జూలై నాలుగవ గ్రిల్లింగ్ కోసం, మీకు నమ్మదగిన రుచికరమైన మరియు అవాంఛనీయమైన రెసిపీ కావాలి, మరొకటి పానీయం పట్టుకొని మీరు ఒక చేత్తో ఉడికించాలి. అయితే, నిజాయితీగా ఉండండి: కాంపానియా నుండి వేడి కాంట్రోన్ మిరియాలు ఒక జ్యుసి మీద దుమ్ము దులపడం వంటి అదనపు వస్తువులను తాకడం సెలవు భోజనాన్ని నిజంగా గుర్తుండిపోయేలా చేస్తుంది. పుచ్చకాయ సలాడ్ , లేదా రసవంతమైన రెడ్ వైన్ మెరినేడ్ కాల్చిన గొర్రె చాప్స్ . చికాగో యొక్క ప్రసిద్ధ స్పియాగియా రెస్టారెంట్‌కు చెందిన చెఫ్ టోనీ మంటువానో ఈ రుచికరమైన వంటకాలను తయారుచేసే చిట్కాలను పంచుకుంటున్నారు.
మాంటువానో విస్లోని కేనోషాలోని ఒక ఇటాలియన్-అమెరికన్ సమాజంలో పెరిగారు, అతని మాటలలో, 'సంస్కృతి మరియు ఆహార ఉత్పత్తులపై భక్తితో.' అతని తాతలు మాంటూనో ఫుడ్ షాపును నడుపుతున్నారు, అక్కడ అతని మేనమామలు కూడా పనిచేశారు, మరియు అతను తన అమ్మమ్మ వంట మరియు తాత తోటను స్పష్టంగా గుర్తుచేసుకున్నాడు.
అతను 1980 ల ప్రారంభంలో చికాగోకు వెళ్లి, వివిధ రెస్టారెంట్లలో చెఫ్ గా పనిచేశాడు. అక్కడ, మిచిగాన్ సరస్సు ఎదురుగా మిచిగాన్ అవెన్యూలో కొత్త రెస్టారెంట్‌ను అభివృద్ధి చేస్తున్న లారీ మరియు మార్క్ లెవీ సోదరులను ఆయన కలుసుకున్నారు మరియు ప్రారంభ చెఫ్ కోసం వెతుకుతున్నారు. త్వరలో జరగబోయే స్పియాగియా నిర్మించబడుతున్నప్పుడు ( బీచ్ అంటే ఇటాలియన్‌లో “బీచ్”), మాంటువానో తన భార్య కాథీతో కలిసి ఇటలీలో ఒక సంవత్సరం గడిపాడు, లారీ లెవీ కనెక్షన్ల ద్వారా రెస్టారెంట్లలో పనిచేశాడు.
ఆ యుగం నేడు అమెరికన్ ఆహార సంస్కృతిలో ఇటలోఫిలే వ్యామోహానికి దూరంగా ఉంది, మాంటువానో గుర్తు చేసుకున్నారు. “అక్కడ అమెరికన్లు లేరు దశలు 1982 లో, ’83, ”అతను నవ్వుతాడు. “అక్కడ ఇటాలియన్లు, జపనీస్, దక్షిణాఫ్రికావారు ఉన్నారు, కాని వంటశాలలలో అమెరికన్లు లేరు. మేము కనీసం ఆరు రెస్టారెంట్లలో పనిచేశాము. '
ఫస్ట్‌హ్యాండ్ అనుభవం చెల్లించింది. 1984 లో ప్రారంభమైనప్పటి నుండి, స్పియాగ్గియా మరియు మాంటువానో అనేక భోజన పురస్కారాలను గెలుచుకున్నాయి వైన్ స్పెక్టేటర్ '> బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ 2009 నుండి రెస్టారెంట్ యొక్క 750-ఎంపిక వైన్ జాబితా కోసం. ఇప్పుడు భాగస్వామి కూడా అయిన మాంటువానో ఇటీవల తన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ జో ఫ్లామ్‌ను పోటీ చేయమని ప్రోత్సహించాడు టాప్ చెఫ్ . ఫ్లామ్ గెలిచింది.
