వైన్ మెరినేడ్లు వైన్, ఆమ్లత్వం, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నూనె యొక్క సమ్మేళనం, ఇవి వంటకాలకు అద్భుతమైన రుచిని తెస్తాయి. మీకు స్టీక్ కోసం రెడ్ వైన్ మెరినేడ్ లేదా చికెన్ కోసం వైట్ వైన్ మెరినేడ్ అవసరమా, ఈ గైడ్ మీకు రుచికరమైన మరియు సులభమైన మెరినేడ్ వంటకాలను రూపొందించడానికి రహస్యాలు ఇస్తుంది.
ఈ వ్యాసం మీకు చూపించేది ఇక్కడ ఉంది:
- ఏమిటి ఒక మెరినేడ్ యొక్క ప్రాథమిక భాగాలు
- కావలసినవి మీ రెసిపీ ఆర్సెనల్ కోసం
- ఎలా మీ పరిపూర్ణ మెరినేడ్ను సమీకరించండి
- ప్రక్రియ: స్టీక్, పౌల్ట్రీ మరియు సాల్మన్లను ఎలా మెరినేట్ చేయాలి
- ప్రయత్నించి చూడండి: జిన్ఫాండెల్ మరియు రోజ్‌మేరీతో ట్రై టిప్ మెరీనాడ్
అద్భుతం తెలుపు మరియు రెడ్ వైన్ మెరీనాడ్కు గైడ్
మెరినేడ్లో ఏముంది?
ఒక మెరినేడ్ యొక్క సమ్మేళనం ఆమ్లం, నూనె, హెర్బ్ మరియు మసాలా . ఇది రుచిని అందించడానికి మరియు మాంసాన్ని మృదువుగా చేయడానికి రూపొందించబడింది. మాంసం యొక్క పొడి ఫలహారశాల హంక్ మరియు మనోహరమైన, రసవంతమైన ప్రపంచ స్థాయి భోజన అనుభవం మధ్య వ్యత్యాసం ఉన్న సంభావ్య కలయికల అంతులేని జాబితా ఉన్నాయి.
యాసిడ్ vs ఎంజైమ్ మెరినేడ్స్
కొన్ని మెరినేడ్లు పండ్ల రసాలను పిలుస్తాయి బొప్పాయి మరియు పైనాపిల్ వంటివి ఎంజైమ్‌లను కలిగి ఉంటుంది. ఈ ఎంజైమ్‌లు వాణిజ్య టెండరైజర్‌లలో కనిపించే సమ్మేళనాలు. రెండు విరుద్ధమైన ఆలోచనా విధానాలు ఉన్నాయి: ఎంజైమ్‌ల విరోధులు అవి చాలా త్వరగా మృదువుగా ఉంటాయని నమ్ముతారు, రుచిని ఇవ్వడానికి తగినంత సమయం ఇవ్వరు. ఈ గైడ్ వైన్ మీద బేస్ గా దృష్టి పెడుతుంది.
మీ రెసిపీ ఆర్సెనల్ కోసం కావలసినవి
పిజ్జాతో తాగడానికి ఉత్తమ వైన్
ACID
వినెగార్, ఆమ్ల పండ్ల రసాలు (నిమ్మకాయ వంటివి) లేదా వైన్ మాంసాన్ని మృదువుగా చేసే మెరినేడ్‌లోని ఆమ్ల భాగాలు. రుచిని ఇవ్వడంలో ఇవి కూడా ముఖ్యమైన పాత్ర పోషిస్తాయి. అధిక ఆమ్ల వైన్ యొక్క ఉదాహరణ షాంపైన్ లేదా a జెస్టి వైట్ వైన్ , తక్కువ ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్లో మాల్బెక్, కారిగ్నన్ మరియు ఓక్డ్ చార్డోన్నే ఉన్నాయి.
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
పంది మాంసంతో ఏ వైన్ మంచిదిఇప్పుడు కొను చిట్కా: రాత్రిపూట marinate చేసేటప్పుడు తక్కువ లేదా ఆమ్ల మెరినేడ్లను వాడండి. తక్కువ యాసిడ్ వైన్‌తో వెళ్లండి. యాసిడ్ మీద ఎక్కువ సమయం మాంసాన్ని టెండర్ నుండి మెత్తగా మారుస్తుంది.
