వైన్ మాధుర్యం గురించి ఆశ్చర్యకరమైన వాస్తవాలు మీరు కోల్పోవద్దు!
చాలా ప్రసిద్ధ పొడి వైన్లు వాస్తవానికి సమతుల్యతను సృష్టించడానికి తక్కువ మొత్తంలో తీపిని కలిగి ఉంటాయి.
ఈ వారం, మాడెలైన్ పకెట్ వైన్లో చాలా తప్పుగా అర్ధం చేసుకున్న అంశాలలో ఒకటి.
వైన్ తీపి
వైన్ తీపి అంటే ఏమిటి మరియు అది ఎక్కడ నుండి వస్తుంది?
కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోయిన తర్వాత మిగిలిపోయిన సహజ ద్రాక్ష చక్కెరల నుండి వైన్లో చాలా తీపి వస్తుంది. వైన్ ప్రజలు దీనిని 'అవశేష చక్కెర' లేదా సంక్షిప్తంగా RS అని సూచిస్తారు. తీపి లేని వైన్లను “డ్రై” వైన్స్ అంటారు.
సాధారణ జ్ఞానం ఏమిటంటే, తీపి రకం ద్రాక్ష రకం (మోస్కాటో, రైస్‌లింగ్, గెవార్జ్‌ట్రామినర్, మొదలైనవి) ద్వారా నిర్ణయించబడుతుంది. అయినప్పటికీ, చాలా సందర్భాలలో, తీపిని వాస్తవానికి వైన్ తయారీదారు నియంత్రిస్తాడు!
పినోట్ నోయిర్ ఇది తీపి
ప్రీమియర్ వైన్ లెర్నింగ్ మరియు సర్వింగ్ గేర్ కొనండి.
మీరు ప్రపంచంలోని వైన్లను నేర్చుకోవాలి మరియు రుచి చూడాలి.
ఇప్పుడు కొనుద్రాక్ష చక్కెరలన్నింటికీ ముందే కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపడానికి ఎంచుకునేది వైన్ తయారీదారు ఈస్ట్ తింటారు. పో! స్వీట్ వైన్!
వాస్తవానికి, మార్కెట్ ఏ రకరకాల వైన్లకు తీపిని కలిగి ఉందో కూడా నిర్దేశిస్తుంది. ఉదాహరణకు, యుఎస్‌లో, చాలా మంది వైన్ కొనుగోలుదారులు రైస్‌లింగ్‌ను స్వీట్ వైన్‌గా భావిస్తారు. అందువల్ల, వైన్ తయారీదారులు రైస్‌లింగ్‌ను తీపిగా తయారుచేస్తారు, ఎందుకంటే మార్కెట్ కోరుకునేది అదే.
మీరు జర్మనీకి (ప్రపంచంలోని రైస్‌లింగ్ రాజధాని!) వెళ్లి మంచివారిని ఎంచుకుంటే అది చెప్పబడింది జర్మన్ VDP రైస్‌లింగ్ , అవి నిజంగా పొడిగా ఉన్నాయని మీరు కనుగొంటారు!
వైన్ తీపి యొక్క సాధారణ కొలతలు లీటరు లేదా శాతానికి గ్రాములు.
వైన్లో తీపి స్థాయిలు ఏమిటి?
ఇక్కడే విషయాలు మసకబారడం ప్రారంభమవుతాయి. వాస్తవానికి ఒక ఉంది తీపి స్థాయిల భారీ శ్రేణి వైన్ లో.
లో వైన్ ఫాలీ పుస్తకం , మేము తీపిని 5 వర్గాలుగా విభజించాము:
- బోన్ డ్రై వైన్స్
1 g / L కంటే తక్కువ అవశేష చక్కెర (RS) లేదా 0.1% తీపి కలిగిన వైన్లు. - డ్రై వైన్స్
1–17 గ్రా / ఎల్ ఆర్ఎస్ లేదా 1.7% తీపి ఉన్న వైన్లు. - ఆఫ్-డ్రై వైన్స్ (అకా “సెమీ-స్వీట్”)
17-35 గ్రా / ఎల్ ఆర్ఎస్ లేదా 3.5% తీపి ఉన్న వైన్లు. - స్వీట్ వైన్స్
35-120 గ్రా / ఎల్ ఆర్ఎస్ లేదా 12% తీపి ఉన్న వైన్లు. (ఇవి కోకాకోలా లాగా తీపిగా ఉంటాయి, ఇందులో 113 గ్రా / ఎల్ తీపి ఉంటుంది). - చాలా స్వీట్ వైన్స్
120 g / L కంటే ఎక్కువ RS లేదా 12% కంటే ఎక్కువ తీపి కలిగిన వైన్లు.
కొద్దిగా భిన్నమైన స్కేల్ ఉపయోగించి కొన్ని ఉదాహరణ వైన్లు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
మేము మానవులు రుచి తీపి రుచిలో చాలా చెడ్డవారు
ఇది నిజం. మా అంగిలిలో 26 కి పైగా విభిన్న గ్రాహకాలు ఉన్నాయి, అయితే చేదును అనుభూతి చెందుతాయి, కానీ తీపికి మాత్రమే అంకితం చేయబడింది! సాధారణ వైన్ తాగేవాడు RS యొక్క 2% లేదా 20 g / L కంటే తక్కువ తీపిని వేరు చేయగలడు.
