ప్రస్తుతం వైన్లో చాలా ఆశ్చర్యకరమైన అంశాలలో ఒకటి (అందరూ మాట్లాడుకునేది) అడవి కిణ్వ ప్రక్రియ. అడవి-పులియబెట్టిన వైన్ పండ్లపై మరియు ద్రాక్షతోటలో కనిపించే స్థానిక ఈస్ట్‌లను ఉపయోగిస్తుంది.
'మీరు ఒకే వైన్ ద్రాక్షపై 50,000 ఈస్ట్ కణాలను కనుగొనవచ్చు.'
- కార్లో మొండవి, రెన్ వైనరీ
మీరు పోర్ట్ వైన్ చల్లదనం
స్థానిక ఈస్ట్‌తో తయారు చేసిన వైన్లు మనం ఎక్కువగా ఉపయోగించిన కల్చర్డ్ ఈస్ట్ వైన్ల నుండి భిన్నంగా రుచి చూస్తాయి. అయినప్పటికీ, ఎక్కువ మంది వైన్ తయారీదారులు టాప్-ఆఫ్-లైన్ వైన్లను ఉత్పత్తి చేయడానికి స్థానిక ఈస్ట్‌ల వైపు మొగ్గు చూపుతున్నారు.
అడవి పులియబెట్టిన వైన్ నుండి ఏమి ఆశించాలో ఇక్కడ ఉంది మరియు స్థానిక ఈస్ట్ ప్రాథమికంగా చక్కటి వైన్ మార్కెట్‌ను ఎందుకు మారుస్తుంది.
స్థానిక ఈస్ట్ వైన్లు కొన్నిసార్లు ఇలా లేబుల్ చేయబడతాయి అడవి, సావేజ్, లేదా సహజ.ఈస్ట్‌పై లిల్ హిస్టరీ
1859 లో లూయిస్ పాశ్చర్ యొక్క ప్రసిద్ధ ప్రయోగం సూక్ష్మజీవులు ప్రతిచోటా ఉన్నాయని మాకు చూపించాయి. చివరికి, శాస్త్రవేత్తలు ఈ చిన్న పిల్లలను వాణిజ్య ఉపయోగం కోసం ఈస్ట్ క్రీములు, కేకులు మరియు పొడులుగా ఉపయోగించడం నేర్చుకున్నారు.
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొను
వాణిజ్య వైన్ ఈస్ట్‌లు వైన్లో సక్రియం చేయబడ్డాయి. గిల్డ్సోమ్ నుండి తెరలు.
నేడు, కల్చర్డ్ ఈస్ట్‌లు ప్రమాణం. లాలెమండ్ మరియు స్కాట్ ల్యాబ్ వంటి బ్రాండ్లు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్, మాల్బెక్ లేదా పినోట్ నోయిర్‌లను తయారు చేయడానికి రూపొందించిన ప్రత్యేకమైన ఈస్ట్ ఉత్పత్తులను అందిస్తున్నాయి.
స్వదేశీ ఈస్ట్‌లతో చేసిన 5 వైన్లు. ప్రిమాల్ వైన్ నుండి బాటిల్ ఫోటోలు.
వైల్డ్ పులియబెట్టిన వైన్స్ రుచి
మీరు అడవి ఈస్ట్‌లను ఉపయోగించినప్పుడు, ఫలితాలు ఎల్లప్పుడూ సాంప్రదాయ ప్రక్రియకు అనుగుణంగా ఉండవు, కానీ అవి ఎల్లప్పుడూ ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి. అడవి పులియబెట్టిన వైన్లలో మేము గమనించినది ఇక్కడ ఉంది:
వైట్ మరియు రోస్ వైన్స్
ఆకృతి మరియు సున్నితత్వం జోడించబడింది
మీరు సహజమైన ఈస్ట్ వైన్ రుచి చూసినప్పుడు ఆకృతిపై శ్రద్ధ వహించండి. అడవి ఈస్ట్‌లు పులియబెట్టడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటాయి కాబట్టి, వైన్స్‌లో తరచుగా క్రీము, జిడ్డుగల ఆకృతి ఉంటుంది లీస్ నుండి. రుచిలో, అడవి శ్వేతజాతీయులు తక్కువ జిప్పీ ఆమ్లత్వంతో మృదువుగా మరియు సున్నితంగా ఉంటారని కూడా మీరు గమనించవచ్చు.
రెడ్ వైన్స్
సంక్లిష్టత మరియు సరదా జోడించబడింది
అడవి పులియబెట్టిన రెడ్ వైన్ యొక్క సుగంధాలు మీ ఇంద్రియాలను కదిలించడం ఖాయం! పండ్లు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, పొగాకు మరియు వనిల్లా వాసనలతో పాటు, కొన్ని అపరిచితుల వాసనలు కూడా ఉన్నాయి.
