మనం మానవులు ఎలా రుచి చూస్తాం మరియు వైన్ రుచికి ఈ సమాచారాన్ని ఎలా ఉపయోగించాలో గొప్ప వివరణ. మనం వైన్ ను ఎందుకు రుచి చూస్తామో దాని వెనుక ఉన్న కారణాన్ని తెలుసుకోండి. ఇది చూసిన తరువాత గొప్ప వ్యాసం లోరీ నుండి డ్రాకేనా వైన్స్ , మేము దానిని భాగస్వామ్యం చేయమని ఆమెను అడిగాము. లోరీ ఒక AP జీవశాస్త్ర ఉపాధ్యాయుడు, ఇప్పుడు పాసో రోబిల్స్‌లో వైనరీని కలిగి ఉన్నాడు. రుచి నిజంగా ఏమిటో లోతుగా అర్థం చేసుకోవడానికి ఆమె మాకు వ్రాస్తుంది. -మాడ్‌లైన్
వైన్ రుచి యొక్క సూక్ష్మ శాస్త్రం
నా అండర్గ్రాడ్ మరియు గ్రాడ్యుయేట్ డిగ్రీలు బయాలజీలో ఉన్నాయి మరియు మైక్రోబయాలజిస్ట్‌గా చాలా సంవత్సరాలు నాలో చెక్కబడి ఉన్నాయి. నేను ఇకపై రోజువారీ ప్రాతిపదికన సైన్స్ తో వ్యవహరించనప్పటికీ (నేను ఇప్పుడు శారీరక విద్యను నేర్పుతున్నాను కాబట్టి), నేను ఇప్పటికీ ఈ అంశాన్ని ప్రేమిస్తున్నాను. మీరు అమ్మాయిని సైన్స్ నుండి బయటకు తీసుకెళ్లవచ్చు, కాని మీరు సైన్స్ నుండి అమ్మాయిని బయటకు తీయలేరు.
“ఈ సైన్స్ అంశంలో వైన్ ఎలా ముడిపడి ఉంటుంది?” అని మీరు మీరే ప్రశ్నించుకోవచ్చు. మీ సమాధానం ఇక్కడ ఉంది: వైన్ రుచి శాస్త్రం. వాస్తవానికి, వైన్‌ను ఆస్వాదించడానికి మీరు శాస్త్రవేత్త కానవసరం లేదు. ఎవరైనా పాత గ్లాసు నుండి వైన్ సిప్ తీసుకొని వారు ఇష్టపడతారో లేదో నిర్ణయించుకోవచ్చు. కానీ నిజంగా వైన్ రుచి చూడటానికి, మీరు సైన్స్ లోకి లోతుగా పరిశోధన చేస్తారు. మీకు దాని గురించి కూడా తెలియకపోవచ్చు –మరియు మీరు ఉండవలసిన అవసరం లేదు, - కానీ మీరు. రుచి అనేది మీ ఇంద్రియాలను ఉపయోగించడం. ఇంద్రియాల గురించి అందరికీ తెలుసు. ఇంద్రియాల ఆగమనం వాస్తవానికి అరిస్టాటిల్ (క్రీ.పూ 384-382) కు జమ అవుతుంది. చాలా తరువాత, మన ఇంద్రియాలలో ప్రత్యేకమైన సెల్యులార్ నిర్మాణాలతో అవయవాలు ఉంటాయి, ఇవి నిర్దిష్ట ఉద్దీపనలకు గ్రాహకాలను కలిగి ఉంటాయి. ఈ రెండు ఇంద్రియాలతో మనం నిజంగా వైన్ రుచి చూడవచ్చు.
నిజమైన బ్లైండ్ రుచి రంగును తొలగిస్తుంది.
'నిజంగా వైన్ రుచి చూడటానికి, మీరు సైన్స్ లోకి లోతుగా పరిశోధన చేస్తారు.'
“రుచి” లో మూడు ఇంద్రియాలు ఉంటాయని కొందరు నమ్ముతారు. మనం కేవలం ఆనందం కోసమే వైన్ తాగుతుంటే, అవును, చూసే మూడవ భావం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. కానీ నిజమైన రుచి గుడ్డిగా చేయాలి. వైన్ గురించి కనిపించే విధంగా మనం ఉపచేతనంగా నిర్ణయాలు తీసుకుంటాము కాబట్టి ఈ విధంగా రుచి చూడటం చాలా ముఖ్యం!
