ఇతర ఇటాలియన్ ఆలివ్ నూనెలు

		ఎలా పొందాలో
		టుస్కానీ నుండి ఆలివ్ నూనెలు
		హోంగార్న్ ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్
		ఆలివ్ కంటే ఇతర
		ఇతర సామ్ గుగినో రుచి నిలువు వరుసలు
		హార్వే స్టీమాన్ మెనూలు

వంట మరియు వైన్లలో, దక్షిణ ఇటలీని ఎల్లప్పుడూ ఉత్తర ఇటలీ యొక్క పేద బంధువుగా చూస్తారు. ఇది ఆలివ్ నూనెతో ఉంది - ఇప్పటి వరకు. దక్షిణ ప్రాంతాలైన పుగ్లియా, బాసిలికాటా, కాలాబ్రియా, కాంపానియా, సార్డినియా మరియు సిసిలీల నుండి నా 13 ఆలివ్ నూనెలను రుచి చూసేటప్పుడు, అధునాతనమైన టుస్కాన్ నూనెలతో, ముఖ్యంగా కాల్చిన కూరగాయలు, పాస్తా మరియు బ్రష్చెట్టాపై చాలా ఉన్నాయి. కొన్ని వంటకాలకు, అవి మంచి ఎంపిక.

ప్రీమియం ఇటాలియన్ నూనెలకు టస్కాన్ వెర్షన్లు చాలాకాలంగా బెంచ్ మార్క్. కానీ కొన్ని టస్కాన్ నూనెలు వాటి పచ్చదనం, ఎక్కువ గుల్మకాండ రుచి మరియు పురాణ మిరియాలు ముగింపుతో చాలా దృ er ంగా ఉంటాయి. దక్షిణ నూనెలు మృదువైనవి, రౌండర్ మరియు ఎక్కువ బట్టీగా ఉంటాయి.

ఈ తేలికపాటి నూనె సీఫుడ్ వంటి సూక్ష్మమైన ఆహారాలకు సరైనదని ఎస్కా, మారియో బటాలి మరియు న్యూయార్క్‌లోని జో బాస్టియానిచ్ యొక్క ఇటాలియన్ సీఫుడ్ రెస్టారెంట్ చెఫ్ డేవ్ పాస్టర్నాక్ చెప్పారు. పాస్టర్నాక్ దక్షిణ ఇటలీ నుండి 15 నూనెలను తన రెస్టారెంట్ వంటగదిలో ఉంచుతుంది. 'టునైట్ నేను ముడి చేపలు, బ్లాక్ బాస్ మరియు న్యూజిలాండ్ పింక్ స్నాపర్ పై సిసిలియన్ నూనెను ఉపయోగిస్తున్నాను. నేను టర్బోట్ మీద సార్డినియన్ నూనెను ఉపయోగిస్తున్నాను ఎందుకంటే ఇది ఫల మరియు సున్నితమైనది. ఒక టస్కాన్ నూనె దానిని చెదరగొడుతుంది 'అని ఆయన చెప్పారు.

దక్షిణ మరియు ఉత్తర నూనెలు ప్రధానంగా వాటి వాతావరణం కారణంగా విభిన్నంగా ఉంటాయి. టుస్కానీలో, ప్రారంభ మంచును నివారించడానికి పూర్తిగా పక్వానికి ముందే ఆలివ్‌లు తీసుకోబడతాయి. ఇటలీలో వార్షిక ఎర్కోల్ ఒలివారియో ఆలివ్ ఆయిల్ పోటీలో న్యాయమూర్తిగా పనిచేసిన సాక్రమెంటో ఫుడ్ రిటైలర్ డారెల్ కోర్టి, 'టుస్కాన్స్ అవసరం నుండి ఒక ధర్మం చేయవలసి వచ్చింది, మరియు దేవుడు ఆ విధంగా ఉద్దేశించాడని వారు మాకు నచ్చచెప్పారు.

