మేము ఎముక-పొడి నుండి గొప్పగా తీపి వరకు వైన్లోని తీపిని చార్ట్ చేసాము. తీపి (మరియు మేము దానిని ఎలా చర్చిస్తాము) అనేది వైన్లో సాధారణంగా తప్పుగా అర్ధం చేసుకోబడిన అంశాలలో ఒకటి, కానీ కొద్దిగా స్పష్టతతో మీరు రుచి చూడవచ్చు మరియు ప్రో లాగా మాట్లాడవచ్చు.
పరిభాషలో మీ కోసం ఏదైనా గందరగోళాన్ని మేము ఆశాజనకంగా పరిష్కరిస్తాము, ఆపై వివిధ వైన్ల వాస్తవ తీపి స్థాయిలను మీకు తెలియజేస్తాము. చాలా తీపి రుచిగల వైన్లు అవి కనిపించే దానికంటే తక్కువ తీపిగా ఉన్నాయని మరియు మీరు గ్రహించిన దానికంటే చాలా పొడి అనిపించే వైన్లు ఎక్కువ తీపిగా ఉన్నాయని మీరు గమనించవచ్చు.
పాత ప్రపంచం మరియు కొత్త ప్రపంచం మధ్య వ్యత్యాసం
డ్రై నుండి స్వీట్ వరకు వైన్
ఈ చార్ట్ వైన్లను వారి తీపి స్థాయి ఆధారంగా గుర్తిస్తుంది. ఉత్పత్తి శైలిలో వైవిధ్యాలు ఉన్నందున అప్పుడప్పుడు వైన్ పైన చూపిన హద్దుల్లో పూర్తిగా సరిపోదని మీరు గమనించవచ్చు.
తెలుసుకోవలసిన నిబంధనలు
- అవశేష చక్కెర (RS) ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఆల్కహాల్‌గా మార్చబడని గ్లూకోజ్ మరియు ఫ్రక్టోజ్ (ద్రాక్ష చక్కెరలు) స్థాయి. RS ను సాధారణంగా గ్రాములు / లీటరులో కొలుస్తారు.
- పొడి పొడి = తీపి కాదు. మితమైన ఆమ్లత్వం కలిగిన పొడి వైన్లలో 9 గ్రా / ఎల్ కంటే ఎక్కువ అవశేష చక్కెర ఉండదని EU కమిషన్ రెగ్యులేషన్ సూచించింది, ఆమ్లం 7 గ్రా / ఎల్ కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు తప్ప. దీనికి ప్రధాన మినహాయింపు షాంపైన్ తరహా వైన్లు, కొన్ని కారణాల వల్ల సాపేక్షంగా తీపి వైన్ శైలుల కోసం “పొడి” అనే పదాన్ని ఉపయోగిస్తారు. కానీ హే, ఇది సంక్లిష్టంగా లేదని ఎవ్వరూ అనలేదు…
కొన్ని పొడి వైన్లు ఎందుకు తీపి రుచి చూస్తాయి?
మీరు బాటిల్ కొనండి అని చెప్పండి డ్రై గెవార్జ్‌ట్రామినర్ , మరియు వైన్ తయారీదారు ఇది 100% పొడిగా ఉందని చెప్పారు. అయినప్పటికీ, మీరు దానిని ఇంటికి తీసుకెళ్ళి రుచిని ఇచ్చినప్పుడు, అది తీపి రుచిగా ఉంటుంది! ఏం జరుగుతోంది?
తీపి మరియు పొడి చుట్టూ ఉన్న గందరగోళం సుగంధాల వల్ల వస్తుంది, అనగా మన ముక్కు వైన్ గురించి చెబుతుంది. మీరు చాలా పండిన వైన్లలో సుగంధాలను వాసన చూస్తున్నప్పుడు, ఉదాహరణకు, బ్లాక్బెర్రీ జామ్ లేదా అరటి పెరుగు వంటివి, ఎందుకంటే మీరు ఈ వాసనలను అసలు తీపి ఆహారాలతో అనుబంధించడం అలవాటు చేసుకున్నారు. మీ మెదడు సుగంధాన్ని దాని సాధారణ సంబంధిత రుచి అనుభూతితో, వైన్ సందర్భానికి వెలుపల అనుసంధానిస్తుంది, కాబట్టి మీరు వైన్ తీపి అని చెప్తారు, మీరు ఇంకా సిప్ తీసుకోనప్పుడు!
