పస్కా ఈ సంవత్సరం ఏప్రిల్ 10 నుండి ప్రారంభమవుతుంది, మరియు కోషర్ క్లాసిక్‌లు పుష్కలంగా ఉంటాయి-మాట్జో బాల్ సూప్, జిఫిల్ట్ ఫిష్, బ్రిస్కెట్ -అయితే కొన్నిసార్లు ఈ వార్షిక పెసాచ్ వంటకాలు కొంచెం అనుభూతి చెందుతాయి… పునరావృతమవుతాయి. మయామి ఆధారిత చెఫ్ మిచెల్ బెర్న్స్టెయిన్ , ఆమె తండ్రి పెరుగుతున్నప్పుడు రష్యన్-యూదుల ప్రభావాలను వంటగదికి తీసుకువచ్చారు, టేబుల్‌ను మసాలా చేయడానికి రెండు ఆలోచనలు ఉన్నాయి.
బెర్న్స్టెయిన్ యొక్క వృత్తిపరమైన అనుభవం వద్ద స్టంట్స్ ఉన్నాయి వైన్ స్పెక్టేటర్ బెస్ట్ ఆఫ్ అవార్డ్ ఆఫ్ ఎక్సలెన్స్ విజేతలు ది బెర్నార్డిన్ న్యూయార్క్ మరియు నీలం మయామిలోని మాండరిన్ ఓరియంటల్ వద్ద. తరువాత, ఆమె మిచీస్ (తరువాత మిచీ చేత సెనా అని పేరు మార్చబడింది) మరియు సీగ్రేప్ వద్ద వంటశాలలకు హెల్మ్ చేసింది, మరియు ఆమె కనిపించింది టాప్ చెఫ్ మరియు చెఫ్ ఆంథోనీ బౌర్డెన్ భాగాలు తెలియవు . ఫెస్టివల్ ఆఫ్ స్ప్రింగ్ హాలిడే కోసం, బెర్న్స్టెయిన్ రెండు కోషర్ శాఖాహార వంటకాలను పంచుకుంటుంది, ఇవి పాస్ ఓవర్ ప్లేట్‌కు కొంత రంగురంగుల పాప్ మరియు రుచిని తెస్తాయి.
సల్సా రోమెస్కోతో కాల్చిన ఆస్పరాగస్ గరిష్ట ఆకుకూర, తోటకూర భేదం సీజన్లో పెద్దది అవుతుంది, అయితే తయారీ చాలా సులభం, కానీ బోల్డ్ రొమేస్కో సాస్ కాటలాన్ రుచుల యొక్క గోడను ప్యాక్ చేస్తుంది. 'ఆస్పరాగస్ కుటుంబం కలిసి ఉన్నప్పుడు మేము తయారుచేసేది' అని బెర్న్స్టెయిన్ చెప్పారు వైన్ స్పెక్టేటర్ ఈమెయిలు ద్వారా. 'ప్రతి ఒక్కరూ దీన్ని ప్రేమిస్తారు మరియు మళ్ళీ సమయం మరియు సమయాన్ని అడుగుతారు.'
షెర్రీ వెనిగర్, జలపెనో మిరియాలు మరియు బాదంపప్పులను (బెర్న్స్టెయిన్ మార్కోనాస్‌ను ఇష్టపడుతుంది) ఇంటిలో తయారుచేసిన మరీనారాకు అనుగుణమైన సాస్‌గా అనుసంధానించే రోమెస్కోను మూడు రోజుల ముందుగానే తయారు చేయవచ్చు. కాల్చిన ఆస్పరాగస్ స్వయంగా మాట్లాడుతుంది, సహజ రుచులను ప్రకాశిస్తుంది.
బెర్న్స్టెయిన్ యొక్క ఇతర వంటకం, వెల్లుల్లి ఐయోలీతో కాలీఫ్లవర్ స్టీక్స్ కూడా తాజా కూరగాయల ప్రయోజనాన్ని పొందుతుంది మరియు కాటలాన్-ప్రేరేపిత సాస్ కేపర్లు మరియు బంగారు ఎండుద్రాక్షలు రెసిపీని ప్రకాశవంతమైన రుచితో ముగుస్తాయి. 'కాలీఫ్లవర్ టాపింగ్స్ చేపలపై కూడా గొప్పవి!' ఆమె జతచేస్తుంది. (ఆమెకు ఇష్టమైన పాస్ ఓవర్ వంటలలో మరొకటి రోస్ట్ స్నాపర్.)
