చక్కటి జున్ను వ్యాపారం చిన్న సంస్థలచే ఆధారితం-వాటిలో ఎక్కువ భాగం కుటుంబ పొలాలు, శిల్పకారుల క్రీమరీలు మరియు తల్లి-మరియు-పాప్ షాపులు-ఇవన్నీ కరోనావైరస్ సంక్షోభంతో తీవ్రంగా దెబ్బతిన్నాయి. రెస్టారెంట్లు మూసివేయడంతో, చాలామంది తమ వ్యాపారంలో ఎక్కువ భాగాన్ని కోల్పోయారు. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో చాలా వరకు ఆశ్రయం-ఇన్-ప్లేస్ ఆర్డర్లు జారీ అయిన వెంటనే, ప్రత్యేక జున్ను రంగం అమ్మకాలు 30 నుండి 75 శాతం వరకు క్షీణించాయి. జున్ను డిమాండ్ భారీగా తగ్గడంతో, చీజ్ మేకర్స్ సరఫరా చేస్తున్న కొంతమంది పాడి రైతులు వాస్తవానికి పాలు పోస్తున్నారు.
త్వరగా మరియు సమర్ధవంతంగా పైవట్ చేయగలిగిన ఈ రంగంలోని వ్యాపారాలు మనుగడ సాగించాలి, అయినప్పటికీ అది తగ్గిపోయిన రూపంలో ఉంటుంది. దేశంలోని ఉత్తమ శిల్పకళా నిర్మాతలు కొందరు అంతరించిపోయే ప్రమాదం ఉంది.
చాలా హాని
ఉత్పత్తి వైపు, ఎక్కువగా బాధపడేవారు తాజా, మృదువైన-పండిన మరియు నీలిరంగు చీజ్‌ల తయారీదారులు, ఇవి మరింత పెళుసుగా ఉంటాయి మరియు తక్కువ షెల్ఫ్ జీవితాన్ని కలిగి ఉంటాయి. వారు రెస్టారెంట్లు మరియు ఇతర ఆహార-సేవ కస్టమర్లపై ఎక్కువగా ఆధారపడతారు, వీటిలో ఎక్కువ భాగం కనీసం తాత్కాలికంగా మూసివేయబడతాయి.
ఫామ్‌స్టెడ్ మేక మరియు గొర్రె చీజ్‌మేకర్ల కోసం ఈ వైరస్ దారుణమైన సమయంలో దాడి చేయలేదు-వారు తమ జంతువుల తమాషా మరియు గొర్రె సీజన్లలో ఉన్నారు. 'మేము ప్రస్తుతం సజీవంగా ఉన్నాము, కాని ఈ పరిస్థితి యొక్క లోతు చివరకు మునిగిపోయింది' అని చెప్పారు కాప్రియోల్ యొక్క జూడీ షాడ్ గ్రీన్విల్లే, ఇండ్లో. 'ఇది చాలా వేగంగా ఉంది: ఒక వారంలో ఏమి జరిగిందో తెలుసుకోవడానికి నాకు రెండు వారాలు పట్టింది.' కాప్రియోల్ కస్టమర్లలో ఎనభై శాతం మంది రెస్టారెంట్లు మరియు చిన్న స్పెషాలిటీ షాపులు. మార్చి మధ్యలో ఆర్డర్లు 75 శాతం తగ్గాయి, తదనుగుణంగా ఆమె ఉత్పత్తిని తగ్గించుకోవలసి వచ్చింది.