నేను వాసన చూసే చిట్టెలుక పంజరం ఇదేనా? లేదా, బహుశా అది ఉపయోగించిన జిమ్ షూ యొక్క సువాసన!?!
బేసి సుగంధాలు ఈ అడవి సూక్ష్మజీవుల నుండి వైన్ పులియబెట్టి 4% ఆల్కహాల్ చేరే ముందు వస్తాయి. కొన్ని పువ్వులు మరియు మసాలా వాసన చాలా మంచివి మరియు మరికొన్ని వైన్ తాగేవారికి చాలా తక్కువ కావాల్సినవి.
మీరు ఫ్రిజ్‌లో వైన్ నిల్వ చేయగలరా?మీ రుచికి ఒక వైన్ చాలా అల్లరిగా అనిపిస్తుందో లేదో తెలుసుకోవడానికి ప్రయత్నించండి.
ఈస్ట్ వైన్కు చాలా రుచులను అందిస్తుంది.
వైల్డ్ వైన్ కిణ్వ ప్రక్రియ ఎందుకు ప్రత్యేకమైనది
కొన్ని స్థానిక ఈస్ట్ వైన్లలో తెలియని సుగంధాలు ఉన్నప్పటికీ, అవి చక్కటి వైన్ యొక్క తదుపరి పెరుగుదలకు రహస్యాన్ని కలిగి ఉండవచ్చు.
ఇటీవలి అధ్యయనాలు చూపించాయి అన్ని ద్రాక్షతోటలు (మరియు వ్యక్తిగత తీగలు కూడా) ప్రత్యేకమైన మైక్రోఫ్లోరా వేలిముద్రను కలిగి ఉంటాయి. నిజానికి, ప్రతి ద్రాక్ష రకం మరియు ప్రతి పాతకాలపు వేరే సూక్ష్మజీవుల అలంకరణను కలిగి ఉంటాయి.
కాబట్టి, వైన్ తయారీదారులకు ఒక వ్యక్తిగత ద్రాక్షతోట మరియు పాతకాలపు ప్రదర్శన కోసం, అడవి ఈస్ట్‌లను కిణ్వ ప్రక్రియకు అనుమతించడం ఆ సైట్‌లో ఏమి జరుగుతుందో దాని యొక్క నిజాయితీ ప్రతిబింబం.
బాటిల్ వేట? ఈ భయంకరమైన-కూల్ చూడండి సహజ వైన్ షాప్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో
అయినప్పటికీ, ఇది కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలకు భయానక ప్రతిపాదన.
అడవి కిణ్వ ప్రక్రియ తప్పు అయినప్పుడు, అది వేగంగా మరియు భయంకరమైన విధంగా తప్పు అవుతుంది.
అసమతుల్య మైక్రోఫ్లోరా పర్యావరణ వ్యవస్థలు లేదా బలహీనమైన మైక్రోఫ్లోరా (తరచుగా పొడి వాతావరణంలో) ఉన్న ద్రాక్షతోటలు ద్రాక్షను సహాయపడని సూక్ష్మజీవులకు బహిర్గతం చేస్తాయి, ఇవి వైన్‌ను నొక్కిచెప్పగలవు (హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్ వంటి సుగంధాలను ఉత్పత్తి చేస్తాయి) మరియు కిణ్వ ప్రక్రియను కూడా ఆపివేస్తాయి.
ఈ సందర్భంగా, ఈస్ట్ వైన్ యొక్క సుగంధ ప్రొఫైల్‌ను పూర్తిగా ముంచెత్తుతుంది మరియు మీరు పండ్ల రుచులు లేని వాటితో ముగుస్తుంది ( బ్రెట్ వంటిది! ).
అదనంగా, ద్రాక్షతోటలను చక్కనైన మరియు సులభంగా నిర్వహించే రసాయనాలన్నీ వాస్తవానికి అడవి మైక్రోఫ్లోరా పర్యావరణ వ్యవస్థలకు హానికరం. అధిక నాణ్యత గల వైల్డ్ ఈస్ట్ వైన్లను తయారు చేయడానికి ద్రాక్షతోట నిర్వాహకులు వారు వ్యవసాయం చేసే విధానాన్ని మార్చాలి.
వైన్లో అత్యధిక ఆల్కహాల్ ఏది?
చివరకు, ప్రతి పాతకాలపు కొత్త పరిస్థితులపై ఆధారపడి ఉంటుంది మరియు అనివార్యంగా సంవత్సరానికి స్థిరత్వాన్ని తగ్గిస్తుంది. ఇది వైన్ ఉత్పత్తిని కష్టతరం చేయడమే కాదు, సగటు వినియోగదారుడు ఎక్కువ కోసం సిద్ధంగా లేడు పాతకాలపు వైవిధ్యం.
మీరు మరింత అడవి పులియబెట్టిన వైన్ల కోసం సిద్ధంగా ఉన్నారా? క్రింద ఒక వ్యాఖ్యను ఇవ్వండి!