1994 లో, చెఫ్ థామస్ కెల్లర్ యౌంట్‌విల్లేలో ఫ్రెంచ్ లాండ్రీని కొనుగోలు చేసినప్పుడు, ఇది నిరాడంబరమైన వ్యవహారం, ఇది బర్కిలీలోని ప్రారంభ మరియు చాలా హోమి చెజ్ పానిస్సే నమూనాగా ఉంది. యజమానులు డాన్ మరియు సాలీ ష్మిత్ ప్రతి రాత్రి ఒకే మెనూను ఉడికించి, పక్కనే ఉన్న ఇంట్లో ఇద్దరు పిల్లలను పెంచుకున్నారు.
ఒకప్పుడు ఆ ఇల్లు ఉన్న చోట, 15,000-బాటిల్ వైన్ సెల్లార్ ఇప్పుడు కొత్త భవనాన్ని ఎంకరేజ్ చేస్తుంది. రెస్టారెంట్ 40 వ వార్షికోత్సవాన్ని జరుపుకుంటున్నందున ఇదంతా million 10 మిలియన్లకు పైగా మేక్ఓవర్ మరియు విస్తరణలో భాగం.
క్రొత్త అర్ధ వృత్తాకార డ్రైవ్ గ్రాండ్ ఎంట్రీని అందిస్తుంది, రెస్టారెంట్ గతంలో ఎన్నడూ లేనిది. ప్రధాన భోజనాల గది రిఫ్రెష్ చేయబడింది, మరియు మేడమీద ఉన్న ప్రైవేట్ భోజనాల గదిని విస్తరించడానికి 12 మందికి వసతి కల్పించారు, ఇక్కడ ఎనిమిది మంది ముందుగానే పిండి వేయలేరు. కొత్త వైన్ సెల్లార్ పక్కన ప్రాంగణం మరియు రెండవ ప్రైవేట్ భోజనాల గది 14 చొప్పున ఉంటాయి.
పునర్నిర్మాణం యొక్క మునుపటి దశ వంటగదిని విస్తరించింది మరియు ఆధునీకరించింది, ఇప్పుడు చెఫ్ డి వంటకాలు డేవిడ్ బ్రీడెన్ పర్యవేక్షిస్తున్నారు. ఫిబ్రవరిలో వంటగది తిరిగి తెరవడానికి ముందు, 18 నెలలు రెండు తాత్కాలిక భవనాలలో వంట జరిగింది.
ప్రతిరోజూ ఒక కోర్సు లేదా రెండింటిని మార్చే మెను, భోజనాన్ని క్రమబద్ధీకరించే దిశగా ఒక కన్నుతో పునరాలోచించబడింది, ఇది తరచూ నాలుగు గంటలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ వరకు ఉంటుంది. వంటకాలు ఇప్పటికీ క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ పద్ధతులను ఆపివేస్తాయి మరియు పదార్థాల కోసం అదే వనరులపై ఆధారపడతాయి. ఇదంతా స్థానికం కాదు, వెర్మోంట్ నుండి వెన్న, టుస్కానీ నుండి ఆలివ్ నూనె మరియు మసాచుసెట్స్ నుండి గుల్లలు ఉన్నాయి, కానీ ఇవన్నీ పాపము చేయని ఉత్పత్తిదారుల నుండి వచ్చాయి.
ఆ గుల్లలు కెల్లర్ యొక్క సంతకం వంటలలో ఒకదానిని 'ఓస్టర్స్ అండ్ పెర్ల్స్' అని పిలుస్తారు, ఎందుకంటే గుల్లలు పెర్ల్ టాపియోకాతో చేసిన సబయాన్ యొక్క చెంచా విలాసవంతమైనవి. గుల్లలను కోయడం బ్రీడెన్ యొక్క నవీకరణ కాబట్టి ప్రతి కాటు వాటి రుచి మరియు ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది. మరొక ఆవిష్కరణ అనేక చిన్న కోర్సులను ఒకేసారి బయటకు తీసుకురావడానికి బదులుగా ఆకర్షణీయమైన శ్రేణిలో మిళితం చేస్తుంది.