పస్కా కోషర్ వైన్ల కోసం పిలుస్తుంది, మరియు అంతర్జాతీయంగా ధృవీకరించబడిన వైన్ల ఎంపిక గతంలో కంటే పెద్దది మరియు మంచిది . మేము చేర్చాము 10 వైన్ స్పెక్టేటర్ కోషర్ వైన్స్ సిఫార్సు చేయబడింది క్రింద ఇజ్రాయెల్ మరియు కాలిఫోర్నియా నుండి.
వెల్లుల్లి ఐయోలీతో కాలీఫ్లవర్ స్టీక్స్
రెసిపీ మర్యాద మిచెల్ బెర్న్స్టెయిన్.
కాలీఫ్లవర్ స్టీక్ కోసం:
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
- 1 తల కాలీఫ్లవర్
- కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల మిరియాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- 1/4 కప్పు బంగారు ఎండుద్రాక్ష
- 1/4 కప్పు మార్కోనా బాదం, పగులగొట్టింది (ప్లస్ కొన్ని మొత్తం బాదం అలంకరించడానికి రిజర్వు చేయబడింది)
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు నాన్‌పరీల్ కేపర్లు
- 1/4 కప్పు pick రగాయ వెల్లుల్లి, సన్నగా ముక్కలు
వెల్లుల్లి ఐయోలీ కోసం:
- 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, మెత్తగా తరిగిన
- కోషర్ ఉప్పు చిటికెడు
- 2 గుడ్డు సొనలు
- 1 కప్పు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
- 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం
- 1 టీస్పూన్ నీరు
మిచెల్ బెర్న్స్టెయిన్ సౌజన్యంతోకాలీఫ్లవర్ స్టీక్ మరియు వెల్లుల్లి ఐయోలీ చేయడానికి:
1. ఐయోలితో ప్రారంభించండి. బ్లెండర్లో, వెల్లుల్లి, ఉప్పు, సొనలు, నీరు మరియు నిమ్మకాయ పురీ నునుపైన వరకు కలపండి. బ్లెండర్ ఆన్ తో, చాలా నెమ్మదిగా ఆలివ్ నూనెలో చినుకులు. సాస్ చాలా మందంగా ఉంటే ఒక చిన్న బిట్ నీరు కలపండి. పక్కన పెట్టండి.
2. కాలీఫ్లవర్ కోసం, కాలీఫ్లవర్ యొక్క తల (పై నుండి బేస్ వరకు) రెండు 1-అంగుళాల మందపాటి ముక్కలుగా కత్తిరించడం ద్వారా ప్రారంభించండి.
3. ఆలివ్ నూనెను పెద్ద సాటి పాన్ లో 1 నిమిషం మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి. పాన్ కు కాలీఫ్లవర్ వేసి రెండు వైపులా బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చే వరకు ఉడికించాలి, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, కాలీఫ్లవర్ ను కాగితపు టవల్ మీద పక్కన పెట్టండి (లేదా వార్మింగ్ ప్లేట్, మీకు ఒకటి ఉంటే) మరియు ఇతర స్లైస్తో పునరావృతం చేయండి.
4. మిగిలిన ఆలివ్ నూనెను చిన్న సాటి పాన్ లో మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి (దీనికి 30 సెకన్లు పట్టాలి). పాన్లో ఎండుద్రాక్ష, బాదం మరియు కేపర్లను వేసి, వాటిని 1 నిమిషం విసిరేయండి.
5. వెచ్చని ఎండుద్రాక్ష మిశ్రమంతో కాలీఫ్లవర్ స్టీక్స్ పైభాగంలో ఉంచండి మరియు led రగాయ వెల్లుల్లి మరియు మొత్తం బాదంపప్పులతో అలంకరించండి. వెల్లుల్లి ఐయోలీతో ప్లేట్ చుక్క. 2 నుండి 4 వరకు పనిచేస్తుంది.
కాల్చిన ఆస్పరాగస్‌తో రోమెస్కో
రెసిపీ మర్యాద మిచెల్ బెర్న్స్టెయిన్.
