ్లతో తొక్కండి మరియు బాక్స్ తురుము పీట యొక్క ముతక రంధ్రాలపై ముక్కలు చేయాలి. ఒక గిన్నెకు బదిలీ చేయండి.
2. ఒలిచిన, తరిగిన తాజా గుర్రపుముల్లంగి, తెలుపు వెనిగర్, ఆపిల్ సైడర్ వెనిగర్, ఉప్పు మరియు చక్కెరను ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో నునుపైన వరకు ప్రాసెస్ చేయండి. దుంపలకు ఈ మిశ్రమాన్ని వేసి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రాత్రిపూట కవర్ చేసి మెరినేట్ చేయండి.
3. మరుసటి రోజు, ఒక గిన్నె మీద అమర్చిన కోలాండర్లో దుంపలను హరించండి. గుర్రపుముల్లంగి-దుంప వినెగార్‌ను pick రగాయ టర్నిప్స్‌కు లేదా వైనైగ్రెట్‌లో వాడండి. ఆలివ్ ఆయిల్, డిజోన్ ఆవాలు, ముక్కలు చేసిన అలోట్, మరియు తరిగిన తాజా మెంతులు మరియు పార్స్లీతో మెరీనేటెడ్ దుంపలను టాసు చేయండి. పైన మరింత తురిమిన గుర్రపుముల్లంగి చెదరగొట్టండి. 4 పనిచేస్తుంది .
5 సిఫార్సు చేసిన కోషర్ శ్వేతజాతీయులు
గమనిక: కింది జాబితాలు ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపికలు. మరిన్ని ఎంపికలు మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ చార్డోన్నే గెలీలీ యార్డెన్ కాట్జ్రిన్ 2016 స్కోరు: 91 | $ 39
స్పైసీ సుగంధ ద్రవ్యాలు ఆపిల్ కంపోట్, తేనె క్రీమ్ మరియు మీడియం నుండి పూర్తి శరీర తెలుపులో వేసిన పియర్ యొక్క గొప్ప కానీ తాజా రుచులను ఇస్తాయి. వనిల్లా, లవంగం, ఖనిజ మరియు పూల డొవెటైల్ యొక్క సూచనలు సుదీర్ఘ ముగింపులో ఉంటాయి. కోషర్. 2020 నాటికి ఇప్పుడు తాగండి. 1,693 కేసులు. -జిలియన్ సియారెట్టా
కోవనెంట్ చార్డోన్నే సోనోమా మౌంటైన్ లావన్ 2015 స్కోరు: 90 | $ 38
సాంద్రీకృత ఆపిల్, పియర్ మరియు పుచ్చకాయ రుచులతో, బాగా నిర్మాణాత్మకంగా ఉంటుంది, ఇవి పొడవుగా మరియు రుచిగా ఉంటాయి. జ్యుసి ముగింపులో ఖరీదైన మరియు కారంగా ఉంటుంది. కోషర్. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 250 కేసులు తయారు చేయబడ్డాయి. 'కిమ్ మార్కస్.'
COVENANT Roussanne Lodi Mensch 2017 స్కోరు: 89 | $ 20
రసమైన మామిడి, నేరేడు పండు మరియు పీచు రుచులు దృ firm మైన మరియు జ్యుసి ఫ్రేమ్ ద్వారా నిరోధించబడతాయి. ఎండిన పైనాపిల్ యొక్క ఆకర్షణీయమైన కొరడా ముగింపులో ఉంటుంది. కోషర్. ఇప్పుడే తాగండి. 250 కేసులు చేశారు. Ary మేరీఆన్ వొరోబిక్
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ చార్డోన్నే గెలీలీ యార్డెన్ 2016 స్కోరు: 89 | $ 23
విస్తృత, మధ్యస్థ-శరీర తెలుపు, ప్రగల్భాలు మెరుస్తున్న పియర్, సిట్రోనెల్లా మరియు తేనె క్రీమ్ రుచులు, ఖనిజ అంశాలతో అంచున ఉంటాయి. బాదం పేస్ట్, పూల మరియు బేకింగ్ మసాలా వివరాలు ముగింపును సూచిస్తాయి. కోషర్. 2020 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 10,930 కేసులు. —G.S.