అలన్నా హేల్ వైన్ డైరెక్టర్ ఎరిక్ జాన్సన్ గ్రాండ్ అవార్డు గెలుచుకున్న సెల్లార్ మరియు వైన్ జతలకు ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ యొక్క కొత్త అనుకూలీకరించిన విధానాన్ని పర్యవేక్షిస్తాడు.అత్యధికంగా ఆర్డర్ చేయబడిన వైన్లు 3,000 సీసాలు కలిగి ఉన్న ఒక చిన్న గదిని ఆక్రమించాయి, భోజనాల గది మరియు వంటగది మధ్య కారిడార్ నుండి సులభంగా ప్రవేశించబడతాయి. కొత్త ప్రధాన సెల్లార్ 10,000 కంటే ఎక్కువ సీసాలను గతంలో అనేక భవనాలలో వివిధ స్టోర్ రూమ్‌ల చుట్టూ ఒక శుభ్రమైన మరియు నాటకీయ ప్రదేశంలో చెల్లాచెదురుగా ఉంచారు. సగం సీసాల మొత్తం గోడ మల్టీకోర్స్ మెనూలో వైన్ నేయడానికి మరిన్ని ఎంపికలను అందిస్తుంది. (ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ జరిగింది వైన్ స్పెక్టేటర్ 2007 నుండి గ్రాండ్ అవార్డు.)
చేతిలో ఈ అనేక వైన్లతో, వైన్ డైరెక్టర్ ఎరిక్ జాన్సన్, ఎనిమిదేళ్ల ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ అనుభవజ్ఞుడు, కెల్లర్‌తో కలిసి వైన్-జత చేయడానికి కొత్త విధానాన్ని తీసుకున్నాడు. రోజు మెనూతో సరిపోలడానికి సెట్ ఎంపికకు బదులుగా, జాన్సన్ బెస్పోక్ జతలను సృష్టిస్తాడు. 'మిగతా వారందరికీ అదే వైన్లు ఎందుకు వస్తాయి?' అతను అడుగుతాడు. 'మీ కోసం మరియు మీ ప్రాధాన్యతల కోసం మాత్రమే ఎందుకు డిజైన్ చేయకూడదు?'
నాపా లోయలో వారు ఎక్కడ సందర్శించి ఉండవచ్చని జాన్సన్ అతిథులను అడుగుతాడు. 'వారు కోల్గిన్ లేదా బాండ్ అని చెబితే, అది నాకు ఒక క్లూ ఇస్తుంది. వారికి తెలియని సారూప్య శైలి యొక్క వైన్లను నేను ఎంచుకోగలను. వారు నిజంగా ఇష్టపడని చార్డోన్నే గురించి మాట్లాడితే, నేను ఆర్నోట్-రాబర్ట్స్ వద్దకు వెళ్ళగలను, ఇది మా ఆహారంతో చాలా బహుముఖంగా ఉంటుంది. '
'వైన్ ప్రోగ్రాం గురించి నేను వినయంగా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తాను' అని కెల్లర్ జతచేస్తాడు. 'ఇది ఆచారబద్ధంగా లేదా మతపరంగా ఉండాలని మేము కోరుకోము. మాకు పార్టీ కావాలి. ఇది అందరికీ భిన్నమైనది. ' ఖర్చు సర్దుబాటు. అతిథి యొక్క కంఫర్ట్ స్థాయి మరియు వైన్ల అరుదుగా ఆధారపడి, అనుకూలీకరించిన జతచేయడం anywhere 75 నుండి $ 1,000 వరకు ఎక్కడైనా ఉంటుంది.
ఐప్యాడ్ వైన్ జాబితా కేవలం వైన్ జాబితా, లేబుల్ ఫోటోలు, రుచి నోట్స్ లేదా వైన్ రేటింగ్స్ వంటి గంటలు మరియు ఈలలు లేవు. జాన్సన్ ఇది సూటిగా సూచన సాధనంగా ఉండాలని కోరుకుంటాడు. ఫాంట్ పరిమాణం సులభంగా చదవడానికి సర్దుబాటు అవుతుంది మరియు ఐప్యాడ్‌ను ఉపయోగించడం ద్వారా జాబితా నిమిషం వరకు ఉండేలా చేస్తుంది.
ఇటీవలి మూడు గంటల భోజనం కొత్త ఫ్రెంచ్ లాండ్రీ ఎప్పటిలాగే అధిక స్థాయిలో పనిచేస్తుందని మరియు కొన్ని ఆవిష్కరణలతో మెచ్చుకోవాల్సిన అవసరం ఉందని నిరూపించింది.
