ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ ఎందుకు అద్భుతమైన రుచి చూస్తాయి a క్రిస్టల్ బాటిల్?
నమ్మకం లేదా, సమాధానం వెనుక సైన్స్ ఉంది. గత దశాబ్దంలో బయోకెమిస్ట్రీ మరియు మెషీన్ లెర్నింగ్ అధ్యయనంలో గణనీయమైన పురోగతితో మేము గతంలో కంటే ఎక్కువ మానవ అభిరుచిని నేర్చుకున్నాము. గమనించదగ్గ ఒక ముఖ్యమైన విషయం మన ఆధిపత్య పాత్ర వాసన యొక్క భావం రుచి రుచులతో పోషిస్తుంది.
ఎలా ఉండాలి
సృష్టించే పద్ధతులు రుచి జత స్టార్ చెఫ్‌లు, ఫుడ్ టెక్నాలజిస్టులు, సోమెలియర్స్ మరియు పార్ఫ్యూమియర్స్ (పెర్ఫ్యూమ్ రూపకల్పన చేసేవారు) కూడా ఉపయోగిస్తారు.
ఫుడ్ పెయిరింగ్ చార్ట్
ఈ చార్ట్ వేర్వేరు ఆహారాలలో భాగస్వామ్య జతలను చూపుతుంది. నుండి చిత్రం ఫ్లేవర్ నెట్‌వర్క్ మరియు ఫుడ్ జత చేసే సూత్రాలు.
వివిధ రకాలైన ఆహారాలు ఒకే రకమైన రుచి సమ్మేళనాలను పంచుకుంటాయి. మందమైన గీత పైన ఉన్న చిత్రంలో ఎక్కువ భాగస్వామ్య సమ్మేళనాలను సూచిస్తుంది. ఈ డేటాను ఫుడ్‌పైరింగ్.కామ్ కలిసి చేసింది మరియు నవల రుచి జతలను కనిపెట్టడానికి ఉపయోగించబడింది.
వైన్ లెర్నింగ్ ఎస్సెన్షియల్స్
మీ వైన్ విద్య కోసం అవసరమైన అన్ని సమ్మర్ సాధనాలను పొందండి.
ఇప్పుడు కొనుపంది కాలేయం మరియు మల్లెలో సాధారణంగా ఏమి ఉంది?
మల్లె పువ్వులు మరియు పంది కాలేయం సమ్మేళనం పంచుకోండి ఇండోల్ అంటారు. ఈ ఆశ్చర్యకరమైన జత 3-మిచెలిన్-స్టార్ రేటెడ్ రెస్టారెంట్‌లో సరిపోలింది, కొవ్వు బాతు UK లో.
రుచి మరియు రుచి మధ్య వ్యత్యాసం
- రుచి
- కోరిందకాయ, వనిల్లా, తులసి మొదలైన సహజ పదార్ధాల నుండి సమ్మేళనాలు మరియు సుగంధాల కలయిక.
- రుచి
- తీపి, ఉప్పగా, చేదుగా, పుల్లని, ఉమామి మరియు కొవ్వుతో సహా మన సున్నితమైన లక్షణాలు ఏదైనా.
రుచి ద్వారా జత చేయడం ఎలా
అన్ని ఆహారాలలో రుచి సమ్మేళనాలు ఉంటాయి. ఉదాహరణకు, అరటి మరియు పియర్ యొక్క సుగంధం ఒక సమ్మేళనం ఐసోమైల్ అసిటేట్ . రుచి జత చేయడం అనేది ఒకే రుచి సమ్మేళనాలను కలిగి ఉన్న ఆహారాలను సరిపోల్చడం. ఏ ఆహారాలు కలిసి సరిపోతాయో తెలుసుకోవాలనుకుంటున్నారా? గత 5 సంవత్సరాలుగా వెబ్‌సైట్ foodpairing.com 1000 వేర్వేరు కూరగాయలు, తయారుచేసిన మాంసాలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, రసాలు, పువ్వులు మొదలైన వాటిలోని సమ్మేళనాలను వాటి జత డేటాబేస్లో స్థిరంగా గుర్తించడం జరిగింది.
