ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
నేను కెనడాలోని B.C. నుండి వచ్చాను మరియు వైట్ పోర్ట్ వైన్ తయారు చేయాలనుకుంటున్నాను. బి.సి.లో ద్రాక్ష ఏమిటో నాకు చెప్పగలరా? నేను వైట్ పోర్ట్ కోసం ఉపయోగించవచ్చా? మేము కెర్నర్, గెవార్జ్‌ట్రామినర్, వియోగ్నియర్ మరియు రైస్‌లింగ్‌ను పెంచుతాము.
E హీథర్ కె., బ్రిటిష్ కొలంబియా, కెనడా
ప్రియమైన హీథర్,
మీరు వింటున్న ఆ శబ్దం మీ ప్రశ్నకు ప్రతిచోటా పోర్ట్ ప్రేమికుల శబ్దం. జెన్యూన్ పోర్ట్ పోర్చుగల్‌లోని డౌరో వ్యాలీ నుండి వచ్చింది, మరియు “పోర్ట్” అనే పదం సరైన విషయాలను తప్ప మరేమీ సూచించదు.
కానీ దానిని ఒక క్షణం పక్కన పెట్టండి. మీరు పోర్ట్ లాంటి వైన్ తయారు చేయాలనుకుంటున్నామని చెప్పండి. పోర్ట్ ఒక బలవర్థకమైన వైన్ అని గుర్తుంచుకోండి. అంటే ఇది చాలా వైన్ల మాదిరిగా మొదలవుతుంది, ద్రాక్ష చక్కెరలు ఆల్కహాల్‌గా మారుతాయి. పోర్ట్ విషయంలో, కిణ్వ ప్రక్రియ పూర్తయ్యే ముందు, స్వేదన స్పిరిట్-సాధారణంగా ద్రాక్ష బ్రాందీ-జతచేయబడుతుంది, వైన్ ఇంకా తీపిగా ఉన్నప్పుడు కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపివేస్తుంది. అంతిమ ఫలితం అధిక ఆల్కహాల్ మరియు అవశేష తీపి కలిగిన వైన్.
రెడ్ వైన్ ద్రాక్షతో తయారైన పోర్టు గురించి ప్రజలకు బాగా తెలుసు, కాని తెల్లటి వెర్షన్లు కూడా ఉన్నాయి. ఆ వైన్ల కోసం సాధారణంగా ఉపయోగించే ద్రాక్ష - గౌవియో మరియు మాల్వాసియా ఫినా, ఉదాహరణకు you మీకు అందుబాటులో ఉన్న వాటితో సరిపడకండి. కాబట్టి, ప్రయోగం చేయడానికి సమయం!
నేను వెళ్ళే ముందు, గెవార్జ్‌ట్రామినర్, వియొగ్నియర్ మరియు రైస్‌లింగ్ నుండి తయారైన కొన్ని మంచి డెజర్ట్ వైన్లు ఉన్నాయని నేను ఎత్తి చూపాలి. మీరు చివరి-పంట వైన్లను పరిశీలించాలనుకోవచ్చు. ఇవి ద్రాక్ష నుండి తయారవుతాయి, ఇవి సాధారణం కంటే ఎక్కువ కాలం తీగపై ఉంచబడతాయి, ఇవి పక్వానికి వస్తాయి. చివరికి, ద్రాక్ష సహజంగా డీహైడ్రేట్ అవుతుంది, వాటి రుచులను కేంద్రీకరిస్తుంది మరియు తీపి, ఎండుద్రాక్ష వంటి లక్షణాలను తీసుకుంటుంది.
RDr. విన్నీ