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొను- యుఎస్‌లో విక్రయించే అన్ని నాణ్యమైన రెడ్ టేబుల్ వైన్ చాలా పొడిగా ఉంది, చాలా ఎక్కువ బల్క్ ప్రొడక్షన్ వైన్లను మినహాయించి, కొన్ని (10 కన్నా తక్కువ) గ్రాముల చక్కెరతో పాటు మానిషెవిట్జ్ వంటి మెవుషాల్ వైన్‌లతో ఏదైనా లోపాలను తరచుగా అస్పష్టం చేస్తుంది. (సుమారు 170 గ్రా / ఎల్ ఆర్ఎస్ అంచనా!).
- వైట్ వైన్ల కోసం, ఐరోపాలో కేవలం మూడు ప్రాంతాలు మాత్రమే సాంప్రదాయకంగా అధిక నాణ్యత లేని లేదా 'శ్రావ్యంగా తీపి' టేబుల్ వైన్లను తయారు చేస్తాయి: లోయిర్ వ్యాలీ (చెనిన్ బ్లాంక్ కోసం), పినోట్ గ్రిస్, రైస్లింగ్, గెవూర్ట్జ్‌ట్రామినర్ మరియు ఫ్రాన్స్‌లోని అల్సాస్ నుండి మస్కట్ జర్మనీ నుండి వచ్చిన రైస్‌లింగ్‌లో ఎక్కువ భాగం (అయినప్పటికీ, పొడి జర్మన్ రైస్లింగ్ కూడా ఉంది).
తీపి ఇటలీకి చెందిన పినోట్ గ్రిజియో ? వద్దు. తీపి ఫ్రాన్స్ నుండి సాన్సెరె ? వద్దు. స్పెయిన్ నుండి స్వీట్ అల్బారినో? వద్దు. అనేక యూరోపియన్ వైన్ చట్టాలు ఒక ప్రాంతం నుండి వైన్లు లీటరుకు 4 గ్రాముల కన్నా తక్కువ ఉండాలని నిర్దేశిస్తాయి, తద్వారా వాటిని చట్టం ప్రకారం పొడిగా చేస్తుంది.
వైన్ లేబులింగ్ కోసం మీరు యుఎస్ ఫెడరల్ కోడ్ రెగ్యులేషన్స్ చుట్టూ త్రవ్విస్తే, అమెరికాలో డ్రై వైన్ కోసం అవసరాలు లేదా హోదా లేదని మీరు కనుగొంటారు. కాబట్టి బదులుగా, మేము 2 స్వల్ప మార్పులతో EU కమిషన్ రెగ్యులేషన్ నుండి తీపి మరియు పొడి యొక్క ప్రాథమిక నిర్వచనాన్ని (పై చార్టులో) పొందాము.
మన నోరు అంత స్మార్ట్ కాదు
ఆమ్లత్వం మరియు చేదు వైన్లో మాధుర్యం గురించి మన అవగాహనను తగ్గిస్తాయి.
వైన్ యొక్క నిర్మాణాత్మక భాగాల ఆధారంగా మా తీపి గురించి మన అవగాహన ప్రభావితమవుతుంది. ఎలివేటెడ్ వైన్స్ ఆమ్లత్వం మరియు చేదు తీపి రుచిని ముసుగు చేస్తుంది. నిమ్మరసం లాగా ఆలోచించండి. మీరు అధికంగా ఆమ్ల నిమ్మరసాన్ని తాగడానికి ఇష్టపడరు, కానీ చక్కెరతో సరైన సమతుల్యతతో మీరు తీపి మరియు పుల్లని రిఫ్రెష్మెంట్ పొందుతారు.
