19 వ శతాబ్దం చివరలో, న్యూ వరల్డ్ పెస్ట్ అని పిలువబడింది ఫైలోక్సేరా ఓల్డ్ వరల్డ్ యొక్క ద్రాక్షతోటలను నాశనం చేసింది. లౌస్‌కు నిరోధకత కలిగిన వేరు కాండాలపై కొత్త తీగలను అంటుకోవడమే దీనికి పరిష్కారం. నేడు, ప్రపంచంలోని తీగలలో ఎక్కువ భాగం అంటుకట్టుట.
ఏదేమైనా, వైన్ ప్రపంచం అంతటా చెల్లాచెదురుగా ఉన్నాయి, వాటి స్వంత మూలాలపై నాటిన తీగలు చిన్న పాకెట్స్. వాటిలో కొన్ని అసలు అంటువ్యాధి నుండి బయటపడిన పురాతన తీగలు. ఇతరులు లౌస్‌ను ప్రతిఘటించిన ప్రాంతాలు మరియు నేలల్లో పండిస్తారు. ఈ తీగలతో పనిచేయడం ప్రమాదకర ఎంపిక, ఎందుకంటే అవి ఫైలోక్సెరాకు గురవుతాయి. కానీ కొంతమంది వింట్నర్స్ 'సొంత-పాతుకుపోయిన' తీగలు మంచి వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయని నమ్ముతారు.
మోర్గాన్ ట్వైన్-పీటర్సన్, యజమాని మరియు వైన్ తయారీదారు నేతృత్వంలోని సొంత-పాతుకుపోయిన తీగల ప్రయోజనాలను అన్వేషించే ఒక సెమినార్‌కు నేను ఇటీవల హాజరయ్యాను బెడ్‌రాక్ కాలిఫోర్నియాలోని వైనరీ, మరియు డాక్టర్ ఉల్రిచ్ 'ఉల్లి' స్టెయిన్ రాయి జర్మనీ యొక్క మోసెల్ ప్రాంతంలో ఎస్టేట్. అంటుకట్టుట మరియు అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ మొక్కలతో రెండూ పనిచేస్తాయి, కొన్ని సైట్‌లు 1800 ల చివరిలో లేదా 1900 ల ప్రారంభంలో ఉన్నాయి. కానీ వారి అనుభవం వారిని వేర్వేరు నిర్ణయాలకు దారి తీసింది.
పాంబెర్గ్ ద్రాక్షతోటలో 90 ఏళ్ల అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ రైస్‌లింగ్ తీగలు మధ్య స్టెయిన్ వీన్ మోసెల్ వింట్నర్ ఉల్రిచ్ స్టెయిన్ సౌజన్యంతో.అంటు వేసిన తీగలు నాణ్యత సమీకరణంలో అదనపు వేరియబుల్‌ను ప్రవేశపెడతాయని వారు అంగీకరించారు: వేరు కాండం. ట్వైన్-పీటర్సన్ ప్రకారం, కాలిఫోర్నియాలో విస్తృతంగా వ్యాపించిన సెయింట్ జార్జ్ వంటి కొన్ని సాధారణ వేరు కాండాలు నేల నుండి చాలా నత్రజని మరియు పొటాషియం తీసుకుంటాయి, తద్వారా మట్టిలో మరియు వైన్లలో పిహెచ్ అసమతుల్యత ఏర్పడుతుంది. ఒక నిర్దిష్ట రకంతో మరియు నేల రకంతో పనిచేసే వేరు కాండం ఎంచుకోవడం తుది నాణ్యతకు కీలకమని ఆయన అన్నారు.
