జాతీయత లేదా ఇష్టపడే ద్రాక్ష రకాలతో సంబంధం లేకుండా ప్రతిచోటా వైన్ ప్రేమికులు పాత తీగలతో ఆకర్షితులవుతారు. ఉపరితలంపై, కారణాలు అర్థం చేసుకోవడం సులభం. ఒకటి దీర్ఘాయువు పట్ల మోహం.
వైన్-ప్రియమైన పురాతనవాదం యొక్క శక్తివంతమైన పరంపర ఉంది. హోమెరిక్ బార్డ్స్ వంటి పురాతన పాటను ఇప్పటికీ పాడే పాత (మరియు అరుదైన) వైన్ల గురించి సాగాస్ కంటే వైన్ ప్రేమికులు కలలు కనేది ఏమీ లేదు.
పాత తీగలు, వాటి స్థానానికి పాతుకుపోయినవి, వైన్ యొక్క మనుగడవాదులు. మనలా కాకుండా, వారు సమయం ముట్టడికి వ్యతిరేకంగా, వ్యాధి, యుద్ధాలు మరియు పరిపూర్ణ నిర్లక్ష్యం గురించి ఏమీ చెప్పడానికి గట్టిగా నిలబడతారు. వాస్తవానికి, ఇది నిజం కాదు. రూట్ లౌస్ ఫైలోక్సెరా 19 వ శతాబ్దం చివరి మూడవ భాగంలో యూరప్‌లోని దాదాపు ప్రతి ద్రాక్షరసాన్ని తుడిచిపెట్టింది. అయినప్పటికీ, పాత ద్రాక్షపండును చూసేటప్పుడు, మనకు అగమ్యగోచరత్వం మరియు అమరత్వం గురించి కలలు కనేలా చేస్తుంది.
నేను గ్రహించిన దాని గురించి ఇంతకు ముందు వ్రాశాను real మరియు నేను నమ్ముతున్నాను పాత తీగలు యొక్క ధర్మాలు , కాబట్టి నేను ఆ దశలను తిరిగి పొందటానికి బాధపడను. కానీ ఇటీవల స్పెయిన్లో చూడటం, మరియు సాగుదారులతో మాట్లాడటం, పాత తీగలు ఈ విషయాన్ని నా వైన్ ఆలోచనలలో ముందంజలోనికి తెచ్చాయి.
అందరికీ తెలిసినట్లుగా, స్పెయిన్ పాత తీగలు యొక్క విస్తారమైన రిపోజిటరీ, ఎందుకంటే ఇది ఇతర యూరోపియన్ దేశాల కంటే పాత (50 నుండి 100 సంవత్సరాల వయస్సు) తీగలను కలిగి ఉంటుంది. స్పానిష్ వైన్ల గురించి పునరావృతమయ్యే గణాంకాలలో ఒకటి ఏమిటంటే, స్పెయిన్ ఇతర దేశాల కంటే ద్రాక్షతోట ఎకరాలను కలిగి ఉన్నప్పటికీ, దాని అసలు వైన్ ఉత్పత్తి ఇటలీ లేదా ఫ్రాన్స్ కంటే తక్కువగా ఉంది. ఉదహరించిన వాతావరణం, పేద నేలలు మరియు చాలా పాత, తక్కువ ఉత్పాదక తీగలు.
కానీ మా ప్రయోజనాల కోసం, చేతిలో ఉన్న విషయం ఉత్పత్తి పరిమాణం గురించి తక్కువగా ఉంటుంది మరియు నాణ్యమైన వైన్ల కోసం పాత తీగలు అర్థం చేసుకోగలవు.
షాంపైన్ తాజాగా ఉంచడం ఎలా
గ్లేట్జర్ ఆస్ట్రేలియా యొక్క బరోస్సా లోయలో, ఓల్డ్ వైన్ చార్టర్ వయస్సు ప్రకారం ద్రాక్షతోటలను నియమిస్తుంది: ఓల్డ్, సర్వైవర్, సెంటెనరియన్ మరియు పూర్వీకుడు (125 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ).కరువు లేదా అధిక వర్షంతో చిన్న బెర్రీ పరిమాణంతో మెరుగ్గా పోరాడగల లోతైన మూలాలు వంటి పాత తీగలు యొక్క కోరిక గురించి అన్ని సాధారణ మరియు విలువైనవి పరిగణనలను పక్కన పెడదాం, రుచి తీవ్రత మరియు ఇతర తరచుగా ఉదహరించిన లక్షణాలకు దారితీస్తుంది పాత తీగలు.