దీనికి విరుద్ధంగా, దక్షిణాన వెచ్చగా ఉంటుంది మరియు ఎక్కువ కాలం పెరుగుతున్న కాలం (మరియు తరచుగా చదునైన భూభాగం) ఉంటుంది, అంటే ఆలివ్‌లు పండినవి మరియు మరింత మెల్లగా మారుతాయి. గతంలో, ఈ పూర్తి శైలి తరచుగా అధికంగా ఉండేది - ఆలివ్‌లు చాలా ఆలస్యంగా పండించబడ్డాయి, అవి ఆచరణాత్మకంగా ప్రశాంతంగా ఉన్నాయి. తరచుగా ఆలివ్‌లు కూడా తీసుకోబడలేదు, కాని నేల నుండి గాయాలయ్యాయి. మిగిలిన నూనెలు చాలా పెద్ద మొత్తంలో అమ్ముడయ్యాయి మరియు అదనపు వర్జిన్, ఉత్పత్తులు కాకుండా తక్కువ గ్రేడ్‌లో తయారయ్యాయి.

ఏదేమైనా, ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, దక్షిణాదిలో చాలా మంది ఆలివ్ సాగుదారులు తమ నూనె నాణ్యతను పెంచడం ద్వారా మరియు ఎక్కువ డబ్బు సంపాదించవచ్చని గుర్తించారు. 'ఆలివ్‌లను నిర్వహించే మొత్తం ప్రక్రియ ఇప్పుడు చాలా మెరుగ్గా ఉంది' అని కాలిఫోర్నియాలోని పసిఫిక్ గ్రోవ్‌లోని మెయిల్-ఆర్డర్ రిటైలర్ స్ట్రిక్ట్లీ ఆలివ్ ఆయిల్ యజమాని బెట్టీ పుస్టార్ఫీ చెప్పారు. 'విషయాలు చెడుగా మారడానికి తక్కువ అవకాశాలు ఉన్నాయి. అంతగా గాయపడటం లేదు. పరికరాలు మరింత ఆధునికమైనవి. '

చేతితో తీయడం వంటి మెరుగైన వ్యవసాయ పద్ధతులతో కలిపి, ఈ మెరుగైన పద్ధతులు అధిక నాణ్యతను మాత్రమే కాకుండా, ఎక్కువ శ్రేణి నూనెలను సూచిస్తాయి. ఈ సంవత్సరం విన్‌టాలీలో జరిగిన ఆలివ్ ఆయిల్ ఎక్స్‌పోజిషన్‌లో 'మూడేళ్ల క్రితం కంటే మెరుగైన నాణ్యమైన నూనెలు మరియు ఎక్కువ శ్రేణి నూనెలు కలిగిన ఉత్పత్తిదారులు ఉన్నారు' అని మాన్హాటన్ లోని పుగ్లియన్ తరహా రెస్టారెంట్ ఐ ట్రుల్లి యజమాని నికోలా మార్జోవిల్లా చెప్పారు. ఆసక్తికరంగా, అన్ని మంచి కొత్త దక్షిణ బ్రాండ్లు దక్షిణాదిని రుచి చూడవు. కొన్ని గడ్డి, తీవ్రమైన ఉత్తర నూనెల యొక్క విశ్వసనీయ అనుకరణలు. ఇటీవలి ఎర్కోల్ ఒలివారియో పోటీలలో, సార్డినియా మరియు సిసిలీ అండర్ రైప్ విభాగంలో ఆధిపత్యం చెలాయించాయి, వీటి కోసం టస్కాన్ రకాలు ప్రసిద్ధి చెందాయి.

దక్షిణ ఇటలీలో ఇటలీ యొక్క 23 ఆలివ్ ఆయిల్ ప్రాంతాలలో 11 ప్రభుత్వానికి చెందిన డెనోమినాజియోన్ డి ఆరిజిన్ ప్రొటెట్టా (డిఓపి) కింద రక్షించబడ్డాయి, ఇది వైన్ కోసం డిఓసి మాదిరిగానే ఉంది, అయితే ఒప్పుకుంటే డిఓపి నాణ్యత కంటే స్థలం యొక్క హామీని సూచిస్తుంది.

