టోకాజ్ యొక్క హంగేరియన్ ప్రాంతం యొక్క వైన్లు, లేదా వారు 'కాలి-కే' అని చెప్పినట్లు గతానికి ఒక విండో.
తోకాజీ ఒకప్పుడు ప్రపంచంలోని అతి ముఖ్యమైన వైన్లలో ఒకటి. హంగేరియన్ కులీనులు, ఫెరెన్క్ రాకాజీ II, పీటర్ ది గ్రేట్, కింగ్ లూయిస్ XIV, కేథరీన్ ది గ్రేట్ మరియు ఆస్ట్రియన్ స్వరకర్త జోసెఫ్ హేద్న్ (వైన్ రూపంలో కొంత చెల్లింపులు అందుకున్నారు) సహా రాయల్ కస్టమర్లు ఇష్టపడే వైన్.
టోకాజ్ యొక్క తీపి వైన్లు ఆధునిక వైన్ చరిత్రలో హంగేరి పాత్ర యొక్క అత్యంత బలవంతపు కథను అందిస్తాయి.
ఒక సెట్లో ఎన్ని వైన్ గ్లాసెస్
UPDATE: కోసం మూల కథనాన్ని చూడండి తోకాజీ అస్జా వైన్.
టోకాజీ వైన్ కథ
ఈ అమృతం (మరియు అత్యంత ఖరీదైనది) లో చాలా అవసరం తోకాజీ ఎసెన్స్ , స్ట్రెయిట్ సిరప్ వలె మాధుర్యాన్ని కలిగి ఉన్న ద్రవ గూ. ఇది చాలా తీవ్రంగా ఉంది, ఎస్జెన్సియా సాధారణంగా ఒక టేబుల్ స్పూన్ నుండి ఆనందించబడుతుంది. చక్కెర అధికంగా ఉన్నందున, దీని వయస్సు 200+ సంవత్సరాలు.
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొనుప్రసిద్ధ కాపీ క్యాట్స్
బోర్డియక్స్లో, గారోన్ నది వెంట వాతావరణం సౌటర్నెస్ యొక్క వైన్లకు అవసరమైన అదే గొప్ప తెగులును ఉత్పత్తి చేయడానికి సరిపోతుంది. జర్మనీలో, మోసెల్ నది ఇప్పుడు భాగమైన రైస్లింగ్ ద్రాక్షను ప్రభావితం చేసే పరిస్థితులను అందిస్తుంది జర్మన్ రైస్లింగ్ యొక్క వర్గీకరణ.
లో అల్సాస్, ఫ్రాన్స్ , మరియు ఫ్రియులి, ఇటలీ నిర్మాతలు కొనుగోలుదారులను పట్టుకోవటానికి వారి లేబుళ్ళలో “టోకే” లేదా “టోకై” అనే పదాలను కూడా ధరించారు.
ఈ గందరగోళం ఫలితంగా 1730 లో తోకాజ్ యొక్క ద్రాక్షతోటల వర్గీకరణ జరిగింది, ఇది 1757 లో చేసిన ఒక గొప్ప డిక్రీకి దారితీసింది, టోకాజ్ యొక్క క్లోజ్డ్ ప్రొడక్షన్ జిల్లాను స్థాపించడానికి.
బ్రిటిష్ కొలంబియాలోని ఓరానియన్‌స్టైనర్ ద్రాక్షపై (రైస్లింగ్ మరియు సిల్వానర్ మధ్య ఒక క్రాస్) బొట్రిటిస్ యొక్క ఉదాహరణ స్టోన్ బోట్ వైన్యార్డ్స్
ఇది ఎలా తయారవుతుంది
టోకాజీ అస్జా మరియు ఎస్జెన్సియా ఉత్పత్తి నెక్రోట్రోఫిక్ ఫ్రూట్ ఫంగస్ అభివృద్ధిపై ఆధారపడి ఉంటుంది బూడిద అచ్చు, లేదా బొట్రిటిస్. తేమతో కూడిన పరిస్థితులలో (పొగమంచు నది లోయలు వంటివి) బెర్రీలపై అచ్చు అభివృద్ధి చెందుతుంది మరియు సూర్యుడు బయటకు వచ్చినప్పుడు ఆరిపోతుంది. కుళ్ళిన మరియు ఎండబెట్టడం యొక్క ఈ ప్రక్రియ ద్రాక్షను మెరిసి తీపిగా మారుస్తుంది.
