నేను ఆస్టిన్ మరియు హ్యూస్టన్ మధ్య సరదాగా పిట్ స్టాప్ కోసం వెతుకుతూ టెక్సాస్ లోని లాక్హార్ట్ వచ్చాను. పట్టణం యొక్క బార్బెక్యూ ప్రపంచ ప్రఖ్యాతి గాంచింది, కాబట్టి నా ప్రయాణ సహచరుడు మరియు నేను దాని మూడు పురాణ కీళ్ళను కొట్టాలని నిర్ణయించుకున్నాను ... అన్నీ ఒకే గంటలో. కానీ సిగ్గులేని తిండిపోతు 'బార్బెక్యూ క్రాల్' తప్ప మరేమీ కాదు.
లాక్‌హార్ట్‌ను అనుభవించడం ఆహారం మీ ప్లేట్‌లో ఉన్నది మాత్రమే కాదని నాకు గుర్తు చేసింది. ఇది ఉడికించిన వ్యక్తులు, వారి కథలు, వారి చరిత్ర మరియు స్థల భావన గురించి.
డౌన్ టౌన్ లాక్హార్ట్ గుండా నడవడం సమయానికి తిరిగి అడుగు పెట్టడం లాంటిది. చాలా భవనాలు 19 వ శతాబ్దం చివరి నాటివి. కానీ ఇక్కడ బార్బెక్యూ ఎలా వచ్చిందో అర్థం చేసుకోవడానికి మీరు చాలా వెనుకకు అడుగు పెట్టాలి. అంతర్యుద్ధం తరువాత, టెక్సాస్ విచ్ఛిన్నమైంది. దక్షిణాదిలోని జిత్తులమారి పశువుల పెంపకందారులు క్లెయిమ్ చేయని అడవి పశువులను బంధించి, కాన్సాస్‌లోని రైలు మార్గాలకు ఉత్తరాన పశువుల పెంపకం ద్వారా డబ్బు సంపాదించారు. ఈ మార్గాన్ని చిషోల్మ్ ట్రైల్ అని పిలిచారు, మరియు లాక్హార్ట్ ఒక కీ స్టాప్‌ఓవర్.
కాలిబాట మాంసం మార్కెట్ల సృష్టిని ప్రోత్సహించింది. నమ్మదగని శీతలీకరణ కారణంగా, పగటిపూట మాంసం దానిని సంరక్షించడానికి వండుతారు. లాక్‌హార్ట్‌లో బార్బెక్యూను అందించే మొట్టమొదటి మార్కెట్ 1875 లో ప్రారంభించబడింది మరియు దీనిని 1900 లో కొనుగోలు చేసిన క్రూజ్ కుటుంబం నుండి వచ్చింది.
దీర్ఘకాల క్రూజ్ ఉద్యోగి ఎడ్గార్ ష్మిత్ దీనిని 1948 లో కొనుగోలు చేశాడు, మరియు అతని కుటుంబం నేటికీ ఈ స్థలాన్ని నడుపుతోంది ... విధమైన. 1990 లో ష్మిత్ మరణించినప్పుడు, అతను ఈ భవనాన్ని తన కుమార్తె నినా ష్మిత్ సెల్స్ కు, మరియు ఈ వ్యాపారాన్ని అతని ఇద్దరు కుమారులు రిక్ మరియు డాన్ ష్మిత్ లకు విడిచిపెట్టాడు. కుటుంబ వివాదం తలెత్తింది. కుమారులు క్రూజ్ మార్కెట్ పేరును తీసుకొని సమీపంలోని పెద్ద భవనంలో తిరిగి తెరిచారు. నినా అసలు ప్రదేశంలో రీబ్రాండ్ చేసింది, స్మిటీస్ మార్కెట్ అని ఆమె తండ్రి పేరు పెట్టారు.
బ్లాక్ యొక్క బార్బెక్యూ కెంట్ బ్లాక్ సౌజన్యంతో, బ్లాక్ యొక్క బార్బెక్యూ యజమాని, ఉమ్మడి సంతకం సాసేజ్లను పిట్లో విసిరాడు.లాక్హార్ట్ యొక్క మూడవ అతిపెద్ద మాంసం మార్కెట్ 1932 లో ప్రారంభించబడిన బ్లాక్ యొక్క బార్బెక్యూ. ఎడ్గార్ బ్లాక్ సీనియర్ ఒక మహా మాంద్యం సమయంలో ఒక రైతు మరియు గడ్డిబీడు, తన పశువులను కొనడానికి ఎవరికీ డబ్బు లేనప్పుడు. కుటుంబ కథనం ప్రకారం, ప్రభుత్వం వాటిని కాల్చడానికి, ఆర్థిక వ్యవస్థలో ఎక్కువ డబ్బు సంపాదించడానికి ఆవుకు $ 1 ఇస్తోంది, కాని బ్లాక్ అలా చేయటానికి ఇష్టపడలేదు. అతను తన 100 పశువులను లాక్‌హార్ట్‌లోకి నడిపించాడు మరియు మాంసం మార్కెట్‌ను ప్రారంభించాడు.
మూడవ తరం యజమాని కెంట్ బ్లాక్ కుటుంబ వ్యాపారంలో పని చేస్తూ పెరిగాడు. అతని కొడుకు మరియు సవతి అతనితో పని చేస్తారు. 'మాకు ఐదవ తరం వచ్చింది, వాటిలో ఆరు ఉన్నాయి' అని ఆయన చెప్పారు. 'వారు ప్రస్తుతం పదునైన కత్తిని నిర్వహించడానికి కొంచెం చిన్నవారు.' అతను తన తల్లిదండ్రులు, ఎడ్గార్ జూనియర్ మరియు నార్మా జీన్లను వ్యాపారం విజయవంతం చేసినందుకు ఘనత ఇస్తాడు మరియు పెద్ద లాక్హార్ట్ సమాజంలో వారి పాత్రను గుర్తు చేసుకున్నాడు.