రొమేస్కో కోసం:
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
- 2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
- 1 పెద్ద నిస్సార, తరిగిన
- 1 టమోటా, గ్రిల్డ్ లేదా వెలుపల కాల్చినంత వరకు వేయించి, తరువాత ఒలిచిన
- 1 జలపెనో మిరియాలు, విత్తనాలు, తరువాత గ్రిల్డ్ లేదా వెలుపల కాల్చినంత వరకు వేయించి, తరువాత ఒలిచిన
- 3 పిక్విల్లో మిరియాలు (లేదా 1 పెద్ద కాల్చిన ఎర్ర మిరియాలు), విత్తనాలు మరియు ఒలిచినవి
- 1 కప్పు మార్కోనా బాదం
- 1 oun న్స్ షెర్రీ వెనిగర్
- 1/4 కప్పు ఇటాలియన్ పార్స్లీ
- 1/2 మాట్జో ముక్క
- రుచికి కోషర్ ఉప్పు
కాల్చిన ఆస్పరాగస్ కోసం:
- 1 పౌండ్ ఆస్పరాగస్, కఠినమైన చివరలను కత్తిరించండి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
- రుచికి కోషర్ ఉప్పు
మిచెల్ బెర్న్స్టెయిన్ సౌజన్యంతో1. రోమెస్కోతో ప్రారంభించండి. మీడియం వేడి మీద 30 సెకన్ల పాటు ఒక చిన్న సాస్పాన్ వేడి చేసి నూనె, వెల్లుల్లి మరియు లోహాన్ని వేసి చాలా మృదువైన మరియు లేత వరకు ఉడికించాలి.
2. టొమాటో, జలపెనోస్, పిక్విలోస్, వెల్లుల్లి మరియు నిస్సారాలను బ్లెండర్ మరియు పురీలో నునుపైన వరకు కలపండి. బ్లెండర్లో ఉప్పు మినహా మిగిలిన అన్ని పదార్థాలను జోడించండి. కొంచెం చంకీ అయ్యే వరకు పల్స్, అవసరమైతే నీటి స్ప్లాష్ జోడించండి. రుచి మరియు పక్కన పెట్టడానికి సీజన్.
3. ఆస్పరాగస్ కోసం, మీడియం-అధిక వేడి వద్ద గ్రిల్‌ను వేడి చేయండి. ఆస్పరాగస్ స్పియర్స్ ను ఆలివ్ నూనెలో రెండు చిటికెడు ఉప్పుతో టాసు చేయండి.
4. స్పియర్స్ కొద్దిగా కరిగించి, ఉడికించే వరకు, 6 నుండి 8 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి.
5. గ్రిల్ నుండి వండిన ఆకుకూర, తోటకూర భేదం తొలగించి మసాలా కోసం తనిఖీ చేయండి. రోమెస్కో మీద సర్వ్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ టానిన్ ఏమి చేస్తుంది
10 వైన్ స్పెక్టేటర్ -కోషర్ వైన్స్ సిఫార్సు చేయబడింది
గమనిక: కింది జాబితా ఇటీవల రేట్ చేసిన విడుదలల నుండి అత్యుత్తమ మరియు మంచి వైన్ల ఎంపిక. గత సంవత్సరంలో రేట్ చేసిన మరిన్ని కోషర్ వైన్లను మనలో చూడవచ్చు వైన్ రేటింగ్స్ శోధన .
జొరా జుడియన్ హిల్స్ వైట్ 2014 స్కోరు: 92 | $ 30
కాల్చిన కొబ్బరి నోట్ల ద్వారా ఉచ్ఛరించబడిన గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్, నిమ్మ పెరుగు మరియు పైనాపిల్ యొక్క స్వచ్ఛమైన, ఖనిజ-ప్రేరిత రుచులతో కారంగా ఉండే సుగంధాన్ని అందిస్తుంది. ముగింపులో క్రీమ్ బ్రూలీ సూచనలు ఉన్నాయి, ఇవి పుష్కలంగా గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంటాయి. చార్డోన్నే మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్. కోషర్. 2020 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,000 కేసులు. —KM
బార్కాన్ చార్డోన్నే జుడాన్ హిల్స్ స్పెషల్ రిజర్వ్ 2012 స్కోరు: 91 | $ 25
పరిపక్వమైన సుగంధాలు మరియు రుచులు క్రీముగా ఉంటాయి, ఇవి నిమ్మకాయ, ఆపిల్ కొబ్లెర్ మరియు కాల్చిన పీచు నోట్లను అందిస్తాయి. పెద్ద మరియు గొప్ప మిడ్‌పలేట్, పొడవైన, కారంగా ఉండే ముగింపుతో బట్టీ మరియు లష్. కోషర్. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,955 కేసులు. —KM
గలీల్ మౌంటైన్ యిరాన్ గెలీలీ 2012 స్కోరు: 91 | $ 28
