మీరు కొంచెం వైన్లో ఉంటే, మీరు సహజమైన వైన్ గురించి విన్నారు. నేచురల్ వైన్ అనేది వైన్ అని మనకు తెలిసిన ఫిల్టర్ చేయని, పేరులేని, అన్-ఫోటోషాప్డ్ వెర్షన్. చాలా సందర్భాలలో, సహజ వైన్ సాధారణ వైన్ లాగా కనిపించదు లేదా రుచి చూడదు. నిజానికి, కొన్ని సహజ వైన్లు సోర్ బీర్ లేదా కొంబుచా లాగా రుచి చూస్తాయి!
కాబట్టి, “సహజ వైన్” అంటే ఏమిటి?
సహజ వైన్ నిర్వచనం
యొక్క తాజా ఎడిషన్ ప్రకారం ది ఆక్స్ఫర్డ్ కంపానియన్ టు వైన్ :
- ద్రాక్షను సాధారణంగా చిన్న తరహా, స్వతంత్ర ఉత్పత్తిదారులు పెంచుతారు.
- ద్రాక్షను చేతితో ఎన్నుకుంటారు స్థిరమైన , సేంద్రీయ , లేదా బయోడైనమిక్ ద్రాక్షతోటలు.
- అదనపు ఈస్ట్ లేకుండా వైన్ పులియబెట్టింది (అనగా. స్థానిక ఈస్ట్‌లు ).
- సంకలనాలు లేవు కిణ్వ ప్రక్రియలో చేర్చబడతాయి (ఈస్ట్ పోషకాలు, మొదలైనవి).
- చిన్న లేదా సల్ఫైట్లు జోడించబడవు.
వాస్తవానికి, సహజ వైన్ యొక్క అధికారిక లేదా నియంత్రిత నిర్వచనం లేదు. కాబట్టి, మీరు సహజమైన వైన్ తాగుతున్నారని ఎవరైనా చెబితే, సాంకేతికంగా దీని అర్థం కాదు - ప్రత్యేకతలు అడగండి!
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొనుసహజ వైన్ రుచి గమనికలు
వైన్ అన్‌ప్లగ్డ్ అని ఆలోచించండి. సహజ వైన్లు వాటి ఫంకీయర్, గేమియర్, ఈస్టీయర్ లక్షణాలు మరియు మేఘావృతమైన రూపానికి ప్రసిద్ది చెందాయి. వారు తరచుగా ఒక సాధారణ వైన్ కంటే చాలా తక్కువ ఫలాలను కలిగి ఉంటారు మరియు వారి సుగంధ ప్రొఫైల్‌లో చాలా ఈస్టీగా ఉంటారు, దాదాపుగా పెరుగు లేదా జర్మన్ హెఫ్వైజీన్ లాగా ఉంటుంది. వాస్తవానికి, కొన్ని సహజ వైన్లు చాలా శుభ్రంగా మరియు ఫలవంతమైనవి. మీరు కొన్ని రుచి చూస్తే, మీరు స్పెక్ట్రం యొక్క పుల్లని, ఈస్టీ చివర వైపు మొగ్గు చూపుతారు.
మధ్యస్తంగా తెలిసిన మూడు ఉదాహరణలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- ఆరెంజ్ వైన్: ఇది ఎరుపు వైన్ లాగా తయారైన వైట్ వైన్, ఇక్కడ కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో తొక్కలు మరియు విత్తనాలు రసంతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ఆరెంజ్ వైన్ పురాతన పద్ధతులను ఉపయోగిస్తుంది మరియు దీనిలో ప్రాచుర్యం పొందింది ఫ్రియులి, ఇటలీ మరియు పొరుగు స్లోవేనియా.
- మెరిసే సహజ: (aka “Pet Nat”) ఇది ఉపయోగించే ఒక రకమైన మెరిసే వైన్ మాథోడ్ పూర్వీకులు అని పిలువబడే పురాతన మెరిసే పద్ధతి , ఇక్కడ వైన్ సీసాలలో పులియబెట్టడం పూర్తి చేస్తుంది, ఇది సహజమైన స్ప్రిట్జ్‌తో కార్బోనేట్ చేయడానికి కారణమవుతుంది. నుండి పెట్-నాట్స్ కోసం చూడండి చెనిన్ బ్లాంక్ నుండి లోయిర్ వ్యాలీ.
- ప్రోసెక్కో ఫండ్‌తో: TO ప్రోసెక్కో యొక్క ఫంకీ, ఫిల్టర్ చేయని వెర్షన్ మీకు ఇంతకు ముందెన్నడూ లేని విధంగా!
వాస్తవానికి, ప్రపంచవ్యాప్తంగా అన్ని రకాల శైలులు (ఎరుపు వైన్లు కూడా!) తయారుచేసే నిర్మాతలు ఉన్నారు. కొందరు వైన్ తయారీదారులు ఉపయోగిస్తున్నారు బంకమట్టి ఆంఫోరా కుండలు వైన్లను పులియబెట్టడం లేదా ఎక్కువ కాలం పాటు తొక్కలతో సంబంధం లేకుండా వైన్ వదిలివేయడం (దీనిని అంటారు పొడిగించిన మెసెరేషన్ ). మీరు ఎక్కువగా చూసే అవకాశం లేదు కొత్త ఓక్-వృద్ధాప్యం సహజ వైన్లతో, ఎందుకంటే చాలా మంది నిర్మాతలు ఇది ద్రాక్ష యొక్క నిజమైన వ్యక్తీకరణను దెబ్బతీస్తుందని భావిస్తారు.
నేచురల్ వైన్ మీకు మంచిదా?
