నా గొప్ప వైన్ కల-మరియు అది మీదేనని నేను పందెం చేస్తాను-వైన్ సెల్లార్. అసలు చల్లని-ఉష్ణోగ్రత స్థలం మాత్రమే కాదు, అది ఒకటి నిండింది . నేను ఒక సెల్లార్ గురించి పూర్తిగా కలలు కన్నాను, ఒక సమయంలో సంవత్సరానికి వైన్ యొక్క మొత్తం కేసులను నేను సులభంగా మరచిపోగలను, వాటిని అద్భుత పరిపూర్ణతకు వయస్సు పెట్టడం మంచిది.
ఆ కల నెరవేరింది. సాధించడానికి నాకు సంవత్సరాలు-దశాబ్దాలు, నిజంగా-పట్టింది. మరియు ఇది నా పరిమిత మరియు విలువైన విచక్షణాత్మక ఆదాయంలో అసమాన మొత్తాన్ని ఖర్చు చేస్తుంది, ప్రత్యేకించి నేను రచయితగా మాత్రమే ప్రారంభించినప్పుడు. భవిష్యత్ అందం అని పిలవబడే ఒక దృష్టి ద్వారా నేను ప్రేరేపించబడ్డాను, నిమగ్నమయ్యాను. 15 లేదా 20 సంవత్సరాలలో ఇది ఎంత అందంగా ఉంటుంది!
నేను తప్పు కాదు-అప్పుడు. కానీ నేను ఈ రోజు సరైనది కాదు. ఏమి మార్చబడింది? ఖచ్చితంగా నాకు, కోర్సు. నా అద్భుత వైన్ అందం చాలా అరుదుగా మాత్రమే రియాలిటీ అయిందని తెలుసుకోవడానికి నేను దశాబ్దాల వైన్ డ్రింకింగ్ కలిగి ఉన్నాను. కానీ నేను దానిని నా కోసం కనుగొనవలసి వచ్చింది. నేను చేసినందుకు సంతోషంగా ఉంది.
కానీ ఇదంతా వ్యక్తిగతమైనది కాదు. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, ఒకప్పుడు ఖచ్చితంగా విస్తరించిన వృద్ధాప్యం అవసరమయ్యే ఎక్కువ సంఖ్యలో వైన్లు ఇకపై చేయవని స్పష్టమైంది.
సరళంగా చెప్పాలంటే, నేటి చక్కటి వైన్లలో చాలావరకు-అన్నింటికీ కాదు, మీరు గుర్తుంచుకోండి-విడుదలైన తర్వాత ఐదేళ్ల అదనపు సెల్లరింగ్ తర్వాత వృద్ధాప్యంపై రాబడి తగ్గుతుంది. పూర్తి 10 సంవత్సరాల అదనపు వృద్ధాప్యానికి విస్తరించండి మరియు నేను ప్రపంచంలోని మొత్తం వైన్లలో 99 శాతం పూర్తిగా స్వీకరించాను అని నేను ధైర్యం చేస్తున్నాను, ఎంత ప్రఖ్యాత లేదా ఖరీదైనది అని పర్వాలేదు.
నేను ఇప్పటికే మీ మాట వినగలను. ఈ ప్రసిద్ధ ఎరుపు బోర్డియక్స్ గురించి ఏమిటి? లేదా ఆ కల్పిత ఎరుపు బుర్గుండి? గురించి గ్రాండ్ క్రూ చాబ్లిస్? లేక గొప్ప బ్రూనెల్లో డి మోంటాల్సినో? లేక బరోలో?
చక్కెర మార్పిడి చార్ట్కు పిండి పదార్థాలు
బాగా, వాటి గురించి ఏమిటి? అవును, ఆ వైన్లన్నీ మరియు జర్మన్ మరియు అల్సాటియన్ రైస్లింగ్స్, నాపా వ్యాలీ క్యాబర్‌నెట్స్ మరియు హంగేరియన్ టోకాజిస్ వంటివి వృద్ధాప్యానికి ప్రతిఫలమిస్తాయి.
కానీ నేను మీకు ఒక విషయం చెప్తాను: అతికొద్ది అల్ట్రాట్రాడిషనలిస్ట్ మినహాయింపులతో, ఈ వైన్ల యొక్క ఆధునిక సంస్కరణలు వారి పూర్వీకుల వయస్సులో వృద్ధాప్యం దగ్గర ఎక్కడా అవసరం లేదు.
ఈ వైన్ల యొక్క నేటి సంస్కరణలు తక్కువగా ఉన్నాయని దీని అర్థం కాదు. బదులుగా, చక్కటి వైన్లు విశ్వవ్యాప్తంగా మారిపోయాయి, కొన్నిసార్లు తీవ్రంగా. మరియు మా అభిరుచులు కూడా మారాయి.