స్పియాగ్గియా చెఫ్ టోనీ మాంటువానో కళాశాలలో మ్యూజిక్ మేజర్‌గా ప్రారంభించాడు, 'ట్రోంబోన్ ఆడటం కంటే వంటగది యొక్క చర్యను నేను చాలా ఆనందించాను.'చెఫ్ మాంటువానో యొక్క రెండు-భాగాల జూలై నాలుగవ మెను జ్యుసి పుచ్చకాయ, తాజా పుదీనా, ఆలివ్ ఆయిల్, రెడ్ వైన్ వెనిగర్ మరియు ఎండిన వేడి కాంట్రోన్ పెప్పర్ యొక్క తేలికపాటి సలాడ్తో ప్రారంభమవుతుంది. పైభాగంలో చల్లిన పెకోరినో రొమానో యొక్క షేవింగ్ మరియు క్రంచీ క్యాండీడ్ పిస్తా, సాధారణ సిరప్‌లో వండుతారు. .
ప్రధాన కోర్సు కాల్చిన గొర్రె భుజం చాప్స్, ఇది తనకు ఇష్టమైన కట్ అని మంతునో చెప్పారు. “ఇది ఎముక పక్కన ఉంది, అక్కడ కొద్దిగా H- ఎముక ఉంది. ఇది సరిగ్గా నిర్వహించబడితే, మెరినేట్ చేయబడినది మరియు బొగ్గు-కాల్చినట్లయితే ఇది సూపర్టెండర్ కావచ్చు, ”అని ఆయన చెప్పారు.
మాంసాన్ని చీకటి ప్లం రంగుగా మార్చే రెడ్ వైన్ మెరినేడ్, మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడంలో, అలాగే రుచిని జోడించడంలో దాని పాత్రకు ముఖ్యమైనది. 'మీరు దానిని కత్తిరించి నమిలినప్పుడు, మీకు రెడ్ వైన్ రుచితో కలిపిన మాంసం రసాలు ఉన్నాయి' అని మాంటువానో చెప్పారు. కాలానుగుణ బీన్స్ యొక్క ఒక వైపు బలమైన మాంసానికి సమతుల్యతను అందిస్తుంది.
వైన్ డైరెక్టర్ రాచెల్ లోవ్ సిఫారసు చేస్తుంది a డ్రైవ్ పుచ్చకాయ సలాడ్తో జత చేయడానికి రోడ్‌రో ఆర్నిస్ 2017, పీడ్మాంట్ నుండి తెల్లగా తెరవని మీడియం-బాడీ. తక్కువ విలువైన ఇటాలియన్ స్పార్క్లర్స్ యొక్క న్యాయవాది మాంటువానో ఒక జతచేస్తుంది ఫెరారీ బ్రూట్ రోస్ కూడా బాగా పనిచేస్తుంది. గొర్రె చాప్స్ కోసం, సాంగునిటో వినో నోబైల్ డి మోంటెపుల్సియానో 2014 వంటి నిర్మాణాత్మక టస్కాన్ సాంగియోవేస్‌ను లోవే సూచించాడు.
క్రింద, వైన్ స్పెక్టేటర్ అదనపు షేర్ చేస్తుంది ప్రయత్నించడానికి ఆరు తెలుపు మరియు ఆరు ఎరుపు ఇటాలియన్ వైన్లు .
మాంటువానో రాబోయే రెండు కొత్త రెస్టారెంట్లతో బిజీగా ఉన్నాడు-ఓర్లాండో యొక్క డిస్నీ స్ప్రింగ్స్‌లో ఒక కొత్త కాన్సెప్ట్ మరియు రిగ్లీ ఫీల్డ్‌లోని చికాగో కబ్స్ బేస్ బాల్ జట్టుతో భాగస్వామ్యంతో మరొక ప్రాజెక్ట్-కాని స్వాతంత్ర్య దినోత్సవం కోసం అతని ప్రణాళికలు అమలులో ఉన్నాయి.
