ఎరుపు సాస్ రెడ్ వైన్ కోసం పిలుస్తుంది. నిర్దిష్ట వంటకం ఏ ద్రాక్ష, ప్రాంతం మరియు శైలి ఉత్తమంగా సరిపోతుందనే దానిపై చర్చకు దారితీయవచ్చు, కాని మనలో చాలామంది ఎరుపు రంగుతో అంటుకుంటారు. దేని నుండి తప్పుకోవాలి?
జాన్ కెల్లీ, వైన్ డైరెక్టర్ బాల్టిమోర్ యొక్క టాగ్లియాటా , ఒక కారణం గురించి ఆలోచించవచ్చు: ఎరుపు వైన్లు వాస్తవానికి టమోటా సాస్‌తో పనిచేయవు. అతని అభిప్రాయం ప్రకారం, వారి టానిన్లు, ఆల్కహాల్ స్థాయిలు, స్నిగ్ధత మరియు తీవ్రమైన రుచుల కారణంగా, ఎర్ర వైన్లు తరచుగా టమోటా సాస్ కోసం 'చాలా ఎక్కువ వస్తువులను కలిగి ఉంటాయి': 'మీరు వైట్ వైన్ లాగా నిర్మించిన రెడ్ వైన్ కలిగి ఉండాలి' అతను చెప్తున్నాడు. 'దీనికి తక్కువ చర్మ సంబంధాలు ఉండాలి. ఇది ఆల్కహాల్ చాలా తక్కువగా ఉండాలి. ఇది ఆమ్లత్వంతో నిజంగా ప్రకాశవంతంగా ఉండాలి. '
సంగీతంలో మునుపటి జీవితం నుండి అరువు తెచ్చుకున్న కెల్లీ, ఆహారం మరియు వైన్ యొక్క కలప లేదా టోనల్ నాణ్యత పరంగా జతచేయాలని అనుకుంటాడు. అతనికి, టొమాటో సాస్ యొక్క ఉదారమైన, జ్యుసి టింబ్రే చాలా ఎరుపు రంగులతో పోలిస్తే మీడియం నుండి పూర్తి శరీర ఫల తెలుపుకు దగ్గరగా ఉంటుంది.
బ్రూట్ క్యూవీ vs అదనపు డ్రై
ఇక్కడ చూపిన పాస్తా హోమిగా అనిపించవచ్చు మరియు ఇది ఉంది, కానీ మీకు ఇంతకు ముందెన్నడూ లేదు. ఇది ఫిలడెల్ఫియాకు చెందిన టాగ్లియాటా చెఫ్-భాగస్వామి జూలియన్ మారుచి యొక్క ఆలోచన, అతను తన తల్లి మరియు అమ్మమ్మ వంటలను చూడటం ద్వారా ఇటాలియన్ వంటకాల యొక్క ప్రాథమికాలను గ్రహించాడు. తరువాత అతను పాక పాఠశాలలో చేరేందుకు మరియు తన వృత్తిని ప్రారంభించడానికి బాల్టిమోర్‌కు వెళ్లాడు.
చార్మ్ సిటీ యొక్క గుండ్రని ఫెల్స్ పాయింట్ పరిసరాల్లోని ఇటాలియన్ స్టీక్ మరియు పాస్తా గమ్యస్థానమైన టాగ్లియాటా వద్ద, అతని వంట చేరుకోగలిగినప్పటికీ ఇటాలియన్ కానన్ నుండి తరచూ భిన్నంగా ఉంటుంది. ఈ సిసిలీ-ప్రేరేపిత పాస్తా తాజా టమోటా సాస్‌ను బ్రైనీ ఆంకోవీస్ మరియు టాగ్గియాస్కా ఆలివ్, కాలీఫ్లవర్, చిలీ మరియు మార్కోనా బాదంపప్పులతో కలుపుతుంది. 'ఇది 100% సిసిలియన్ కాదు, లిగురియన్ ఆలివ్‌లు మరియు కాలాబ్రియన్ చిలీ పేస్ట్‌లను పేర్కొంటూ మారుచి చెప్పారు,' కానీ ఆలోచన విధానం మరియు రుచులు. '
టాగ్లియాటా వద్ద కొంత దృష్టిని ఆకర్షించే ఒక క్లాసిక్ జత నియమం ఏమిటంటే, 'కలిసి పెరిగేది కలిసి పోతుంది.' రెస్టారెంట్ యొక్క 1,000-లేబుల్ నుండి వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్-విన్నింగ్ సెల్లార్, కెల్లీ భోజనానికి మార్కో డి బార్టోలి యొక్క గ్రిల్లో సిసిలీ 2015 ను లాగుతాడు. 'ఇది పెద్దది మరియు గొప్పది మరియు ఎండ' అని ఆయన చెప్పారు.