ఈ రోజు, మేము ఎరుపు వైన్లతో-ముఖ్యంగా గొప్ప, అత్యంత గొప్ప మరియు ఖరీదైన ఉదాహరణలతో-సమర్పించబడుతున్నాము-ఇవి ఏటా ఒకే విధంగా పండిన ద్రాక్ష నుండి తయారు చేయబడతాయి, 'ఆకుపచ్చ పంటలకు' కృతజ్ఞతలు. పంట కోత అంటే, అసలు పంటకు ఒక నెల లేదా అంతకన్నా ముందు, తక్కువ-పండిన సమూహాలు తొలగించబడతాయి. ఈ అవాంఛిత సమూహాలను అక్షరాలా నేలమీద విసిరివేస్తారు.
గ్రీన్ హార్వెస్టింగ్ వైన్ చరిత్రలో పూర్తిగా కొత్త దృగ్విషయం. నిజంగా, ఇది 1980 లకు ముందు తెలియదు మరియు 1990 ల వరకు విశ్వవ్యాప్తం కాలేదు.
'హరిత పంట' యొక్క ఆధునిక దృ g త్వాన్ని దాని ప్రభావంలో తక్కువ అంచనా వేయకూడదు. ఇది రౌండర్, మృదువైన, చక్కటి టానిన్లతో మరింత ఏకరీతిలో పండిన ద్రాక్షను నిర్ధారిస్తూ, చక్కటి ఎర్ర వైన్ల నాణ్యతను దాదాపు ప్రతిచోటా మార్చింది. (నేటి అల్ట్రాప్ లేట్ పికింగ్ గురించి నేను ఇక్కడ మాట్లాడటం లేదు, ఇది పూర్తిగా మరొక విషయం.)
వాస్తవానికి, క్లీనర్ వైన్ తయారీ, టానిన్లను కనిష్టీకరించే కిణ్వ ప్రక్రియ పద్ధతులపై మరింత శ్రద్ధగల శ్రద్ధ, మరింత జాగ్రత్తగా వడపోత మరియు ఇతర వైన్ తయారీ మరియు సెల్లరింగ్ పద్ధతులు (కనీసం కాదు, చిన్న ఓక్ బారెల్స్ యొక్క సర్వవ్యాప్తి) కూడా వైన్లను నాటకీయంగా మార్చాయి.
మీకు తలనొప్పి ఇవ్వని రెడ్ వైన్
బాటమ్ లైన్: నేటి వైన్లు చాలా త్రాగగలిగేవి, చాలా సంతోషకరమైనవి, 20 సంవత్సరాల క్రితం వారి సహచరులతో పోలిస్తే చిన్నవారైనప్పుడు త్రాగినప్పుడు చాలా బహుమతి.
కెన్ వారు వయస్సు ఉన్నారా? అవును, వారు చేయగలరని నేను అనుకుంటున్నాను. కానీ అది సమస్య కాదు. బదులుగా, ముఖ్య ప్రశ్న: వారు చేయండి అవసరం కు? నేను కాదు అనుకుంటున్నాను. ఉత్తమమైన వైన్లలో చాలా తక్కువ మాత్రమే అవసరం చల్లని ప్రదేశంలో ఐదు సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు -10 సంవత్సరాల టాప్స్-.
ఎందుకంటే నేటి అనేక వైన్లు దాని కంటే చాలా ఎక్కువ వయస్సు కలిగివుంటాయి, సమస్య ఓర్పు కాదు. బదులుగా, ఇది పరివర్తన. ఇంతకుముందు ఉదహరించిన కారణాల వల్ల, వైన్ యొక్క జీవితకాలంలో మేము కోరుకున్న పరివర్తనను త్వరలో చూడగలుగుతున్నాము.
పరివర్తన కొనసాగుతుందా? చాలా సందర్భాలలో, అవును. కానీ ఇది ఒక దశకు చేరుకుంటుంది-మరియు ఒకప్పుడు సాంప్రదాయంగా ఉన్నదానికంటే-రాబడి తగ్గుతుంది.
క్లిష్టమైన అంశం ఏమిటంటే, ప్రారంభంలో దాచిన లోతుల (కఠినమైన టానిన్లు, అవాంఛిత ఆక్సీకరణ మరియు అపరిశుభ్రమైన రుచులకు కృతజ్ఞతలు) పొందడానికి ఒకసారి మనం ఓపికగా వేచి ఉండాల్సిన అవసరం ఉంది, ఆధునిక వైన్ మనకు పూర్తి, ధనిక, మరింత బహుమతి పొందిన వీక్షణను త్వరలో అందిస్తుంది. పాత ఆయిల్ పెయింటింగ్ గురించి జాగ్రత్తగా మరియు గౌరవంగా అస్పష్టంగా ఉండే వార్నిష్ గురించి ఆలోచించండి, రంగు మరియు ఆకృతి రెండూ దాదాపు మూడు-డైమెన్షనల్గా దూకడానికి అనుమతిస్తుంది, మరియు మీరు దాన్ని పొందారు.