చీజ్ మేకింగ్ కాకుండా, ఫామ్‌స్టెడ్ మేక మరియు గొర్రెల పాలకు ఆమె ఆదేశాలు లేవు, షాడ్ యొక్క ఇద్దరు సరఫరాదారులకు వారి పాలను విసిరేయడం తప్ప వేరే మార్గం లేదు. డిమాండ్ తిరిగి వచ్చినప్పుడు మరియు భవిష్యత్ ఉపయోగం కోసం గడ్డకట్టే పెరుగు యొక్క ఇంతకుముందు h హించలేని దశను పరిశీలిస్తున్నట్లు షాడ్ చెప్పారు. ప్రస్తుతానికి, ఆమె ఉత్పత్తిని తాజా చేవ్రెస్ నుండి వృద్ధాప్య రకానికి మారుస్తుంది మరియు సామర్థ్యం యొక్క పావు వంతు వద్ద తేలుతూ ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తుంది.
'పాడి పరిశ్రమలో నిజమైన అస్తిత్వ సందిగ్ధత ఉంది' అని అన్నారు బీచర్స్ చేతితో తయారు చేసిన జున్ను వ్యవస్థాపకుడు కర్ట్ డామియర్. అతను తన న్యూయార్క్ నగర ప్రదేశంలో చీజ్ తయారీని పాజ్ చేసాడు-అక్కడ ఉన్న సరఫరాదారులు ఒక సహకారానికి అమ్మవచ్చు. కానీ అతని సీటెల్ స్థానాన్ని సరఫరా చేసే పాడి క్షేత్రాలకు వాటి పాలకు ద్వితీయ అవుట్లెట్ లేదు. 'మేము వారి నుండి కొనడం మానేస్తే, మేము వారికి మరణశిక్షలు ఇస్తాము. ప్రతి వ్యాపారం, ప్రతి చీజ్ తయారీదారు మనుగడ కోసం ప్రయత్నించాలి. మేము ఈ రకమైన సోఫీ ఎంపికలను చేయవలసి ఉంది. ' డామియర్ తన జున్ను ఉత్పత్తిని 60 శాతం తగ్గించి, తన రెస్టారెంట్ వ్యాపారాలలో 425 మంది కార్మికులలో 350 మందిని తొలగించారు.
కేఫ్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లకు చీకటి రోజులు
శాన్ఫ్రాన్సిస్కో బే ఏరియాలోని కౌగర్ల్ క్రీమెరీ, ఫిలడెల్ఫియాలోని డిబ్రూనో బ్రదర్స్ మరియు ఆన్ అర్బోర్, మిచ్‌లోని జింగర్‌మ్యాన్స్ వంటి పరిశ్రమ స్తంభాల కోసం, ఆహార సేవా అమ్మకాలు దిగువ శ్రేణిలో కనీసం నాలుగింట ఒక వంతు ప్రాతినిధ్యం వహిస్తాయి మరియు మార్చిలో అవి దాదాపు ఏమీ తగ్గలేదు.
జార్జియా స్వీట్ గ్రాస్ డెయిరీ దాని వ్యాపారంలో 65 నుండి 70 శాతం కోల్పోయింది. 'ప్రభుత్వ సహాయం లేకుండా జీవించడానికి మాకు మూడు నెలల కన్నా తక్కువ సమయం ఉందని మా అకౌంటెంట్ మాకు చెప్పారు' అని యజమాని మరియు ఆపరేటర్ జెస్సికా లిటిల్ తన భర్త జెరెమీతో కలిసి చెప్పారు. 'ఇది టెర్మినల్ డయాగ్నోసిస్ లాగా అనిపించింది.' ఈ వ్యాసం కోసం ఇంటర్వ్యూ చేసిన 30 మందికి పైగా పరిశ్రమల ఆటగాళ్ళలాగే, స్వీట్ గ్రాస్ ప్రస్తుతానికి అత్యవసర ప్రభుత్వ రుణాల కోసం దరఖాస్తు చేసింది, కొద్దిమందికి మాత్రమే డబ్బు వచ్చింది.