అంటుకట్టిన జిన్‌ఫాండెల్‌లో, ద్రాక్ష సమూహాలు ఏకరీతిగా ఉండవని, పెద్ద మరియు చిన్న బెర్రీలను ఉత్పత్తి చేస్తాయని ట్వైన్-పీటర్సన్ గుర్తించారు, ఇది వైన్ తయారీలో సమస్యలను కలిగిస్తుంది. అతని అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ జిన్‌ఫాండెల్ ద్రాక్షతోటలలో, సమూహాలు మరింత ఏకరీతిగా ఉంటాయి. కానీ స్టెయిన్ తన అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ ద్రాక్షతోటలలో అసమాన రైస్‌లింగ్ సమూహాలను ఎక్కువగా పొందుతానని, వాస్తవానికి అతను వాటిని ఇష్టపడతాడు.
చాలా స్వంతంగా పాతుకుపోయిన తీగలు పాతవి, మరియు ఇద్దరు వైన్ తయారీదారులు, అలాగే నేను మాట్లాడిన ఇతరులు, పాత తీగలు సాధారణంగా, వాటి లోతైన మూలాలతో, ఎక్కువ ఫలదీకరణం లేదా నీటిపారుదల అవసరం లేదని, తీవ్రమైన వాతావరణాన్ని చక్కగా నిర్వహించాలని మరియు అంగీకరించారు. ఫంగస్ మరియు వ్యాధులకు ఎక్కువ నిరోధకతను కలిగి ఉంటాయి. ఇది పాత్ర యొక్క సమతుల్య వైన్లను మరింత స్థిరంగా ఉత్పత్తి చేయడానికి వారికి సహాయపడుతుంది.
లాభాలు మరియు నష్టాలు చూస్తే, నేను అడిగాను, అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ తీగలతో పనిచేసే ప్రమాదం ఎందుకు?
ట్వైన్-పీటర్సన్, అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ తీగలు మట్టితో మరింత లోతైన సంబంధాన్ని కలిగి ఉన్నాయని సమాధానం ఇచ్చారు. తన ఉత్తమ ద్రాక్షలు వాటి అసలు వేరు కాండం మీద ఉన్న తీగలు నుండి వస్తాయని అతను నమ్ముతాడు మరియు వీలైనంత వరకు వారితో పనిచేయడానికి ఇష్టపడతాడు.
స్టెయిన్ యొక్క స్థానం ఏమిటంటే, అతను భవిష్యత్తులో కొత్త ద్రాక్షతోటలను నాటితే, అతను తీగలను అంటుకుంటాడు. అతని అభిప్రాయం ప్రకారం, తీగలు ఒకే వయస్సులో ఉంటే మరియు అదే పరిస్థితులలో పెరిగితే నాణ్యతలో వ్యత్యాసం దాదాపు గుర్తించబడదు.
కాబట్టి సొంతంగా పాతుకుపోయిన తీగలు నిజంగా ఉన్నతమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తాయా? అంటుకట్టిన వైన్ల నుండి వైన్లు పాత ద్రాక్షతోటల నుండి వచ్చినందున, సెమినార్ రుచి దీనికి సమాధానం ఇవ్వలేదు. ప్రశ్నకు నేనే పూర్తిగా సమాధానం ఇవ్వడానికి, నేను రెండు రకాల తీగలు, సుమారు ఒకే వయస్సు, ఒకే నేలల్లో పెంచి, అదే విధంగా రూపొందించిన అనేక వైన్లను రుచి చూడాలి.
పాత తీగలకు వాటి ప్రత్యేక స్థానం ఉంది, అవి సంరక్షించబడినందుకు నేను సంతోషిస్తున్నాను. అదృష్టవశాత్తూ, అన్ని తీగలు అంటు వేసిన రోజు వస్తే, మనకు ఇంకా ఆస్వాదించడానికి రుచికరమైన వైన్లు ఉంటాయి.
అన్‌గ్రాఫ్టెడ్ మరియు అంటుకట్టిన తీగలు నుండి వైన్ల తులనాత్మక రుచిని మీరు చేశారా? మీ అనుభవం ఏమిటి?
వద్ద Instagram లో అలెక్స్ జెసెవిక్‌ను అనుసరించండి @ అజెసెవిక్ 88 .