సాంప్రదాయకంగా సిసిలియన్ బలవర్థకమైన వైన్ మార్సాలాలో ఉపయోగిస్తారు, గ్రిల్లో ఒక స్వదేశీ ద్రాక్ష, ఇది అధిక పక్వత స్థాయికి చేరుకున్నప్పుడు కూడా అధిక ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది. మార్సాలాపై ఆసక్తి తగ్గినందున, '[గ్రిల్లో] తో ఎక్కువ మంది నిర్మాతలు ఆడుకోవడం మీరు చూస్తున్నారు' అని కెల్లీ చెప్పారు. ఈ సంస్కరణలో, 'పీచు ఉంది, ఉప్పు ఉంది, సూక్ష్మ అంతర్లీన గుల్మకాండము ఉంది. ఈ నట్టి, ఆక్సీకరణ టోన్లు ఉన్నాయి. పండు మరియు ఆకృతి చాలా ఉదారంగా ఉన్నందున దానిలో ఎంత ఆమ్లత్వం ఉందో మీరు దాదాపు గమనించలేరు. '
చెఫ్ జూలియన్ మారుచి తన కుటుంబంతో కలిసి ఆదివారం భోజనం కోసం ఈ వంటకాన్ని తయారుచేస్తాడు.చెఫ్ నోట్స్
టమోటా సాస్‌తో స్పఘెట్టి విందు పొందగలిగేంత ప్రాథమికమైనది… అలాంటిదే . తక్కువ భాగాలు, ప్రతి ఒక్కటి చూపిస్తాయి Mar లేదా మారుచి చెప్పినట్లుగా, 'సరళమైన వంటకం, సంపూర్ణంగా తయారు చేయడం కష్టం.' ప్రో వంటి యుక్తి పాస్తా మరియు సాస్‌లను ఎలా చేయాలో క్రాష్ కోర్సు కోసం, ఇక్కడ అతని చిట్కాలు ఉన్నాయి.
-
కాలీఫ్లవర్ ఓవర్ టైం పని చేసేలా చేయండి. మేము మీ విలక్షణమైన బ్రోకలీ ముక్కల మాదిరిగానే కాలీఫ్లవర్‌ను ఫ్లోరెట్స్‌గా కట్ చేస్తాము, కాని మీరు ఇక్కడ చక్కగా వెళ్లాలనుకుంటున్నారు. మరుచి చెర్రీ టమోటా యొక్క సగం పరిమాణంలో ముక్కలు సూచించాడు: అదనపు కట్ ఉపరితల వైశాల్యం కాలీఫ్లవర్ యొక్క పిండి పదార్ధాలను విడుదల చేస్తుంది, ఇవి టమోటా సాస్‌కు సహజమైన గట్టిపడే ఏజెంట్‌గా పనిచేస్తాయి.
-
ఇటాలియన్ బామ్మ లాగా ఆలోచించండి. మారుచి ఫిలడెల్ఫియాలో పెరిగాడు మరియు తన తల్లి మరియు అమ్మమ్మలను చూడటం ద్వారా పాస్తా తయారు చేయడం నేర్చుకున్నాడు. టొమాటో డబ్బాను వారి సాస్పాట్ లోకి ఖాళీ చేసిన తరువాత, వారు ఖాళీగా ఉన్న డబ్బాను నీటితో నింపి, కుండలో పోస్తారు. డబ్బాను సాస్లో కడిగివేయడం వల్ల టమోటాలో అతిచిన్న బిట్ కూడా డబ్బాకు పోకుండా చూస్తుంది. ఇక్కడ, సాస్లో కాలీఫ్లవర్ ఉడకబెట్టడానికి నీరు సహాయపడుతుంది, ఇది టమోటాల కంటే స్నేహపూర్వక అనుగుణ్యతతో ఉడికించాలి.
