ప్రియమైన డాక్టర్ విన్నీ,
నేను వైన్ తయారీ ప్రారంభించాను మరియు ఇప్పుడు నా స్వంత బాల్సమిక్ వెనిగర్ తయారు చేయాలనుకుంటున్నాను. ద్రాక్ష, ద్రాక్ష రసం లేదా వైన్ కిట్లను నా స్వంత వైన్ తయారు చేసుకోవటానికి వైన్ తయారు చేయడం చాలా సులభం. కానీ వినెగార్ తయారీకి సరైన రసం ఎక్కడ పొందగలను?
-క్రిస్, రాలీ, ఎన్.సి.
ప్రియమైన క్రిస్,
స్పష్టంగా చెప్పాలంటే, సాధారణ రెడ్ వైన్ వెనిగర్ మరియు బాల్సమిక్ వెనిగర్ మధ్య చాలా తేడా ఉంది. రెడ్ వైన్ వెనిగర్ తయారు చేయడం చాలా సులభం రెడ్ వైన్ నుండి. కానీ బాల్సమిక్ వెనిగర్ సిరప్ నుండి తయారవుతుంది, ఇది పులియబెట్టి మరియు చాలా నెమ్మదిగా వయస్సు ఉంటుంది.
మీరు ఇంట్లో బాల్సమిక్ చేయాలనుకుంటే, మీరు ట్రెబ్బియానో, అన్సెల్లోటా లేదా లాంబ్రుస్కో వంటి కొన్ని ఇటాలియన్ ద్రాక్షలను పొందాలి - ఆసక్తికరంగా, ఇవన్నీ వైట్ వైన్ ద్రాక్ష. మీరు వాటిని తీయడానికి, వాటిని చూర్ణం చేసి, ఆపై తప్పనిసరిగా ఒకటి లేదా రెండు రోజులు ఓపెన్ పాట్‌లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవాలి, మీకు తీపి సిరప్ వచ్చేవరకు దాని అసలు వాల్యూమ్‌లో సగానికి తగ్గించవచ్చు. దాన్ని చల్లబరుస్తుంది, తరువాత దాన్ని బారెల్‌లో ఉంచండి మరియు కనీసం ఆరు నెలలు లేదా సంవత్సరానికి తాకవద్దు. మీరు వినెగార్ “తల్లి” ను జోడించవచ్చు లేదా ఈస్ట్‌లు సహజంగా సంభవించవచ్చు. మొదట సమ్మేళనం ఆల్కహాల్ గా మారాలి, తరువాత అది వెనిగర్ గా మారుతుంది.
సరే, ఇప్పుడు మీకు వినెగార్ ఉంది, కానీ మీకు ఇంకా బాల్సమిక్ లేదు. మీరు 10 ఏళ్లు ఎక్కువ వయస్సు ఉండాలి. ఇది వయస్సులో (మరియు క్రమంగా ఆవిరైపోతుంది), దానిని వరుసగా చిన్న పేటికలకు బదిలీ చేయండి. సాధారణంగా, వివిధ రకాల కలప బారెల్స్ వాడతారు, కాబట్టి వినెగార్ ఓక్, మల్బరీ, చెస్ట్నట్ మరియు మరిన్ని వంటి వివిధ రుచులను గ్రహించగలదు.
కాబట్టి, గోధుమ! ఇది చాలా పని, మరియు మీరు ఇంట్లో ఈ దశలను ప్రతిబింబించడానికి ప్రయత్నిస్తే, మీరు ఏమి చేస్తారో నాకు తెలియదు. శుభవార్త? అకస్మాత్తుగా, మంచి బాల్సమిక్ బాటిల్ ధర అంత ఖరీదైనదిగా అనిపించదు!
RDr. విన్నీ