మీరు రాత్రిపూట ఒక గ్లాసు వైన్ వదిలివేస్తే ఏమి జరుగుతుందో మనందరికీ తెలుసు. ట్రావెస్టీ. ఏదేమైనా, ఇటీవలి వరకు వైన్ మీద ఆక్సిజన్ ప్రభావాన్ని కాలక్రమేణా కొలిచే సాధనాలు లేవు.
ఆక్సిజన్ అవసరం మరియు వైన్కు హాని. ఇది కార్క్ ద్వారా వైన్ బాటిల్‌లోకి ప్రవేశిస్తుంది. మీకు తెలియకపోవచ్చు ఆక్సిజన్ వైన్ లోనే కరిగిపోతుంది.
ఆక్సిజన్ గివ్త్ మరియు “తకేత్-అవేత్”
చాలా ఎక్కువ లేదా చాలా తక్కువ ఆక్సిజన్ వంటి విషయం ఉంది. కాబట్టి సరైన మొత్తంలో ఆక్సిజన్ మరియు వైన్ యొక్క రహస్యం ఏమిటి? మరియు వైన్ తాగేవారిగా మీరు సరైన సమయంలో తాగడానికి సరైన వైన్‌ను ఎలా ఎంచుకోవచ్చు?
మీరు రాత్రిపూట ఒక గ్లాసు వైన్ వదిలివేస్తే ఏమి జరుగుతుందో మనందరికీ తెలుసు: ట్రావెస్టీ.
వైన్ టేస్ట్స్ 8.6 పిపిఎమ్ వద్ద ఆక్సీకరణం చెందుతాయి
మన రుచి యొక్క భావం ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్‌ను మిలియన్‌కు 8.6 భాగాలు (పిపిఎమ్) గా గుర్తించగలదు. కాబట్టి ఆదర్శ నిష్పత్తి ఏమిటి? 6 ppm కంటే ఎక్కువ కాదు. దీన్ని పరీక్షించడానికి, వివిధ స్థాయిల శ్వాసక్రియతో కూడిన కార్క్‌లతో నిల్వ చేసిన ఒకేలాంటి వైన్‌ల శ్రేణిని మేము రుచి చూశాము.
మేము రుచి చూసిన వైన్లలో కోట్స్ డు రోన్ అని పిలుస్తారు చాటే మోంగిన్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ అని పిలుస్తారు న్యాకులు హంగరీ నుండి. ఫలితాలు గొప్పవి.
వైన్లో ఆక్సిజన్ స్థాయిని ఎలా పరీక్షించాము?
వైన్ వాణిజ్యంలో ఒక కొత్త సాధనం కాలక్రమేణా వైన్ మీద ఆక్సిజన్ ప్రభావాలను అధ్యయనం చేయడం సాధ్యపడింది. సాధనం అంటారు నోమాసెన్స్ మరియు ఇది కాంతి-ఆధారిత వైన్ కోసం ఆక్సిజన్ సెన్సార్ .
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొను
వాణిజ్యం ఉపయోగించే ఒక చిన్న పరికరం వైన్ మరియు ఆక్సిజన్ గురించి కూడా మనకు నేర్పుతుంది.
నోమాసెన్స్ ఒక వైన్లో కరిగిన ఆక్సిజన్ మరియు వైన్ బాటిళ్ల హెడ్ స్పేస్‌లోని ఆక్సిజన్ రెండింటినీ కొలవగలదు. ఇది ఎలా సహాయపడుతుంది? మీరు దాన్ని తెరవడానికి ముందు బాటిల్ లోపల ఏమి జరుగుతుందో అది మాకు చూపుతుంది. ఈ రకమైన సమాచారం యొక్క నాణ్యత మరియు రుజువుకు హామీ ఇవ్వగలదు ఐకాన్ వైన్లు .
వైన్లో ఆక్సిజన్ స్థాయిలను చూడటానికి వైనరీలో నోమాసెన్స్ ఉపయోగించబడుతుంది.
బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు వైన్లో ఎంత కరిగిన ఆక్సిజన్ ఉందో వైన్ తయారీ కేంద్రాలకు సహాయపడటానికి ప్రస్తుతం ఈ సాధనం వైనరీ పరికరాలపై ఉపయోగించబడుతోంది. అధికంగా కరిగిన ఆక్సిజన్ వైన్ చాలా త్వరగా క్షీణిస్తుంది.
నోమాసెన్స్ సేకరించిన డేటా నుండి, వారు ఆక్సిజన్-టు-వైన్ నిష్పత్తికి “స్వీట్ స్పాట్” ను గుర్తించారు. రుచి పరీక్ష ఆధారంగా 6–8 పిపిఎమ్ (మిలియన్‌కు భాగాలు) ఆక్సిజన్‌ను వైన్కు అత్యంత ఆదర్శవంతమైన పరిధిగా వారు చూస్తారు.