దశాబ్దాలుగా మిగిలిన ఇటలీ కంటే వెనుకబడి ఉన్న తరువాత, సిసిలీ ఇప్పుడు మూడు DOP లను కలిగి ఉంది (వల్లి ట్రాపనేసి, మోంటి ఇబ్లే మరియు వాల్ డి మజారా). సిసిలీ యొక్క చాలా ఆలివ్ నూనె ద్వీపం యొక్క వెచ్చని, పశ్చిమ భాగంలో ఉత్పత్తి అవుతుంది. నేను రుచి చూసిన ఐదు సిసిలియన్ నూనెలలో, నాకు ఇష్టమైనది ఫిల్టర్ చేయని సెంపర్, ఇది ఫలవంతమైన ముక్కును కలిగి ఉంది, మ్యూట్ చేసిన గుల్మకాండ నోట్స్, బట్టీ మౌత్ ఫీల్ మరియు ముగింపులో బారెస్ట్ కిక్ ఉన్నాయి. తీవ్రమైన గడ్డి, మిరియాలు తెనుటా రోచెట్టా సులభంగా టస్కాన్ వలె వెళ్ళగలదు. ఒలియో వెర్డే మసాలా లేదా ఆకుపచ్చగా లేదు, దాని సుగంధం బదులుగా అది బట్టీ అని సూచిస్తుంది, ముగింపులో చక్కటి కాటుతో. మేఘావృతం (ఇది వడకట్టబడలేదని సూచిస్తుంది) బార్బెరా ఫ్రాంటోయాకు ఒక గుల్మకాండ ముక్కు, మితమైన ఆకుపచ్చ-ఆలివ్ రుచి మరియు ముగింపులో ఆహ్లాదకరమైన చేదు ఉన్నాయి. రవిడా మృదువైన మరియు పండినది, ఉష్ణమండల (అరటి ఎక్కువగా) టోన్లు మరియు జిడ్డైన ముగింపు.

పుగ్లియా ఇటలీలోని లాంగ్యూడోక్, ఇది దేశంలోని ఆలివ్ నూనెలో 40 శాతం ఉత్పత్తి చేస్తుంది. లాంగ్యూడోక్ మాదిరిగా, పుగ్లియా యొక్క నాలుగు DOP లలో (టెర్రా డి బారి, డౌనో, కొల్లినా డి బ్రిండిసి మరియు టెర్రా డి ఒట్రాంటో) నాణ్యతతో నాణ్యత పెరుగుతోంది. సేంద్రీయ కారికాటో నూనె దక్షిణ మరియు ఉత్తరాన ఉన్న ఉత్తమమైన వాటిని మిళితం చేస్తుంది, ఇది ముక్కుపై తీవ్రంగా మరియు ఆకుపచ్చగా ఉంటుంది, కానీ అంగిలిపై గుండ్రంగా మరియు పూర్తిగా ఉంటుంది. ఆకర్షణీయమైన సిరామిక్ మట్టిలో వచ్చే గలాంటినో, సిల్కీ ఆకృతిని కలిగి ఉంటుంది, అలాగే పండిన దక్షిణ నూనెల యొక్క సూక్ష్మ బాదం రుచి లక్షణం.

దీనికి మూడు DOP ప్రాంతాలు (పెనిసోలా సోరెంటినా, కొల్లిన్ సలేమిటనే మరియు సిలెంటో) ఉన్నప్పటికీ, కాంపానియా సిసిలీ కంటే చమురుకు చాలా తక్కువగా ప్రసిద్ది చెందింది. దాని ఆలివ్ ఆయిల్ ఉత్పత్తి ఎక్కువగా లేదు, ఎందుకంటే కాంపానియన్లు వారి వంటలో పంది కొవ్వుపై ఇష్టపడతారు. ఓర్సియో సానిటా మేఘావృతమైన నూనె, కొంచెం ఆకుపచ్చ-బీన్ నోట్ మరియు ఒక ఆకృతి కాబట్టి జిగటగా మీరు దీన్ని ఫోర్క్ తో తినవచ్చు. ఒకోన్ ప్రీజియోసో వెచ్చగా మరియు నట్టిగా ఉంటుంది, కానీ ముగింపులో ఆశ్చర్యకరమైన పెప్పరి కిక్‌తో.