ఏ వైన్ ఎంచుకోవాలో తెలియదా? ఇక్కడ గొప్ప వనరు ఉంది వంట వైన్ ఎంచుకోవడం
కొవ్వు
ప్రధానమైన EVOO (అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్) మరియు వెన్న దాటి, నువ్వుల నూనె, వేరుశెనగ నూనె, గ్రేప్‌సీడ్ నూనె మొదలైనవి పరిగణించవలసిన అనేక ఇతర నూనెలు ఉన్నాయి. ప్రతి రకమైన నూనెలో వేరే రుచి ఉంటుంది మరియు పొగ పాయింట్ ఇది మీరు పరిగణించదలిచిన విషయం.
హెర్బ్స్ & అరోమాటిక్స్
మీ సుగంధ నమూనాల ఎడమ మెదడు, మీ మూలికలు మరియు సుగంధ కూరగాయలు మీ మాంసంలో పూల, వృక్షసంపద, మట్టి మరియు ఫల లక్షణాలను ఇస్తాయి.
చిట్కా: 'జెస్ట్' అనేది నారింజ, నిమ్మ లేదా సున్నం పై తొక్క యొక్క గుండు చర్మం. ఈ రుచులను అందించడానికి ఒక అద్భుతమైన మార్గం ఏమిటంటే, ఈ పండ్లలో ఒకదాని యొక్క శుభ్రమైన ముక్క వెలుపల క్యారెట్ పీలర్‌ను తీసుకెళ్లడం.స్పైస్
మీ మూలికా యాంగ్‌కు యిన్, సుగంధ ద్రవ్యాలు వేడిని, బేకింగ్ సుగంధాలను జోడిస్తాయి మరియు ఉమామి రుచులను పెంచుతాయి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు ఎల్లప్పుడూ మీ స్థావరంగా ఉంటాయి, కానీ మిక్స్ లోకి విసిరేందుకు ఇంకా చాలా ఎంపికలు ఉన్నాయి.
సాల్మొన్‌తో ఎలాంటి వైన్ తాగాలిచిట్కా: సుగంధ ద్రవ్యాలలో చాలా భాగాలు క్యాప్సైసిన్ వంటివి మిరియాలు మరియు వనిల్లాలో వనిలిన్ నీటిలో కంటే కొవ్వు లేదా ఆల్కహాల్‌లో ఎక్కువ కరుగుతాయి. మాంసం 75% నీరు వరకు ఉన్నందున, మీ మెరినేడ్లలో నూనెలు మరియు ఆల్కహాల్ వాడటం సుగంధ ద్రవ్యాలను బాగా కరిగించి మాంసంతో కలిపేందుకు సహాయపడుతుంది.
మీరు సరైన పదార్థాలను ఎలా ఎంచుకుంటారు?
ఇక్కడే ఒక మెరినేడ్ కంపోజ్ చేసే కళ వస్తుంది. మీ డిష్ యొక్క గుర్తింపు మీరు ఎంచుకున్న మూలకాల కలయిక నుండి వస్తుంది, మరియు (ముఖ్యంగా) మాంసం / ఉత్పత్తి అన్నింటికీ కేంద్రంగా ఉంటుంది.
డిష్‌ను పరిశీలించండి: మాంసాన్ని మొత్తం భోజనానికి సరిపోయేటట్లు వెనక్కి తీసుకోండి. అలాగే, మీరు డిష్‌తో జత చేయాలనుకుంటున్న వైన్‌ను పరిగణించండి. వైన్ మరియు ఫుడ్ జత చేసినట్లే, రెసిపీలోని పదార్థాలను జత చేయడం రుచులను పూర్తి చేయడానికి మరియు సమతుల్యం చేయడానికి వస్తుంది. మా సిఫారసులతో ప్రారంభించండి, ఆపై మీ స్వంతంగా ప్రయోగాలు చేయండి మరియు ప్రయోగం చేయండి!
గురించి మరింత చదవండి ఫ్లేవర్ పెయిరింగ్ సైన్స్
మీ మెరీనాడ్ను ఎలా సమీకరించాలి
నాకు ఎంత అవసరం?
