పదార్థాలు ఎలా పని చేస్తాయో అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా చెఫ్ లాగా ఆలోచించండి మరియు ఉత్తమమైన వైట్ వైన్ సాస్ తయారు చేయండి.
నేను వంటకాలపై ఎక్కువగా ఆధారపడ్డానని నా తల్లి ఎప్పుడూ నాకు చెప్పింది మరియు ఇది నిజం. ఆహార ప్రజలు అన్యదేశ వంటకాలను కనుగొనడం మరియు వాటిని ఇంటి వంటశాలలలో అమలు చేయడం ఇష్టపడతారు. ఏదేమైనా, వైన్ బాటిల్ తీసుకోవటానికి మరియు ఆ సమయంలో ఆమె చిన్నగదిలో ఉన్నదానిని మరియు అద్భుతమైన ఆహారాన్ని ఉత్పత్తి చేయగల ఆమె సామర్థ్యాన్ని నేను ఎప్పుడూ ఆశ్చర్యపోయాను.
ఏమైనప్పటికీ నిజంగా వంటకాలు ఎవరికి అవసరం?
చివరికి, ఆమె చెప్పింది నిజమే. మీరు చికెన్ కోసం వైట్ వైన్ సాస్ వంటకాలు, లేదా పక్కటెముకల కోసం బోర్బన్ సాస్, లేదా దూడ మాంసం కోసం మార్సాలా, లేదా పంది మాంసం చాప్స్ కోసం రెడ్ వైన్ సాస్ కోసం ఆన్‌లైన్‌లో శోధిస్తే అవి అన్నీ ఒకే విధంగా ఉంటాయి. కాబట్టి, బదులుగా ఫండమెంటల్స్ ఎందుకు నేర్చుకోకూడదు? ఏమైనప్పటికీ నిజంగా వంటకాలు ఎవరికి అవసరం?
డిష్ యొక్క భాగాలు అర్థం చేసుకోవడం
స్టార్చ్
ఇది సాధారణంగా పాస్తా, బియ్యం లేదా బంగాళాదుంప వివిధ రూపాల్లో ఉంటుంది. ఈ ప్రైమర్లో మేము ఒక డిష్ సిద్ధం చేయడానికి సాస్డ్-ఆధారిత పద్ధతిపై దృష్టి పెడతాము. కాబట్టి, పిండి పదార్ధం కోసం, మీరు ఫిట్‌గా కనిపించే విధంగా కొంచెం సిద్ధం చేసుకోవాలనుకుంటారు. దాన్ని పూర్తి చేయడానికి మీరు దానిని సాస్‌లో చేర్చుతారు.
ప్రోటీన్
చికెన్‌తో పాటు, చేపలు, పంది మాంసం మరియు ఎర్ర మాంసం టోఫు లేదా ఇతర మాంసం ప్రత్యామ్నాయాలు ఇక్కడ బాగా వెళ్ళవచ్చు. ముందుకు సాగండి మరియు మీరు పిండి పదార్ధాలతో చేసినట్లే మీకు నచ్చిన విధంగా దీన్ని సిద్ధం చేయండి.
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొనుమా సాస్ పద్దతి కోసం, సాస్పాన్లో మాంసాన్ని (లేదా కనీసం గోధుమ రంగులో) ఉడికించాలి, తరువాత కొంచెం ఉడికించాలి. మీరు దీన్ని సాస్ లోకి పూర్తి చేస్తారు.
ది వెజ్జీస్
సాస్ తయారీ ప్రక్రియలో భాగమైన కూరగాయల బేస్ సెట్ ఉన్నాయి. ఇతర రకాల కూరగాయల కోసం, వాటి అనుగుణ్యత యొక్క “మొండితనాన్ని” బట్టి, వాటిని జోడించడానికి సాస్ తయారీ ప్రక్రియలో వేర్వేరు సమయాలు ఉంటాయి. తాజా మరియు ఆకు కూరల కోసం, వాటి తాజాదనాన్ని కాపాడటానికి మీరు వాటిని చివరిలో చేర్చాలనుకుంటున్నారు.
