కాలిఫోర్నియా యొక్క ప్రధాన రిసార్ట్స్‌లో ఒకటైన పోస్ట్ రాంచ్ ఇన్, దాని సియెర్రా మార్ రెస్టారెంట్‌లో లీజు యొక్క చివరి సంవత్సరాన్ని కొనుగోలు చేసింది, దాని వైన్ సెల్లార్లో గణనీయమైన భాగాన్ని కలిగి ఉంది. వైన్ స్పెక్టేటర్ గ్రాండ్ అవార్డు.
లగ్జరీ ఆస్తి యజమాని, పాస్పోర్ట్ రిసార్ట్స్, టోనీ మరియు ట్రిసియా పెరాల్ట్‌లకు తెలియని మొత్తాన్ని చెల్లించింది, వీరు 14 సంవత్సరాలుగా సియెర్రా మార్ రెస్టారెంట్‌ను లీజుకు తీసుకొని నడుపుతున్నారు, బిగ్ సుర్ తీరానికి ఎదురుగా ఉన్న ఒక కొండపై ఉన్నారు. ప్రత్యేక ఒప్పందంలో, పాస్పోర్ట్ రిసార్ట్స్ 1,687 వైన్లను పెరాల్ట్స్ సెల్లార్ నుండి పొందటానికి అంగీకరించింది. ఈ ఒప్పందం ఏప్రిల్ 27 న ముగిసింది.
వారు రెస్టారెంట్‌ను లీజుకు తీసుకున్నప్పటికీ, పెరాల్ట్స్ వైన్ సెల్లార్‌ను కలిగి ఉంది, ఇందులో 20,000 సీసాలు ఉన్నాయి. టోనీ దీనిని సంవత్సరాల్లో 4,200 ఎంపికల వరకు నిర్మించింది, 1960, 70 మరియు 80 లలో పెద్ద పేరు బోర్డియక్స్, బుర్గుండి మరియు కాలిఫోర్నియా వైన్ల యొక్క పాతకాలపు పాతకాలాలను కవర్ చేసింది.
టోనీ పెరాల్ట్ ప్రకారం, సత్రం యొక్క యజమానులు మూడింట ఒక వంతు గదికి, 000 500,000 చెల్లించారు. ఆ సముపార్జన బోర్డియక్స్, బుర్గుండి మరియు కాలిఫోర్నియా నుండి అధిక-స్థాయి సేకరణలను కలిగి ఉంది, కాని పెరాల్ట్ స్వయంగా బహుమతి పొందిన తక్కువ-తెలిసిన కాలిఫోర్నియా వైన్లలో కొన్ని, పెటిట్ సిరాస్, జిన్‌ఫాండెల్స్ మరియు పాత కేబర్‌నెట్స్ మరియు చార్డోన్నేస్ వంటివి తక్కువ తెలిసిన వైన్ తయారీ కేంద్రాల నుండి.
'టోనీ జాబితా అసాధారణమైనది' అని పాస్పోర్ట్ రిసార్ట్స్ యొక్క మేనేజింగ్ భాగస్వామి పీటర్ హీలేమాన్ అన్నారు, ఇది హవాయిలోని హోటల్ హనా-మౌయి మరియు ఫిజి దీవులలోని జీన్-మిచెల్ కూస్టియో రిసార్ట్ను కలిగి ఉంది మరియు నిర్వహిస్తుంది. 'ఇది అద్భుతమైన వెడల్పును కలిగి ఉంది, కానీ కొన్ని ప్రాంతాలలో చాలా తక్కువ లోతు ఉంది. మేము గొప్ప వైన్ జాబితా యొక్క ప్రధాన భాగాన్ని కొనుగోలు చేసాము. ఇప్పుడు మనం బయటకు వెళ్లి దూకుడుగా కొనాలి, అది చాలా లోతుతో వైన్ జాబితాను కలిగి ఉండాలి. '
పెరాల్ట్స్ కోసం వైన్ జాబితాకు అధ్యక్షత వహిస్తున్న వైన్ డైరెక్టర్ డొమినిక్ డాక్రూజ్ ఆ సామర్థ్యంలో కొనసాగుతారు. రెస్టారెంట్‌లో ఆధునిక కాలిఫోర్నియా వంటకాలను అందిస్తున్న చెఫ్ క్రెయిగ్ వాన్ ఫోయెర్స్టర్ మరియు రెస్టారెంట్ మేనేజర్ వాండా స్ట్రా కూడా ఉన్నారు.
