లోయిర్ వైట్ వైన్ బాటిల్‌పై “సుర్ అబద్ధం” అనే పదాలను మీరు చూసారు. సుర్ అబద్ధం “లీస్‌పై” అని అనువదిస్తుంది, కాని వైన్ లీస్ అంటే ఏమిటి, మరియు వారు ఏమి చేస్తారు?
వైన్ లీస్ అంటే ఏమిటి?
లీస్ అనేది ఆటోలిసిస్ నుండి మిగిలిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు, ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి సృష్టించబడిన ఎంజైమ్‌ల ద్వారా ఈస్ట్ కణాల స్వీయ-నాశనం. ఇది వింతగా అనిపించవచ్చు, ప్రయోజనకరమైన అల్లికలు మరియు రుచులను జోడించడానికి లీస్‌ను తెలుపు మరియు మెరిసే వైన్లలో ఉపయోగిస్తారు.
లీస్ అనేది టాన్-కలర్ డెడ్ ఈస్ట్ కణాలు, ఇవి కిణ్వ ప్రక్రియ పాత్ర దిగువన సేకరిస్తాయి.
లీస్ ఏమి చేస్తుంది?
ఆటోలిసిస్ ప్రక్రియలో ఈస్ట్ కణాలు విచ్ఛిన్నం కావడం ప్రారంభించినప్పుడు, అవి చిన్న మొత్తంలో చక్కెరలను (పాలిసాకరైడ్లు అని పిలుస్తారు) మరియు అమైనో ఆమ్లాలను విడుదల చేస్తాయి. ఈ సమ్మేళనాల ఉనికి మన నాలుకలు మరియు అంగిలిపై ఒక వచన బరువుగా లేదా వైన్‌లో పెరిగిన శరీరంగా గ్రహించబడుతుంది. లీస్‌పై వయస్సు గల తెలుపు మరియు మెరిసే వైన్‌లను తరచుగా క్రీమీర్, ధనిక, పూర్తి-శరీర, లేదా ఎక్కువ లోతు మరియు రుచి యొక్క సంక్లిష్టతతో వర్ణించారు.
లీస్ రుచి ఎలా ఉంటుంది?
అదనపు నిర్మాణ క్రీముతో పాటు, కొవ్వు ఆమ్లాల విడుదల (ఈస్ట్ సెల్ గోడ విచ్ఛిన్నం నుండి వస్తుంది) ఒక వైన్‌లో సుగంధాలు / రుచులను పెంచుతుంది.
- మెరిసే వైన్లు: సాంప్రదాయిక పద్ధతి మెరిసే వైన్స్‌లో ఎక్కువ కాలం పాటు టోస్ట్, రొట్టె లాంటి వాసన, జున్ను లేదా మజ్జిగ వంటి వాసన, మరియు పూల ఎల్డర్‌ఫ్లవర్ లాంటి సుగంధాలు మరియు కొన్నిసార్లు తీపి, నట్టి సుగంధాలు ఉంటాయి.
- వైట్ వైన్స్: ఇప్పటికీ వైట్ వైన్స్‌లో మెరిసే వైన్ల మాదిరిగానే ఈస్ట్ లాంటి రుచులు కూడా ఉంటాయి. అదనంగా, ఓక్ బారెల్స్ లో వృద్ధాప్యం చెక్క నుండి అదనపు సుగంధ సమ్మేళనాలను తీస్తుంది, వీటిలో తీపి, కారామెల్ లాంటి నోట్స్, పొగ లాంటి రుచులు, లవంగం రుచులు మరియు ఉమామి లేదా మాంసం రుచులు వనిల్లా ఉన్నాయి.
లీస్‌పై వైన్ల వయస్సు ఎంత?