చెఫ్ విధానం: వైట్ వైన్ సాస్ రెసిపీ
అన్ని భాగాలతో ముడిపడి ఉన్న వైన్ లేదా స్పిరిట్ సాస్‌తో అనేక రకాల వంటలను తయారు చేయడానికి మీరు ఉపయోగించే బహుముఖ ప్రైమర్ ఇక్కడ ఉంది.
కొన్ని ఫ్రెంచ్, ఇటాలియన్ మరియు ఇతర మధ్యధరా-శైలి వంటలను తయారు చేయడానికి ఈ పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చని మీరు కనుగొంటారు. ఇది మీకు ప్రతి సాస్‌ను తయారు చేయదు, కానీ మీరు అంతులేని అవకాశాలతో మంచి పునాది కోసం చూస్తున్నట్లయితే, ఇది మీ కోసం ప్రైమర్!
ఈ ప్రైమర్ 3-4 సేర్విన్గ్స్ కోసం తగినంత సాస్ ఉత్పత్తి చేస్తుంది. 6-8 సేర్విన్గ్స్ చేయడానికి అన్ని కొలతలను రెట్టింపు చేయండి.
STEP 1
మీ పాన్ వెళ్ళండి
మీడియం ఎత్తులో ఒక స్కిల్లెట్ లేదా సాస్పాన్ వేడి చేయండి. అది వేడెక్కిన తర్వాత, ఒక టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెను కలపండి, తరువాత ¼ నుండి ⅓ కప్పు డైస్డ్ ఉల్లిపాయలు లేదా లోహాలు (మీరు ఈ సమయంలో ½ నుండి ⅔ కప్ క్యారెట్లను కూడా జోడించవచ్చు).
పూర్తి రుచి కోసం, మీరు మీ ప్రోటీన్‌ను శుభ్రపరచడం లేదా స్క్రాప్ చేయకుండా ఉడికించడానికి ఉపయోగించిన అదే పాన్లో ఈ సాస్‌ను సిద్ధం చేయండి.
మీ ప్రోటీన్ నుండి మిగిలిపోయిన కొవ్వు మరియు రుచులు మంచి సాస్‌కు అవసరం. మీరు వేరే పాన్లో తయారుచేస్తే, ప్రారంభించడానికి ఈ పాన్లో మీకు వీలైనంత వరకు జోడించండి.
మార్గం ద్వారా, “బిందువులు” అంటే పాన్లో అందించిన కొవ్వు మరియు మిగిలిపోయిన ముక్కలు. మీరు తయారుచేసే ఏదైనా సాస్ కోసం దీనిని రుచి బేస్ గా ఉపయోగించాలనుకుంటున్నారు.
ప్రో చిట్కాలు
- మీకు బట్టీ రుచి కావాలంటే, తరువాత మీ వెన్నని జోడించండి. వెన్న తేలికగా కాలిపోతుంది కాబట్టి దీన్ని చాలా త్వరగా లేదా అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద జోడించవద్దు.
- ఉల్లిపాయలు ఉల్లిపాయల కంటే స్పైసియర్, వెల్లుల్లి లాంటి రుచిని ఇస్తాయి. ఎప్పుడైనా వాటిని ప్రయత్నించండి! బౌర్డెన్ మీ మీద చిరునవ్వు ఉంటుంది.
STEP 2
మీ పాన్ మంచి వాసన పొందండి
ఉల్లిపాయలు తేమను ఇవ్వడం ప్రారంభించినా, గోధుమ రంగులో ఉండకపోయినా, 1-2 లవంగాలు వేయించిన వెల్లుల్లి జోడించండి. ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు గోధుమ రంగులోకి ప్రారంభమైన తర్వాత మీరు ఎంచుకుంటే ⅓ నుండి ⅔ కప్ సెలెరీలో జోడించవచ్చు.