అదనపు రుచి సమ్మేళనాలు అల్లం, కుంకుమ, మరియు మైనంతోరుద్దుగా వర్ణించబడిన బొట్రిటిస్ బెర్రీల నుండి కూడా అభివృద్ధి చెందుతుంది. హంగేరిలో, ఈ అచ్చుతో ప్రభావితమైన ద్రాక్షను అజ్జా బెర్రీలు అని పిలుస్తారు మరియు టోకాజీ ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించాల్సిన మిగిలిన ద్రాక్ష నుండి జాగ్రత్తగా వేరు చేయబడతాయి.
టోకాజీ యొక్క ద్రాక్ష
ఒక వైన్ 6 స్థానిక రకాలను మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇప్పటికీ టోకాజీ హోదాను అందుకుంటుంది:
- ఫర్మింట్ ('ఫోర్-మెంట్')
- హోర్స్లెవెల్ (“కఠినమైన-స్థాయి-లౌ”)
- వార్తలు (“కహ్-బార్”)
- కొవ్వు ద్రాక్ష (“కుహ్-వైర్-స్యూ-లౌ”)
- జీటా (“జాయ్-తుహ్”)
- Sgrgamuskotály (“షార్-గుహ్-మూస్-కో-టై” - అకా వైట్ మస్కట్ )
హంగేరియన్ టోకాజీ ఉత్పత్తి సంప్రదాయాలతో విషయాలు ఆసక్తికరంగా మారడం ఇక్కడే.
అస్జా బెర్రీలు అని పిలువబడే పెద్ద బుట్టల్లో సేకరించారు పుట్టోనీ మరియు బోట్రిటిస్ కాని ద్రాక్ష యొక్క బారెల్స్ కు కొలిచిన మొత్తంలో చేర్చాలి. అప్పుడు, తప్పనిసరిగా ఎన్ని అజ్జా బుట్టలను చేర్చారో దాని ఆధారంగా వైన్లు ఉత్పత్తి చేయబడ్డాయి మరియు లేబుల్ చేయబడ్డాయి. అందువల్ల, వైన్లను ~ 3–6 పుట్టోనియోస్‌తో లేబుల్ చేసే విధానం అభివృద్ధి చేయబడింది.
ఎస్జెన్సియా అని పిలువబడే వైన్ పూర్తిగా అజ్జా బెర్రీలతో తయారు చేసిన వైన్. ఎస్జెన్సియాకు ద్రాక్ష తప్పనిసరిగా చాలా తీపిగా ఉంటుంది, ఇది ఆచరణాత్మకంగా సిరప్, ఈస్ట్‌లో చక్కెరను ఆల్కహాల్‌లో పులియబెట్టడం చాలా కష్టమవుతుంది.
ఎస్జెన్సియాను పూర్తిగా పులియబెట్టడానికి చాలా సంవత్సరాలు (సాధారణంగా 4 నుండి 5 సంవత్సరాలు) పడుతుంది (btw, ఇది సమానంగా ఉంటుంది విన్ శాంటో.) ఈ దీర్ఘకాల కిణ్వ ప్రక్రియతో కూడా, ఎస్జెన్సియా వైన్లు అరుదుగా 3% ABV కి పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. ఎస్జెన్సియా వారందరిలో తేలికైన ఆల్కహాల్ వైన్ కావచ్చు!
కొత్త శకం బయటపడుతుంది
బెరెస్ వైనరీ టోకజ్ వైన్ల యొక్క మొత్తం వరుసలో దాని లేబుళ్ళను పున es రూపకల్పన చేసింది. ఎడమ నుండి కుడికి ఓమ్లేస్ ఫర్మింట్ (లెవస్ వైన్యార్డ్ నుండి పొడి సింగిల్-వెరైటల్ వైన్), లెవోనా ఫర్మింట్ (లెవోనా వైన్యార్డ్ నుండి పొడి సింగిల్-వైవిధ్య వైన్), డికాట్ వైన్యార్డ్ నుండి నాపరానీ వైవిధ్యమైన వైన్), మాగిటా (పేరున్న మిశ్రమం చివరి పంట తీపి వైన్) ), టోకాజీ అస్జా 6 పుట్టోన్యోస్, తోకాజీ అజ్ 5 పుట్టోనియోస్, డ్రై స్టైల్ స్జామోరోడ్ని (డ్రై స్టైల్ స్జామోరోడ్ని) మరియు తోకాజీ ఎసెన్స్.