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ చార్డోన్నే గెలీలీ యార్డెన్ ఓడమ్ వైన్యార్డ్ 2015 స్కోరు: 89 | $ 25
నిమ్మ నూనె, పీచు క్రీమ్ మరియు పూల నోట్స్‌తో బేకింగ్ మసాలా మరియు బట్టీ అండర్టోన్‌లతో కలిసి ప్రొఫైల్‌లో సప్లిమెంట్ మరియు సుగంధ. ముగింపు కారంగా ఉంటుంది. కోషర్. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 3,728 కేసులు. —G.S.
5 సిఫార్సు చేసిన కోషర్ రెడ్స్
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ గెలీలీ యార్డెన్ 2014 స్కోరు: 91 | $ 33
నల్ల ఆలివ్, ఎండుద్రాక్ష మరియు యూకలిప్టస్ రుచుల ద్వారా బాల్సమిక్ ఆమ్లత్వం గ్లైడింగ్ చేసే సైనీ, పూర్తి-శరీర ఎరుపు. మసాలా, ఖనిజ మరియు తోలు వివరాలు లాంగ్ ఫినిష్‌లోకి ట్రాక్షన్ పొందుతాయి. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్. కోషర్. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 23,486 కేసులు. -జిలియన్ సియారెట్టా
గలీల్ మౌంటైన్ యిరాన్ గెలీలీ 2014 స్కోరు: 90 | $ 32
ఖరీదైన టానిన్లు చెర్రీ కాంపోట్, ప్లం పుడ్డింగ్, కలమట ఆలివ్ మరియు లైకోరైస్ రుచులతో నిండిన ఈ బొద్దుగా, పూర్తి శరీర ఎరుపు రంగులో ఉంటాయి. ఎండుద్రాక్ష, లోమీ ఎర్త్ మరియు హెర్బ్ వివరాలు స్పైసీ ఫినిష్‌లో ప్రతిధ్వనిస్తాయి. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్, సిరా మరియు పెటిట్ వెర్డోట్. కోషర్. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 12,031 కేసులు. —G.S.
ఐస్ వైన్ ఎలా తయారవుతుంది
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ సిరా గెలీలీ యార్డెన్ 2014 స్కోరు: 89 | $ 28
పండిన చెర్రీ మరియు కోరిందకాయ కూలిస్ రుచులు ఈ సప్లిస్‌లో పూల అంచుని కలిగి ఉంటాయి, పూర్తి శరీర ఎరుపు, మసాలా, లైకోరైస్ మరియు ఖనిజ సూచనలు ఖరీదైన ముగింపులో నింపబడి ఉంటాయి. మితమైన టానిన్లు. కోషర్. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,196 కేసులు. —G.S.
రెకనాటి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ గెలీలీ 2017 స్కోరు: 88 | $ 17
ఎండుద్రాక్ష, నలుపు చెర్రీ పండ్లకు మట్టితో కూడిన ఎరుపు రంగు. మసాలా మరియు కాల్చిన హెర్బ్ ఎలిమెంట్స్ మధ్యస్తంగా టానిక్ ముగింపును సూచిస్తాయి. కోషర్. 2020 నాటికి ఇప్పుడు తాగండి. 12,500 కేసులు. —G.S.
రెకనాటి మెర్లోట్ గెలీలీ 2017 స్కోరు: 88 | $ 17
ఎండిన చెర్రీ, బ్రౌన్ బ్రెడ్ మరియు ఎస్ప్రెస్సో రుచుల ద్వారా పొగబెట్టిన పొగబెట్టిన వెన్నెముకను కలిగి ఉన్న టోస్టీ ఎరుపు. ఘన ఆమ్లత్వం మరియు మితమైన టానిన్లు మంచి నిర్మాణాన్ని అందిస్తాయి, మూలిక మరియు ఖనిజ గమనికలు ముగింపును వివరిస్తాయి. కోషర్. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 8,000 కేసులు. —G.S.