వింటేజ్ పోర్ట్ మరియు ట్రింబాచ్ రైస్లింగ్స్, మాయాకామాస్ వైన్యార్డ్స్ చార్డోన్నే లేదా మైసన్ లూయిస్ జాడోట్ యొక్క వైట్ బుర్గుండిస్ వంటి మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా వెళ్ళని కొన్ని వైట్ వైన్ల వంటి మొండి పట్టుదలగల వైన్లు ఈ రోజు ఉన్నాయి.
మాలోలాక్టిక్, లేదా సెకండరీ, కిణ్వ ప్రక్రియ ద్వారా అతుక్కొని, వాటి హార్డ్ మాలిక్ ఆమ్లం మొత్తాన్ని నిలుపుకునే ఇటువంటి వైట్ వైన్లు, పరిపక్వతకు సమానమైన వాటికి కూడా చేరుకునే ముందు నిర్మాణాత్మకంగా చాలా ఎక్కువ వృద్ధాప్యం అవసరం. మాలిక్ ఆమ్లం నెమ్మదిగా వృద్ధాప్యానికి ఉపయోగపడుతుంది మరియు యువతలో వైన్ తక్కువగా ఉంటుంది.
కానీ అలాంటి వైన్లు అవుట్‌లెర్స్. బరోలో వంటి సాంప్రదాయకంగా బలీయమైన వైన్లు కూడా చాలా కాలం తాగగలిగేవి మరియు వారి సుదీర్ఘ చరిత్రలో గతంలో కంటే యవ్వనంగా బహుమతిగా ఉన్నాయి.
సెల్లరింగ్ వైన్ యొక్క మరొక అంశం గుర్తించబడాలి. అది మనమే. మేము సెల్లరింగ్ వైన్లలో మానసికంగా పెట్టుబడి పెట్టాము. మెరుగైన వైన్ భవిష్యత్తు కోసం మేము చాలా కాలం ఓపికతో ఉంటే, అప్పుడు దీర్ఘకాల, దీర్ఘకాలంగా ఎదురుచూస్తున్న వైన్ ఖచ్చితంగా తప్పక వేచి ఉండటానికి మంచిది.
గొప్ప ఆంగ్ల వైన్ రచయిత పి. మోర్టన్ షాండ్ (1895-1960) కంటే ఇది ఎన్నడూ మంచిది కాదు, అతను తన యుగానికి చెందిన ఒక ఉన్నత-తరగతి ఆంగ్లేయుడికి అసాధారణంగా వింటేజ్ పోర్టును అసహ్యించుకున్నాడు: 'సరిగ్గా పరిణతి చెందిన ఓడరేవు పరీక్షగా అసమానంగా పరిగణించబడుతుంది సరైన గర్వం, రోగి మానవీయ ఓర్పు, క్రైస్తవ స్వీయ-తిరస్కరణ మరియు నిజమైన బ్రిటీష్ చిత్తశుద్ధికి కౌంటీ కుటుంబం యొక్క ప్రవర్తన.
ఐదేళ్ళకు పైగా వృద్ధాప్యంతో మరింతగా రూపాంతరం చెందగల వైన్లను నేను కలిగి ఉన్నాను (మరియు కొనండి). కానీ ఆ పెట్టుబడిపై ఇంద్రియ రాబడి కంటే అదనపు సమయం ఎక్కువ 'విలువైనది' అని నేను ఇప్పుడు ఎక్కువగా కనుగొన్నాను.
వృద్ధాప్య వైన్లతో నా కష్టసాధ్యమైన అనుభవం ఇప్పుడు నా సంతృప్తికి దీర్ఘకాల వృద్ధాప్యం యొక్క సంపూర్ణ అవసరం గురించి ప్రశ్నకు సమాధానమిచ్చింది, ఈ రోజు అధిక సంఖ్యలో వైన్లు, పాతకాలపు మెజారిటీలో, ఆ 'ఖరీదైన' అదనపు బహుమతిని నిజంగా ఇవ్వవద్దు మీరు ఇప్పటికే ప్రసాదించిన ఐదు లేదా 10 సంవత్సరాల వృద్ధాప్యం దాటి ఐదు లేదా 10 సంవత్సరాలు.
నేటి వైన్ ప్రేమికుడు చక్కటి వైన్లను కొనాలని, ఐదేళ్ళు -10 సంవత్సరాలు, టాప్స్-కోసం చల్లని ప్రదేశంలో సెల్లార్ చేయాలని, ఆపై వారి పూర్తి-డైమెన్షనల్ మంచితనం యొక్క అధిక శాతం లభిస్తుందనే నమ్మకంతో వాటిని త్రాగాలని నేను ఇప్పుడు నమ్ముతున్నాను. నీకు.
ఆ తరువాత, ఇదంతా కేవలం ఫాంటసీ-మరియు మీరు ఇప్పటికే ఆలస్యం చేసిన తృప్తిపై పెరుగుతున్న తగ్గుదల యొక్క నిజమైన సంభావ్యత.
ఎరుపు వైన్లు పొడి జాబితా నుండి తీపి