ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
ఎరుపు మరియు నలుపు పండ్ల గురించి ప్రస్తావించిన రుచి గమనికలను నేను చూశాను. ఇది చల్లగా నానబెట్టిన పూర్వ కిణ్వ ప్రక్రియ “వంటకం” ను సూచిస్తుందా లేదా క్రొత్త వైన్ యొక్క ఆల్కహాలిక్ పోస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ పండ్లను సూచిస్తుందా లేదా అని నేను ఆశ్చర్యపోతున్నాను.
-డేవి బి., యునైటెడ్ కింగ్‌డమ్
ప్రియమైన డేవి,
కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు “ పొడిగించిన మెసెరేషన్ ”దీనిలో ద్రాక్ష తొక్కలు, విత్తనాలు మరియు కాడలు వైన్‌తో కలిసి ఎక్కువ రంగు, టానిన్లు మరియు సుగంధాలను బయటకు తీస్తాయి.
ఒక వైన్ పొడిగించిన మెసెరేషన్ యొక్క దశను కలిగి ఉన్నప్పుడు మీరు to హించగలిగినప్పటికీ, పండ్ల రుచులు రుచిగా ఉంటాయని దీని అర్థం కాదు. రుచినిచ్చే నోట్లో “మాసెరేటెడ్” అనే పదాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు, ఇది “మాసెరేట్” అనే పదాన్ని మరింత సాధారణంగా ఉపయోగిస్తుందని సూచిస్తుంది, దీని అర్థం ఆహారాన్ని మృదువుగా లేదా విచ్ఛిన్నం చేయడం, సాధారణంగా చక్కెరతో లేదా వెనిగర్ లేదా కొన్నింటితో నానబెట్టడం ద్వారా ఇతర రకాల ఆమ్లం.
ఉదాహరణకు, కొన్నిసార్లు నేను వైన్లో స్ట్రాబెర్రీ యొక్క గమనికను ఎంచుకుంటాను. ఇది తాజా స్ట్రాబెర్రీలు, వైల్డ్ స్ట్రాబెర్రీలు లేదా స్ట్రాబెర్రీ జామ్ గురించి నాకు గుర్తు చేస్తుంది. కానీ కొన్నిసార్లు ఇది నా స్ట్రాబెర్రీ షార్ట్కేక్ కోసం తయారుచేసిన మెసేరేటెడ్ స్ట్రాబెర్రీలను (ముక్కలు చేసి, కొంచెం చక్కెరతో కలుపుతారు) గుర్తు చేస్తుంది.
RDr. విన్నీ