మార్గం ద్వారా, “సుగంధ ద్రవ్యాలు” లోతైన, చక్కటి గుండ్రని రుచులను ఇచ్చే కూరగాయలు. ఫ్రెంచ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు అంటారు mirepoix ('మీర్-ప్వా' అని ఉచ్ఛరిస్తారు) ఇది రెండు భాగాలు సెలెరీ మరియు క్యారెట్లకు తరిగిన ఉల్లిపాయలు. ఇటాలియన్ సుగంధ ద్రవ్యాలు అంటారు sautéed (“సోహ్-ఫ్రీ-తోహ్” అని ఉచ్ఛరిస్తారు) మరియు ఎల్లప్పుడూ తరిగిన ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లిని కలిగి ఉంటాయి.
పరిభాష గురించి మాట్లాడితే, “చెమట” అంటే ఉల్లిపాయలు వేడిచేసిన తర్వాత పాన్లో ఎలా ఉంటుందో వివరించడానికి ఉపయోగించే పదం.
ప్రో చిట్కాలు
- వెల్లుల్లి కాలిపోయినప్పుడు అసహ్యకరమైన రుచిని ఇస్తుంది, కాబట్టి ఉల్లిపాయల కంటే కొంచెం తరువాత జోడించడానికి ప్రయత్నించండి.
- సెలెరీ ఉడికించినప్పుడు చాలా తేమను విసురుతుంది, కాబట్టి మీ ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు ఇప్పటికే బ్రౌన్ అయిన తర్వాత దాన్ని జోడించడానికి ప్రయత్నించండి.
STEP 3
వైన్ సమయం! మీరే ఒక గాజు పోయాలి…
అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలు గోధుమ రంగులోకి వచ్చాక, ½ నుండి ¾ కప్ వైన్ లేదా మీకు నచ్చిన ఆత్మను పాన్ లోకి పోయాలి. పాన్ అడుగు భాగాన్ని పూర్తిగా గీసుకోవడానికి మీ గరిటెలాంటి వాడండి. ఈ సమయంలో ఏ వైన్ లేదా స్పిరిట్ ఉపయోగించాలో ఎంచుకోవడానికి సహాయపడే అటాచ్డ్ విజువల్ చూడండి.
సాధారణంగా, మీకు లైట్ సాస్ లేదా డార్క్ సాస్ కావాలా అని మీరు నిర్ణయించుకునే పాయింట్ ఇది.
తేలికపాటి సాస్ కోసం, వైట్ వైన్, గులాబీ లేదా స్పష్టమైన ఆత్మకు ప్రాధాన్యత ఇవ్వబడుతుంది. డార్క్ సాస్ కోసం రెడ్ వైన్ లేదా డార్క్ స్పిరిట్ ఉపయోగించండి. ఒక క్రీమ్ సాస్ కోసం, గాని చేస్తుంది.
మీకు తెలియకపోతే, వంట ప్రక్రియలో పాన్ దిగువ భాగాన్ని శుభ్రపరచడానికి మరియు గీరినందుకు వైన్, స్టాక్ లేదా ఇతర ద్రవాన్ని ఉపయోగించే ప్రక్రియ “డీగ్లేజింగ్”.
ప్రో చిట్కాలు
- క్రీమ్ సాస్‌లో రెడ్ వైన్‌ను ఉపయోగించడం వల్ల తుది ఉత్పత్తి గులాబీ రంగులో ఉంటుంది.
- మరింత స్పష్టంగా రుచి కోసం, ఒక టేబుల్ స్పూన్ వైన్ లేదా స్పిరిట్ వెనిగర్ జోడించండి. ఉదాహరణకు, వైట్ వైన్ సాస్‌లో షాంపైన్ వెనిగర్.
STEP 4
నిర్ణయం సమయం: మీరు ఏమిటి? ఇటాలియన్? ఫ్రెంచ్?