రుచి ద్వారా జత చేయడం ఎలా
మన ఇంద్రియాలు రుచులకు మాత్రమే పరిమితం కావు, మన అంగిలిపై వేర్వేరు అణువుల ఆకృతిని కలిగి ఉన్న తక్కువ-నిర్వచించబడిన అనుభూతిని రుచి కూడా మనం గ్రహించవచ్చు. రుచి జత చేయడం 6 అభిరుచులను (ఉప్పు, తీపి, ఆమ్లం, కొవ్వు, చేదు మరియు ఉమామి) ఒకదానితో ఒకటి సమతుల్యం చేస్తుంది.
ప్రఖ్యాత అమెరికన్ వైన్ తయారీదారు రాబర్ట్ మొండవి చెప్పటానికి ప్రసిద్ది చెందారు 'వైన్ లేని భోజనం సూర్యరశ్మి లేని రోజు లాంటిది.' ఈ రోజు తన ప్రకటనను సమర్థించడానికి సైన్స్ ఉండవచ్చు.
రెడ్ వైన్లో ఈస్ట్ ఉందా?
నుండి ఒక రేఖాచిత్రం foodpairing.com పినోట్ నోయిర్ యొక్క రుచి అనుబంధాలను చూపుతుంది.
రట్జర్స్ విశ్వవిద్యాలయంలోని ఇంద్రియ జీవశాస్త్రవేత్త డాక్టర్ పాల్ బ్రెస్లిన్ ఇటీవల నిర్వహించిన ఒక అధ్యయనం, కొవ్వు, ఆమ్లం మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ వంటి రుచి భాగాలు మన నోటిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో పరీక్షించాయి. మన నోరు జాగ్రత్తగా సమతుల్యతను కాపాడుకోవటానికి ఇష్టపడుతుందని అతను తెలుసుకున్నాడు.
ఆస్ట్రింజెన్సీ కలిగిన పానీయాలు (బ్లాక్ టీ, బీర్ మరియు రెడ్ వైన్ వంటివి) సాదా నీటి కంటే జిడ్డైన ఆహారాన్ని ఎదుర్కోవటానికి మంచి పని చేస్తాయి. ఈ సూత్రం గ్యాస్ట్రోనమీ యొక్క ప్రాథమికమైనది అయితే, నిజంగా ఎవరికీ తెలియదు.
మీరు భాగస్వామ్య సమ్మేళనాలు మరియు పరిపూరకరమైన అభిరుచులతో (ఉదా. తీపి మరియు పుల్లని) పదార్థాలతో సరిపోలినప్పుడు మీరు మీ స్వంత గొప్ప జతలను సృష్టించవచ్చు.
ఉదాహరణ: రూట్‌బీర్ ఫ్లోట్
ఐస్ క్రీమ్ ఫ్లోట్ సరైన ఆహార జత, ఎందుకంటే ఇది రుచిని రుచితో కలుపుతుంది. ఇది క్రీమీ, జిడ్డుగల ఐస్ క్రీం రూట్ బీర్ యొక్క ఆమ్లత్వం మరియు అస్ట్రింజెన్సీ ద్వారా కత్తిరించబడినందున ఇది సమతుల్య రుచి జత.
తెరిచిన తర్వాత రెడ్ వైన్ చల్లగాలి
ఐస్ క్రీం పొగడ్తలలో కనిపించే సమ్మేళనం వనిలిన్ రూట్ బీర్ తయారీకి ఉపయోగించే సాస్సాఫ్రాస్ రూట్‌లో లభించే రుచి సమ్మేళనాన్ని సేఫ్రోల్ చేయడంతో ఇది ఒక సొగసైన రుచి జత.
వైన్ & ఫుడ్ పెయిరింగ్ చిట్కాలు
మీరు రెడ్ వైన్ మాత్రమే తాగేవారు కావచ్చు. అయితే, తదుపరిసారి మీరు రెస్టారెంట్‌లో వైన్ ఎంచుకున్నప్పుడు మంచి ఆహారం మరియు వైన్ జత చేయడానికి మిమ్మల్ని సవాలు చేయండి.
ఒక సాధారణ గ్లాసు వైన్లో ఎన్ని oun న్సులు
ఫుడ్ అండ్ వైన్ పెయిరింగ్ చార్ట్
మీకు చాలా అవసరమైనప్పుడు ఈ సమాచారం సులభతరం కావడానికి మీ స్వంత ఆహారం మరియు వైన్ జత చార్ట్ పొందండి.
చార్ట్ చూడండి
ఉపయోగకరమైన చిట్కాలు
వైన్ ఆర్డర్ చేసే ముందు మీ ఎంట్రీని తెలుసుకోండి.