సాంప్రదాయకంగా, కాలాబ్రియాలోని ఆలివ్ ఆయిల్ ఉత్పత్తిదారులు ఇటలీలో అత్యంత ధనవంతులు, కోర్టి ప్రకారం, 'వారికి ఎటువంటి ఖర్చులు లేవు.' మరో మాటలో చెప్పాలంటే, అన్ని పండ్లు నేలమీద పడటానికి అనుమతించబడ్డాయి. ఈ ప్రాంతంలో ఇప్పుడు బ్రూజియో అనే ఒక DOP ఉంది. ఈ ప్రాంతం నుండి, లా గియారా నూనెలో మంచి ఫల ముక్కు మరియు బట్టీ ఆకృతి ఉంది, కానీ కొంచెం తక్కువగా ఉంటుంది. గాబ్రో ఒక సేంద్రీయ నూనె, ఇది ఆహ్లాదకరమైన గుల్మకాండ మరియు ఆకుపచ్చ-ఆలివ్ రుచి మరియు అంగీకారయోగ్యమైన చేదు.

రెండింటిలో DOP ప్రాంతం లేనప్పటికీ, సార్డినియా మరియు బాసిలికాటా రెండూ చమురును పుష్కలంగా ఉత్పత్తి చేస్తాయి. బాసిలికాటా చాలా ఫలవంతమైనది, దాని నూనెలు చాలా సాంప్రదాయ దక్షిణాది పద్ధతిలో ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, అధిక దిగుబడిపై ఎక్కువ శ్రద్ధ మరియు నాణ్యత నియంత్రణపై తక్కువ దృష్టి పెడుతుంది. L'Olio dei Sassi ఒక మినహాయింపు, బంగారు మరియు పండిన నాణ్యమైన దక్షిణ నూనె, మెలో రుచి మరియు మందపాటి ఆకృతితో. సార్డినియా సిసిలీ కంటే చల్లగా ఉంటుంది, అందుకే పుస్టార్ఫీ దాని నూనెలను దక్షిణంగా పరిగణించదు. జార్జియో జాంపా నుండి వచ్చిన నూనె ఆమెను భరిస్తుంది. నేను ప్రయత్నించిన ఏ నూనెల మాదిరిగానే ఇది క్లాసిక్ టస్కాన్ స్టైల్‌కు దగ్గరగా ఉంటుంది - అండర్ రైప్ పంగెన్సీతో తీవ్రంగా గడ్డి, ఎస్కాలో పాస్టర్నాక్ ఉపయోగించే మృదువైన సార్డినియన్ రకానికి వ్యతిరేకం.

మీరు దక్షిణ ఇటాలియన్ ఆలివ్ నూనెను ఎలా ఉపయోగిస్తారో అది తయారు చేసిన శైలిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. 'మీరు తీవ్రమైన నూనెను వేటాడిన బ్రాంజినో [మధ్యధరా సముద్ర బాస్] పై ఉంచితే, మీరు రుచి చూసేది నూనె మాత్రమే' అని కోర్టి చెప్పారు. 'కానీ మీకు సాపేక్షంగా బ్లాండ్ డిష్ ఉంటే రిబోలిట్టా [టస్కాన్ బీన్ మరియు బ్రెడ్ సూప్] లేదా pappa al pomodoro [టమోటా మరియు బ్రెడ్ సూప్], మీరు దానిపై బలమైన రుచిగల నూనెను ఉంచితే అది తక్కువ బ్లాండ్ అవుతుంది. ' ఏదేమైనా, ఈ అధిక నాణ్యత గల అదనపు-వర్జిన్ నూనెలను వంటలో నేరుగా ఉపయోగించకూడదు, ఎందుకంటే వేడి వాటి సూక్ష్మభేదాన్ని మరియు సంక్లిష్టతను నాశనం చేస్తుంది. ఇది మీ గాజుకు బదులుగా సోలైయాను మెరీనారా సాస్‌లో ఉంచడానికి సమానం.