బదులుగా, ఈ తాజా మూడు నెలల స్పెయిన్ పర్యటన, అదేవిధంగా కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం పోర్చుగల్‌లో గడిపిన సమయం, పాత తీగలు గురించి తక్కువ తరచుగా గుర్తించబడటం నాకు అర్థమైంది. ఉదాహరణకి:
పాత ద్రాక్షతోటలు అరుదుగా, ఎప్పుడైనా ఉంటే, ఒక వెరైటీ. ప్రతిచోటా, స్పెయిన్, ఆస్ట్రేలియా, పోర్చుగల్, ఫ్రాన్స్, ఇటలీ మరియు కాలిఫోర్నియాలో, శతాబ్దాల నాటి ద్రాక్షతోటల ద్రాక్షతోటలు చాలా అరుదుగా కేవలం ఒక ద్రాక్ష రకంతో మాత్రమే ఉంటాయి, లేబుల్స్ ఏమి చెప్పినా పర్వాలేదు.
ప్రముఖంగా, కాలిఫోర్నియా యొక్క పాత జిన్‌ఫాండెల్ మొక్కల పెంపకం కాలిఫోర్నియా వైన్‌స్పీక్‌లో “ఫీల్డ్ మిశ్రమాలు”. అవి జిన్‌ఫాండెల్ యొక్క మిశ్రమాలు, సాధారణంగా, అలికాంటే బౌస్చెట్, కారిగ్నన్ మరియు డ్యూరిఫ్, ఇతర రకాలు.
ప్రతిచోటా చాలా ఎక్కువ, నిజంగా పాత ద్రాక్షతోటలు ఆధునిక వైన్ యొక్క లక్షణాలను మరియు నిర్వచించే ఏకసంస్కృతులు కాదు. ఈ ఫీల్డ్ మిశ్రమాలను జాగ్రత్తగా లెక్కించారా? అరుదుగా. పాత రైతులు తమ చేతిలో ఉన్నదాన్ని నాటారు మరియు వారు భూమిలోకి ఏమి వేస్తున్నారో ఖచ్చితంగా తెలియదు. (సోనోమా కౌంటీలోని గ్లెన్ ఎల్లెన్‌లోని ఓల్డ్ హిల్ రాంచ్ అత్యంత గౌరవనీయమైన జిన్‌ఫాండెల్‌ను సృష్టిస్తుంది. 1800 ల మధ్యలో నాటినది, అయితే జిన్‌ఫాండెల్ ముందుగానే, ఇది వాస్తవానికి 26 వేర్వేరు ద్రాక్ష రకాలను కలిగి ఉందని యజమాని విల్ బక్లిన్ తెలిపారు.)
పాత-టైమర్లు పెద్దగా పట్టించుకోలేదు. “వైవిధ్యవాదం” యొక్క మనస్తత్వం చాలా కొత్తది. ద్రాక్ష రకాన్ని వైన్ పేరుగా పేర్కొన్న వైన్ లేబుల్స్ 1950 ల నాటివి, వైన్ దిగుమతిదారు, రచయిత మరియు కన్సల్టెంట్ ఫ్రాంక్ షూన్‌మేకర్ కాలిఫోర్నియా వైన్ ఉత్పత్తిదారులను బుర్గుండి, చాబ్లిస్ లేదా చియాంటి వంటి ప్రాంతీయ పదాల మోసపూరిత వాడకాన్ని విస్మరించాలని మరియు బదులుగా ద్రాక్ష రకాన్ని ఉపయోగించాలని కోరారు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ లేదా చార్డోన్నే వంటి పేర్లు.
కాలిఫోర్నియా నిర్మాతలు అయితే అయిష్టంగానే చేశారు. వైవిధ్యాలు సాధారణంగా పేరున్న వైన్లను 1970 ల నుండి ప్రారంభించి విస్తృత ప్రాతిపదికన భర్తీ చేశాయి. మరియు ఇది చాలావరకు జరిగింది ఎందుకంటే రకరకాలు సాధారణంగా పేరున్న వాటి కంటే అధిక ధరలను ఆదేశించాయి. వారు ప్రతిష్టను తెలియజేశారు. (ఇక ఫోని లేదు “బుర్గుండి.”) నగదు రిజిస్టర్‌కు పందెం పాత పేర్లను దుమ్ము దులిపింది.
సింగిల్-వెరైటీ పాత ద్రాక్షతోటలు కూడా నిజంగా లేవు. ఆధునిక వైన్ ప్రశంసల యొక్క అతి పెద్ద అపార్థాలలో ఒకటి పినోట్ నోయిర్. ఈ ద్రాక్ష రకం యొక్క విపరీతమైన క్లోనల్ వైవిధ్యం కారణంగా-పినోట్ నోయిర్ యొక్క వందలాది జాతులు ఉన్నాయి-“పినోట్ నోయిర్” వంటివి ఏవీ లేవు.
ఒక కంకషన్ తర్వాత ఎంతకాలం మీరు త్రాగవచ్చు
సమకాలీన పెయింటింగ్స్‌లో ఒకదాని వలె, మొదటి చూపులో ఏకవర్ణపరంగా అన్ని నల్లగా ఉన్నట్లు అనిపిస్తుంది, దగ్గరి పరిశీలనలో మేము చాలా సూక్ష్మ ఛాయలను కనుగొంటాము, అది కేవలం ఒక బ్లాక్ పెయింట్ అందించే దానికంటే చాలా ఎక్కువ లోతును ఇస్తుంది.
