'మీలో 99 శాతం మంది ఒక సమయంలో వీవ్ క్లిక్వాట్ యొక్క ఎల్లో లేబుల్ నాన్-వింటేజ్ షాంపైన్ ను ప్రయత్నించారు,' వైన్ స్పెక్టేటర్ సీనియర్ ఎడిటర్ అలిసన్ నాప్జస్ 2017 న్యూయార్క్ వైన్ ఎక్స్‌పీరియన్స్‌లో శుక్రవారం సెమినార్‌లను ప్రారంభించారు. 'యునైటెడ్ స్టేట్స్లో షాంపైన్ కోసం 21 మిలియన్-బాటిల్ మార్కెట్లో మూడింట రెండు వంతుల మొత్తాన్ని మోయిట్ & చాండన్ మరియు వీవ్ క్లిక్వాట్ కలిగి ఉన్నారు, మరియు వీవ్ క్లిక్వాట్ వైపు, ఆ వాల్యూమ్‌లో ఎక్కువ భాగం ఎల్లో లేబుల్.'
ఇది ఆశించదగిన స్థానం అయితే, దీని అర్థం 'ఇతర ప్రాజెక్టులు వారు అర్హురాలని అభిమానుల అభిమానాన్ని పొందకపోవచ్చు. నా అభిప్రాయం ప్రకారం, లా గ్రాండే డేమ్ కోసం ఇది మరింత నిజం కాదు, ఈ రోజు మనం అన్వేషించబోతున్నాం. ' ప్రతిష్టాత్మక క్యూవిని ప్రదర్శించడానికి, చెఫ్ డి గుహలు డొమినిక్ డెమార్విల్లెతో కలిసి పనిచేసే వైన్ తయారీదారు పియరీ కాసేనావ్, నాలుగు బాట్లింగ్‌ల రుచిని నడిపించాడు.
లా గ్రాండే డేమ్ బార్బే-నికోల్ క్లిక్వాట్ పోన్సార్డిన్‌కు నివాళి, ఆమె 1805 లో తన దివంగత భర్త యొక్క వైనరీని స్వాధీనం చేసుకుంది మరియు ఆవిష్కరణ మరియు నాణ్యత పట్ల నిబద్ధత ద్వారా, వీవ్ క్లిక్వాట్‌ను షాంపైన్ యొక్క ప్రముఖ గృహాలలో ఒకటిగా మార్చింది. వైనరీ యొక్క 200 వ వార్షికోత్సవం సందర్భంగా 1972 లో (1962 పాతకాలంతో) క్యూవీ ప్రారంభమైంది మరియు ఎనిమిదిలో ద్రాక్షతోటల నుండి ద్రాక్ష మిశ్రమం నుండి తయారు చేయబడింది గ్రాండ్ క్రూ గ్రామాలు.
లా గ్రాండే డేమ్ 'సిల్కీ, ఖనిజ, శక్తివంతమైనది-అయితే అదే సమయంలో చాలా తాజాది మరియు సొగసైనది' అని కాసేనావ్ అన్నారు, ఈ మిశ్రమంలో పినోట్ నోయిర్ యొక్క అధిక శాతం యొక్క ప్రాముఖ్యతను పేర్కొంది. వైన్ విడుదలకు ముందు కనీసం ఏడు సంవత్సరాలు.
రుచి రెండు 2006 లతో ప్రారంభమైంది వీవ్ క్లిక్వాట్ బ్రూట్ రోస్ షాంపైన్ లా గ్రాండే డేమ్ (95, $ 295) మరియు బ్రట్ షాంపైన్ లా గ్రాండే డామే (94, $ 150). 'మీరు మీ ముక్కును గాజులో ఉంచిన వెంటనే, మీరు పండిన పండ్లను అనుభవించవచ్చు, ఎందుకంటే 2006 చాలా పండిన పాతకాలపుది' అని కాసేనావ్ ఈ జంట గురించి చెప్పారు. రెండు చిన్న వైన్లలో కూడా ప్రబలంగా ఉంది, ఈ ప్రాంతం యొక్క ప్రత్యేకమైన సున్నపురాయి మరియు సుద్ద నేలల నుండి 'క్రిస్పీ' ఖనిజత్వం.
రుచి అంతటా, నాప్జస్ మరియు కాసేనావ్ మేడమ్ క్లిక్వాట్ యొక్క వారసత్వం గురించి చర్చించారు, ఆమె దర్శకత్వంలో, వైనరీ పరిచయం చేసింది మొదటి రోస్ షాంపైన్ ఎరుపు మరియు తెలుపు వైన్ నుండి మిళితం చేయబడింది . ఎర్రటి పండ్లు, కాల్చిన హాజెల్ నట్ మరియు తీపి మసాలా దినుసులతో కూడిన 2006 రోజ్- ఇంకా ఎర్రటి వైన్లో 15 శాతం నుండి ముడి బౌజీ యొక్క.
'ఇది చాలా శక్తివంతమైన షాంపైన్, ఇది అందంగా వయసు పెరిగేది' అని కాసేనావ్ చెప్పారు, అతను ఫెసెంట్, డక్ కాన్ఫిట్, ట్యూనా సాషిమి లేదా 'మంచి జ్యుసి, జిడ్డైన బర్గర్ వంటి సాధారణమైనవి కూడా' పూల 2006 బ్రూట్ కోసం, టోస్టీ బ్రియోచే నోట్సుతో, కాసేనావ్ ట్రఫుల్స్ తో రిసోట్టోను సిఫారసు చేసింది.
రుచి పాత పాతకాలాలకు మారినప్పుడు, వైన్లు సంక్లిష్టంగా పెరిగాయి. 'నాకు, [వయసు షాంపైన్] ఇలాంటి వ్యసనం లాంటిది' అని కాసేనావ్ అన్నారు.
సొగసైన బ్రట్ షాంపైన్ లా గ్రాండే డేమ్ 1989 .
'నేను చాలా సాంకేతికంగా ఏదో చెబుతాను,' అని కాసేనావ్ డెడ్‌ప్యాన్డ్: 'రుచికరమైన రుచికరమైన.'
పురాతన వైన్, 1979 బ్రూట్ (96, $ NA), 1985 లో 'లా గ్రాండే డేమ్' అనే లేబుల్‌ను స్వీకరించడానికి ముందు, క్యూవి ప్రత్యేకమైన, వంగిన సీసాల ద్వారా మాత్రమే వేరు చేయబడినప్పుడు తయారు చేయబడింది. “ఇది చాలా వ్యక్తీకరణ, చాలా తీవ్రమైనది. ఎండిన పండ్ల ప్రొఫైల్, 'ఓస్టెర్ షెల్ క్యారెక్టర్,' కాల్చిన ప్రాలిన్, ట్రఫుల్ మరియు తేనె గురించి వివరిస్తూ కాసేనావ్ అన్నారు.
1979 వైన్లను మార్కెట్లో తక్షణమే అందుబాటులో లేని నాప్జస్ పేర్కొన్నప్పుడు, ముఖ్యంగా వైన్ అనుభవం కోసం వీవ్ క్లిక్వాట్ యొక్క సెల్లార్ నుండి తీసినట్లు, కాసేనావ్ కూడా మెచ్చుకోదగినది. 'నేను ఈ వైన్‌ను చివరిసారిగా రుచి చూసింది ఐదేళ్ల క్రితం. కాబట్టి, నేను కూడా ఇక్కడ ఉన్నందుకు సంతోషిస్తున్నాను! '