20 సంవత్సరాలకు పైగా, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ రిచర్డ్ వెల్లంటే ఐదు తూర్పు తీర రాష్ట్రాలలో విస్తరించి ఉన్న లీగల్ సీ ఫుడ్స్ మరియు తోబుట్టువుల రెస్టారెంట్ల సేకరణను నిర్వహిస్తున్నారు, వాషింగ్టన్, డి.సి. ఎనిమిది వేదికలు ఆ పట్టు వైన్ స్పెక్టేటర్ అద్భుతమైన వైన్ జాబితాల కోసం రెస్టారెంట్ అవార్డులు. గొలుసు వంటకాలు న్యూ ఇంగ్లాండ్ క్లాసిక్స్‌లో పాతుకుపోయినప్పటికీ, నేడు మెనూలు మధ్యధరా, కొరియన్, థాయ్ మరియు చైనీస్‌తో సహా పలు రకాల ఆహార మార్గాలను ప్రదర్శిస్తాయి.
సహజంగానే, అతను ఈ ప్రశ్న యొక్క సంస్కరణను తరచుగా అడుగుతాడు: మీరు ఇవన్నీ ఎలా నిర్వహిస్తారు? ప్రతిస్పందన సాధారణమైనది కాదు, కానీ అతని సమాధానంలో ఎటువంటి సంకోచం లేదు. వెల్లంటే వెంటనే కాలేజీకి తిరిగి వెళ్తాడు-అతను విదేశాలలో గడిపిన సమయం, రోమ్‌లో, అక్కడ అతను ఒక చిన్న రెస్టారెంట్ యజమానితో స్నేహం చేశాడు మరియు రోజూ తాజా ఆహారాన్ని వడ్డించడానికి తన అంకితభావంతో ప్రేమలో పడ్డాడు.
'అంతా చేతితోనే జరిగింది-ఉత్తమ నాణ్యత' అని వెల్లంటే చెప్పారు. 'మరియు అది కేవలం రెస్టారెంట్లు మాత్రమే కాదు, వీధిలో నివసించే ప్రజలు, ఇది విందు కోసం మిమ్మల్ని కలిగి ఉన్న ప్రజలు ఇటాలియన్ సంస్కృతి యొక్క మాతృభాష.'
మంచి వైన్ ఎలా తయారు చేయాలి
వెల్లంటే ఇటాలియన్ వంటకాలపై దృష్టి పెట్టకపోయినా, అతను తన రెస్టారెంట్లలోకి చొప్పించడానికి ప్రయత్నిస్తున్న ఈ వైఖరి: 'మేము చేపలను ఎలా నిర్వహిస్తాము, మేము మా ఉత్పత్తులను ఎలా ఎంచుకుంటాము మరియు ముందు ఉన్న మా ప్రజలకు ఎలా రిలే చేయడానికి ప్రయత్నిస్తాము పంక్తులు, 'అని ఆయన చెప్పారు. 'లీగల్ సీ ఫుడ్స్ వద్ద మేము ఇక్కడ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నది ఆ స్వతంత్ర రెస్టారెంట్ మనస్తత్వాన్ని తీసుకొని, మన వద్ద ఉన్న బహుళ రెస్టారెంట్లకు తీసుకురావడం. ఇది ఒక రెస్టారెంట్‌తో ఉండటానికి బదులుగా, నేను 35 తో చేస్తాను. '
టెడ్ ఆక్సెల్రోడ్ రిచర్డ్ వెల్లంటే 23 సంవత్సరాలు లీగల్ సీ ఫుడ్స్ తో ఉన్నారు.మెమోరియల్ డే భోజనం కోసం, నాణ్యతను త్యాగం చేయకుండా సమూహాన్ని సమర్ధవంతంగా నిర్వహించడం కూడా అతిధేయలకు ఒక సాధారణ ఆందోళన. ఈ సమస్యను పరిష్కరించడానికి, కాల్చిన ఎండ్రకాయలు, స్టీమర్లు, మస్సెల్స్ మరియు సాసేజ్ మరియు కాలానుగుణ కూరగాయలతో కలిపి క్లామ్స్ కోసం వెల్లాంటే తన రెసిపీని చూస్తాడు, ఇవన్నీ ఒకే సంచిలో వండుతారు మరియు వడ్డిస్తారు.