ఇది బుర్గుండియన్లకు శతాబ్దాలుగా తెలిసిన విషయం. బుర్గుండిలోని పాత ద్రాక్షతోటలు సాధారణంగా ఒక చిన్న ప్లాట్‌లో పినోట్ నోయిర్ యొక్క 40 లేదా అంతకంటే ఎక్కువ జాతులను కలిగి ఉంటాయి, ఇది “పినోట్ నోయిర్” ను సృష్టిస్తుంది, అంటే మనం .హించే ఏకశిలా “పినోట్ నోయిర్” కాదు.
చాలా మందిలో, గొప్ప ఎర్ర బుర్గుండిలు ఇప్పటికీ అనేక న్యూ వరల్డ్ పినోట్ నోయిర్‌ల నుండి భిన్నంగా రుచి చూడటానికి ఇది ఒక కారణం. ఇది నేలలు లేదా వాతావరణం లేదా పాత తీగలు యొక్క లోతైన మూలాలు మాత్రమే కాదు. బుర్గుండి యొక్క ఉత్తమ పినోట్ నోయిర్స్ డజన్ల కొద్దీ ఇంటర్ప్లాంట్డ్ జాతుల మొజాయిక్లు, న్యూ వరల్డ్ పినోట్ నోయిర్స్ చాలా తరచుగా కేవలం కొన్ని జాతులతో కూడి ఉంటాయి మరియు చాలా తరచుగా వాణిజ్యపరంగా లభించే (మరియు మార్కెట్-ప్రోత్సహించిన) “డిజోన్” క్లోన్లతో గుర్తించబడతాయి 113, 115, 667 లేదా 777 వంటి సంఖ్యలు, ఒక్కొక్కటి వేర్వేరు బ్లాకులలో పండిస్తారు మరియు వాంఛనీయ పక్వత అని పిలవబడతాయి.
మీరు తెరపై పిక్సెల్స్ వంటి జాతుల గురించి ఆలోచిస్తే, ఎక్కువ పిక్సెల్స్, ఎక్కువ స్వల్పభేదం మరియు నీడలు. రెండు సందర్భాల్లో, మీరు రాబడిని తగ్గించే స్థాయికి చేరుకుంటారు. కానీ పోలిక అన్నింటికీ సముచితం, నేను నమ్ముతున్నాను.
క్రిస్టల్ గ్లాస్ ఎలా తయారు చేయబడింది
పాత తీగలు జన్యు రిపోజిటరీలు. ద్రాక్ష రకంతో సంబంధం లేకుండా, ఒక శతాబ్దం నాటి తీగ యొక్క జన్యు కూర్పు ఆధునిక సాగు కంటే భిన్నంగా ఉంటుందని హామీ ఇవ్వబడింది. తీగలు కాలక్రమేణా పరివర్తన చెందుతాయి, వాతావరణం, వ్యాధి, కీటకాలు మరియు వంటి ఒత్తిళ్లను తట్టుకుని ఉంటాయి. పాత తీగలు విలువ తక్కువ దిగుబడి లేదా లోతైన మూలాల కంటే ఎక్కువ. వారు నిజంగా భిన్నంగా ఉంటారు. మరియు వాటి రుచి విలువ, మీరు కోరుకుంటే, రుచి చూడవచ్చు-కాకపోతే అలా చేయకపోతే, ఒప్పించేంత పౌన frequency పున్యంతో.
అందువల్లనే కొత్త సాగును పాత వేరు కాండం మీద అంటుకోవడం సరిపోదు, కొన్నిసార్లు ఇది జరుగుతుంది. లోతైన మూలాలు ఖచ్చితంగా కావాల్సినవి. కానీ ఆ పాత మూలాలు, తమలో తాము, జన్యుపరమైన వ్యత్యాసాన్ని ఇవ్వవు, క్రొత్త అవయవాన్ని పాత శరీరంలోకి మార్పిడి చేయడం కంటే, మొత్తం వ్యక్తిని మళ్ళీ ఒకేలా యవ్వనంగా చేస్తుంది.
నేను స్పెయిన్లో ఉన్నప్పుడు నేను మాట్లాడిన ప్రతిఒక్కరూ క్రొత్త స్పానిష్ ఫైన్-వైన్ మంత్రాన్ని ఉదహరించారు: 'మా గతం మన భవిష్యత్తు.' వారి పురాతన తీగలకు తిరిగి రావడం మరియు పెంపకం చేయడం ద్వారా వారు దాదాపు కోల్పోయిన వాటిని తిరిగి పొందుతున్నారు-మరియు ఆ పాత తీగలు మన వైన్ పదజాలం మరియు వైన్ మంచితనం గురించి మన భావనల గురించి నేర్పుతాయి.
మనందరికీ అక్కడ ఒక పాఠం ఉంది, మీరు అనుకోలేదా?