వైన్లో ఆక్సిజన్‌ను పరీక్షించేటప్పుడు మనం నేర్చుకున్నవి
మీరు త్రాగినప్పుడు వైన్ బాటిల్‌లో ఇష్టపడే స్థాయి ఆక్సిజన్‌కు స్పష్టమైన “స్వీట్ స్పాట్” ఉంది. రుచికరమైన సీసాలో 6 పిపిఎమ్ కంటే ఎక్కువ ఆక్సిజన్ (మరియు సాధారణంగా కొంచెం తక్కువ) లేని వైన్లను ఇష్టపడతారు.
'స్వీట్ స్పాట్' లోని వైన్లు చాలా ఎక్కువ లేదా చాలా తక్కువ ఆక్సీకరణతో ఇతర నమూనాల కంటే బాగా రుచి చూశాయి.
చాలా తక్కువ ఆక్సిజన్ ఉన్న వైన్లు (అకా అవి “రిడక్టివ్”) “ఫాక్సీ” ను రుచి చూశాయి, దానిలో మురికి కుక్క వాసన లాగా ఉంటుంది! ఓవర్-ఆక్సిడైజ్డ్ ఎక్కువ వండిన పండ్ల రుచులను కలిగి ఉంటుంది మరియు సంక్లిష్టత లేకపోవడంతో ఫ్లాట్ రుచి చూసింది.
ఆసక్తికరమైన విషయం ఏమిటంటే, రెడ్ వైన్ కంటే వైట్ వైన్లో తేడాలు స్పష్టంగా ఉన్నాయి (అనుభవశూన్యుడు కూడా).
నా డబ్బు ఎడమ వైపున ఉంది.
మీరు ఏదైనా చేయగలరా?
దురదృష్టవశాత్తు, ఒక వైన్ ఆక్సీకరణం చెందితే దాన్ని ‘ఆక్సీకరణం’ చేయడానికి మీరు ఎక్కువ చేయలేరు. అయినప్పటికీ, తగ్గించే వైన్లకు మరియు అధిక-ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్లను నివారించడానికి కొన్ని చిట్కాలు ఉన్నాయి.
తగ్గిన వైన్ అకాతో వ్యవహరించడం జంతువు రుచులు
ఒక వైన్ తగ్గించేది (అకా తగ్గించబడింది) వైన్లో చాలా తక్కువ ఆక్సిజన్ ఉన్నప్పుడు. సగం suff పిరి పీల్చుకున్న వైన్ రుచి ఒక గ్లాసు వైన్ కంటే హాట్ డాగ్ లాగా రుచి చూస్తుంది. రుచులు ఎక్కువ మాంసం వర్సెస్ ఫల మరియు తక్కువ ప్రకాశవంతమైన (ఆమ్ల). స్క్రూ క్యాప్ కింద ఉన్న వైన్లతో లేదా చాలా తక్కువ గాలి (బ్యూజోలైస్ వంటివి) ఉన్న వాతావరణంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన వైన్లలో వైన్ తగ్గింపు సాధారణం.
- తగ్గిన వైన్ డికాంట్ ఆఫ్ సుగంధాలు చాలా తరువాత వెదజల్లుతాయి decanting
దాని ప్రధాన సమయంలో వైన్ త్రాగాలి
కిరాణా దుకాణం నుండి చాలా వైన్లు లేవు విలువైన గది . మీరు ఎప్పటికప్పుడు బేరం కనుగొన్నప్పటికీ, చాలా విలువైన వైన్లు చిన్నతనంలోనే ఆనందించాలి. మూసివేత వైన్‌ను ఎంతగానో ప్రభావితం చేస్తుందనేది మీ వయస్సు కంటే ఎక్కువ వైవిధ్యతను పరిచయం చేస్తుందని అర్థం. ఉదాహరణకు, 2012 మేలో విడుదలైన చాటే సెయింట్ మిచెల్ నుండి 2011 రైస్‌లింగ్ ($ 9) బాటిల్ 2014 లో గొప్ప రుచి చూడకపోవచ్చు. వైన్ చివరిది ఏమిటో మీరు అర్థం చేసుకోవాలనుకుంటే, చూడండి వైన్ వయస్సు-విలువైనదిగా చేస్తుంది సలహా కోసం.
- ఎప్పుడు తెరవాలి? మీ వైన్ ఎప్పుడు తెరవాలో మీకు తెలియకపోతే, వైన్ తయారీదారుని అడగండి. అవి అందుబాటులో లేకపోతే, కథనాన్ని చూడండి పాతకాలపు వైవిధ్యం మరియు చల్లటి పాతకాలపు నుండి మీ వైన్ తెరవడానికి ఎక్కువసేపు వేచి ఉండండి.
- ఇవన్నీ తాగండి మీరు ఇప్పుడు చాలా రుచిగా ఉండే చౌకైన వైన్‌ను కనుగొంటే, కొన్ని నెలల్లో తినేంతగా కొనండి. కొంచెం కావాలి చౌక వైన్ సిఫార్సులు?