సాస్ వాల్యూమ్ కనీసం సగం తగ్గిన తర్వాత, మీకు నచ్చిన మరో టేబుల్ స్పూన్ లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కొవ్వు లేదా నూనె జోడించండి. కలిపిన తర్వాత, కనీసం ఒక టేబుల్ స్పూన్ పిండిలో కొట్టండి.
మీరు ఫ్రెంచ్ రుచి కోసం వెళుతుంటే, ఈ సమయంలో కొవ్వుకు వెన్న మంచి ఎంపిక - ఇటాలియన్ రుచి ఎక్కువ ఆలివ్ నూనెను ఉపయోగిస్తుంది. మీ సాస్ ఎంత మందంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటున్నారో దాని ఆధారంగా మీరు కొవ్వు / నూనె మరియు పిండి మొత్తాన్ని సర్దుబాటు చేయవలసి ఉంటుంది.
picpoul de pinet రుచి గమనికలు
భవిష్యత్ దశల్లో తీసుకున్న నిర్ణయాల ఆధారంగా మందం మారుతుందని గుర్తుంచుకోండి. సాస్ చల్లబరచడంతో తుది ఫలితం కూడా చిక్కగా ఉంటుంది.
STEP 5
మూలికలు!
ఇది మీరు దాటవేయాలని నిర్ణయించుకునే దశ. మీరు మీ సాస్‌లో తాజా మూలికలను ఉపయోగిస్తుంటే, వాటిలో సగం ఇప్పుడే జోడించండి. ఇది రుచిని బాగా కలుపుతుందని నిర్ధారిస్తుంది. మీరు ఇప్పుడు జోడించిన మూలికలు వాటి తాజాదనాన్ని కొనసాగించవు, కాబట్టి మీరు మిగిలిన సగం తరువాత జతచేస్తారు. మీరు జోడించిన తాజా మూలికల మొత్తం 1 టేబుల్ స్పూన్ మరియు ఒక కప్పు మధ్య ఉంటుంది.
ప్రో చిట్కాలు
పొడి మూలికల కోసం, మీరు వాటిని జోడించినప్పుడు పెద్దగా పట్టింపు లేదు. సాస్‌లో చేర్చడానికి వారికి కొంత సమయం కావాలి, కానీ ఎక్కువ కాదు. ప్రక్రియ ముగింపులో వాటిని జోడించండి, తద్వారా మీరు రుచికి సర్దుబాటు చేయవచ్చు. సాస్ కూర్చున్నప్పుడు సాస్‌లో వాటి రుచి బలంగా మారుతుంది.
STEP 6
వాల్యూమ్ చేయండి! క్రీమ్-ఎ-సైజ్!
ఈ సమయంలో మీరు మీ సాస్‌కు వాల్యూమ్‌ను జోడించవచ్చు. మీరు చాలా తగ్గిన, సాంద్రీకృత సాస్ కోసం వెళుతుంటే ఈ దశను దాటవేయి.
లేకపోతే, వాల్యూమ్ కోసం ½ మరియు 1 కప్పు ద్రవాల మధ్య జోడించండి. మనం ఇక్కడ ఎలాంటి ద్రవం గురించి మాట్లాడుతున్నాం? బాగా, మీరు వివిధ రకాల ఉడకబెట్టిన పులుసు, పాలు లేదా క్రీమ్ ఉపయోగించవచ్చు.
ఒక క్రీమ్ సాస్ కోసం, 1 కప్పు భారీ కొరడాతో క్రీమ్ లేదా పాలు జోడించండి. పాలు కలుపుకుంటే, మీరు సాస్‌ను 15 నిమిషాలు తగ్గించాలని కోరుకుంటారు.
తేలికపాటి సాస్ కోసం, 1 కప్పు చికెన్ స్టాక్‌కు add జోడించండి. ముదురు సాస్ కోసం, 1 కప్పు గొడ్డు మాంసం ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. ఒక చేపతో తేలికపాటి సాస్ కోసం, మీరు చేపల నిల్వను కూడా జోడించవచ్చు.