- ఆమ్లము: & frac12– 1 కప్పు వైన్
- కొవ్వు: & frac14 - & frac12 కప్ ఆయిల్
- హెర్బ్స్: & frac12 టీస్పూన్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు (తీవ్రత కోసం)
- స్పైస్: & frac12 టీస్పూన్ - 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
నవ్వు మోస్కాటో డి అస్తి ఆల్కహాల్ కంటెంట్
మీ ఆమ్లం మరియు మీ నూనె జిప్ లాక్ చేసిన కంటైనర్‌లో మాంసాన్ని సులభంగా ముంచడానికి సరిపోతుంది.ఇది మాంసం ఎంత పెద్దది అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది, కాని సాధారణంగా తుది ఫలితం 1 కప్పుకు సమానంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు, ఆమ్లంతో సగం నూనెతో . కాబట్టి మంచి కొలత & frac12 కప్పు నుండి 1 కప్పు వైన్ మరియు & frac14 నుండి & frac12 కప్పు నూనె.
మీరు వినెగార్, నిమ్మరసం లేదా వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్లను జోడించాలని ఆలోచిస్తుంటే, మీకు ఒక కప్పులో & frac14 మాత్రమే అవసరం. డిజోన్ ఆవపిండి లేదా తేనె వంటి మితిమీరిన తీపి వంటి వాటితో, 2 టేబుల్ స్పూన్లు మాత్రమే అవసరం.
ఎండిన మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాల కోసం మీకు & frac12 టీస్పూన్ అవసరం, కానీ మీరు హెర్బ్ నిలబడి ఉండాలని కోరుకుంటే 2 టీస్పూన్ల వరకు. మూలికలు ఎంత తీవ్రంగా ఉన్నాయో కూడా ఇది మారుతుంది, కాబట్టి ఎల్లప్పుడూ మొదట రుచి చూసి రెండవదాన్ని కొలవండి. తాజా మూలికల కోసం, కొన్ని తక్కువ తీవ్రమైనవి మరియు & frac14 కప్పు వరకు అవసరం కావచ్చు.
మీరు అభిరుచి యొక్క కొన్ని స్ట్రిప్స్ లేదా వెల్లుల్లి లవంగాలను జోడించాలనుకుంటే, ప్రతి 3 గురించి సరిపోతుంది.
చివరగా, మీ మాంసాన్ని పూర్తిగా మునిగిపోవడానికి మీరు వాల్యూమ్ పెంచాల్సిన అవసరం ఉంటే, దానిని వైన్లో చేర్చండి.
స్టీక్, పౌల్ట్రీ మరియు ఫిష్లను ఎలా మెరినేట్ చేయాలి(సాల్మన్ వంటివి)
మీ మాంసం సిద్ధం సమయం.
మీరు ఒక అంగుళం లేదా అంతకంటే తక్కువ మందపాటి మాంసం కోతతో వ్యవహరిస్తుంటే, అలాగే వెళ్ళడం మంచిది. లేకపోతే, మాంసం యొక్క ఉపరితలం 1-2 అంగుళాల వ్యవధిలో చిల్లులు వేయండి, మెరీనాడ్ చొచ్చుకుపోయి రుచులను ఇవ్వగలదు.