కొంతమంది స్థానికుల అభ్యంతరానికి బ్లాక్ తల్లి లాక్హార్ట్ యొక్క మొదటి వ్యాపార మహిళలలో ఒకరు. కానీ ఆమె భర్త ఆమెతో మాట్లాడని అమ్మకందారులతో మొండిగా ఉన్నాడు: 'మీరు ఆమెతో వ్యవహరించండి, లేదా నేను మీతో వ్యాపారం చేయను.' వేర్పాటు యుగంలో మైనారిటీలను నియమించుకున్నందున తమ రెస్టారెంట్‌లో తినడానికి నిరాకరించిన పోషకుల పట్ల నల్లజాతీయులకు అదే వైఖరి ఉంది. లాక్‌హార్ట్‌లోని పాఠశాలలు, క్రీడా బృందాలు మరియు ఇతర సంస్థలను వేరు చేయడానికి వారు చాలా కష్టపడ్డారు.
పట్టణం యొక్క బార్బెక్యూ వారసత్వం నేటికీ ప్రజలను ఇక్కడకు తీసుకువస్తుంది. నేను క్రూజ్ నుండి సాసేజ్ మరియు బ్రిస్కెట్ నుండి బ్లాక్'స్ వరకు గొడ్డు మాంసం మరియు పంది పక్కటెముకలు స్మిట్టికి మరింత బ్రిస్కెట్ కోసం 'క్రాల్' చేసాను. బ్లాక్ ఇక్కడ బార్బెక్యూ శైలిని 'సెంట్రల్ టెక్సాస్' గా అభివర్ణిస్తుంది, ఈ ప్రాంతాన్ని ప్రభావితం చేసిన వివిధ సంస్కృతుల ఆహారం యొక్క హాడ్జ్ పాడ్జ్. మెక్సికో నుండి పింటో బీన్స్, మాకరోనీ మరియు జున్ను మరియు డీప్ సౌత్ నుండి ఇతర ఇష్టమైనవి, మరియు చాలా సాసేజ్, జర్మన్లు తీసుకువచ్చారు-ఈ కథలో పేర్కొన్న పేర్ల నుండి మీరు బహుశా ess హించారు-తరువాతి కాలంలో సామూహికంగా టెక్సాస్‌కు వలస వచ్చారు 19 వ శతాబ్దంలో భాగం.
లాక్హార్ట్ యొక్క నో-ఫ్రిల్స్ బార్బెక్యూ అనుభవానికి పాత సమయం ఉంది. బ్లాక్స్ వద్ద కలపతో కప్పబడిన గోడలు పాత ఫోటోలు, జ్ఞాపకాలు మరియు టాక్సీడెర్మీలతో కప్పబడి ఉంటాయి. క్రూజ్ మరియు స్మిట్టిస్ రెండింటిలోనూ, వారు బార్బెక్యూ ఉన్న అదే బహిరంగ కొలిమి గదిలో ఆర్డర్ చేయడానికి మీరు నిలబడతారు. స్థానిక చరిత్రకారుడు డోనాలి బ్రైస్ మతసంబంధమైన పట్టికల చివరలను గొలుసులతో జతచేసిన సమయాన్ని గుర్తుచేసుకున్నాడు, పోషకులు తమ మాంసాన్ని కత్తిరించుకుంటారు. 'ఇది ఈ రోజు మీరు ఎప్పుడూ చూడనిది' అని అతను చక్కిలిగిస్తాడు.
మీ బార్బెక్యూతో జత చేయడానికి మీకు కాలిఫోర్నియా క్యాబెర్నెట్స్ ఏవీ కనిపించవు, కానీ లోన్ స్టార్ మరియు షైనర్ వంటి స్థానిక బీర్లను మీరు కనుగొంటారు.
1999 లో, టెక్సాస్ శాసనసభ లాక్‌హార్ట్‌ను 'బార్బెక్యూ కాపిటల్ ఆఫ్ టెక్సాస్' అని అధికారికంగా పిలిచింది. పొగబెట్టిన మాంసాలలో కూడా రాణించే రాష్ట్రంలోని అనేక ప్రాంతాలలో, గౌరవం కోసం తన పట్టణం ఎందుకు ఎంపిక అయిందని నేను కెంట్ బ్లాక్‌ను అడిగినప్పుడు, అతను ఇలా సమాధానమిచ్చాడు: 'మనం అందరికంటే ఎక్కువసేపు చేస్తున్నాం కాబట్టి. ' ఇక్కడ బార్బెక్యూ తినడానికి ప్రపంచం నలుమూలల నుండి ప్రజలు వస్తారు. 'ఇది లాక్‌హార్ట్‌ను మ్యాప్‌లో ఉంచారు' అని ఆయన చెప్పారు. కానీ ఈ మనోహరమైన చిన్న పట్టణంలో చాలా సంవత్సరాలుగా అదే విధంగా ఉంది. కత్తులకు మైనస్.
మీరు ట్విట్టర్‌లో ఎమ్మా బాల్టర్‌ను అనుసరించవచ్చు twitter.com/emmabalter , మరియు Instagram, వద్ద instagram.com/emmacbalter