Vt లోని గ్రీన్స్బోరోలోని జాస్పర్ హిల్ ఫామ్‌లో, అకస్మాత్తుగా ఆదాయ తగ్గుదల కొన్ని గట్-రెంచింగ్ నిర్ణయాలు అవసరం. సిబ్బంది తొలగింపులను తగ్గించడానికి, యజమాని మాటియో కెహ్లెర్ బదులుగా తన ఆవులను తిప్పికొట్టడానికి ఎంచుకున్నాడు, వాటిని ఇతర పొలాలకు పంపాడు, ప్రస్తుతం అతని ఫీడ్ పెంచడానికి వేసవికి, 000 500,000 ఖర్చు అవుతుంది. 'ఇది చాలా కఠినమైన నెల' అని జాస్పర్ హిల్ మందను కనీసం తాత్కాలికంగా రెండు పొరుగు పొలాలకు అమ్మిన కెహ్లర్ చెప్పాడు. 'మా నేలమాళిగలను నిర్మించడానికి మేము ఆ మందను ఉత్పత్తి చేసాము. వారు తిరిగి వచ్చే అవకాశం లేదు. కాకపోతే, వారి కుమార్తెలు ఆశాజనకంగా ఉంటారు. మేము దీన్ని మనుగడ సాగించబోతున్నాం, కాని వేసవిలో నగదు ప్రవాహాన్ని గుర్తించగలిగితేనే. '
క్రౌన్ ఫినిష్ కేవ్స్, బ్రూక్లిన్, ఎన్.వై.-ఆధారిత అఫినియూర్ మరియు టోకు వ్యాపారి వంటి వ్యాపారాలు మోమోఫుకు, ఫ్లోరా బార్, ఎస్టేలా, స్టోన్ బార్న్స్ వద్ద బ్లూ హిల్ మరియు ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్ వంటి రెస్టారెంట్లకు అమ్మకాలపై ఎక్కువగా ఆధారపడతాయి. క్రౌన్ ఫినిష్ దాని ఆర్డర్‌లలో సగం కోల్పోయింది, కాని స్థానిక క్యాటరింగ్ సంస్థ పిక్సీ మరియు స్కౌట్‌తో భాగస్వామ్యం చేసుకోగలిగింది, ఇది కాంటాక్ట్ పికప్ మరియు డెలివరీని అందించడానికి ఇరుసుగా ఉంది. క్రౌన్ ఫినిష్ లాభాపేక్షలేని సూప్ కిచెన్ రీథింక్ ఫుడ్ NYC కి అమ్ముడుపోని జాబితాను విరాళంగా ఇచ్చింది, క్వీన్స్, N.Y. ఆధారిత దిగుమతిదారు వద్ద మిచెల్ బస్టర్ ఫరెవర్ చీజ్ మరియు ఇతరులు.
పివోట్ యొక్క పదం
'మా బాటమ్ లైన్‌లో సగం ఉన్న ఆహార సేవ ముక్కలైంది' అని ఒరెగాన్ అధ్యక్షుడు డేవిడ్ గ్రెమెల్స్ అన్నారు రోగ్ క్రీమరీ . 'బలమైన వెబ్ ఉనికిని కలిగి ఉండటం మాకు చాలా అదృష్టం. మార్చి మధ్య నుండి ఆన్‌లైన్ అమ్మకాలు 20 శాతం పెరిగాయి మరియు అవి వేగవంతం అవుతున్నాయి. '
ఇది చాలా కష్టతరమైనది అయినప్పటికీ, కనెక్టికట్ యొక్క ఫెయిర్‌ఫీల్డ్ చీజ్ కో వంటి చాలా చిన్న వ్యాపారాలు, సగం కంటే ఎక్కువ ఆదాయాలు హ్యాండ్‌సెల్లింగ్ కట్-టు-ఆర్డర్ జున్ను నుండి వాక్-ఇన్ కస్టమర్లకు వస్తాయి, అతి చురుకైన పైరౌట్‌లను అమలు చేయగలిగాయి. యజమాని లారా డౌనీ ఒక వారంలోనే ఇ-కామర్స్ కోసం తన వెబ్‌సైట్‌ను పునర్నిర్మించారు మరియు మార్చి 23 న మాత్రమే పికప్‌గా మార్చారు.
ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో మూడు నెలల మునుపటి సెలవుదినం నుండి పొదుపుపై దృష్టి సారించే డౌనీ మాట్లాడుతూ, 'నేను ప్రతిరోజూ బాటమ్ లైన్ పై నిఘా ఉంచాను. 'ఇది మంచిదని నేను చెప్పను, కాని బహిరంగంగా ఉండటానికి సరిపోతుంది మరియు ప్రజలను కాల్చకూడదు. ఇది కొనసాగుతున్నంత కాలం మా నగదు పరిస్థితి మరింత దిగజారిపోతుంది. '
కోట్ డు రోన్ రెడ్ వైన్
పోర్ట్ ల్యాండ్, ఒరే. లో, స్టీవ్ జోన్స్ తన చీజ్ బార్ ను దాదాపు 180 డిగ్రీల వ్యవధిలో ఇరుక్కున్నాడు. వేసవిలో 50 వరకు కూర్చునేలా సజీవమైన కేఫ్ వ్యాపారాన్ని కలిగి ఉన్న జోన్స్ మాట్లాడుతూ, 'నేను జున్ను బోడెగా అని పిలుస్తాను. పాలు, గుడ్లు, పిండి, బియ్యం మరియు బీన్స్ విక్రయించే 20-బ్లాక్ వ్యాసార్థంలో మేము మాత్రమే ఉన్నాము. ' ప్రభుత్వ సహాయం గురించి అడిగినప్పుడు, జోన్స్, 'మాకు లభిస్తే, మేము దానిని తయారు చేస్తాము. మేము దాన్ని పొందకపోతే, మేము దానిని తయారు చేస్తాము. మంచి మరియు అదృష్టంతో, మేము ముందుకు సాగవచ్చు. '
శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క చీజ్ ప్లస్ యొక్క రే బేర్ త్వరగా మరియు శక్తివంతంగా స్వీకరించగలిగిన దుకాణ యజమానులకు ఉదాహరణ. జనవరిలో తన సిబ్బందికి ముసుగులు ఆర్డర్ చేయాలనే దూరదృష్టి ఆయనకు ఉంది. మేయర్ లండన్ బ్రీడ్ తన ఆశ్రయం-ఇన్-ప్లేస్ ఆర్డర్‌ను మార్చి 16 న జారీ చేసినప్పుడు, బేర్ అప్పటికే కోర్సును సర్దుబాటు చేస్తున్నాడు, బేకింగ్ సామాగ్రి వంటి స్టేపుల్స్‌ను తన జాబితాకు చేర్చాడు.
'మా స్థానిక రెస్టారెంట్ సరఫరాదారులు బాధపడే ప్రపంచంలో ఉన్నారు, అందువల్ల నేను రీప్యాకింగ్ కోసం అనేక వస్తువులను పెద్దమొత్తంలో పిలిచి ఆదేశించాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది మాకు తక్కువ-ప్రమాదకరమైన ప్రతిపాదన, ఎందుకంటే 50-పౌండ్ల పిండి పిండి వస్త్రబౌండ్ ఇంగ్లీష్ చెడ్డార్ కంటే పౌండ్ $ 15 తక్కువ. '
కొన్ని పెద్ద స్పెషాలిటీ పర్వేయర్లలో కొంత నష్టం ఉన్నప్పటికీ తుఫాను వాతావరణం ఉంటుంది. మిచ్‌లోని ఆన్ అర్బోర్‌లోని జింగర్‌మ్యాన్స్‌లో, ఫ్లాగ్‌షిప్ డెలి మరియు డజను ఇతర స్పిన్‌ఆఫ్‌లు 700 మందికి పైగా ఉద్యోగులను కలిగి ఉన్నాయి మరియు వార్షిక అమ్మకాలలో million 70 మిలియన్లను సంపాదిస్తాయి. 'మేము 300 మందికి దగ్గరగా ఉన్నాము' అని సహ వ్యవస్థాపకుడు అరి వీన్జ్‌వీగ్ చెప్పారు.