మరినారా సాస్‌తో వైన్ జత చేయడం
-
'సర్దుబాటు కోసం ఖాతా.' మరుచి ఒక రెసిపీని చాలా వాచ్యంగా చూడకుండా హెచ్చరిస్తాడు, ముఖ్యంగా సమయం మరియు ఉష్ణోగ్రత విషయానికి వస్తే. వేర్వేరు కుండల యొక్క విభిన్న పరిమాణం, మందం మరియు ఉష్ణ ప్రసరణ, మరియు వివిధ బర్నర్ల యొక్క సాపేక్ష బలం, మీ కాలీఫ్లవర్‌ను దాని ముడి స్థితి నుండి అల్ డెంటెకు తీసుకురావడానికి ఎంత సమయం పడుతుందో ప్రభావితం చేస్తుంది. అంటే మీరు వెళ్ళేటప్పుడు రుచి చూడాలి, వేడి, సమయం మరియు మసాలా అవసరం. 'మీ సాస్ చాలా మందంగా ఉంటే, దానికి నీటి స్ప్లాష్ జోడించండి' అని మారుచి సలహా ఇస్తాడు. కొద్దిగా రిజర్వు చేసిన పాస్తా నీరు మంచి టచ్, ఎందుకంటే ఇది పంపు నీటి కంటే అవశేష పాస్తా స్టార్చ్ నుండి కొంచెం ఎక్కువ శరీరాన్ని పొందుతుంది. దీనికి విరుద్ధంగా, “ఆ పాస్తా నీరు చాలా ఉప్పగా ఉంటే, సాధారణ నీటిలో కొద్దిగా స్ప్లాష్ జోడించండి లేదా యాభై-యాభై చేయండి.”
-
సాస్ చేసుకోండి, కానీ సరిగ్గా చేయండి. మనలో చాలా మంది మా పాస్తాను వేడినీటి నుండి తీసివేసి, కొన్ని గది-ఉష్ణోగ్రత వడ్డించే గిన్నెలుగా విభజించి, ప్రతిదానిపై కొన్ని సాస్‌లను లాడిల్ చేసి, పర్మేసన్ జున్ను హంక్‌తో టేబుల్ వద్ద ఉంచండి. 'ఇది ఒక పెద్ద తప్పు,' మారుచి హెచ్చరించాడు. ఆ సమయంలో, శీతలీకరణ పాస్తా రెండవ నాటికి గుమ్మీయర్ అవుతోంది. సాస్ స్పఘెట్టిని ఉపరితలంపై మాత్రమే కోట్ చేస్తుంది మరియు దాని ఆకృతి మరియు రుచి రెండూ బాధపడతాయి.
సాస్ ప్రతి స్ట్రాండ్‌ను కౌగిలించుకుని, పూర్తిగా రుచిగా, సిల్కీ స్పఘెట్టి కోసం, “మీరు నిజంగా పాస్తాను నీటిలోంచి తీసి, మీరు సాస్ వండుతున్న పాన్‌లో ఉంచాలి” అని మారుచి సలహా ఇస్తాడు. పాస్తా పెట్టెలో సూచించిన వంట సమయం కంటే 1 లేదా 2 నిమిషాలు తక్కువ టైమర్‌ను అమర్చాలని, పాస్తాను ఎక్కువ సమయం ఉడికించి, ఆపై దానిని తీసివేసి, వంట పూర్తి చేయడానికి సాస్పాన్‌కు బదిలీ చేయాలని ఆయన సూచిస్తున్నారు. 'పిండి పదార్ధాలు బయటకు వస్తాయి మరియు పాస్తా సాస్‌ను గ్రహిస్తుంది కాబట్టి ఇవన్నీ కలిసి వస్తాయి' అని మారుచి చెప్పారు.
పెయిరింగ్ చిట్కా: సిసిలియన్ వైట్ వైన్ ఈ డిష్‌తో ఎందుకు పనిచేస్తుంది
గొప్ప ఎసిడిటీ మరియు ఉదారమైన రాతి పండ్ల నోట్స్‌తో మీడియం నుండి పూర్తి శరీర, వ్యక్తీకరణ తెలుపు టమోటా సాస్లో ప్రకాశవంతమైన టోన్‌లను చాలా ఎరుపు వైన్ల కంటే ఎక్కువ రుచికరమైన పదార్ధాలతో తీస్తుంది. స్థానిక సిసిలియన్ రకపు గ్రిల్లో, ఈ ప్రాంతం యొక్క వంటకాలలో గ్రౌండ్ చేసిన వంటకం కోసం అద్భుతమైన ఎంపిక.
చెఫ్ పిక్ మార్కో డి బార్టోలి గ్రిల్లో సిసిలీ 2015
వైన్ స్పెక్టేటర్ ఎంపికలు అరియాన్నా ఒచిపింటి టెర్రే సిసిలియన్ వైట్ ఎస్పి 68 (91, $ 32)
లమురా గ్రిల్లో సిసిలియా 2017 (88, $ 10)
ఇంకా ఎక్కువ వైన్ జత చేసే ఎంపికల కోసం, winefolly.com సభ్యులు ఇతరాలను కనుగొనవచ్చు ఇటీవల సిసిలియన్ శ్వేతజాతీయులను రేట్ చేసింది మా వైన్ రేటింగ్స్ శోధనలో.