పొడి రెడ్ వైన్లో ఎన్ని కేలరీలు
వాస్తవానికి, వైన్ యొక్క రంగు చర్మ సంపర్క సమయం మరియు వైన్ తయారు చేసిన ద్రాక్ష రకంతో సహా అనేక కారణాల వల్ల వస్తుంది. చిన్నతనంలో మరియు మలుపు తిరిగినప్పుడు శ్వేతజాతీయులు లేత పసుపు రంగులో ఉంటారని గత అనుభవాలు మనకు నేర్పించాయి వయసు పెరిగేకొద్దీ ముదురు అంబర్ . మేము ఇటుక గోధుమ ఎరుపు వైన్లను పాత మరియు లోతైన ple దా వైన్లను యవ్వనంగా అనుబంధిస్తాము. రంగును చూడటం ద్వారా మనం ఆ వైన్ వైపు అపస్మారక స్థితిలోకి రావచ్చు. నిజమైన బ్లైండ్ రుచి నల్ల అద్దాలలో లేదా ఎరుపు లైట్ల క్రింద మరియు సీసాలను చూడకుండా (కూడా చూడరు) బాటిల్ ఆకారం ఒక చిట్కా ఆఫ్ వైన్ అంటే ఏమిటి!).
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొనుఈ విధంగా, నిజంగా పాల్గొన్న రెండు ఇంద్రియాలు (శాస్త్రీయంగా చెప్పాలంటే) వాసన మరియు రుచి.
వాసన
సువాసన, లేదా వాసన, ఆహారం విషయానికి వస్తే చాలా ముఖ్యమైన భావం, అందువల్ల వైన్. మీ వైన్ వాసనకు వాస్తవానికి రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి. బాహ్యంగా మరియు అంతర్గతంగా. చాలా బాగుంది, సరియైనదా? బాహ్య భావాన్ని ఆర్థోనాసల్ ఘ్రాణము అంటారు. మీరు మీ ముక్కును గాజులో ఉంచినప్పుడు ఇది ఉపయోగించబడుతోంది. రెట్రోనాసల్ ఒల్ఫ్యాక్షన్ అని పిలువబడే రెండవ వాసన నోటి లోపలి నుండి వస్తుంది (ఇది రివర్స్ వాసన అని అనువదిస్తుంది). ఇది మీకు రుచి యొక్క అవగాహనను ఇస్తుంది. మీరు చెర్రీని “రుచి” అని చెప్పినప్పుడు మీరు చెర్రీ వాసన చూస్తున్నారు. మేము చెర్రీ రుచి చూడలేము. అందుకే మనం మా నోటి చుట్టూ వైన్ తీయండి . రుచులను “రుచి చూడటం” కాదు, రుచులు మన నాసికా మార్గంలోకి ప్రవేశించేటప్పుడు వాటిని “వాసన” చూడటం.
సుగంధాలు మీ నోటి లోపల ఉన్న అంతర్గత నరములను మీ ముక్కుకు ప్రయాణించినప్పుడు రెట్రోనాసల్ ఘ్రాణ సంభవిస్తుంది. ఈ నోరు-సుగంధ చర్యను శాస్త్రవేత్తలు రుచిగా సూచిస్తారు. మార్గం ద్వారా, “మీ ముక్కును చిటికెడు” నిజంగా పని చేయదు. కాబట్టి, స్పష్టంగా చెప్పాలంటే, “గస్టేషన్” అనే పదం రుచిని నాలుకకు సంబంధించినది అని వర్ణించగా, “రుచి” అనే పదం వాసన చూస్తుంది అంతర్గత నరములు ఇది రెట్రోనాసల్ ఘ్రాణాన్ని అందిస్తుంది.
ఈ వ్యత్యాసాన్ని మరింత క్లిష్టంగా మార్చడానికి చాలా మంది వైన్ తాగేవారు రెండు రకాల పదాలను రుచుల కోసం ఉపయోగిస్తారు మరియు అవి వాసన మరియు గుత్తి . వైన్లో సుగంధం, సూచిస్తుంది ద్రాక్ష రకం నుండి వచ్చే రుచులు . పండు, గుల్మకాండ మరియు మసాలా వాసనకు ఉదాహరణలు. వైన్లో గుత్తి, కిణ్వ ప్రక్రియ, ప్రాసెసింగ్ మరియు వృద్ధాప్యంతో సహా వైన్ తయారీ నుండి వచ్చే రుచులను సూచిస్తుంది. గుత్తికి ఉదాహరణ ఓక్ లేదా ఈస్ట్ తీవ్రత. మీరు ఈ పదం వాడకాన్ని అనుసరించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ లింగోతో పరిచయం కలిగి ఉండటం మంచిది.