'ప్రత్యేకమైన ఆహారాల కోసం, మేము మునుపటి అమ్మకాలలో 30 శాతం వద్ద ఉన్నాము, కాని ఇది ఆన్‌లైన్ ఆర్డరింగ్‌లో మెరుగ్గా ఉన్నందున ఇది పెరుగుతోంది' అని వీన్జ్‌వీగ్ మేనేజింగ్ భాగస్వాములలో ఒకరైన గ్రేస్ సింగిల్టన్ అన్నారు. ఆమె మెనుని క్రమబద్ధీకరించింది, అన్ని పని మరియు దుకాణ స్థలాలను క్రమాన్ని మార్చింది మరియు డెలిని టేకౌట్‌గా మాత్రమే మార్చింది.
డిబ్రూనో బ్రదర్స్. ఫిలడెల్ఫియా, జింగర్‌మ్యాన్ యొక్క పరిమాణం మరియు పరిధిలో, దాని ఐదు రిటైల్ ప్రదేశాలలో 400 మందికి పైగా ఉద్యోగులను నియమించింది, వారి సిబ్బంది 100 కంటే ఎక్కువ తగ్గించారు. 'రిటైల్ 30 శాతం తగ్గింది' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ విపి ఎమిలియో మిగ్నుచి చెప్పారు. 'రెస్టారెంట్, క్యాటరింగ్ మరియు సంఘటనలు సున్నాకి తగ్గాయి. ఇ-కామర్స్ సుమారు 200 శాతం పెరిగింది, ఇది ఇతర నష్టాలను తీర్చలేదు. ఇది మా బాటమ్ లైన్ ను తీవ్రంగా దెబ్బతీస్తోంది. ప్రస్తుతం, ఇది లాభం గురించి కాదు, ఇది స్థిరంగా ఉండటం మరియు ఉత్పత్తిని డాలర్లుగా మార్చడం గురించి. మాకు చాలా జాబితా ఉంది. '
అమ్మకాల పరిష్కారాల కోసం శోధిస్తోంది
సురక్షితమైన వాణిజ్యం కోసం వారి దుకాణాలను మరియు రెస్టారెంట్లను పునర్నిర్మించటానికి వారు గిలకొట్టినప్పుడు, చిల్లర వ్యాపారులు ప్రత్యామ్నాయ lets ట్‌లెట్లను కనుగొనడం, తెలివైన ప్రమోషన్లను సృష్టించడం మరియు వారి ఇ-కామర్స్ మరియు సోషల్ మీడియా ప్రయత్నాలను పెంచే పని కూడా చేశారు.
వెబ్‌లో చీజ్‌మొంగరింగ్ యొక్క అంచు వద్ద టెక్సాస్‌లోని ఆస్టిన్‌లోని ఆంటోనెల్లి యొక్క చీజ్ షాప్‌కు చెందిన కెండల్ మరియు జాన్ ఆంటొనెల్లి ఉన్నారు. వారి ఇటీవల అప్‌గ్రేడ్ చేసిన వెబ్‌సైట్ పబ్లిక్ మరియు ప్రైవేట్ అభిరుచులు మరియు పార్టీలతో సహా వర్చువల్ ఎన్‌కౌంటర్ల శ్రేణిని అందిస్తుంది. జాన్ చీజ్మొంగర్ లైవ్ అనే రియల్ టైమ్ ఇంటర్ఫేస్ను సృష్టించాడు మరియు యాజమాన్య సాఫ్ట్‌వేర్‌ను ఇతర చీజ్‌మొంగర్లకు అందుబాటులో ఉంచాడు. ఇతర షాపులను అతని సైట్‌లో జాబితా చేయవచ్చు మరియు వినియోగదారులు చీజ్‌మొంగర్‌తో అపాయింట్‌మెంట్‌ను సెటప్ చేయడానికి క్లిక్ చేయవచ్చు.
