ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్లు ఈ రుచికరమైన (మూలికా మరియు వృక్షసంపద) సుగంధాలను కలిగి ఉన్నాయని, ఈ సుగంధాలు ఎందుకు జరుగుతాయో మరియు అధిక నాణ్యత గల వైన్లను ఎలా పొందాలో తెలుసుకోండి.
కొన్ని రకాల మెథాక్సిపైరజైన్ (బెల్ పెప్పర్ వాసన) అధికంగా ఉండటం వైన్స్‌లో లోపంగా పరిగణించబడుతుంది. మంచి ద్రాక్షతోటల నిర్వహణతో చెడు పిరజైన్ సుగంధాలను సరిచేయవచ్చని పండితులు have హించారు.
కొన్ని వైన్లు బెల్ పెప్పర్ లాగా రుచి చూస్తాయి
ప్రత్యేకమైన ద్రాక్ష నుండి యవ్వన వైన్లు నిజంగా పండ్లతో నడిచే రుచి ఎందుకు అని మీరు ఆలోచిస్తున్నట్లయితే మరియు ఇతరులు రుచికరమైన రుచులను కలిగి ఉంటారు, సమాధానం కావచ్చు మెథాక్సిపైరజైన్ . ఈ రుచికరమైన రుచుల సమూహం (ఇందులో “బెల్ పెప్పర్” ఉంటుంది) అనే నిర్దిష్ట వాసన సమ్మేళనం నుండి వస్తుంది మెథాక్సిపైరజైన్ (తరచుగా 'పిరజైన్స్' అని పిలుస్తారు). సమ్మేళనం “బోర్డియక్స్-ఫ్యామిలీ” ద్రాక్షలో అధిక నిష్పత్తిలో కనిపిస్తుంది:
- సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
- కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్
- కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్
- మెర్లోట్
- కార్మెనరే
- మాల్బెక్
అధిక స్థాయి పైరజైన్‌లను కలిగి ఉన్న రకాలు అన్నీ బోర్డియక్స్ చుట్టూ ఉద్భవించాయి మరియు జన్యుపరంగా సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, అది మీకు తెలుసా కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ మెర్లోట్, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ యొక్క మాతృ ద్రాక్ష మరియు కార్మెనరే?
'తీగలు యొక్క ఆకు భాగాన్ని నియంత్రించడం ద్వారా, సాగుదారులు తమ ద్రాక్షలో తీగలు ఎలాంటి సుగంధాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయో వాటిని సర్దుబాటు చేయవచ్చు.'
ఇక్కడ ఆసక్తికరంగా మారడం మొదలవుతుంది, ఈ వైన్లు ఎల్లప్పుడూ ఆకుపచ్చ వాసన చూడవు. చాలా సంవత్సరాలుగా, వైన్ తయారీదారులు మరియు విటికల్చురిస్టులు (ద్రాక్ష పండించేవారు) ఈ ప్రత్యేకమైన ద్రాక్షలో ఆకుపచ్చ వాసనను ఉత్పత్తి చేసే కొన్ని యంత్రాంగాలను శాస్త్రీయ పరిశోధన వెల్లడించే వరకు, ఎందుకు అని తెలుసుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు. మెథాక్సిపైరజైన్ ఉనికిని మరింత శ్రద్ధగల ద్రాక్షతోటల నిర్వహణతో తగ్గించవచ్చు లేదా మార్చవచ్చని పరిశోధకులు కనుగొన్నారు. తీగలలోని ఆకు భాగాన్ని నియంత్రించడం ద్వారా, సాగుదారులు తమ ద్రాక్షలో తీగలు ఎలాంటి సుగంధాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయో వాటిని సర్దుబాటు చేయవచ్చు. మరో మాటలో చెప్పాలంటే, ఈ వైన్లు రుచులను ఎలా అభివృద్ధి చేస్తాయో కత్తిరింపుకు పెద్ద పాత్ర ఉంది.
పైరజైన్స్: ప్రతికూలంగా ఉండవలసిన అవసరం లేదు
చెడు వైపు, పిరాజైన్ పాత ఆస్పరాగస్ నీరు లేదా మెత్తటి, ఉడికించిన పచ్చి మిరియాలు లాగా ఉంటుంది. కానీ మంచి వైపు, పిరజైన్స్ మనోహరమైన, సంక్లిష్టమైన రుచులను ఇస్తాయి, ఇవి ఈ ద్రాక్షకు సంతకం గుర్తింపును జోడిస్తాయి. ఉదాహరణకు, సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ సరైన పని చేసినప్పుడు చాక్లెట్ పుదీనా, టార్రాగన్, ఫ్రెష్ పార్స్లీ లేదా తీపి తులసి యొక్క తాజా గుల్మకాండ నాణ్యతను అందిస్తుంది. మీరు ఈ శైలిలో సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే, గొప్ప నిర్మాతలు తూర్పు లోయిర్ వ్యాలీ (ఉదా. సాన్సెరె, పౌలీ ఫ్యూమ్) ఈ శైలి యొక్క మాస్టర్స్.