'మీరు ఎండ్రకాయలు మరియు షెల్ఫిష్లను వంట చేస్తున్నప్పుడు, ఇది కొంచెం గజిబిజిగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే మీరు కొన్నిసార్లు మూడు, నాలుగు, ఐదు వేర్వేరు కుండలను విడిగా ప్రతిదీ చేయడానికి ఉపయోగిస్తున్నారు, మరియు ఆ రుచి రకాన్ని కలిపి ఉంచే సామర్థ్యం మీకు లేదు , 'అని వెల్లంటే చెప్పారు. 'ఎండ్రకాయలు మరియు షెల్ఫిష్లను ఉడికించడానికి ఒక బ్యాగ్ ఒక ప్రత్యేకమైన మార్గం.' మరియు ప్రతి ఒక్కరూ తమ సొంత బ్యాగ్‌ను పొందుతారు కాబట్టి, ప్రతి వ్యక్తి సీఫుడ్‌తో పాటు తమకు నచ్చిన కూరగాయలను జోడించడానికి ఎన్నుకోవచ్చు.
గుర్తుంచుకోవలసిన ముఖ్యమైన దశలు బ్యాగ్‌లకు నూనె వేయడం మరియు వాటిని ఓవెన్లో ఉంచే ముందు పూర్తిగా మూసివేసినట్లు చూసుకోవాలి. 'కానీ ఒకసారి మీరు అన్నింటినీ ఉంచిన తర్వాత, మీరు నిజంగా దాని గురించి అంతగా ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు' అని వెల్లంటే చెప్పారు.
ఎండ్రకాయలు మరియు అన్ని ఇతర అంశాలతో పనిచేసే వైన్ జత కోసం, లీగల్ సీ ఫుడ్స్ పానీయాల కార్యకలాపాల ఉపాధ్యక్షుడు శాండీ బ్లాక్‌కు ఖచ్చితంగా ఏమి తెలుసు: బట్టీ కాని సమతుల్య కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే. సోనోమా కౌంటీలోని పెటలుమా గ్యాప్‌లోని ఒక చల్లని-వాతావరణ సైట్ నుండి, చాపెల్లెట్ చార్డోన్నే గ్రోవర్ కలెక్షన్ కాలెసా వైన్యార్డ్ 2017 వెల్వెట్ ఆకృతిపై వెన్న, ఆకుపచ్చ ఆపిల్, టోస్ట్ మరియు సిట్రస్ రుచులను అందిస్తుంది, బ్లాక్ చెప్పారు, 'అయితే మొత్తం ప్రభావం సూక్ష్మంగా మరియు తక్కువగా ఉంది, కాబట్టి ఇది సీఫుడ్‌లో దేనితోనైనా గొడవ పడదు, లేదా శక్తివంతం చేయదు. '
క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ ఇటీవల రేట్ చేసిన చార్డోన్నేస్ ఎంపికను పంచుకుంటుంది.
దాని సరళతకు మించి, భోజనం 'వెచ్చని వాతావరణాన్ని ప్రారంభించడానికి వేసవి సమయాన్ని ప్రారంభించే సమయం' అనే భావనను సృష్టిస్తుందని వెల్లంటే ప్రేమిస్తాడు. మరియు నీటితో జీవించని వారికి, ఇది కూడా తాత్కాలిక ప్రత్యామ్నాయం. 'ఇది సముద్రం యొక్క ముద్దు, ఇది మిమ్మల్ని చుట్టుముడుతుంది.'