రుచి
రుచి, లేదా ఉత్సాహం, నాలుకపై సంభవిస్తుంది. మేము గుర్తించిన ఐదు ప్రాధమిక అభిరుచులు ఉన్నాయి మరియు అవి తీపి, పుల్లని, చేదు, ఉప్పగా మరియు ఉమామిగా ఉంటాయి (ఉమామిని తరచుగా 'ఉడకబెట్టిన పులుసు' లేదా 'మాంసం' గా అభివర్ణిస్తారు). కొంతవరకు వ్యసనపరుడైన కొవ్వు మరియు అపస్మారక-కాని-శక్తినిచ్చే మాల్టోడెక్స్ట్రిన్‌తో సహా ఇంకా చాలా మంది అధ్యయనంలో ఉన్నారని మీరు తెలుసుకోవాలి. కేవలం రుచికి మించి, ఆహారం / పానీయాల ఆకృతికి కూడా చాలా ప్రాముఖ్యత ఉంది. నాలుకపై అల్లికలు హాప్టిక్ ఇంద్రియాల వర్గీకరణ (ఉదా.
మన నాలుకపై రుచి మొగ్గలు ఉన్నందున రుచి సాధ్యమే. మా రుచి మొగ్గలు పాపిల్లే అని పిలువబడే పెరిగిన ప్రోట్రూషన్లపై కూర్చుంటాయి. నాలుగు రకాల పాపిల్లే ఉన్నప్పటికీ, కేవలం మూడు మాత్రమే రుచి మొగ్గలు కలిగివుంటాయి (btw ఉత్సాహం అనేది కేవలం ఫాన్సీ పదం రుచి ). నాలుక యొక్క వివిధ ప్రాంతాలు వేర్వేరు విషయాలను రుచి చూడవచ్చని మాకు చెప్పినప్పుడు గుర్తుందా? దురదృష్టవశాత్తు, ఈ సిద్ధాంతం తప్పు అని నిరూపించబడింది. అన్ని రుచి మొగ్గలు అన్ని ఫైవ్స్ రుచిని రుచి చూడగలవు మరియు ఎక్కువ మొత్తాన్ని గ్రహించగలవని ఇప్పుడు తెలిసింది!
రుచి వైన్ మీద
మేము వైన్ మరియు వైన్ రుచిని తాగినప్పుడు ఈ రుచి మరియు హాప్టిక్ సంచలనాలను మేము కేంద్రీకరిస్తాము, మీ నోటిలో ఏమి జరుగుతుందో వేరుచేయడానికి మరియు వేరు చేయడానికి మీకు పని చేయడానికి ఇది ఒక గొప్ప అవకాశం.
- తీపి: మీ నాలుక / నోటి మధ్య వెనుక భాగంలో సూక్ష్మమైన నోరు-పూత సంచలనం వలె తరచుగా ప్రారంభ రుచి వద్ద నాలుక కొనపై ఎక్కువగా రుచి చూస్తారు.
- పుల్లని: మీ నోరు లాలాజలమును ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు మీ బుగ్గలు మీ నాలుకకు కొద్దిగా అంటుకునేలా చేస్తాయి
- ఉప్పు: మీ నాలుక ముందు మరియు మధ్యలో సున్నితంగా ఉన్నట్లు తరచుగా వర్ణించబడింది (మీరు దీన్ని అన్ని ప్రాంతాలలో రుచి చూసినప్పటికీ) ఇది భారీ, దాదాపు ఖనిజ గ్రిట్‌తో వస్తుంది మరియు మరొక సిప్ కోసం మీకు దాహం వేస్తుంది.
- ఉమామి: ఈ రుచి అరెస్టు మరియు మాంసం మీ అంగిలి లోపలి భాగంలో ఉంటుంది.
చేదు: చేదు మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ మధ్య మానసిక వ్యత్యాసం చేయడం చాలా ముఖ్యం. స్పిరులినా మరియు కాలే రసం చేదుగా ఉంటాయి, సుద్ద ముక్కను నొక్కడం రక్తస్రావం. - ఆస్ట్రింజెంట్: మీ నాలుకపై తడి, ఉపయోగించిన టీబ్యాగ్ ఉంచినప్పుడు మీకు కలిగే అనుభూతి అస్ట్రింజెన్సీకి సరైన ఉదాహరణ. మీ నాలుక మీ నోటి పైభాగాన మరియు వైపులా అంటుకుంటుంది ఎందుకంటే టానిన్లు మీ నాలుక నుండి ప్రోటీన్లను గీరి, పొడిబారినట్లు అనిపిస్తాయి.