ఇన్కార్పొరేషన్ పాయింట్: మీరు పాస్తాను మీ పిండి పదార్ధంగా ఎంచుకుంటే, మీరు దానిని ఈ సమయంలో చేర్చాలనుకుంటున్నారు. దానిని పాన్లో వేయండి, దాని చుట్టూ కలపండి మరియు మిగిలిన దశలను పూర్తి చేయండి. కొంతమంది తమ పాస్తా మరియు సాస్‌లను విడిగా వడ్డించడానికి ఎన్నుకుంటారు, కాని ఎందుకు?
రుచులను చేర్చడం ఇక్కడ ముఖ్యమైనది. మీరు మీ స్టాక్ లేదా పాలను ఎక్కువసేపు తగ్గించాలని ప్లాన్ చేస్తే, దీన్ని 7 వ దశలో చేర్చండి. మీరు మీ పాస్తాను అధిగమించాలనుకోవడం లేదు.
వారు మార్గం ద్వారా, “బెచమెల్” అనేది అన్ని క్రీమ్ సాస్‌లకు ఫ్రెంచ్ బేస్ పేరు. ఈ ప్రక్రియ రెండు మినహాయింపులతో ఈ ప్రైమర్లో వివరించిన దానితో సమానంగా ఉంటుంది. సరైన బేచమెల్‌లో పాలు విడిగా తగ్గించబడతాయి మరియు తరువాత “రౌక్స్” (“రూ” అని ఉచ్ఛరిస్తారు - తగ్గించిన వెన్న మరియు పిండి) తో కలుపుతారు.
బేచమెల్‌లో, సుగంధ ద్రవ్యాలు కూడా వడకట్టబడతాయి.
వంట పదాల గురించి మాట్లాడుతూ, “అల్ డెంటే” అనేది ఇటాలియన్ పదం, ఇది ఆదర్శ పాస్తా పూర్తయింది. మీరు గట్టిగా కోరుకుంటారు, కానీ కష్టం కాదు.
సన్నగా, అతిగా వండిన పాస్తా భయంకరంగా ఉంది. జాగ్రత్తగా ఉండండి మరియు మీ పాస్తాను అండర్కక్ చేయండి. దాన్ని సరిగ్గా పొందడానికి మీరు ఎప్పుడైనా సాస్‌లో కొంచెం సేపు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోవచ్చు.
ప్రో చిట్కాలు
- దాని కోసం బెచామెల్-శైలి రుచి ఫ్రెంచ్ మాదిరిగా కొన్ని జాజికాయను జోడిస్తుంది.
- సాస్ చాలా క్షమించేవి. చివరికి మీకు నచ్చిన రుచి మరియు అనుగుణ్యతను పొందే వరకు మీరు ఎప్పుడైనా ఎక్కువ పదార్ధాలను జోడించవచ్చు.
- మీరు తాజా పాస్తాతో వంట చేస్తుంటే, అది వేగంగా ఉడికించాలి. 7 వ దశ చివరలో దీన్ని జోడించండి, ఉడికించడానికి కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే అవసరం.
STEP 7
అందరూ కొద్దిగా జున్ను ఇష్టపడతారు.
మీ క్రీమ్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులుసును జోడించిన తరువాత, ఉష్ణోగ్రతను మీడియం-తక్కువ వేడికి తగ్గించండి మరియు సాస్ 5 నుండి 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు అనుమతించుము.
జున్ను జోడించాలనుకుంటున్నారా? మీరు జున్ను సాస్ తయారు చేస్తుంటే, జున్ను జోడించే పాయింట్ ఇది. జున్ను ఎంత బలంగా ఉందో బట్టి మీరు ¼ మరియు 1 కప్పు జున్ను మధ్య జోడించాలి. పార్మిజియానో రెగ్గియానో (¼ నుండి ½ కట్ తురిమిన), పర్మేసన్ (1 కప్పు) లేదా గోర్గోంజోలా (¼ నుండి ½ కప్) ప్రయత్నించడానికి విలువైన కొన్ని చీజ్లు. సాస్‌లలో ఏ చీజ్లు బాగా పనిచేస్తాయో చిట్కాల కోసం మీ స్థానిక చీజ్‌మొంగర్‌ను అడగండి.