లోబ్స్టర్ రొట్టెలుకాల్చు
రిచర్డ్ వెల్లంటే సీఫుడ్‌తో బ్యాగ్‌లో కాల్చడానికి మీకు ఇష్టమైన కూరగాయలను జోడించండి.కావలసినవి
- 1 కప్పు కనోలా ఆయిల్ లేదా స్ప్రే క్యాన్ ఆఫ్ కనోలా ఆయిల్
- 4 పెద్ద జెనరిక్ బ్రౌన్ పేపర్ బ్యాగులు
- నాలుగు 1 1/4 పౌండ్ల ఎండ్రకాయలు
- 1 పౌండ్ సాఫ్ట్-షెల్ క్లామ్స్ (స్టీమర్స్)
- 1 పౌండ్ మస్సెల్స్
- 12 చిన్న చిన్న క్లామ్స్
- 8 చిన్న నుండి మధ్యస్థ యుకాన్ బంగారు బంగాళాదుంపలు
- 2 విడాలియా లేదా 8 వసంత ఉల్లిపాయలు
- రాక్వీడ్ (ఐచ్ఛికం)
- మొక్కజొన్న 4 చెవులు
- 2 లింకులు భాషా సాసేజ్ (లేదా మీకు ఇష్టమైన సాసేజ్), సగానికి కట్
- మీకు ఇష్టమైన బీరు యొక్క 2 డబ్బాలు / సీసాలు
తయారీ
1. 375˚ F. కు వేడిచేసిన ఓవెన్ ఆయిల్ పేపర్ బ్యాగ్స్ లోపల మరియు పూర్తిగా, అన్ని మడతలు మరియు మడతలు కప్పి, నూనెను గ్రహించాలి.
2. రిఫ్రిజిరేటర్లో ఇసుక మరియు ఇతర గ్రిట్ రిజర్వ్లను వదిలించుకోవడానికి అన్ని షెల్ఫిష్లను కడగాలి. ఎండ్రకాయలను మత్తుమందు చేయడానికి ఫ్రీజర్‌లో ఉంచండి (20 నిమిషాల కంటే ఎక్కువ కాదు).
నేషనల్ డ్రింక్ వైన్ డే వికీ
3. సాల్టెడ్ చల్లటి నీటి కుండలో (ఇది సముద్రం లాగా రుచి చూడాలి), బంగాళాదుంపలు మరియు మొత్తం ఉల్లిపాయలను జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకుని, ఆపై మరో 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. నీటి నుండి కూరగాయలను తీసివేసి, చల్లబరచండి మరియు తరువాత ఉల్లిపాయలు పావుగంట.
4. 4 సంచులలో పదార్థాలను సమానంగా విభజించడం ద్వారా ఎండ్రకాయల రొట్టెలు వేయండి: ఉపయోగిస్తుంటే, ప్రతి బ్యాగ్ దిగువ భాగంలో రాక్వీడ్ ఉంచండి. రాక్వీడ్ పైన లేదా ప్రతి బ్యాగ్ దిగువన ఎండ్రకాయలను ఉంచండి. ఎండ్రకాయలపై మరియు చుట్టూ షెల్ఫిష్లను అమర్చండి. మొక్కజొన్న, బంగాళాదుంపలు, ఉల్లిపాయలు, సాసేజ్‌లను సంచుల్లో ఉంచండి. అన్ని పదార్ధాలపై బ్యాగ్స్ లోపల బీరు పోయాలి.
5. సంచులను మూసివేసి, రెండు షీట్ ట్రేలలో ఉంచండి మరియు 20 నుండి 25 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉడికించాలి.
6. పొయ్యి నుండి ట్రే లాగండి మరియు ఓపెన్ బ్యాగులను ముక్కలు చేయండి, వాటి నుండి వడ్డిస్తారు. 4 పనిచేస్తుంది.
7 సిఫార్సు చేసిన చార్డోన్నేస్
గమనిక: కింది జాబితా ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపిక. మరిన్ని ఎంపికలు మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
BOUCHAINE
చార్డోన్నే నాపా వ్యాలీ కార్నెరోస్ 2015
స్కోరు: 91 | $ 30
WS సమీక్ష: పెద్ద, రిచ్ మరియు బట్టీ, తియ్యని ఆపిల్ పేస్ట్రీ, బాదం టార్ట్ మరియు పండిన పియర్ రుచులను అందిస్తున్నాయి. లాంగ్ ఫినిష్ పొగ నోట్స్ మరియు మసాలా వివరాలతో పుష్కలంగా ఉంటుంది. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 3,650 కేసులు. 'కిమ్ మార్కస్.'