“[కబ్స్] చెఫ్ సిరీస్ ఈవెంట్‌ను కలిగి ఉంది, అక్కడ వారు ఏడు లేదా ఎనిమిది మంది చెఫ్‌ల బృందాన్ని కలిగి ఉంటారు, ఒక్కొక్కరు వారాంతంలో రాయితీ స్టాండ్‌ను తీసుకుంటారు మరియు నాలుగు [ఆహార] వస్తువులను చేస్తారు. ఇది నిజంగా సరదాగా ఉంది, ”అని మంతునో చెప్పారు. “కాబట్టి ఆ '>
వంటకాలు మర్యాద చెఫ్ టోనీ మాంటువానో, బీచ్
కాండీడ్ పిస్తా, ఫ్రెష్ పుదీనా, కాంట్రోన్ పెప్పర్ మరియు పెకోరినో రొమానోలతో పుచ్చకాయ సలాడ్
మాట్ రీవ్స్ స్పైసీ పుచ్చకాయ సలాడ్ జనాదరణ పొందిన డిమాండ్ కారణంగా ప్రతి వేసవిలో కేఫ్ స్పియాగ్గియా మెనూకు తిరిగి వస్తుంది.క్యాండీ పిస్తాపప్పుల కోసం:
సలాడ్ కోసం:
పాత ప్రపంచం మరియు క్రొత్త ప్రపంచ పటం
1. క్యాండీ పిస్తాపప్పులను తయారు చేయండి: ఓవెన్‌ను 350 ° F కు వేడి చేయండి. పెద్ద బేకింగ్ షీట్ నూనె వేసి వాడటానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు పక్కన పెట్టండి. గింజలను ఒకే పొరలో ప్రత్యేక బేకింగ్ షీట్ మీద విస్తరించండి మరియు ఓవెన్లో టోస్ట్ చాలా లేత గోధుమరంగు వరకు, 5 నిమిషాలు. చల్లబరచడానికి వెంటనే ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేయండి. చక్కెర మరియు నీటిని ఒక సాస్పాన్లో కలపండి. చక్కెరను కరిగించడానికి కదిలించు. ఒక మరుగు తీసుకుని, నీరు తగ్గి సిరప్ రంగు మొదలయ్యే వరకు ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి. కారామెల్ తేలికైనది, గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేడిని తగ్గించండి. గింజలను ఒకేసారి వేసి వాటిని కదిలించు. మిశ్రమాన్ని విప్పుటకు వంట కొనసాగించండి. వేడి నుండి తీసివేసి, మిశ్రమాన్ని నూనెతో కూడిన బేకింగ్ షీట్ మీద పోయాలి. మిశ్రమాన్ని సమానంగా మరియు త్వరగా విస్తరించండి, గింజలు గట్టిపడే ముందు వేరు చేస్తాయి. పూర్తిగా చల్లబరచండి. వడ్డించడానికి కాటు-పరిమాణ ముక్కలుగా విభజించండి.
2. సర్వ్ చేయడానికి, పుచ్చకాయను పుదీనా, ఆలివ్ ఆయిల్, వెనిగర్, కాంట్రోన్ పెప్పర్ మరియు సముద్రపు ఉప్పుతో పెద్ద గిన్నెలో కలపండి. సమానంగా కోటు చేయడానికి టాసు. జున్ను మరియు క్యాండీ పిస్తాపప్పులతో నాలుగు ప్లేట్లు మరియు పైభాగంలో విభజించండి. 4 పనిచేస్తుంది .
గమనిక: క్యాండిడ్ గింజలను గాలి మరియు గాలికి దూరంగా, గాలి చొరబడని కంటైనర్‌లో ఒక వారం వరకు నిల్వ చేయవచ్చు.
సమ్మర్ త్రీ-బీన్ సలాడ్తో కాల్చిన మెరినేటెడ్ లాంబ్ షోల్డర్ చాప్స్
మాట్ రీవ్స్ మీ మాంసాన్ని ఎన్నుకునేటప్పుడు, చెఫ్ టోనీ మాంటువానో ఇలా అంటాడు, “స్థానిక, తాజా గొర్రె యొక్క ఆకృతి గురించి ఏదో ఉంది, అది కొట్టబడదు.”గొర్రె వంటకం కోసం:
బీన్ సలాడ్ కోసం:
1. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో చాప్స్ సీజన్. రియాక్టివ్ కాని 13-అంగుళాల-బై-9-అంగుళాల బేకింగ్ డిష్‌లో ఒకదానికొకటి పక్కన చాప్స్ వేయండి. ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, నిమ్మరసం, నిమ్మ అభిరుచి, రోజ్మేరీ, థైమ్ మరియు బే ఆకుతో చల్లుకోండి. రెడ్ వైన్లో పోయాలి. చాప్స్ తిప్పండి, కవర్ చేసి, 2 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి, సగం ఒకసారి తిరగండి.
2. మాంసం వండడానికి ఒక గంట ముందు, బీన్స్ సిద్ధం చేయండి. మంచు నీటి పెద్ద గిన్నెను సిద్ధం చేసుకోండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద తేలికగా ఉప్పునీరు కుండ తీసుకుని మరిగించాలి. బీన్స్ వేసి స్ఫుటమైన-లేత వరకు ఉడికించాలి, కానీ 3 నుండి 5 నిమిషాలు రంగులో ఇంకా ఉత్సాహంగా ఉంటుంది. మంచు నీటిలో బీన్స్ హరించడం మరియు త్వరగా గుచ్చుకోవడం. పూర్తిగా చల్లబరచండి, తరువాత మళ్ళీ హరించండి. నిలోట్, ఆలివ్ ఆయిల్, షెర్రీ వెనిగర్ మరియు ఒరేగానోతో టాసు చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు పక్కన పెట్టండి.
