‘నోబెల్ రాట్?’ అంటే ఏమిటి?
ఒక ద్రాక్షతోట నిండినప్పుడు
ద్రాక్ష మంచి విషయం.
‘నోబెల్ రాట్’ లేదా బొట్రిటిస్ ఒక రకమైన ఫంగస్, ఇది వైన్ ద్రాక్షను తగ్గిస్తుంది మరియు క్షీణిస్తుంది. ద్రాక్షను కుళ్ళినందుకు వైన్ తయారీదారులు ఎందుకు వేళ్లు దాటుతారు? సరే, కొన్ని అద్భుతమైన విషయాలు జరుగుతున్నాయి, కాని మొదట, ‘నోబెల్ రాట్’ అంటే ఏమిటో తెలుసుకుందాం.
‘నోబెల్ రాట్’ (అకా బొట్రిటిస్ సినీరియా) ఒక రకం అస్కోమైకోటా ఫంగీ రాజ్యంలో. ఇతర అస్కోమైసెట్లలో యాంటీబయాటిక్ పెన్సిలిన్, స్టిల్టన్ బ్లూ చీజ్ మరియు అథెలెట్ పాదాలకు కారణమైన ఫంగస్ ఉన్నాయి. పండ్లు, కూరగాయలు మరియు పువ్వులపై బొట్రిటిస్ సినీరియా సంభవిస్తుంది ఒక అచ్చు స్ట్రాబెర్రీని g హించుకోండి . అయితే వైన్‌తో, ఇది మంచి విషయంగా పరిగణించబడుతుంది. హంగేరి నుండి బోర్డియక్స్ టోకాజీ అజ్జు నుండి సౌటర్నెస్ వంటి వైన్లు, మరియు ఆలస్యంగా పంట స్థాయి జర్మన్ రైస్‌లింగ్ అన్నీ ‘నోబెల్ రాట్’ ద్రాక్ష నుంచి తయారవుతాయి.
స్టోన్ బోట్ వద్ద బ్రిటిష్ కొలంబియాలోని కొన్ని ఓరానియన్‌స్టైనర్ ద్రాక్షలపై (నోబెల్ రాట్ ’(రైస్‌లింగ్ x సిల్వానర్ యొక్క అరుదైన క్రాస్)
‘నోబెల్ రాట్’ ఏమి చేస్తుంది?
‘నోబెల్ రాట్’ ప్రాథమికంగా వైన్కు రెండు పనులు చేస్తుంది: ఇది తీపి స్థాయిని తీవ్రతరం చేస్తుంది మరియు రుచి సంక్లిష్టతను జోడిస్తుంది.
తీపిని తీవ్రతరం చేస్తుంది ‘నోబెల్ రాట్’ చక్కెర స్థాయిలను కొనసాగిస్తూ ద్రాక్షను డీహైడ్రేట్ చేస్తుంది. అదే మొత్తంలో రసం తయారు చేయడానికి ఎక్కువ వైన్ ద్రాక్ష అవసరం మరియు అందువల్ల రసంలో చక్కెర అధికంగా ఉంటుంది. నోబెల్ రాట్ ద్రాక్షతో తయారు చేసిన డెజర్ట్ వైన్లు ఎక్కువ జిగట మరియు తియ్యగా ఉంటాయి, కొన్ని మద్యం అధికంగా ఉంటాయి.
రుచిని జోడిస్తుంది బొట్రిటిస్ వైన్కు జోడించే రుచులను వివరించడానికి సోమెలియర్స్ తరచుగా 'తేనె,' 'మైనంతోరుద్దు' మరియు 'అల్లం' అనే పదాలను ఉపయోగిస్తారు. నోబెల్ రాట్ వైన్స్ తరచుగా ప్రత్యేకమైన సుగంధ సమ్మేళనం యొక్క అధిక స్థాయిని కలిగి ఉండటం దీనికి కారణం కావచ్చు ఫెనిలాసెటాల్డిహైడ్ . ఈ సమ్మేళనం సాధారణంగా బుక్వీట్ మరియు మిల్క్ చాక్లెట్లలో కూడా కనిపిస్తుంది.
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొనుస్పెట్లే రైస్‌లింగ్‌ను ప్రయత్నించండి
ఇది సాధారణ ఫిర్ స్పట్లేస్ (అకా ‘లేట్ హార్వెస్ట్’) జర్మన్ రైస్‌లింగ్ బొట్రిటిస్ ద్రాక్షతో తయారు చేయబడాలి.