తెరిచిన వైట్ వైన్ ఎంతకాలం ఉంటుంది
| మాంసం | సమయం |
|---|---|
| బ్రిస్కెట్, రోస్ట్ లేదా ఫ్లాంక్ (గొడ్డు మాంసం) | రాత్రిపూట |
| గొర్రె రాక్ | రాత్రిపూట |
| మొత్తం చికెన్ | 4+ గంటలు |
| స్టీక్ (గొడ్డు మాంసం) | 2-4 గంటలు |
| పంది చాప్స్, లాంబ్ చాప్స్ | 2-4 గంటలు |
| వంకాయ మరియు పుట్టగొడుగులు | 2-3 గంటలు |
| చికెన్ బ్రెస్ట్, తొడ లేదా కాళ్ళు | 2+ గంటలు |
| టోఫు (అదనపు సంస్థ శైలి) | 1-2 గంటలు |
| వంటకం (గొడ్డు మాంసం) | 1-2 గంటలు |
| సాల్మన్ స్టీక్ (లేదా ఇతర చేపలు) | 30 నిముషాలు |
| సాల్మన్ ఫైలెట్స్ (లేదా ఇతర చేపలు) | 15 నిమిషాల |
| షెల్ఫిష్ (ఎండ్రకాయలు, పీత మొదలైనవి) | 5-10 నిమిషాలు |
మిక్స్ ఐటి
మీ ఆమ్లం, నూనె, పొడి మూలికలు మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు రియాక్టివ్ కాని గిన్నెలో (సిరామిక్, గ్లాస్ లేదా స్టెయిన్లెస్ స్టీల్) భాగాలు బాగా కలిసిపోయి ఉప్పు పూర్తిగా కరిగిపోయే వరకు. తాజా మూలికలను చివరిగా జోడించండి, వాటిని సున్నితంగా సమగ్రపరచండి.
BAG IT & TAG IT
మీ మాంసం మరియు మెరినేడ్ను గాలి చొరబడని జిప్ లాక్ బ్యాగ్ లేదా కంటైనర్‌లో ఉంచండి మరియు మీకు వీలైనన్ని గాలిని తొలగించండి. కంటైనర్‌ను సమయం మరియు తేదీతో గుర్తించండి మరియు మెరినేట్ చేయడానికి రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయండి.
చిట్కా: పునర్వినియోగానికి ముందు కంటైనర్లను పూర్తిగా శుభ్రపరచండి మరియు క్రిమిరహితం చేయండి! నేను జాగ్రత్తగా ఉన్నాను మరియు ముడి మాంసంతో ఉపయోగించిన తర్వాత జిప్ లాక్ సంచులను విసిరేస్తాను.REST & FIRE
రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి మాంసాన్ని తీసివేసి, ఉష్ణోగ్రత గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి అనుమతించండి. దాన్ని కాల్చి ఆనందించండి! మీ తయారీ విధానం ఏమైనప్పటికీ, మాంసం ఇప్పుడు పూర్తిగా మృదువుగా మరియు బాగా రుచిగా ఉండాలి.
గుర్తుంచుకోవలసిన కొన్ని “చేయవలసినవి” మరియు “చేయకూడనివి” ఇక్కడ ఉన్నాయి:
- DO మెరినేడ్లో డిష్ రొట్టెలుకాల్చు, వేయించు లేదా వేయండి
- DO సాస్ కోసం మెరినేడ్ను బేస్ గా ఉపయోగించండి అది ఉడికిన తరువాత.
- వద్దు marinade పునర్వినియోగం
- వద్దు గది ఉష్ణోగ్రతకు చేరుకోవడానికి మాంసం 20 నిమిషాల కన్నా ఎక్కువ కూర్చునివ్వండి.
- వద్దు మీరు పూర్తి కాచుకు తీసుకురాకపోతే మినీను సాస్ ముడిగా వాడండి (ఆహార భద్రత కీలకం!)
ట్రై-టిప్ మెరినేడ్ రెసిపీ
ట్రై-టిప్ కోసం సంపూర్ణ జత చేసిన వైన్ మెరినేడ్ ఇక్కడ ఉంది, ఇది జిన్ఫాండెల్ వైన్ మెరినేడ్గా జోడించే రుచి యొక్క సంక్లిష్టతను పరిగణనలోకి తీసుకుంటుంది.
ట్రై-టిప్ కోసం జిన్ఫాండెల్ రోజ్మేరీ మెరీనాడ్
- 4-6 పౌండ్ల ట్రై-టిప్
- 1 కప్పు జిన్ఫాండెల్
- 1⁄2 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 6 మొలకలు తాజా రోజ్మేరీ
- 1⁄4 కప్పు తరిగిన తులసి ఆకులు
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ పెప్పర్
- రాత్రిపూట marinate
మూలాలు
పంది మాంసం చాప్స్ యొక్క ప్రధాన చిత్రం ట్రావిస్ ఫోర్సిత్ చేత
ద్వారా మెరినేడ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు నా అమీ
మిస్టర్ కర్టిస్ ఆన్ G +