3. చార్‌కోల్ గ్రిల్‌ను సిద్ధం చేయండి లేదా గ్యాస్ గ్రిల్‌ను మీడియం-హైకి వేడి చేయండి.
4. మెరీనాడ్ నుండి చాప్స్ తొలగించి పేపర్ తువ్వాళ్లతో పొడిగా ఉంచండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా సీజన్. గ్రిల్ మీద అమర్చండి మరియు చక్కగా బ్రౌన్ మరియు గ్రిల్-మార్క్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, మీడియం అరుదుగా ప్రతి వైపు 3 నుండి 4 నిమిషాలు, లేదా మందపాటి భాగంలో చొప్పించినప్పుడు తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 120 ° F నమోదు చేసే వరకు.
5. సర్వ్ చేయడానికి, ప్రతి చాప్ ఒక ప్లేట్ మీద ఉంచండి. కొన్ని బీన్స్ తో ప్రతి చాప్ టాప్. 4 పనిచేస్తుంది .
12 సిఫార్సు చేసిన ఇటాలియన్ వైన్లు
గమనిక: కింది జాబితా ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి తెలుపు మరియు ఎరుపు వైన్ల ఎంపిక. మరింత ఇటాలియన్ తెలుపు మరియు నెట్ మా వైన్ రేటింగ్స్ శోధనలో వైన్లను చూడవచ్చు.
పూర్తి రుచిగల పీడ్మాంట్ శ్వేతజాతీయులు
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 స్కోరు: 90 | $ 18
ఒక రౌండ్, మౌత్ ఫిల్లింగ్ వైట్, స్పోర్టింగ్ పీచ్, ఆపిల్, గడ్డి మరియు ఖనిజ సుగంధాలు మరియు రుచులు. స్పష్టమైన మరియు సమతుల్య, సుదీర్ఘమైన రుచిపై సుద్దమైన, ఉబ్బిన అనుభూతిని వదిలివేస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 5,000 కేసులు చేశారు. -బ్రూస్ సాండర్సన్
బ్రూనో జియాకోసా రోరో ఆర్నిస్ 2016 స్కోరు: 90 | $ 30
పూల మరియు పీచు సుగంధాలు ఈ శ్రావ్యమైన, జ్యుసి వైట్‌లో పీచు, పుచ్చకాయ మరియు సిట్రస్ రుచులకు దారి తీస్తాయి. పాపము చేయని సమతుల్య మరియు చాలా త్రాగడానికి, సుదీర్ఘమైన, సున్నితమైన అనంతర రుచితో. ఇప్పుడే తాగండి. 11,500 కేసులు చేశారు. —B.S.
ICARDI Cortese Piemonte The Aurora 2016 స్కోరు: 88 | $ 14
స్ఫుటమైన, నిమ్మకాయ తెలుపు, రుచులను మోసే శక్తివంతమైన నిర్మాణం. సమతుల్యత, మౌత్ వాటర్, సెలైన్ ఫినిషింగ్ వదిలి. ఇప్పుడే తాగండి. 5,000 కేసులు చేశారు. —B.S.
మలబైలా డి కెనాల్ రోరో ఆర్నిస్ 2016 స్కోరు: 88 | $ 16
పీచ్, ఆపిల్ మరియు పూల యొక్క సుగంధాలు మరియు రుచులు పాఠ్య పుస్తకం, ఒక శక్తివంతమైన నిర్మాణం ద్వారా అండర్లైన్ చేయబడ్డాయి. ముగింపులో నారింజ పై తొక్క యొక్క సూచనను చూపుతుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 2,500 కేసులు చేశారు. —B.S.
ఒట్టోసోల్డి గవి 2016 స్కోరు: 88 | $ 20
పుచ్చకాయ మరియు మసాలా రుచుల మిశ్రమం ఈ బ్రేసింగ్ వైట్‌ను ఆకర్షిస్తుంది. తీవ్రమైన ముగింపులో ఉప్పగా, ఖనిజ మూలకం ఉద్భవిస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 3,500 కేసులు చేశారు. —B.S.