- ప్రిక్లీ: ఈ అనుభూతి అధిక ఆమ్ల వైన్‌లతో ముడిపడి ఉంటుంది, అది మీ నాలుకపై (ముఖ్యంగా మీ నాలుక కొనపై గుర్తించదగినది) మీరు మింగిన తర్వాత కొంతకాలం ఉంటుంది.
- జిడ్డుగల: మీ నాలుకలోని అన్ని పగుళ్లు మరియు పగుళ్లలో వైన్ నిండినట్లు అనిపించే సున్నితత్వం యొక్క అనుభూతి. చాలా మంది నిపుణులు ఇది కొన్ని వైన్లలో అధిక గ్లిజరిన్ స్థాయి నుండి వచ్చినదని నమ్ముతారు, కాని దీనికి ఇంకా రుజువు లేదు.
ప్రారంభంలో, వైన్లో సుగంధాలు మరియు పుష్పగుచ్ఛాలను గుర్తించడం మరియు వివరించడం కఠినంగా ఉండవచ్చు. వారు రుచిని ఎలా అనుభవిస్తారో ఎవరూ ఒకేలా ఉండరు! ఎవరైనా చెర్రీ అని అనుకుంటున్నారు, మీరు చెర్రీగా భావించేది కాకపోవచ్చు. అలాగే, ఇది మీరు ఎక్కువగా రుచి చూసే రుచి కాకపోవచ్చు! రుచికి మన సహనం వ్యక్తికి వ్యక్తికి మారుతుంది . కొంతమంది పుల్లని ఆనందిస్తారు (సోర్‌ప్యాచ్ పిల్లలు అని అనుకోండి), మరికొందరు ఇది చాలా బలంగా ఉందని భావిస్తారు. టేస్టర్‌ల మధ్య పెద్ద వ్యత్యాసం ఏమిటంటే చేదును సహించడం. మీ స్వంత అభిరుచిని తెలుసుకునేటప్పుడు సరైన లేదా తప్పు సమాధానం లేదు.
వైన్లో చక్కెర ఉందా?
వైన్ రుచి గురించి ఇవి అద్భుతమైన లక్షణాలు. ఈ అనుభవం ప్రతి వ్యక్తికి ప్రత్యేకమైనది అయినప్పటికీ, వైన్ మీ లింగం, వయస్సు (మీ వయస్సు అని మేము శ్రద్ధ వహిస్తున్నప్పటికీ!), స్థితి లేదా జీవితంలో క్వాలిఫైయర్ అని పిలవబడే వాటి గురించి పట్టించుకోదు… ఎవరైనా కూర్చుని ఆనందించవచ్చు గ్లాసు వైన్. మీరు ఇప్పటికే చేయకపోతే, ఇప్పుడు మీరు దీన్ని చేయాలని నేను సిఫార్సు చేయాలనుకుంటున్నాను. కాబట్టి చెప్పండి, మీ గ్లాసులో ఏముంది?
~ ఆరోగ్యం!
వైన్ యొక్క వర్గీకరణను అన్వేషించండి
సొగసైన డేటా విజువలైజేషన్‌ను వైన్ ద్రాక్ష రకాలు, ప్రాంతీయ పటాలు, ప్రాథమిక వైన్ లక్షణాలు మరియు వృత్తిపరమైన పద్ధతులతో కలిపే పుస్తకాన్ని అన్వేషించండి. మీరు అందించే అన్నింటినీ మీరు ఆనందిస్తారు.
వైన్ మూర్ఖత్వం: వైన్కు అవసరమైన గైడ్
మూలాలు
వైన్ రుచి గురించి మీ జ్ఞానంతో ప్రో వెళ్లాలనుకుంటున్నారా? తనిఖీ చేయండి వైన్ రుచి: ఒక ప్రొఫెషనల్ హ్యాండ్బుక్ Google పుస్తకాలలో
వైట్ వైన్ తెరిచిన తర్వాత శీతలీకరించాలి
రుచి గురించి వస్తున్న కొత్త భావనల గురించి గొప్ప కథనం NY టైమ్స్ బ్లాగ్
రుచి గురించి కొన్ని అధికారిక పదాలను చూడండి ఈ క్విజ్‌లెట్‌లో