ఇన్కార్పొరేషన్ పాయింట్: మీరు తయారుచేసిన మాంసాన్ని తీసుకొని ఈ సమయంలో సాస్‌తో కలపండి. మీరు దానిని కొద్దిగా తక్కువగా ఉంచితే, సాస్‌తో పాన్లో కొన్ని నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు అనుమతించడం ద్వారా దాన్ని పూర్తి చేయండి.
మార్గం ద్వారా, “అఫ్రెడో సాస్” అనేది ఇటాలియన్ తరహా పార్మిగియానో రెగ్గియానో క్రీమీ చీజ్ సాస్‌కు ఒక సాధారణ పదం. పర్మేసన్ జున్ను ఇటాలియన్ పార్మిగియానో రెగ్గియానో యొక్క యుఎస్ చేసిన అనుకరణ, ఈ రెండింటినీ మీరు మీ స్థానిక సూపర్ మార్కెట్లో కనుగొనవచ్చు.
STEP 8
మెరుగులు పూర్తి.
సీజన్‌కు సమయం మరియు సరిదిద్దండి. ఉప్పు ¼ స్పూన్ మరియు ఒక ¼ స్పూన్ మిరియాలు తో ప్రారంభించండి. రుచి చూడండి. ఇది రుచిగా ఉండాలి మరియు కొంచెం కిక్ కలిగి ఉండాలి. ఇది చప్పగా ఉంటే, కొంచెం ఎక్కువ ఉప్పు కలపండి. ఈ సమయంలో మీరు సృజనాత్మకంగా ఉండవచ్చు, కొన్ని వేర్వేరు మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు ప్రయత్నించండి! దీన్ని సరళంగా ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి మరియు అతిగా చేయవద్దు. మీరు తాజా మూలికలను ఉపయోగిస్తుంటే, ఇప్పుడు మిగిలిన సగం చేర్చడానికి సమయం అవుతుంది.
ఇన్కార్పొరేషన్ పాయింట్: ఈ సమయంలో మీరు మీ బియ్యంలో కలపవచ్చు, అది మీకు నచ్చిన పిండి పదార్ధం అయితే, మీరు దానిని వేరుగా ఉంచడానికి ఎంచుకుంటే తప్ప. మీ బంగాళాదుంపలతో సమానం.
మీరు ఈ సమయంలో జోడిస్తుంటే, మీరు వాటిలో దేనినైనా అరికట్టడానికి ఇష్టపడకపోవచ్చు. మీరు ముందుగా వాటిని జోడించాలనుకుంటే, మీరు పాస్తా మాదిరిగానే జోడించవచ్చు, అయినప్పటికీ దీనికి కొంత అభ్యాసం అవసరం. ఇది సులభంగా మెత్తటి గజిబిజిగా మారుతుంది.
ప్రో చిట్కాలు
ఏ రుచులు ఒకదానికొకటి రద్దు చేస్తాయో అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా సరిదిద్దడం నేర్చుకోండి. చాలా ఉప్పగా ఉందా? కొంత వాల్యూమ్, ఆమ్లం, కొవ్వు లేదా తీపిని జోడించండి. చాలా కారంగా ఉందా? కొంచెం కొవ్వు జోడించండి. చాలా చప్పగా ఉందా? కొంచెం ఉప్పు కలపండి. సాస్‌లు చాలా క్షమించేవి, మీరు ఎక్కువ సాస్‌తో ముగుస్తుంది. కొంచెం యాసిడ్ కావాలా? కొద్దిగా నిమ్మరసం కలపండి. కొంచెం తీపి కావాలా? మొలాసిస్ లేదా తేనె ప్రయత్నించండి.