ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
నేను ఇటీవల వెర్మోంట్‌లో ఉన్నాను మరియు స్థానిక వైనరీ ద్వారా ఆగిపోయాను. వారు స్తంభింపచేసిన ద్రాక్ష నుండి తయారైన “ఐస్ వైన్” ను అమ్ముతున్నారు. స్తంభింపచేసిన ద్రాక్ష నుండి డెజర్ట్ వైన్ తయారు చేయడంలో ప్రత్యేకంగా ఏదైనా ఉందా?
-జోనా డి., లాస్ ఏంజిల్స్
ప్రియమైన జోనా,
ఐస్ వైన్ అనేది అసాధారణమైన డెజర్ట్ వైన్, ఇది సాంప్రదాయ పంట తర్వాత చాలా కాలం తర్వాత ద్రాక్షను తీగపై ఉంచడానికి అనుమతించడం ద్వారా తయారు చేయబడుతుంది, వాతావరణం స్తంభింపజేసేంత చల్లగా వచ్చే వరకు వాటిని తీయటానికి వేచి ఉంటుంది. ఇది ఒత్తిడితో కూడిన, ఖరీదైన ప్రక్రియ, కానీ మీరు ద్రాక్షను ఎంచుకొని అవి స్తంభింపజేసేటప్పుడు వాటిని చూర్ణం చేయగలిగితే, స్తంభింపచేసిన భాగం - నీటి కంటెంట్ behind మిగిలిపోతుంది మరియు సేకరించినవి చాలా తీపి మరియు కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి.
ఐస్ బీర్ గురించి మీరు వినే ఉంటారు, ఇది ఇదే విధమైన ప్రక్రియకు లోనవుతుంది, దీనిలో మంచు స్ఫటికాలు ఏర్పడి ఫిల్టర్ చేయబడి, అధిక-ఆల్కహాల్ ఉత్పత్తిని వదిలివేస్తాయి. ఐస్ వైన్ అయితే అధికంగా ఆల్కహాల్ కలిగి ఉండదు all అన్ని తరువాత, తీపిగా ఉంచడానికి, ద్రాక్ష చక్కెర అంతా ఆల్కహాల్ గా మార్చబడదు.
ఐస్ వైన్ తయారు చాలా ప్రమాదకరమైన ప్రక్రియ. ద్రాక్షను ఎక్కువసేపు మీరు తీగపై వదిలేస్తే, అవి పక్షులు, వ్యాధి, వర్షం, వడగళ్ళు మరియు అచ్చుతో ఎక్కువ ప్రమాదం కలిగిస్తాయి. అప్పుడు మీరు మీ వేళ్లను గడ్డకట్టేంత చల్లగా ఉంటారని, అవి స్తంభింపజేసినప్పుడు మీరు త్వరగా పని చేయాలి. మెరిసే, స్తంభింపచేసిన ద్రాక్షను నొక్కిన సమయానికి, చాలా తక్కువ రసం బయటకు వస్తుంది. కానీ బయటకు వచ్చేది తేనె తాగడం వంటి గొప్ప మరియు తీపి.
ద్రాక్షను ఎంచుకొని వాటిని స్తంభింపచేయడం ద్వారా కొంత ప్రమాదాన్ని దాటవేయడానికి ఒక మార్గం ఉంది. వీటిని కొన్నిసార్లు “ఐస్‌బాక్స్” వైన్లు అని పిలుస్తారు.
RDr. విన్నీ