ఉపయోగం లేకుండా సంకలనాలు , సల్ఫైట్లు లేదా మరేదైనా తారుమారు చేస్తే, సహజ వైన్లు మీకు మంచివని చాలామంది నమ్ముతారు. కొన్నిసార్లు ఇది నిజం, కానీ కొన్నిసార్లు అది కూడా కాదు. నన్ను వివిరించనివ్వండి.
మొదట, వైన్ సల్ఫైట్స్ తప్పనిసరిగా చెడ్డ విషయం కాదు. ఇది వివాదాస్పద అంశం, కానీ సల్ఫైట్లు కారణమని ఎటువంటి ఆధారాలు ఇంకా లేవు వైన్ తలనొప్పి.
రెండవది, సహజ వైన్లు వడకట్టబడనివి మరియు అసంపూర్తిగా ఉంటాయి, అంటే వైన్ లోని ఏదైనా మలినాలు (సూక్ష్మజీవులు మరియు ప్రోటీన్లు) సీసాలో చేర్చబడతాయి. అదనంగా, స్థానిక ఈస్ట్‌ల వాడకం అప్పుడప్పుడు మొత్తాన్ని పెంచుతుంది బయోజెంటిక్ అమైన్స్ వైన్లో కనుగొనబడింది. టైరామైన్ ఈ బయోజెనిక్ అమైన్లలో ఒకటి మరియు అధ్యయనం చేయబడి తలనొప్పి మరియు మైగ్రేన్లకు కారణమవుతుందని తేలింది.
చివరగా, సల్ఫైట్ లేని వైన్లు దీర్ఘకాలికంగా చాలా అస్థిరంగా ఉంటాయి. వారు చాలా సున్నితమైనవి. కాబట్టి, రవాణాదారు లేదా చిల్లర చేత సరిగ్గా నిర్వహించబడకపోతే, సహజ వైన్లు చాలా ఎక్కువ పాడుచేయటానికి. సహజ వైన్లు అధిక ఆమ్లత్వంతో మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి ఎందుకంటే ఇది సూక్ష్మజీవులకు (క్రింద) ఇష్టపడని వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది 3.5 pH మరియు 3 pH కి దగ్గరగా ఉంటుంది ).
నేచురల్ వైన్ ఉత్తమ పద్ధతులు
సాధారణ వైన్ల కంటే సహజ వైన్లు చాలా పెళుసుగా ఉంటాయి కాబట్టి, ఉత్తమ పద్ధతులను నిర్వహించడానికి ఇక్కడ ఒక చిన్న జాబితా ఉంది:
- రవాణా చెడిపోయే ప్రమాదాన్ని తగ్గించడానికి స్థానిక చిల్లర నుండి మీ సహజ వైన్లను కొనండి.
- కొనుగోలు చేసిన సంవత్సరంలోనే త్రాగాలి (అవి సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉండకపోతే).
- మీ వైన్ ఫ్రిజ్, సెల్లార్ లేదా ఫ్రిజ్‌లో భద్రపరుచుకోండి.
- మీ సీసాలు 80 ºF (26.7) C) కంటే ఎక్కువగా ఉండనివ్వవద్దు.
- సహజ వైన్లను దూరంగా ఉంచండి అన్ని కాంతి వనరులు (LED లు మరియు ఫ్లోరోసెంట్లు కూడా!).
- ఒక కార్క్ (లేదా vacuvin ) మీ ఫ్రిజ్‌లో.
మీరు ఇష్టపడే ఏ వైన్‌ను నిల్వ చేయడానికి పైన ఉన్న ఈ ఉత్తమ పద్ధతులు చాలా బాగున్నాయి!
నేచురల్ వైన్ కొనడం
సహజమైన వైన్లను ప్రయత్నించిన తరువాత, కొన్ని మంచివి అని నేను చెప్పగలను (omfg… గ్రావ్నర్ ) మరియు ఇతరులు చాలా చెడ్డవారు, నేను విచారకరంగా మొత్తం విషయాలను సింక్‌లోకి పోశాను. ఈ గొప్ప చిన్న చూడండి ఆరెంజ్ వైన్ల జాబితా అన్వేషించడానికి.
లెస్ కాప్రియేడ్స్ యొక్క మోసెస్ గడౌచే మాకు కొన్ని చూపిస్తుంది చదవండి. టూరైన్ (లోయిర్) నుండి వచ్చిన ఈ పెటిలాంట్ నేచురల్ 'విన్ డి ఫ్రాన్స్' కు వర్గీకరించబడింది ఎందుకంటే ఇది నియమాలను పాటించదు. వద్ద మరింత చదవండి ఎంపిక భారీ
ఎ బ్రేవ్ న్యూ వరల్డ్
సహజమైన వైన్ యొక్క ప్రతికూలతలు మరియు సంభావ్య ప్రమాదాలతో సంబంధం లేకుండా, ఇది ప్రస్తుతం వైన్ ప్రపంచంలో అత్యంత ఉత్తేజకరమైన శైలులలో ఒకటి. సహజ వైన్ యథాతథ స్థితికి వ్యతిరేకంగా ఎగురుతుంది, దేనిని సవాలు చేస్తుంది ప్రజలు “మంచి వైన్” అని అనుకుంటారు మరియు ప్రాంతీయ విచ్ఛిన్నం కూడా వైన్ వర్గీకరణలు. సహజ వైన్ ప్రపంచంలోని అన్ని వైన్లలో 1% కన్నా తక్కువ ప్రాతినిధ్యం వహిస్తున్నప్పటికీ, ఇది ఇటీవలే సోమెలియర్స్ యొక్క డార్లింగ్‌గా మారింది. బహుశా మీ కోసం కూడా?