మీ ఎంట్రీ యొక్క ప్రధాన భాగాలను గమనించండి. ఉదాహరణకు, మీరు గొప్ప బ్రేజ్డ్ మాంసం కలిగి ఉన్నారా? లేదా మీరు టోఫు రైస్-నూడిల్ సలాడ్ తినాలని ఆలోచిస్తున్నారా? వైన్ ఎంచుకోవడం అర్ధవంతం కాకపోతే, బదులుగా శీతల పానీయాలను ining హించుకోవడానికి ప్రయత్నించండి. కోక్ లేదా స్క్విర్ట్‌తో ఎంట్రీ బాగుంటుందా? ఇది కోక్ స్నేహపూర్వకంగా ఉంటే, అది రెడ్ వైన్‌తో కూడా బాగా పనిచేస్తుంది.
సాస్ మరియు మసాలా గురించి ఆలోచించండి.
మీ వైన్ మరియు ఆహారం రెండింటిలోనూ మసాలా సంబంధాలను కనుగొనడం వారికి బాగా జత చేయడానికి సహాయపడుతుంది. ఉదాహరణకి, జిన్‌ఫాండెల్ తరచుగా దాల్చిన చెక్క మరియు లవంగం యొక్క గమనికలు 5-మసాలా పొడితో నడిచే ఆసియా వంటకాలతో పరిపూర్ణంగా ఉంటాయి. మరొక ఉదాహరణ కావాలా? నల్ల మిరియాలు తరచుగా స్టీక్ మరియు పుట్టగొడుగులపై చల్లుతారు. నల్ల మిరియాలు అనేది కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ మరియు సిరాలో తరచుగా కనిపించే రుచి భాగం.
తీపి రుచులు మరియు వైన్.
మీరు ఆరెంజ్ చికెన్ వంటి చాలా తీపి భాగాలను కలిగి ఉన్న వంటకాన్ని పొందుతుంటే, తియ్యటి వైన్ పొందడానికి బయపడకండి. లాంబ్రస్కో, మోస్కాటో మరియు రైస్‌లింగ్ అనేది కూర, తీపి మరియు పుల్లని మరియు టెరియాకి వంటి వంటకాలతో ఆనందకరమైన ఎంపికలు.
వైన్ నియమం యొక్క రంగును గుర్తుంచుకోండి.
వైన్ యొక్క రంగును మాంసంతో సరిపోల్చడం బొటనవేలు యొక్క ప్రాథమిక నియమం. తెల్ల మాంసం? వైట్ వైన్. ఎరుపు మాంసం? ఎరుపు వైన్! మీరు నిజంగా రెడ్ వైన్ కావాలనుకుంటే హాలిబుట్ , ఆపై తెలుపును అనుకరించే వైన్‌ను కనుగొనడానికి ప్రయత్నించండి వైన్ లక్షణాలు . ఈ ఉదాహరణ కోసం మీరు అధిక ఆమ్లత్వం మరియు గుల్మకాండ లక్షణాలతో తేలికైన రెడ్ వైన్‌ను ఎంచుకోవాలనుకుంటున్నారు. ఈ విధంగా రెడ్ వైన్ కొవ్వు చేపల రుచులను తక్కువగా కలిగి ఉంటుంది టానిన్లు , వైట్ వైన్ లాగానే.
నుండి ఒక రేఖాచిత్రం foodpairing.com వేర్వేరు కూరగాయలతో పినోట్ నోయిర్ దగ్గరగా ఉన్నట్లు చూపిస్తుంది.
ఆహారాల రసాయన సమ్మేళనం విశ్లేషణ.
తనిఖీ చేయండి foodpairing.com
NYT లో పాల్ బ్రెస్లిన్ గురించి వ్యాసం: గ్రేట్ ఫుడ్ పెయిరింగ్స్ వెనుక కెమిస్ట్రీ
మూలాల కోసం పాల్ బ్రెస్లిన్ అధ్యయనం: పెరోట్ డెస్ గాచన్స్, సి.పి. మురా, ఇ. స్పెజియాల్, సి. ఫావ్‌రో, సి.జె. డుబ్రూయిల్, జి.ఎఫ్. బ్రెస్లిన్, P.A.S (2012) రక్తస్రావం మరియు కొవ్వు సంచలనాల వ్యతిరేకత. ప్రస్తుత జీవశాస్త్రం, 22, R829-830.