ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
దయచేసి వింటేజ్ పోర్ట్, కొల్హీటా మరియు లేట్-బాటిల్ వింటేజ్ మధ్య ఉన్న ప్రధాన తేడాలు ఏమిటో తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నాను. ఇది ఎల్లప్పుడూ నన్ను గందరగోళానికి గురిచేస్తుంది.
-మౌరిసియో, మెక్సికో
ప్రియమైన మారిసియో,
మీరు గందరగోళంలో ఉంటే ఆశ్చర్యపోనవసరం లేదు - పోర్ట్, ప్రసిద్ధ బలవర్థకమైన వైన్, అనేక వర్గాలు, శైలులు మరియు ధర ట్యాగ్‌లలో వస్తుంది. ధర, వృద్ధాప్య సంభావ్యత మరియు ప్రతిష్టలకు సంబంధించినంతవరకు వింటేజ్ పోర్ట్ పైల్ పైభాగంలో ఉంది. ఇది ఒకే పాతకాలపు ఉత్తమ ద్రాక్ష నుండి మాత్రమే తయారవుతుంది మరియు పాతకాలపు విలువైనదిగా 'ప్రకటించబడిన' సంవత్సరాల్లో మాత్రమే, ఇది సాధారణంగా దశాబ్దంలో కొన్ని సార్లు జరుగుతుంది. అంతకు మించి, వైన్లను ఇతర పోర్టుల మాదిరిగానే తయారు చేస్తారు, కిణ్వ ప్రక్రియను అరెస్టు చేయడానికి మరియు అవశేష చక్కెరను సంరక్షించడానికి ఆత్మలతో బలపడతారు. ప్రతి నిర్మాత పాతకాలపు డిక్లేర్ చేయాలా వద్దా అని నిర్ణయించుకునే ముందు వింటేజ్ పోర్ట్ వైనరీ వద్ద రెండేళ్ల వృద్ధాప్యాన్ని మాత్రమే చూస్తుంది. విడుదలైన తర్వాత వైన్లు చాలా చిన్నవి కాబట్టి, అవి సాధారణంగా సెల్లార్లలో చాలా సంవత్సరాలు దూరంగా ఉండి, అవి మెల్లగా మరియు వాటి సామర్థ్యానికి పరిపక్వం అయ్యే వరకు ఉంటాయి.
“లేట్-బాటిల్ వింటేజ్” లేదా “ఎల్‌బివి” పోర్ట్‌లు పాతకాలపు తేదీ నుండి నాలుగు నుండి ఆరు సంవత్సరాల వరకు బాటిల్ చేయబడవు. దీని అర్థం వారు వింటేజ్ పోర్టుల కంటే రెండు రెట్లు ఎక్కువ కలపతో గడుపుతారు, కాబట్టి అవి సాధారణంగా చిన్న వయస్సులోనే మరింత అందుబాటులో ఉంటాయి. కొంతమంది నిర్మాతలు వారి ఎల్‌బివిలను చల్లబరుస్తుంది మరియు ఫిల్టర్ చేస్తారు, ఇది వైన్‌ను క్షీణించవలసిన అవసరాన్ని తొలగిస్తుంది, కాని ఇది రుచులను తొలగించగలదని నేను కనుగొన్నాను. మీరు వింటేజ్ పోర్టుల మాదిరిగా తయారు చేసిన LBV ల కోసం చూస్తున్నట్లయితే, లేబుల్‌పై “సాంప్రదాయ” అనే పదం కోసం చూడండి. LBV లు మొదట వింటేజ్ పోర్టుతో పోల్చదగిన అనుభవాన్ని అందించడానికి ఉద్దేశించినవి కాని చాలా తక్కువ ఖర్చుతో. చాలామంది వస్తువులను పంపిణీ చేస్తారు, కాని వాటిలో కొన్ని అసలు విషయం యొక్క నీడలు మాత్రమే.
మీరు కఠినమైన పోర్టులను దాటవేసారు, కాని వాటి ప్రత్యేక లక్షణం ఆక్సీకరణం అని నేను మీకు తెలియజేస్తాను. టానీ పోర్టులు పాలర్ మరియు బ్రౌన్ మరియు సాంప్రదాయ ఓడరేవుల కంటే ఉబ్బినవి. పోరస్ చెక్క పేటికలలో సుదీర్ఘ పరిపక్వత సమయంలో గాలితో సంపర్కం నుండి ఉత్పన్నమైన, అవి మెత్తటి, నట్టి, కొద్దిగా కలప, ఎండిన-పండ్ల పాత్రను కలిగి ఉంటాయి. మరియు ఒక కొల్హీటా-మీరు దాని గురించి అడిగినది-పాత సంవత్సరంలో తయారు చేయబడిన పాతకాలపు నౌకాశ్రయం. ఒక కొల్హైటా విడుదల చేయడానికి ముందు 20 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ బారెల్‌లో గడిపారు.
RDr. విన్నీ