డాక్రూజ్ సేకరణకు జోడించడానికి సమయం వృధా చేయలేదు. 'అదనంగా 300 ఎంపికలు మరియు 1,000 సీసాలతో ఇటీవల సంపాదించిన గదిని మేము స్వీకరించాలి' అని డాక్రూజ్ ఒక ఇ-మెయిల్‌లో రాశారు. కొనుగోలు చేసిన మరో సేకరణ రాబోయే వారాల్లో జాబితాకు మరింత జోడిస్తుంది. 'చాలా సమావేశాల తరువాత, వైన్ కార్యక్రమానికి బడ్జెట్‌ను పుష్కలంగా కేటాయించాలన్న పోస్ట్ రాంచ్ ఉద్దేశాలపై నాకు ఎటువంటి సందేహం లేదు, నేను కొనుగోలు మానసిక స్థితిలో ఉన్నాను' అని ఆయన అన్నారు.
ఏ వైన్లను కొనాలనేది నిర్ణయించడంలో, పోస్ట్ రాంచ్ ఇన్ కస్టమర్లు ఏమి కోరుకుంటున్నారో - సాధారణంగా, ప్రధాన ప్రాంతాల నుండి జరుపుకునే వైన్ల మీద - మరియు పెరాల్ట్ ఇష్టపడే చమత్కారమైన ఎంపికలపై దృష్టి పెట్టలేదని హీలేమాన్ చెప్పారు. 'ఆ పరిశీలనాత్మక పాత వైన్లు కలిగి ఉండటం చాలా సరదాగా ఉంటుంది, కాని 100 మందిలో ఒక కస్టమర్‌ను కోరుకునే వారిని నిరాశపరచవలసి వస్తే, అలానే ఉండండి. తక్కువ వైన్లు కాని ఎక్కువ లోతు కలిగి ఉండటానికి నేను డబ్బు ఖర్చు చేస్తాను. '
మొత్తం 2,500 వైన్లలో మిగిలిన 12,000 సీసాల కోసం ఒకే రెస్టారెంట్ కొనుగోలుదారుని కనుగొనాలని పెరాల్ట్ భావిస్తున్నాడు, ఇది మొత్తం $ 1 మిలియన్ల విలువైనదని ఆయన అంచనా వేశారు. 'నేను వైన్లలో మోకాలి లోతులో ఉన్నాను, ఖచ్చితమైన జాబితాను కలిపి ఉంచాను' అని టెలిఫోన్ ద్వారా చెప్పాడు. 'ఇక్కడ చాలా మంచి వైన్ ఉంది. ఇది ఏదైనా రెస్టారెంట్‌కు గ్రాండ్ అవార్డును ఇస్తుంది. '
ఈ సంవత్సరం 30 గదుల రిసార్ట్కు జోడించడానికి మరో 10 గదులను నిర్మిస్తున్నందున పాస్పోర్ట్ ఇప్పుడు పనిచేసింది. 10 కొత్త గదులను రెస్టారెంట్‌కు దక్షిణంగా కొండ అంచున నిర్మిస్తున్నారు. ఉత్తరాన ఉన్న ఇతర 30 గదుల మాదిరిగానే గదులు డైనర్లకు కనిపించవు. 'మేము రెస్టారెంట్ వెనుక భాగంలో కొన్ని మెరుగుదలలు చేయాలనుకుంటున్నాము' అని హీలేమాన్ వివరించారు. 'ఇప్పుడు ఒప్పందాన్ని పూర్తి చేయడం మంచిది, కాబట్టి టోనీ మరియు ట్రిష్ వారి లీజు చివరి సంవత్సరంలో మేము బాధపడవలసిన అవసరం లేదు.'