ఈ రోజు, టోకాజ్ నుండి వైన్ల లేబులింగ్ మరియు ఉత్పత్తితో అనేక విషయాలు మారిపోయాయి.
2013 లో, అజ్జో వైన్ల కోసం పుట్టన్యోస్ అనే పదాన్ని సాంకేతికంగా రద్దు చేశారు (మేము చక్కెర స్థాయిలను కొలవడానికి బుట్టలను ఉపయోగించనందున), మరియు టోకాజీ అస్జే అని లేబుల్ చేయబడిన వైన్లకు కనీసం 120 గ్రాముల / లీటరు చక్కెర ఉండాలి.
150+ గ్రాములు / లీటరుతో అస్జో వైన్‌ను సూచించడానికి నిర్మాతలు ఇప్పటికీ “6 పుట్టోనియోస్” అనే పదబంధాన్ని ఉపయోగించవచ్చు. అవశేష చక్కెర . 120-150 గ్రాముల / లీటరు చక్కెర మధ్య వైన్లను ఇప్పుడు టోకాజీ అస్జో అని లేబుల్ చేశారు. వాస్తవానికి, మార్కెటింగ్ కారణాల వల్ల 3 మరియు 4 పుట్టోనియోలతో లేబుల్ చేయబడిన వైన్లను మీరు చూడవచ్చు, కానీ ఇవి టోకాజీ అస్జోగా ఉండటానికి కనీస తీపి అవసరాన్ని తీర్చవు.
పేరు సంపాదించడం
ఎస్జెన్సియా ఇప్పుడు సొంతంగా వైన్ యొక్క ఒక విభాగం (ఇక టోకాజీ అజ్జ్ ఎస్జెన్సియా), కనీస తీపి స్థాయి 450 గ్రాములు / లీటరుతో (ఇది, btw, కోక్ కంటే 4 రెట్లు ఎక్కువ!).
చివరగా, టోకాజ్ ప్రాంతం నుండి పొడిగా ఉన్న వైన్ల యొక్క సరికొత్త ఉపసమితి ఉంది.
డ్రై సింగిల్-వెరిటల్ ఫర్మింట్ (“ఫోర్-మెంట్”) మరియు హార్స్లెవెల్ (“కఠినమైన-స్థాయి-లౌ”) ఇప్పటికే యూరోపియన్ మార్కెట్లలో తరంగాలను సృష్టించాయి మరియు ఆసక్తిని పెంచుతున్నాయి. ఈ వైన్లు సాధారణంగా అవశేష చక్కెరను కలిగి ఉంటాయి (సాధారణంగా g 7 గ్రా / ఎల్ లేదా గాజుకు 1.5 పిండి పదార్థాలు మాత్రమే). తీవ్రంగా ఎదుర్కోవటానికి అవశేష చక్కెర ఉంది అధిక సహజ ఆమ్లత్వం.
ఆ వైన్లు కూడా చాలా సన్నగా రుచి చూస్తాయి మరియు అవి తరచూ తటస్థ ఓక్‌లో (స్థానిక హంగేరియన్ ఓక్‌లో!) వయస్సులో ఉంటాయి. ఈ విధంగా తీసుకోవడం వల్ల వైన్ల యొక్క సన్నని, ఖనిజ ప్రొఫైల్‌కు సూక్ష్మమైన శరీరం మరియు ఆకృతి జతచేయబడుతుంది.
ఆఖరి మాట
మేము చాలా హంగేరియన్ వైన్లను చూడకపోవటానికి కారణం (వారి పూర్వ ఖ్యాతి ఉన్నప్పటికీ) కమ్యూనిస్ట్ పాలనలో ఏమి జరిగిందో దానితో చాలా సంబంధం ఉంది. రాష్ట్రం నడుపుతున్న వైన్ తయారీ కేంద్రాలు నాణ్యతపై దృష్టి పెట్టడానికి చాలా తక్కువ కారణాలు ఉన్నాయి, మరియు 1990 లో ఈ ప్రాంతం ప్రైవేటీకరించడం ప్రారంభమయ్యే వరకు నాణ్యత తక్కువగా ఉంది. అదృష్టవశాత్తూ, బలమైన వైన్ తయారీ సంప్రదాయంతో, మనం చూడాలని ఆశిస్తున్నాము టోకాజ్ నుండి గొప్ప విషయాలు మరియు హంగరీలోని ఇతర 21 ప్రాంతాలు.