రెసిపీ చెఫ్ మైఖేల్ సెర్పా, నెప్ట్యూన్ ఓస్టెర్, బోస్టన్
నెప్ట్యూన్ న్యూ ఇంగ్లాండ్ క్లామ్ చౌడర్
Qu 1 క్వార్ట్ స్మాల్ ప్రిన్స్ ఎడ్వర్డ్ ఐలాండ్ బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన మరియు డైస్డ్
1/2 1 1/2 కప్పుల సెలెరీ, మెత్తగా వేయించు (స్టాక్ కోసం రిజర్వ్ స్క్రాప్‌లు)
1/2 1 1/2 కప్పుల స్పానిష్ ఉల్లిపాయ, మెత్తగా వేయించు (స్టాక్ కోసం రిజర్వ్ స్క్రాప్‌లు)
Tables 1 టేబుల్ స్పూన్ ముక్కలు చేసిన థైమ్
Tables 1 టేబుల్ స్పూన్ కనోలా నూనె
• 4 oun న్సులు ఉప్పు లేని వెన్న
Tables 2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రౌండ్ ఉప్పు పంది
Cup 1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి
Qu 1 క్వార్ట్ మొత్తం పాలు
Qu 2 క్వార్ట్స్ క్లామ్ స్టాక్ (క్రింద రెసిపీ చూడండి)
• 3 కప్పులు తాజాగా తరిగిన చెర్రీస్టోన్ క్లామ్స్ (సుమారు 36 క్లామ్స్)
• 1 పింట్ హెవీ క్రీమ్
Os కోషర్ ఉప్పు
Bunch 1 బంచ్ తరిగిన ఫ్లాట్ పార్స్లీ
• తాజాగా నల్ల మిరియాలు
Qu 1 క్వార్ట్ ఓస్టెర్ క్రాకర్స్ లేదా సాల్టిన్ క్రాకర్స్
దశ 1: బంగాళాదుంపలను 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు మరియు చల్లటి నీటితో మధ్య తరహా కుండలో ఉంచండి. అధిక వేడి మీద ఉంచండి మరియు బంగాళాదుంపలు మెత్తగా అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, కాని వాటికి కొద్ది మొత్తంలో కాటు మిగిలి ఉంటుంది. బంగాళాదుంపలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు వెంటనే వడకట్టి చల్లటి నీటితో నడపండి.
వైన్లో చక్కెర జోడించబడిందా?
దశ 2: ఒక సాటి పాన్ చెమట సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు మరియు థైమ్ మీడియం-తక్కువ వేడి మీద కనోలా నూనెతో, తరచూ గందరగోళాన్ని. గోధుమ రంగులోకి అనుమతించవద్దు. కూరగాయలు ఉడికించినప్పటికీ వాటి రంగును నిలుపుకున్నప్పుడు, వేడి నుండి తొలగించండి.
దశ 3: పెద్ద, భారీ-దిగువ కుండలో నెమ్మదిగా వెన్న కరుగుతుంది. వెన్న దాదాపు కరిగినప్పుడు గ్రౌండ్ ఉప్పు పంది మాంసం జోడించండి. తక్కువ వేడి మీద వెన్నతో ఉప్పు పంది మాంసం ఇవ్వండి. గోధుమ రంగులోకి అనుమతించవద్దు. ఉప్పు పందిని వెన్నతో అందించినప్పుడు, పిండి వేసి, మీసాలు కలపండి. మిశ్రమాన్ని బాగా కలిపే వరకు తక్కువ వేడి మీద 2 నిమిషాలు కొట్టండి. మొత్తం పాలు జోడించండి. మీడియం-తక్కువ వేడి మీద కొట్టడం కొనసాగించండి. క్రమంగా మీడియం వరకు వేడిని పెంచండి. మిశ్రమాన్ని తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. అప్పుడప్పుడు మీసాలు కొనసాగించండి. మిశ్రమం చిక్కగా ప్రారంభమవుతుంది. తక్కువ తరచుగా కొరడాతో కొనసాగించండి, కాని మిశ్రమాన్ని కుండ దిగువకు అంటుకుని కాల్చడానికి అనుమతించవద్దు.
దశ 4: తక్కువ ఉడకబెట్టడం మరియు మీసాలు 15 నిమిషాల తరువాత, మిశ్రమానికి క్లామ్ స్టాక్ జోడించండి. Whisk. కుండలో సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. Whisk. కుండలో ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు తాజా తరిగిన క్లామ్స్ జోడించండి. ఒక చెంచాతో కదిలించు. కుండలో భారీ క్రీమ్ వేసి తక్కువ ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. తక్కువ ఉడకబెట్టిన 10 నిమిషాల తరువాత, కోషర్ ఉప్పుతో చౌడర్ రుచి మరియు సీజన్. ఉష్ణోగ్రత తగ్గించండి, కుండలో వదిలి సర్వ్ చేయండి. చిటికెడు తాజా తరిగిన పార్స్లీ మరియు కొన్ని మలుపులు మిరియాలు తో అలంకరించండి. ఓస్టెర్ క్రాకర్స్ ను సూప్ లోకి చూర్ణం చేసి తినండి. 12 పనిచేస్తుంది.
.
క్లామ్ స్టాక్
• 10 చెర్రీస్టోన్ క్లామ్స్
• 2 1/2 క్వార్ట్స్ నీరు
• డైస్డ్ సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయ స్క్రాప్స్
మధ్య తరహా కుండలో, 10 కడిగిన మరియు స్క్రబ్ చేసిన చెర్రీస్టోన్ క్లామ్స్, 2 1/2 క్వార్ట్స్ నీరు మరియు రిజర్వు చేసిన సెలెరీ మరియు ఉల్లిపాయ స్క్రాప్‌లను ఉంచండి. క్లామ్స్ తెరిచే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడిని తీసివేసి, వడకట్టండి. రిజర్వ్.