సల్ఫైట్స్ మరియు టానిన్లలో వైన్లు తక్కువ
టెర్లానో వైనరీ
చార్డోన్నే ఆల్టో అడిగే టెర్లానో క్రూత్ 2016
స్కోరు: 90 | $ 35
WS సమీక్ష: మెరుస్తున్న ఆపిల్ మరియు కాల్చిన నేరేడు పండు పండు, నిమ్మకాయ పేస్ట్రీ క్రీమ్ మరియు స్లైవర్డ్ బాదం యొక్క చక్కని, మధ్యస్థ-శరీర తెలుపు, ఫ్రేమింగ్ రుచులు, బాగా కత్తిరించిన ఆమ్లత్వంతో. స్టోనీ మినరల్ యొక్క క్లీన్ టాంగ్ క్రీము ముగింపును నిర్వచిస్తుంది. 2024 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,500 కేసులు, 300 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. -అలిసన్ నాప్జస్
మెట్జ్ రోడ్
చార్డోన్నే మాంటెరీ రివర్వ్యూ వైన్యార్డ్ 2016
స్కోరు: 90 | $ 35
WS సమీక్ష: ఖరీదైన మరియు పండిన, ఆపిల్ పేస్ట్రీ, ఎండిన పీచు మరియు మామిడి రుచుల యొక్క విస్తృత శ్రేణిని బాగా నిర్మాణాత్మకంగా అందిస్తోంది. తేనె మరియు మసాలా నోట్లు బట్టీ సూచనలతో, ముగింపులో ఆలస్యమవుతాయి. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,100 కేసులు. —K.M.
మల్లేడ్ వైన్ చేయడానికి ఉత్తమ వైన్
CANNONBALL
చార్డోన్నే సోనోమా కోస్ట్ ఎలెవెన్ 2017
స్కోరు: 89 | $ 35
WS సమీక్ష: ఖరీదైన శైలి, పియర్ పేస్ట్రీ మరియు ఆపిల్ కొబ్లెర్ రుచుల యొక్క రిలోలెంట్. పొడవైన ముగింపు క్రీమీ మరియు బాగా మసాలా, ఎండిన హెర్బ్ యొక్క సూచనలతో. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,250 కేసులు. —K.M.
CUVAISON
చార్డోన్నే నాపా వ్యాలీ లాస్ కార్నెరోస్ 2016
వైన్ కోసం ద్రాక్షను ఎప్పుడు తీసుకోవాలి
స్కోరు: 89 | $ 26
WS సమీక్ష: జ్యుసి, దిండు ఫుజి ఆపిల్, పియర్ మరియు పేస్ట్రీ రుచులతో బాగా మసాలా దినుసులు ఉంటాయి. క్రీము ముగింపు జాజికాయ యొక్క సూచనలతో ఉంటుంది. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,412 కేసులు. —K.M.
బిషప్ పీక్
చార్డోన్నే శాన్ లూయిస్ ఒబిస్పో కౌంటీ 2017
స్కోరు: 88 | $ 24
WS సమీక్ష: ఉల్లిపాయ యొక్క సూచనలు కాల్చిన ఆపిల్ పేస్ట్రీ మరియు ఎండిన పియర్ రుచులకు అనుగుణంగా ఉంటాయి. టాన్జేరిన్ వివరాలు ఫల ముగింపులో చూపిస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 4,972 కేసులు. —K.M.
ఫెస్ పార్కర్
చార్డోన్నే శాంటా బార్బరా కౌంటీ 2017
స్కోరు: 88 | $ 19
WS సమీక్ష: పీచు కొబ్లెర్ మరియు ఆపిల్ పేస్ట్రీ రుచులకు గొప్పతనాన్ని సూచించే మసాలా తెలుపు. బట్టీ నోట్స్ క్రీము ముగింపులో చూపుతాయి. ఇప్పుడే తాగండి. 31,342 కేసులు. —K.M.