కాబట్టి 'పొడి' గా మనం భావించే చాలా వైన్లు వాస్తవానికి ఒక గ్రాము (లేదా మూడు) అవశేష చక్కెరను కలిగి ఉంటాయి! ఈ తక్కువ స్థాయిలో, తీపి శరీరం మరియు వైన్ కు మరింత జిడ్డుగల ఆకృతిని జోడిస్తుంది, ఇది చాలా మంది వైన్ తాగేవారికి ఎంతో అవసరం.
కొన్ని ఉదాహరణలు
అన్ని నాణ్యత స్థాయిలలో వైన్లతో సహా కొన్ని ఉదాహరణలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
మెర్లోట్ గ్లాసులో ఎన్ని పిండి పదార్థాలు
అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా ఇటలీ యొక్క అత్యంత గౌరవనీయమైన ఎరుపు వైన్లలో ఇది ఒకటి. అమరోన్ యొక్క అధిక నాణ్యత ఉదాహరణలు 50 ఏళ్ళకు పైబడి ఉంటాయి (సరిగ్గా నిల్వ చేసినప్పుడు)!
ఆశ్చర్యకరంగా (చాలా మందికి), చాలా అమరోన్ డెల్లా వాల్పోలిసెల్లా 4–11 గ్రా / ఎల్ నుండి మిగిలిన చక్కెర వరకు ఉంటుంది. రుచిని సమతుల్యం చేయడానికి మరియు చెర్రీస్ మరియు చాక్లెట్ యొక్క ఫల రుచులు తెరపైకి రావడానికి ఇవి సహాయపడతాయి.
న్యూజిలాండ్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వైన్స్ సాధారణంగా లీటరుకు కొన్ని గ్రాముల అవశేష చక్కెర ఉంటుంది. ఎందుకు? బాగా, ఈ ప్రాంతం సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను అధిక ఆమ్లత్వంతో ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కొద్దిగా అవశేష చక్కెర వైన్ యొక్క టార్ట్‌నెస్‌ను సమతుల్యం చేయడానికి సహాయపడుతుంది.
మేము చూసిన పరిధి RS యొక్క 4-20 g / L నుండి ఉంటుంది (కాబట్టి పై ఉదాహరణ చాలా నామమాత్రంగా మరియు పొడిగా ఉంటుంది!). న్యూజిలాండ్‌లోని అవశేష చక్కెర సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ సున్నం తొక్క యొక్క పుల్లని రుచులను పచ్చగా, అభిరుచి గల పండు మరియు గూస్‌బెర్రీ యొక్క రుచికరమైన నోట్స్‌గా మారుస్తుంది.
బల్క్ మేడ్ వైన్స్ వైన్లలో (అన్ని రకాల) అవశేష చక్కెర యొక్క అతిపెద్ద వినియోగదారులలో ఒకరు! మీరు యుఎస్ మార్కెట్లో చాలా విలువైన వైన్లను చూస్తే, వైన్లు రుచిగా మరియు ధైర్యంగా ఉండేలా చేయడానికి చాలా మంది అవశేష చక్కెరను ఉపయోగించడాన్ని మీరు చూస్తారు.
వైన్లలో తీపి గురించి వివాదం నిజంగా ఇక్కడ నుండి వచ్చింది.
చాలా బల్క్ వైన్లు 10 గ్రా / ఎల్ కంటే ఎక్కువ RS ను ఉపయోగిస్తాయి, ఇది శిక్షణ పొందిన సొమెలియర్ సులభంగా గుర్తించగలదు. అందువల్ల, మీరు చాలా మంది వైన్ ts త్సాహికులు మరియు నిపుణులు పూ-పూ RS ను వింటారు ఎందుకంటే వారు దీనిని మోసం అని భావిస్తారు.
మరియు, చాలా సందర్భాలలో, అవి తప్పు కాదు!
RS దెయ్యం?
మీరు నన్ను అడిగితే, అవశేష చక్కెర దెయ్యం కాదు. గొప్ప వైన్లను తయారు చేయడానికి ఇది వైన్ తయారీదారుల టూల్కిట్లో ఒక సాధనం.
కొన్ని వైన్లు నిజంగా కొన్ని గ్రాముల అవశేష చక్కెరతో ప్రకాశిస్తాయి. వాస్తవానికి, అన్ని విషయాల మాదిరిగానే: మోడరేషన్ కీలకం!
అంతకంటే ముఖ్యమైనది ఏమిటంటే, వైన్ తాగేవారికి వైన్‌లోని అవశేష చక్కెర గురించి తెలుసుకోవడం మరియు వేర్వేరు వైన్లను రుచి చూసే నిర్భయంగా ప్రయోగం చేయడం వల్ల ఇది మన స్వంత రుచి మొగ్గలపై ఎలా పనిచేస్తుందో అర్థం చేసుకోవచ్చు.
కొందరు దీన్ని ఇష్టపడతారు, మరికొందరు దానిని ద్వేషిస్తారు. ఎంపిక మీ ఇష్టం!