గమనిక: ఈ వంటకం మొదట కనిపించింది లో సెప్టెంబర్ 30, 2018, సంచిక వైన్ స్పెక్టేటర్ , 'ది న్యూ లాస్ వెగాస్.' ఇప్పుడే న్యూస్‌స్టాండ్స్‌లో మీ కాపీని తీయటానికి మీకు చివరి అవకాశాన్ని కోల్పోకండి!
లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని చార్కోల్ వెనిస్‌కు చెందిన చెఫ్ జోషియా సిట్రిన్ మరియు జోసెఫ్ జాన్సన్ రెసిపీ మర్యాద
నెమ్మదిగా కాల్చిన పోర్టర్‌హౌస్
• 1/2 కప్పు సెల్ బూడిద
Teas 1 టీస్పూన్ తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, ఇంకా పూర్తి చేయడానికి ఎక్కువ
Teas 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ జావానీస్ పెప్పర్
Teas 1 టీస్పూన్ బ్రౌన్ షుగర్
48 ఒక 48-oun న్స్ ప్రైమ్ పోర్టర్‌హౌస్ స్టీక్, ప్రాధాన్యంగా 35-రోజుల పొడి-వయస్సు
• మయోన్నైస్
• ఎక్స్‌ట్రా-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
• ఫ్లూర్ డి సెల్
బ్రూట్ క్యూవీ vs అదనపు డ్రై
1. మీడియం-అధిక వేడి మీద చార్కోల్ గ్రిల్ సిద్ధం చేయండి. ఒక గిన్నెలో, సెల్ గ్రిస్, నల్ల మిరియాలు, జావానీస్ మిరియాలు మరియు బ్రౌన్ షుగర్ కలపండి. పక్కన పెట్టండి.
2. స్టీక్ గది ఉష్ణోగ్రతకు 30 నుండి 45 నిమిషాలు రావనివ్వండి. గ్రిల్ చాలా వేడిగా ఉన్నప్పుడు, కోటు చేయడానికి రెండు వైపులా మయోన్నైస్ యొక్క పలుచని పొరతో స్టీక్ బ్రష్ చేయండి. రుద్దుతో ఉదారంగా సీజన్.
3. గ్రిల్ యొక్క హాటెస్ట్ భాగంలో స్టీక్ ఉంచండి. ప్రతి 30 సెకన్లకు, 5 నిమిషాలకు తిరుగుతూ, ప్రత్యక్ష వేడి మీద చూడండి. వైర్ రాక్తో అమర్చిన షీట్ పాన్కు బదిలీ చేయండి మరియు 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి. (పెద్ద కట్‌ను విశ్రాంతి తీసుకోవడం అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది.) స్టీల్‌ను గ్రిల్ మరియు సెర్చ్ యొక్క హాటెస్ట్ భాగానికి తిరిగి ఇవ్వండి, ప్రతి 30 సెకన్లకు తిరగండి, చార్ ప్రారంభమయ్యే వరకు, సుమారు 5 నిమిషాలు. 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మళ్ళీ వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి. గ్రిల్ యొక్క హాటెస్ట్ భాగానికి స్టీక్ తిరిగి వెళ్లి, మూడవ సారి శోధించండి, ప్రతి 30 సెకన్లకు చక్కగా మండినప్పటికీ, కాల్చకుండా, 5 నిమిషాలు ఎక్కువ. చివరి 5 నిమిషాల విశ్రాంతి కోసం వైర్ ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి. స్టీక్ మీడియం-అరుదుగా ఉండాలి. చిన్న పోర్టర్‌హౌస్‌ను ఉపయోగిస్తుంటే, వంట మరియు విశ్రాంతి సమయాన్ని తగ్గించండి.
ఎరుపు వైన్ చార్ట్ పొడి నుండి తీపి వరకు
4. ఫైలెట్ ముక్కలు చేసి మధ్య ఎముకను తొలగించండి. ప్రతి వైపు 1/4-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా కత్తిరించండి. వడ్డించే పళ్ళెంలో, ఎముక మరియు స్టీక్ ముక్కలను తిరిగి అమర్చండి. ఆలివ్ నూనెతో చినుకులు మరియు ఫ్లూర్ డి సెల్ మరియు మిరియాలు తో చల్లుకోవటానికి. 6 పనిచేస్తుంది .
మంచి చౌకైన రెడ్ వైన్
సోమెలియర్ ఎంపిక: అలైన్ గ్రైలోట్ క్రోజెస్-హెర్మిటేజ్ 2015
'నేను జాబితా చేసినప్పుడు, లక్ష్యం సిరాహ్, కాబెర్నెట్ కాదు. ఆశ్చర్యకరంగా కొద్ది మందికి మంచి ఫ్రెంచ్ సిరా ఉంది. గ్రెల్లట్ సంకేతంగా ఉంది: ఇది మాంసం, పొగ మరియు మిరియాలు, మరియు ఇది చాలా 15 ల కంటే చాలా అందంగా ఉంది. ప్లస్ ఇది మొత్తం బేరం .'— మాథ్యూ లూజీ, చార్కోల్ వైన్ డైరెక్టర్
వైన్ స్పెక్టేటర్ ప్రత్యామ్నాయాలు:
డొమైన్ బెల్లె క్రోజెస్-హెర్మిటేజ్ లెస్ పియరెల్స్ 2015 (91 పాయింట్లు, $ 29)
మార్లిన్ & నికోలస్ చెవాలియర్ క్రోజెస్-హెర్మిటేజ్ మారియస్ 2016 (90 పాయింట్లు, $ 27)