ముదురు చెర్రీ, పొగ, ప్లం మరియు ముదురు ఎండుద్రాక్ష యొక్క సాంద్రీకృత రుచులను అందించే పెద్ద, గొప్ప మరియు బాగా మసాలా ఎరుపు. మిడ్‌పలేట్‌లో చాలా రుచికరమైనది, ఇది డార్క్ చాక్లెట్ మరియు పొగాకు ఆకు నోట్లతో నిండి ఉంటుంది. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మెర్లోట్, పెటిట్ వెర్డోట్ మరియు సిరా. కోషర్. 2020 నాటికి ఇప్పుడు తాగండి. 5,000 కేసులు. —KM
గోలన్ హైట్స్ వైనరీ చార్డోన్నే గెలీలీ యార్డెన్ కాట్జ్రిన్ 2014 స్కోరు: 91 | $ 29
పెద్ద, రిచ్ మరియు బాగా మసాలా, పండిన పియర్, కాల్చిన ఆపిల్ మరియు పేస్ట్రీ రుచులకు బట్టీ నోట్స్ పుష్కలంగా ఉన్నాయి. ఖరీదైన మిడ్‌పలేట్, క్రీమ్ బ్రూలీ మరియు నిమ్మ పెరుగు పెరుగును ప్రదర్శిస్తుంది. కోషర్. 2021 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 3,000 కేసులు. —KM
డొమైన్ డు కాస్టెల్ హాట్-జూడీ సి బ్లాంక్ డు కాస్టెల్ 2014 స్కోరు: 90 | $ 50
పియర్ టార్ట్, క్రీం బ్రూలీ మరియు ఆపిల్ పేస్ట్రీ రుచులతో బట్టీ మరియు రిచ్, శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వంతో మద్దతు ఇస్తుంది. రుచికరమైన గమనికలు ఎండిన ఉష్ణమండల పండ్ల సూచనలతో నిండి ఉంటాయి. చార్డోన్నే. కోషర్. 2020 నాటికి ఇప్పుడు తాగండి. 2,500 కేసులు. —KM
రేకనాటి స్పెషల్ రిజర్వ్ గెలీలీ 2013 స్కోరు: 90 | $ 60
జ్యుసి మరియు రిచ్, ఎర్రటి ప్లం మరియు కోరిందకాయ రుచులతో తాజా ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది. లైకోరైస్ నోట్స్ మిడ్‌పలేట్‌ను చూపుతాయి, మిల్క్ చాక్లెట్ మరియు మిరపకాయల స్వరాలు ఉన్న ముగింపును ప్రదర్శిస్తాయి. కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, సిరా, మార్సెలాన్ మరియు కారిగ్నన్. కోషర్. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,900 కేసులు. —KM
టెపెర్బర్గ్ చార్డోన్నే సామ్సన్ ఇంప్రెషన్ 2014 స్కోరు: 90 | $ 18
బట్టర్ మరియు లష్, ఆపిల్ పై మరియు పీచు కొబ్లెర్ యొక్క రుచులకు ఉష్ణమండల గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంటుంది. అప్-ఫ్రంట్ స్పైసినెస్ చూపిస్తుంది, క్షీణించిన స్పైసీ నోట్స్‌తో లోడ్ చేయబడిన సిల్కీ ముగింపుకు దారితీస్తుంది. కోషర్. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 2,500 కేసులు. —KM
కార్మెల్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ గెలీలీ అప్పీలేషన్ 2014 స్కోరు: 88 | $ 20
చెర్రీ, ఎండుద్రాక్ష మరియు క్రాన్బెర్రీ రుచుల వెనుక శక్తివంతమైన ఆమ్లత్వంతో తాజా ఎరుపు. దృ t మైన టానిన్లు మిడ్‌పలేట్‌ను చూపుతాయి, ముగింపులో డార్క్ చాక్లెట్ మరియు మోచా నోట్లను బహిర్గతం చేస్తాయి. కోషర్. 2019 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,200 కేసులు దిగుమతి అయ్యాయి. —KM
ఒడంబడిక రెడ్ సి సోనోమా కౌంటీ 2014 స్కోరు: 88 | $ 44
మసాలా దాల్చినచెక్క యొక్క స్వరాలతో, తేలికైన కోరిందకాయ మరియు బ్లూబెర్రీ రుచులను కలిగి ఉన్న మృదువైన మరియు మృదువైనది. కోషర్. సిరా, మాల్బెక్, గ్రెనాచే మరియు మెర్లోట్. 2024 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 1,400 కేసులు. —TF
పాత చార్డోన్నే గెలీలీ 2013 స్కోరు: 88 | $ 15
పండిన ఆపిల్, కాల్చిన పియర్ మరియు నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ రుచులతో బట్టీ సుగంధాన్ని అందిస్తుంది. క్షీణించిన మసాలా ముగింపులో శక్తివంతమైన పొగ నోట్లు బయటపడతాయి. కోషర్. 2018 ద్వారా ఇప్పుడు తాగండి. 400 కేసులు తయారు చేయబడ్డాయి. —KM