కార్క్ చేయని తర్వాత వైన్ ఎంతకాలం ఉంటుంది
PAITIN Arneis Langhe Elisa 2016 స్కోరు: 88 | $ 21
రిచ్, ఎక్సూడింగ్ పీచ్, మల్లె మరియు ద్రాక్షపండు సుగంధాలు మరియు రుచులు, ఈ తెలుపు వ్యక్తీకరణ. సుద్దమైన అనుభూతి మరియు మితమైన పొడవుతో ముగుస్తుంది. ఇప్పుడే తాగండి. 1,000 కేసులు. —B.S.
టస్కాన్ రెడ్స్‌ను ఆకర్షించడం
COUNT FERDINANDO GUICCIARDINI చియాంటి ఫ్లోరెంటైన్ హిల్స్ పాపియానో కాజిల్ ది ప్రాంగణం 2015 స్కోరు: 91 | $ 17
సొగసైన మరియు శ్రావ్యంగా, ప్రకాశవంతమైన చెర్రీ, స్ట్రాబెర్రీ, పూల మరియు ఖనిజ రుచులను, తేలికపాటి టానిన్లు మరియు పండు, భూమి మరియు ఖనిజాల యొక్క దీర్ఘకాలిక రుచిని కలిగిస్తాయి. 2027 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 10,000 కేసులు. —B.S.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 స్కోరు: 90 | $ 28
తేలికపాటి, సొగసైన శైలి, సమతుల్య ప్రొఫైల్‌లో చెర్రీ, ఇనుము, తోలు మరియు భూమి రుచులను పంపిణీ చేస్తుంది. శుభ్రంగా మరియు ఉల్లాసంగా, తోలు, భూమి మరియు బాదం యొక్క దీర్ఘకాలిక రుచితో. 2023 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 16,670 కేసులు. —B.S.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 స్కోరు: 90 | $ 23
బ్లాక్బెర్రీ, బ్లాక్ చెర్రీ మరియు గ్రాఫైట్ యొక్క తీవ్రమైన సుగంధాలు ఈ గొప్ప ఎరుపును సూచిస్తాయి. భూమి మరియు పొగాకు యొక్క సూచనలు లోతును పెంచుతాయి, ఎందుకంటే ఇది దీర్ఘ ముగింపులో ఉంటుంది. 2022 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,583 కేసులు. —B.S.
వాల్డోనికా మారెమ్మ టుస్కానీ సారాగియో 2013 స్కోరు: 90 | $ 25
సొగసైన మరియు సమతుల్య, చెర్రీ, స్ట్రాబెర్రీ, తోలు, వుడ్సీ, ఇనుము మరియు పొగాకు రుచులను ప్రదర్శిస్తుంది. ముగింపులో కండరము కాని రుచికరమైన రుచితో చక్కగా డొవెటెయిల్స్. 2020 నుండి 2029 వరకు ఉత్తమమైనది. 1,200 కేసులు. —B.S.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 స్కోరు: 89 | $ 21
బ్లాక్ చెర్రీ మరియు బ్లాక్బెర్రీ పండ్లతో నిండిన ఇది మృదువైనది మరియు శక్తివంతమైనది. మధ్యస్తంగా పొడవుగా, భూమి యొక్క స్వరాలు మరియు ముగింపులో మసాలా చూపిస్తుంది. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,250 కేసులు. —B.S.
మోంటాల్సినో 2016 యొక్క సిల్వియో నార్డి రెడ్ స్కోరు: 89 | $ 30
రిచ్ మరియు వెల్వెట్, చెర్రీ, బాదం, పొగాకు, ఇనుము మరియు ఎర్త్ రుచులను ప్రగల్భాలు చేస్తుంది, దీనికి దట్టమైన టానిన్ల మద్దతు ఉంది, జ్యుసి మరియు పొడవైనది. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 4,200 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —B.S.
మా కాలానుగుణ రెసిపీ లక్షణాలను ఆస్వాదించాలా? ప్రతిభావంతులైన చెఫ్‌ల నుండి గొప్ప వంటకాలను పొందండి, సిఫార్సు చేసిన వైన్ పిక్ మరియు మరిన్ని మీ ఇన్‌బాక్స్‌కు నేరుగా పంపండి! చేరడం కోసం వైన్ స్పెక్టేటర్ వైన్, వంట, ప్రయాణం మరియు మరెన్నో చిట్కాలను కలిగి ఉన్న ఉచిత సిప్స్ & చిట్కాలు ఇ-మెయిల్ వార్తాలేఖ.