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొనుకాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు మరొకటి ఎరుపు బోర్డియక్స్ రకాలు , ఫైర్-రోస్ట్ రెడ్ పెప్పర్ పేస్ట్, గ్రీన్ పెప్పర్ కార్న్, గ్రీన్ ఆలివ్ టేపనేడ్ మరియు పుదీనా వంటి పిరాజైన్‌తో సంబంధం ఉన్న సానుకూల లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. అంతేకాక, వివిధ ఎరుపు బోర్డియక్స్ రకాలు సహజంగా పైరజైన్‌ల యొక్క అధిక మరియు తక్కువ సాంద్రతలను కలిగి ఉంటాయి. కార్మెనెర్ మరియు కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ అత్యధికంగా ఉన్నాయి, తరువాత మెర్లోట్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మరియు మాల్బెక్ అత్యల్పంగా ఉన్నాయి. వాతావరణం మరియు శీతల ప్రాంతాల ఆధారంగా స్థాయిలు మారుతూ ఉంటాయి (మరియు పాతకాలపు) ఎల్లప్పుడూ పైరజైన్ యొక్క అధిక స్థాయిని కలిగి ఉంటాయి.
వాస్తవం: పంట వద్ద ఒక ద్రాక్షతోటలో ఆసియా లేడీబగ్స్ యొక్క ముట్టడి అదే వృక్ష వాసన లోపం కలిగిస్తుంది. ఇది బుర్గుండి యొక్క 2004 పాతకాలపు అనేక వైన్లను నాశనం చేసిందని నిపుణులు have హించారు.పైరజైన్లు ఇష్టం లేదా? తక్కువ “ఆకుపచ్చ” రుచి వైన్లను ఎలా కనుగొనాలి:
చాలామంది వైన్ తాగేవారు ఆకుపచ్చ సుగంధాలను ఇష్టపడరు, ముఖ్యంగా ఎరుపు వైన్లలో. వాటిని నివారించడానికి ఇక్కడ కొన్ని వ్యూహాలు ఉన్నాయి:
- రుచి నోట్లను చదివి, “బెల్ పెప్పర్,” “గ్రీన్ పెప్పర్‌కార్న్,” లేదా “హెర్బల్ నోట్స్” వంటి ఆధారాల కోసం వెతకండి, అది వైన్లో మెథాక్సిపైరజైన్ స్థాయిని గుర్తించగలదని సూచిస్తుంది.
- రాబర్ట్ పార్కర్ నుండి 89 పాయింట్లు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రేట్ చేసిన వైన్ల కోసం చూడండి (పైన జాబితా చేయబడిన నిర్దిష్ట రకాలు). రాబర్ట్ పార్కర్ మరియు అతని సమీక్షకులు మెథాక్సిపైరజైన్‌పై ప్రత్యేకంగా దృష్టి పెట్టడానికి వారి సున్నితత్వాన్ని ట్యూన్ చేశారు. RP రేటింగ్స్ ఎక్కువ పక్వత మరియు తక్కువ “ఆకుపచ్చ” నోట్లతో వైన్లను రేట్ చేస్తాయి. జేమ్స్ సక్లింగ్ వైన్‌ను పక్వత పద్ధతిలో రేట్ చేసినట్లు మేము గుర్తించాము. వీరిద్దరూ ఏ రూపంలోనైనా పిరజైన్ యొక్క అతిపెద్ద అభిమానులుగా కనిపించరు.
- చల్లటి వాతావరణ ప్రాంతాల నుండి వైన్లను కొనుగోలు చేసేటప్పుడు వేడి పాతకాలపు వస్తువులను వెతకండి. యొక్క ప్రాంతాలు బోర్డియక్స్, చిలీ, లోయిర్ వ్యాలీ, న్యూజిలాండ్, ఉత్తర ఇటలీ (వెనెటో మరియు ఫ్రియులి), మరియు న్యూయార్క్ రాష్ట్రం మరింత ప్రతికూల వాతావరణం ఉన్నప్పుడు అధిక వృక్ష సుగంధాలతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేయవచ్చు. మీరు బెర్రీ బ్రదర్స్ మరియు రూడ్ వద్ద పాతకాలపు చార్టులను ఉపయోగించవచ్చు లేదా రాబర్ట్ పార్కర్ పాతకాలపు నాణ్యత సమాచారం కోసం.
- లేదా… మీరు బోర్డియక్స్-కుటుంబ ద్రాక్షను పూర్తిగా నివారించవచ్చు!
పైరజైన్లు వయస్సు బాగా చేస్తాయి…
1999 పాతకాలపు అధిక పిరజైన్‌లను కలిగి ఉంది, కానీ 15 ఏళ్ళతో, సుగంధాలు వైన్ యొక్క మొత్తం సంక్లిష్టతతో బాగా కలిసిపోయాయి. నుండి హౌ వైన్స్ ఏజ్
మీరు వైన్లో మూలికా రుచికరమైన రుచులను ఇష్టపడితే, వైన్లో పిరజైన్‌ల ఉనికి తప్పనిసరిగా తప్పు కాదని మీరు తెలుసుకోవాలి, అవి గొప్ప వైన్ యొక్క సంక్లిష్టతకు దోహదం చేస్తాయి. వాస్తవానికి, మొదటి కొన్ని సంవత్సరాల్లో ఇష్టపడని చేదు, మూలికా రుచులు తరచూ మారుతూ, వైన్ యొక్క మొత్తం సుగంధ ప్రొఫైల్‌తో కలిసిపోతాయి. ఇది నిజం అని మేము కనుగొన్నాము 30 సంవత్సరాల కాలంలో మెర్లోట్ యొక్క రుచి పోలిక : తక్కువ-పండిన పాతకాలపు పండ్లు దీర్ఘకాలిక ఉత్తమమైన రుచిని ముగించాయి.
ఒక గ్లాసు వైన్లో ఎన్ని గ్రాముల పిండి పదార్థాలు