ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
మేము రాత్రిపూట బహిరంగ, సగం నిండిన వైన్ బాటిల్‌ను వదిలివేసాము. ఏమి జరుగుతుంది? ఇది రుచిని కోల్పోతుందా? లేక ఆల్కహాల్ కంటెంట్ ఉందా? తాగడం సరేనా? అలా అయితే, ఎంతకాలం?
—PK, గ్రీన్స్బోరో, N.C.
ప్రియమైన పికె,
మీరు వైన్ బాటిల్ తెరిచిన తరువాత, మీరు దానిని ఆక్సిజన్‌కు బహిర్గతం చేస్తారు. కొన్ని వైన్లు రెడీ మరింత వ్యక్తీకరణ ఆ ప్రారంభ ఎక్స్పోజర్తో, కానీ కొంతకాలం తర్వాత, అన్ని వైన్లు మసకబారుతాయి. ఆక్సిజన్ చివరికి ఏదైనా తాజా పండ్ల రుచులు కనిపించకుండా పోతుంది మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు చదును అవుతాయి. ఒక వైన్ తాగడం ఆక్సీకరణ కారణంగా క్షీణించింది మీకు అనారోగ్యం కలిగించదు, ఇది అసహ్యకరమైన రుచిని కలిగిస్తుంది. ద్రాక్షలోని చక్కెర ఆల్కహాల్‌గా మారినప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో వైన్ యొక్క ఆల్కహాల్ కంటెంట్ నిర్ణయించబడిందని గుర్తుంచుకోండి. గాలికి గురికావడంతో మార్పు ఉండదు .
ఓపెన్ బాటిల్ నుండి మీరు ఎంత మైలేజ్ పొందారో అది వైన్ మీద మరియు మీ స్వంత వ్యక్తిగత ప్రాధాన్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. పాత వైన్లు యువ, బలమైన వాటి కంటే త్వరగా మసకబారుతాయి. వైన్స్ ఆమ్లత్వం ఎక్కువ లేదా అవశేష చక్కెర కొంచెం ఎక్కువసేపు ఉండవచ్చు.
స్పష్టంగా, కార్క్‌ను తిరిగి సీసాలో ఉంచడం వల్ల కొంత ఆక్సీకరణను పాక్షికంగా నిరోధించవచ్చు, అలాగే మిగిలిపోయిన వైన్‌ను రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచడం (అవును, అది ఎరుపు రంగులో ఉన్నప్పటికీ). తక్కువ వైశాల్యం ఉన్న వైన్‌ను చిన్న బాట్లర్‌కు బదిలీ చేయమని కూడా నేను సిఫార్సు చేస్తున్నాను. అత్యుత్తమ దృష్టాంతంలో కూడా, చాలా వైన్లు బాటిల్ తెరిచిన తర్వాత ఒకటి లేదా రెండు రోజులకు మించి వారి యవ్వన పండ్ల రుచులను నిలుపుకోవు.
RDr. విన్నీ