రెడ్ వైన్ యొక్క ఓపెన్ బాటిల్ ఎంతకాలం మంచిది
కాలీఫ్లవర్, చిల్స్, ఆంకోవీ, టొమాటోస్ & బాదంపప్పులతో స్పఘెట్టి
రెసిపీ మర్యాద చెఫ్ జూలియన్ మరుచి మరియు పరీక్షించారు వైన్ స్పెక్టేటర్ జూలీ హరాన్స్.
కావలసినవి
- 1/4 కప్పు సాల్టెడ్ మార్కోనా బాదం
- 1/3 కప్పు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు డైస్డ్ అలోట్ (1 చిన్న లోహ నుండి)
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
- 4 వైట్ ఆంకోవీ ఫిల్లెట్లు
- 1 టీస్పూన్ కాలాబ్రియన్ చిలీ పేస్ట్
- 1 హెడ్ కాలీఫ్లవర్ నుండి ఫ్లోరెట్స్, నికెల్-సైజు ముక్కలుగా కట్ చేయబడతాయి (చెర్రీ టమోటా సగం పరిమాణం)
- ఉ ప్పు
- ఒక 28-oun న్స్ కెన్ పోమోడోరిని (తయారుగా ఉన్న చెర్రీ టమోటాలు)
- 16 oun న్సుల స్పఘెట్టి
- 1/4 కప్పు టాగ్గియాస్కా ఆలివ్లను పిట్ చేసింది
- 1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన పార్స్లీ
- 1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన చివ్స్
- 6 ఒరేగానో ఆకులు
- 11 తులసి ఆకులు
- తాజాగా నేల మిరియాలు
తయారీ
1. పొయ్యిని 325 ° F కు వేడి చేయండి. అల్యూమినియం రేకుతో కప్పబడిన షీట్ పాన్ మీద బాదంపప్పును విస్తరించి పొయ్యికి బదిలీ చేయండి. 7 నుండి 10 నిమిషాలు తాగండి, సువాసన వచ్చేవరకు గోధుమ రంగులో ఉండదు. కొద్దిగా చల్లబరచండి, తరువాత సుమారుగా కోసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
2. సాస్‌తో పాటు పాస్తాకు సరిపోయేంత పెద్ద, విస్తృత-దిగువ కుండలో, ఆలివ్ నూనెను మీడియం-తక్కువ కంటే వేడి చేయండి. నిలోట్, వెల్లుల్లి, ఆంకోవీస్ మరియు చిలీ పేస్ట్ వేసి సువాసన వచ్చే వరకు ఉడికించాలి, 3 నుండి 5 నిమిషాలు. పదార్థాలు ఉబ్బినట్లయితే, వేడిని తక్కువకు తగ్గించండి. ఉప్పుతో ఉదారంగా కాలీఫ్లవర్ మరియు సీజన్ జోడించండి. తయారుగా ఉన్న టమోటాలు మరియు వాటి రసాలను కాలీఫ్లవర్ మీద పోయాలి. ఖాళీగా ఉన్న టొమాటో డబ్బాను సగం నీటితో నింపి కుండలో కలపండి, కలపడానికి కదిలించు. కాలీఫ్లవర్ మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి, వెలికి తీయండి (పార్రింగ్ కత్తి కొద్దిగా నిరోధకతతో ఉండాలి), 30 నుండి 35 నిమిషాలు.
3. ఇంతలో, ఒక పెద్ద కుండ నీరు మరిగించి రుచికి ఉప్పు కలపండి. కాలీఫ్లవర్ దాదాపు మృదువుగా ఉన్నప్పుడు, వేడినీటిలో స్పఘెట్టిని జోడించండి. ప్యాకేజీ సూచనల ద్వారా సూచించిన సమయం కంటే 1 నుండి 2 నిమిషాలు తక్కువ ఉడికించాలి. 1 కప్పు పాస్తా నీటిని ఒక గిన్నెలో వేయండి. పాస్తాను హరించడం మరియు సాస్ తో కుండలో జోడించండి, కోటుకు విసిరేయండి. మాధ్యమానికి వేడిని పెంచండి, తద్వారా సాస్ బుడగ మొదలవుతుంది మరియు 2 నుండి 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. సాస్ చాలా మందంగా ఉంటే, రిజర్వు చేసిన పాస్తా నీటిలో స్ప్లాష్ వేసి కలపడానికి టాసు చేయండి. ఇది చాలా సన్నగా ఉంటే, వంటను కొనసాగించండి, అవసరమైన విధంగా వేడిని పెంచుతుంది. సాస్ మీ ఇష్టానుసారం ఉడికించినప్పుడు, ఆలివ్, మూలికలు మరియు బాదం, మరియు సీజన్లో ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి చూసుకోండి. 4 పనిచేస్తుంది.