వైన్ మీద ఆధారపడి, లీస్ వృద్ధాప్యం 3-4 నెలల వరకు లేదా చాలా సంవత్సరాల వరకు సంభవిస్తుంది! వైట్ వైన్ల యొక్క కొంతమంది నిర్మాతలు లీ కాంటాక్ట్ యొక్క ఉపరితల వైశాల్యాన్ని పెంచడానికి మరియు వెలికితీత కోసం లీస్‌ను (ఫ్రెంచ్‌లో బాటొనేజ్ “బ్యాట్-ఆన్-నాజ్” అని పిలుస్తారు) కదిలించవచ్చు. సాధారణంగా లీస్‌పై వయస్సు గల వైట్ వైన్ల యొక్క కొన్ని ఉదాహరణలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:
వైన్ రుచి కోసం నా టెక్నిక్స్ నేర్చుకోండి
మీ వంటగది సౌకర్యం నుండి మాడెలైన్ యొక్క ఆన్‌లైన్ వైన్ లెర్నింగ్ కోర్సులను ఆస్వాదించండి.
ఇప్పుడు కొను 
అల్బారినో
గ్రాన్బాజాన్ 'అంబర్ లేబుల్' W-S
ప్రాంతం: సాల్నాస్ వ్యాలీ, రియాస్ బైక్సాస్, స్పెయిన్
5 నెలలు లీస్‌పై వయస్సు. ఈ ఫల అల్బారినో వైట్ పీచ్, మాండరిన్ ఆరెంజ్ మరియు హనీడ్యూ పుచ్చకాయ రుచులను అందిస్తుంది, గొప్ప మిడ్-అంగిలి ఆకృతి మరియు పొడవాటి సన్నగా, ఖనిజంతో నడిచే ముగింపుతో.
మస్కాడెట్ సావ్రే మరియు మైనే
చెరో కార్ “చాటేయు డి చాస్సెలాయిర్” W-S
ప్రాంతం: సెయింట్-ఫియాక్రే-సుర్-మైనే, మస్కాడెట్ సావ్రే మరియు మైనే , లోయిర్ వ్యాలీ, ఫ్రాన్స్
6-9 నెలల పాటు బేస్‌నేజ్‌తో లీస్‌పై వయస్సు. ఈ సన్నని, గుల్మకాండపు మస్కాడెట్ సిట్రస్ పిత్, యంగ్ పీచ్, జిడ్డుగల మధ్య అంగిలి మరియు సుదీర్ఘమైన సెలైన్ ముగింపుతో రుచులను అందిస్తుంది.
చార్డోన్నే
జీన్-క్లాడ్ బోయిసెట్ “లెస్ ఉర్సులిన్స్” W-S
ప్రాంతం: బుర్గుండి వైట్ , బుర్గుండి, ఫ్రాన్స్
15 నెలల పాటు లీస్‌పై వయస్సు లేదు. పండిన స్టార్‌ఫ్రూట్, సున్నం మరియు ఆపిల్ రుచులతో బౌర్గోగ్నే AOC యొక్క ధనిక శైలి రౌండ్ మిడ్-అంగిలి మరియు తేలికపాటి సిట్రస్ ఫినిష్‌తో ఉంటుంది.
వింటేజ్ షాంపైన్
షాంపైన్ డ్యూట్జ్ రోస్ వింటేజ్ 2009 W-S
ప్రాంతం: ఐ, కోట్స్ డెస్ బ్లాంక్స్, మరియు మోంటాగ్నే డి రీమ్స్ ఇన్ షాంపైన్, ఫ్రాన్స్
సీసాలో 60 నెలలు (5 సంవత్సరాలు) లీస్‌పై వయస్సు. ఈ రోస్ షాంపైన్ ఎర్ర ఎండుద్రాక్ష, కోరిందకాయ మరియు స్ట్రాబెర్రీ పండ్ల రుచులను అందిస్తుంది, ఇవి టోస్ట్, అల్లం మరియు నిమ్మ పెరుగు యొక్క ద్వితీయ రుచులతో సున్నితమైన క్రీము బుడగలతో ఉచ్ఛరిస్తారు, ఇవి పొగ గొట్టంతో ముగుస్తాయి.