chateauneuf డు పేప్ పాతకాలపు చార్ట్
వాస్తవానికి, చాలా పొడి ఆమ్ల వైన్లు (పొడి జర్మన్ రైస్లింగ్ మరియు హంగేరి నుండి వచ్చిన పొడి ఫర్మింట్ వంటివి) ఆమ్లత్వం ఒక నిర్దిష్ట స్థాయికి మించి ఉన్నప్పుడు దామాషా ప్రకారం అధిక అవశేష చక్కెరలను అనుమతిస్తాయి, ఎందుకంటే అవి ఇంకా పొడిగా రుచి చూస్తాయి. మార్గం ద్వారా, తీపి ఎల్లప్పుడూ ప్రాసెస్ చేయబడిన చక్కెర (ప్హూ!) ను కలపడం కంటే మిగిలిపోయిన, సహజమైన ద్రాక్ష చక్కెరల నుండి తీసుకోబడింది.
IDEA: ఒక గ్లాసు వైన్‌కు చక్కెర జోడించండి. అప్పుడు, విషయాలను 2 వేర్వేరు గ్లాసులుగా విభజించి, ఒక గ్లాసుకు నిమ్మకాయ పిండి వేయండి, మరొకటి కాదు. ఎక్కువ ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్ (నిమ్మకాయ ఉన్నది) తక్కువ తీపి రుచి చూస్తుంది.ఎక్కువగా పొడి వైన్లలో గుర్తించలేని తీపిని గుర్తించడం మీరు నేర్చుకోవచ్చు. అవశేష చక్కెరను కలిగి ఉండాలని మీకు తెలుసు అని మీరు రుచి చూసిన వైన్ల జ్ఞాపకార్థం ఒక కచేరీని నిర్మించండి. ఉదాహరణకు, దాదాపు అన్ని మెరిసే వైన్ తక్కువ, కానీ గ్రహించదగిన, చక్కెర స్థాయిలను కలిగి ఉంటుంది. “బ్రూట్” వైన్లు చాలా సందర్భాలలో 12 g / L RS వరకు ఉంటుంది , కానీ ఈ వైన్లు తరచుగా కలిగి ఉన్న సూపర్ దూకుడు ఆమ్లం కారణంగా, మాధుర్యం గురించి మనం సాధారణంగా ఆలోచించే మిఠాయి లాంటి భావం కంటే, తీపి మిడ్-అంగిలి బరువు మరియు ఆకృతిగా ఉంటుంది. వాస్తవానికి, చక్కెరను మెరిసే వైన్లకు ఉద్దేశపూర్వకంగా కలుపుతారు, లేకపోతే అవి చాలా మంది రుచికి చాలా టార్ట్ మరియు గట్టిగా ఉంటాయి.
తీపి సూచనలతో వైన్లు ఎందుకు లేబుల్ చేయబడలేదు?
ఆల్కహాల్ అనేది నియంత్రిత పదార్థం (ఇది ఆహారంగా పరిగణించబడదు) అంటే మధుర పానీయాలు (వైన్, బీర్, స్పిరిట్స్ మొదలైనవి) తీపితో సహా పోషక సమాచారాన్ని లేబుల్ చేయడానికి అవసరం లేదు. వైన్ యొక్క ప్రాథమిక లక్షణాలను గుర్తించడం కష్టతరం చేస్తుంది (ఉదా. ఈ వైన్ ఎంత తీపిగా ఉంటుంది? ఈ వైన్ ఎంత ఆమ్లంగా ఉంటుంది? గాజుకు ఎన్ని కేలరీలు? మొదలైనవి). అయినప్పటికీ, చాలా నాణ్యమైన వైన్ ఉత్పత్తిదారులు ఆన్‌లైన్‌లో వారి వైన్ల గురించి సాంకేతిక సమాచారాన్ని అందిస్తారని మీరు కనుగొంటారు. మీరు నేర్చుకోవలసినది వైన్ టెక్ షీట్లను ఎలా చదవాలి తీపి స్థాయిని నిర్ణయించడానికి.
అవును, వైన్లో కేలరీలు ఉన్నాయి…
ఆల్కహాల్ గ్రాముకు 7 కేలరీలు కలిగి ఉంటుంది. అందువలన, అధిక ఆల్కహాల్ కలిగిన వైన్లలో ఎక్కువ కేలరీలు ఉంటాయి. మీరు ఎన్ని కేలరీలు తాగుతున్నారో తెలుసుకోండి.