సున్నితమైన వెన్న-వేట ఎండ్రకాయలు తెలుపు ఆస్పరాగస్‌తో చల్లగా పనిచేసిన తరువాత అనేక కోర్సులు, రొట్టె కోర్సు, చేదు కోకో-లామినేటెడ్ బ్రియోచే వచ్చింది. కెల్లర్స్ రెస్టారెంట్లకు ఎగ్జిక్యూటివ్ హెడ్ బేకర్ ఫ్రాంకోయిస్ హీగెల్ చేత సూచించబడిన రోజు రొట్టె, ఇది వెర్మోంట్ నుండి వచ్చిన డయాన్ సెయింట్ క్లెయిర్స్ యానిమల్ ఫామ్ వెన్న యొక్క విలాసవంతమైన పాట్ తో వస్తుంది.
అలన్నా హేల్ సిల్వరాడో ట్రైల్ స్ట్రాబెర్రీస్, టాపియోకా పుడ్డింగ్ మరియు మాచా ఐస్ క్రీం యొక్క క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ ఎల్ ఫ్లోటాంటే ప్రేరణతో సున్నితమైన డెజర్ట్.'భోజనం ప్రారంభంలో ప్రజలు రొట్టెతో నింపారు,' కెల్లెర్ గతంలో ఇచ్చిన కలగలుపు గురించి చెప్పారు, 'మరియు వారు గత కొన్ని కోర్సులను ఆస్వాదించడానికి చాలా నిండి ఉన్నారు.' ఇది తరువాతి కోర్సులకు స్వాగతం పలికింది, మాంసం వంటకాల శ్రేణి వాగ్యు స్టీక్ యొక్క వెన్న-లేత ముక్కతో ముగుస్తుంది.
కంపోజ్ చేసిన జున్ను పలకను భర్తీ చేస్తూ, ఆనాటి గౌగెర్ ఇప్పుడు సోనోమా కౌంటీలోని ఆమె అండంటే డెయిరీ నుండి సోయాంగ్ స్కాన్లాన్ యొక్క మృదువైన చీజ్‌లలో ఒకదాన్ని ఉపయోగిస్తుంది. 'ఇది రెండు కాటులు, దీనికి తక్కువ సమయం పడుతుంది మరియు ఇది మొత్తం జున్ను కోర్సు కంటే తక్కువ నింపడం' అని కెల్లర్ చెప్పారు. 'మరియు మేము ఆమె చీజ్లను ప్రేమిస్తున్నాము.'
అండంటే యొక్క సుగంధ ఎటుడ్ ఈ గౌగేర్‌ను రుచి చూసింది, ఇది తరిగిన వాల్‌నట్స్‌తో అగ్రస్థానంలో ఉంది. ఇది తరువాత వచ్చినదాన్ని ఏర్పాటు చేసింది, క్లాసిక్ ఫ్రెంచ్ ఫ్లోటింగ్ మెరింగ్యూచే ప్రేరణ పొందిన సున్నితమైన డెజర్ట్ ఓల్ ఫ్లోటాంటే అని పిలువబడుతుంది.
ఇతర ముఖ్యాంశాలలో, అల్లం-ప్రేరేపిత జపనీస్ కొరకు అద్భుతమైన, సున్నితమైన గ్రానైట్, బంగారు-రిమ్డ్ గిన్నెలో పూర్తిగా మంచుతో నిండి ఉంది, దాని పదార్థాలను స్తంభింపచేసే పదార్థంతో కప్పబడి ఉంటుంది. మృదువైన పోలెంటా యొక్క కొలను కాల్చిన బాతు హృదయాన్ని మరియు కాలిఫోర్నియా మోరల్స్ యొక్క రాగౌట్ను రూపొందించింది. స్థానిక డంగెనెస్ పీత పుల్లని ఆపిల్ల మరియు సెలెరీల జెలీకి వ్యతిరేకంగా తీపి సంగీతాన్ని వాయించింది.
ప్రారంభం నుండి ముగింపు వరకు శుద్ధి చేయబడిన మరియు ఖచ్చితమైన, ఇది హాట్ వంటకాలు చాలా బాగా అమలు చేయబడతాయి. రుచులలో స్వచ్ఛత మరియు స్పష్టత ఉన్నాయి, మరియు ప్రెజెంటేషన్లు ఫస్ లేకుండా అందంగా ఉన్నాయి, కస్టమ్ ప్లేట్లు మరియు పనిముట్ల శ్రేణిని ఉపయోగించి. ఈ స్థాయి శుద్ధీకరణ tag 310 (పన్ను మరియు గ్రాట్యుటీతో సహా, కానీ ఏదైనా సప్లిమెంట్లకు ముందు) ధర వద్ద వస్తుంది, కానీ అది విలువైనది కాదని వాదించడం కష్టం.