హంగరీలోని వైన్ సెల్లార్లో ప్రసిద్ధ ‘బ్లాక్ అచ్చు’. ద్వారా కోరిటార్ హెన్రిట్
ఎ లాంగ్ హిస్టరీ ఆఫ్ మోల్డ్ అండ్ వైన్
వైన్ తయారీదారులు తమ ద్రాక్షతోటలు మరియు నేలమాళిగలలో అచ్చుతో పోరాడటానికి చాలా కాలం మరియు కష్టపడ్డారు. ఉంది బూజు తెగులు , ద్రాక్షతోటలను ప్రభావితం చేసే అచ్చు. కార్క్ కళంకం క్లోరోఫెనాల్ సమ్మేళనాలతో సంబంధం ఉన్న గాలిలో ఉండే శిలీంధ్రాల వల్ల సంభవిస్తుంది. చివరకు బ్లాక్ అచ్చు , ఐరోపా అంతటా డంక్ సెల్లార్లలో నివసించే సాపేక్షంగా ప్రమాదకరం కాని అగ్లీ ఫంగీ.
బ్రిటిష్ కొలంబియాలో స్టోన్‌బోట్ చేత కెనడియన్ వైన్ “వర్గ్లాస్”.
“నోబెల్ రాట్” వైన్‌పై ప్రొఫైల్
మేము నుండి టిమ్ మార్టినిక్ (అతని ద్రాక్ష పైన చిత్రీకరించబడింది) ని సంప్రదించాము స్టోన్ బోట్ వైన్యార్డ్స్ బ్రిటిష్ కొలంబియాలో తన వైన్ వర్గ్లాస్ గురించి. ఇది ఐస్ వైన్ మరియు ‘నోబెల్ రాట్’ డెజర్ట్ వైన్ రెండింటినీ పరిగణించగల వైన్. కాబట్టి సహజంగా మనం మరింత తెలుసుకోవలసి వచ్చింది. ‘నోబెల్ రాట్’ వైన్ ఎలా ఉంటుందో కనుగొనండి.
మీ ద్రాక్షతోటలలో నోబెల్ రాట్ ఎక్కడ జరుగుతుంది?
నోబెల్ తెగులు నదికి దగ్గరగా ఉన్న ద్రాక్షతోట యొక్క భాగాలలో జరుగుతుంది. చల్లని పతనం ఉదయం, ఓకనాగన్ నది నుండి పొగమంచు ద్రాక్షతోట నుండి ప్రవహిస్తుంది మరియు బెర్రీలపై ఘనీభవిస్తుంది, ఇది బొట్రిటిస్‌ను ప్రోత్సహిస్తుంది. ఇది సంవత్సరం ఎంత తడిగా ఉందో బట్టి ద్రాక్షతోటలో ఎక్కడైనా సంభవించవచ్చు, కాని [అచ్చు] అభివృద్ధి చెందకుండా నిరోధించడానికి మేము ఇతర రకాలను భిన్నంగా నిర్వహిస్తాము.
మీ డెజర్ట్ వైన్ గురించి చెప్పు ఐస్
మా డెజర్ట్ వైన్ అయిన వర్గ్లాస్ బొట్రిటిస్ మరియు ఐస్ వైన్ రెండూ. బొట్రిటిస్ ఎండిన పండ్లు, పంచదార పాకం మరియు తేనెగల పాత్రల యొక్క ఎక్కువ సాంద్రతలను తీసుకువస్తుంది, అయితే బోట్రిటిస్ కాని ప్రభావితమైన మంచు వైన్లు మరింత తాజా పండ్లతో నడిచేవి. డెజర్ట్ వైన్ పంటలో మనకు తక్కువ బొట్రిటిస్ ఉన్న సంవత్సరాల్లో, ఫలితంగా వచ్చే వైన్ మరింత ఫల మరియు ఉష్ణమండలంగా ఉంటుందని మేము కనుగొన్నాము. ఐస్ వైన్ టెక్నిక్‌ను బొట్రిటిస్‌తో కలపడం వల్ల రెండు వైన్ రకాల ఉత్తమ లక్షణాలను పొందవచ్చు.
మీ వైన్ స్తంభింపచేసిన ‘నోబెల్ రాట్’ ద్రాక్షతో తయారైందని మీరు అనుకుంటున్నారా ?!
అవును- మేము మా డెజర్ట్ వైన్ కోసం స్తంభింపచేసిన బొట్రిటిస్-ప్రభావిత ద్రాక్షను ఎంచుకుంటాము.
మా డెజర్ట్ వైన్ ఒక రకమైన ప్రమాదం. 2006 లో, మా ఓరానియన్‌స్టైనర్ బ్లాక్‌లోని బొట్రిటిస్ చాలా తీవ్రంగా ఉంది, మా టేబుల్ వైన్‌ల కోసం ద్రాక్షను ఉపయోగించలేము. మేము పంటను వదలివేయబోతున్నాము, కాని అది ఆ సంవత్సరం ప్రారంభంలో స్తంభింపజేసింది మరియు మేము దానిని రక్షించగలమా అని చూడాలని నిర్ణయించుకున్నాము. మేము తుది ఫలితం ద్వారా ఎగిరిపోయాము మరియు అప్పటి నుండి తయారు చేసాము ఐస్ ప్రతి సంవత్సరం.