వర్చువల్ తరగతులను అందించే ఇతర చీజ్‌మొంగర్లలో న్యూయార్క్‌లోని ముర్రే, శాన్ డియాగోలోని వెనిసిమో, డల్లాస్‌లోని స్కార్డెల్లో మరియు సాల్ట్ లేక్ సిటీలోని కాపుటోస్ ఉన్నాయి. ఎసెక్స్ స్ట్రీట్ చీజ్ యొక్క రాచెల్ జుహ్ల్ ఆంటోనెల్లి, ఫెయిర్‌ఫీల్డ్ చీజ్ కో మరియు జింగర్‌మాన్ డెలి సహకారంతో వర్చువల్ రుచి 'చీజ్ విశ్వవిద్యాలయం' తరగతులను నిర్వహించారు.
పానిక్ కొనుగోలు మరియు హోర్డింగ్ యొక్క ప్రారంభ తరంగంలో, వినియోగదారులు వస్తువుల చీజ్లను నిల్వ చేయడానికి సూపర్ మార్కెట్ల వైపు ఆకర్షితులయ్యారు, కాని చిన్న ఉత్పత్తిదారులకు మద్దతు ఇవ్వడానికి పరిశ్రమ అంతటా ప్రయత్నాలు పెరుగుతున్నాయి. ఫార్మ్స్టెడ్ మరియు శిల్పకారుల చీజ్ మేకర్స్ కోసం ఆన్‌లైన్‌లో శోధించడం మరియు వారి ఉత్పత్తులను మెయిల్-ఆర్డర్ ద్వారా కొనుగోలు చేయడం సహాయం చేయాలనుకునే వినియోగదారులకు ఉత్తమ మార్గం.
'యు.ఎస్. లో యాభై శాతం ఆహార డాలర్లు రెస్టారెంట్లలో ఖర్చు చేస్తున్నారు' అని జాస్పర్ హిల్స్ కెహ్లర్ చెప్పారు. 'ప్రస్తుతం, వినియోగదారులకు ఆ డాలర్లను తీసుకొని, మిగతావాటిని ప్రోత్సహించడానికి వాటిని విస్తరించాలి-అన్ని చీజ్ మేకర్స్ మరియు మా రిటైల్ భాగస్వాములు.'
మీ డోర్స్టెప్ వద్ద చక్కటి చీజ్లు
ఇంట్లో ఉండడం అంటే చక్కటి జున్ను టేబుల్‌కు దూరంగా ఉందని కాదు. మీకు ఇష్టమైన జున్ను మీకు కనిపించకపోతే, చాలా క్రీమీరీలు మీ ఇంటికి నేరుగా ఆర్డర్‌లను రవాణా చేస్తాయి మరియు మీ విశ్వసనీయ జున్ను రిటైలర్లతో కూడా తనిఖీ చేస్తాయి. పరిశ్రమల ప్రముఖుల తాత్కాలిక కమిటీ విక్టరీ చీజ్ అని పిలువబడే అట్టడుగు సేవ్-మా-చీజ్ మేకర్స్ చొరవను ప్రారంభించింది, వినియోగదారులకు చురుకుగా రవాణా చేస్తున్న పర్వేయర్ల జాబితాలను సంకలనం చేస్తుంది. చక్కటి చీజ్లను సోర్సింగ్ చేయడానికి కొన్ని అదనపు ఆన్‌లైన్ వనరులు క్రింద ఉన్నాయి.
• కాలిఫోర్నియా ఆర్టిసాన్ చీజ్ గిల్డ్