వైన్లో ఆమ్లత్వం అంటే ఏమిటి మరియు దానిని ఎలా రుచి చూస్తారు? అలాగే, వైన్ ఎంత ఆమ్లంగా ఉంటుంది? మరియు ఆమ్లత్వం ఎందుకు ముఖ్యమైనది? ఈ ప్రశ్నలకు సమాధానాలు మరియు మరికొన్ని ఈ ప్రధాన వైన్ లక్షణాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి మీకు సహాయపడతాయి. ఆమ్లత్వం గురించి తెలుసుకోవడం మీకు నచ్చినదాన్ని నిర్వచించడంలో సహాయపడుతుంది అలాగే వైన్ మరియు ఆహారాన్ని జత చేసేటప్పుడు ఆమ్లత్వం యొక్క పాత్రను అర్థం చేసుకోవచ్చు.
వైన్లో ఆమ్లతను అర్థం చేసుకోవడం
ఆమ్లాలు ఒకటి 4 ప్రాథమిక లక్షణాలు వైన్లో (ఇతరులు టానిన్, ఆల్కహాల్ మరియు తీపి). ఆమ్లత్వం ఒక వైన్ దాని టార్ట్ మరియు పుల్లని రుచిని ఇస్తుంది. ప్రాథమికంగా చెప్పాలంటే, అన్ని వైన్లు పిహెచ్ స్పెక్ట్రం యొక్క ఆమ్ల వైపున ఉంటాయి మరియు చాలా వరకు 2.5 నుండి 4.5 పిహెచ్ వరకు ఉంటాయి (7 తటస్థంగా ఉంటుంది). వైన్లో అనేక రకాల ఆమ్లాలు కనిపిస్తాయి, ఇది వైన్ రుచిని ఎంత ఆమ్లంగా ప్రభావితం చేస్తుంది. టార్టారిక్ ఆమ్లం, మాలిక్ ఆమ్లం మరియు సిట్రిక్ ఆమ్లం వైన్లో ఎక్కువగా కనిపించే ఆమ్లాలు.
వైన్లో ఆమ్లతను ఎలా రుచి చూడాలి
ఒక నిమిషం కూర్చుని, మీరే నిమ్మరసం రుచి చూస్తారని imagine హించుకోండి మరియు మీ నోరు దాని గురించి ఆలోచించకుండా ఎలా ఉందో దానిపై శ్రద్ధ వహించండి. ఈ సంచలనం నిమ్మరసం లోని ఆమ్లతను మన నోరు ఎలా a హించింది. తదుపరిసారి మీరు వైన్ రుచి చూస్తారు , ఈ నిర్దిష్ట పుకరింగ్ సంచలనంపై శ్రద్ధ వహించండి. అనేక వైన్లను రుచి చూసిన తరువాత, మీ అంగిలికి ఆమ్లత్వం ఎక్కడ తగిలిందో మీరు మానసిక ప్రమాణాన్ని సృష్టిస్తారు మరియు కొన్ని వైన్లు (మీరు వంటివి) గమనించడం ప్రారంభిస్తారు. రైస్‌లింగ్ ) ఇతరులకన్నా ఎక్కువ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది.
సీసాలో ఎన్ని గ్లాసుల వైన్చిట్కా: pH అనేది ఒక లాగరిథమిక్ స్కేల్, కాబట్టి సిద్ధాంతపరంగా, 3 pH తో ఉన్న వైన్ 4 pH తో ఉన్న వైన్ కంటే పది రెట్లు ఎక్కువ ఆమ్లంగా ఉంటుంది.
తీపితనం ఆమ్లత్వం యొక్క అనుభూతిని తగ్గిస్తుంది
తీపి వైన్లో ఆమ్లత యొక్క అనుభూతిని ఎలా తగ్గిస్తుందో సందర్భోచితంగా చెప్పడానికి సరైన మార్గం ఏమిటంటే, ముడి నిమ్మకాయను రుచికోసం మీరు కోకాకోలాకు ఎలా స్పందిస్తారో పోల్చడం. సాంకేతికంగా, వాటికి ఒకే pH ఉంటుంది (సుమారు 2.5), కానీ కోక్ తీపిగా ఉన్నందున, అది అంత తీవ్రంగా ఉండదు. ఇందువల్లే బ్రట్ మెరిసే వైన్లు పొడిగా రుచి చూసుకోండి కాని లీటరుకు కొన్ని గ్రాముల అవశేష చక్కెర మాత్రమే ఉంటుంది.
ఆహారం మరియు వైన్ జతలలో ఆమ్లతను సమతుల్యం చేస్తుంది
యొక్క 32–33 పేజీలు వైన్ మూర్ఖత్వం: వైన్కు అవసరమైన గైడ్
ఉత్తమ వైన్ సాధనాలు
అనుభవశూన్యుడు నుండి ప్రొఫెషనల్ వరకు, సరైన వైన్ సాధనాలు ఉత్తమ మద్యపాన అనుభవాన్ని కలిగిస్తాయి.
ఇప్పుడు కొనుఆహారం మరియు వైన్ జత చేసేటప్పుడు, మొదట ఒక డిష్‌లో కనిపించే అభిరుచులను (తీపి, పుల్లని, చేదు, ఉప్పగా, కొవ్వు, ఉమామి, మొదలైనవి) పరిగణనలోకి తీసుకోవడం ఉపయోగపడుతుంది. మీ మనస్సులో డిష్ యొక్క ప్రాథమిక ప్రొఫైల్‌ను సృష్టించడం మరియు ఆ ప్రాథమిక లక్షణాలను అభినందించే వైన్‌ను ఎంచుకోండి. ఆమ్లత్వంతో పనిచేసేటప్పుడు, తీపి, లవణీయత మరియు కొవ్వు ఆమ్లత్వం యొక్క పుల్లని రుచిని సమతుల్యం చేస్తాయని మీరు గమనించవచ్చు. ఇందువల్లే షాంపైన్ మరియు ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ జత బాగా కలిసి (ఆమ్లత్వం + కొవ్వు మరియు ఉప్పు).
వైన్లో ఆమ్లత్వం ముఖ్యం
ఆధునిక ఆరోగ్యం ఆమ్ల ఆహారాలను దెయ్యంగా కలిగి ఉన్నట్లే, ఆమ్లత్వం అనేది వైన్లో ముఖ్యమైన లక్షణం, ఇది నాణ్యతకు అవసరం. గొప్ప వైన్లు వాటి 4 ప్రాథమిక లక్షణాలతో సమతుల్యతతో ఉంటాయి (ఆమ్లత్వం, టానిన్ , మద్యం , మరియు తీపి ) మరియు వైన్ల వయస్సులో, ఆమ్లత్వం వైన్‌ను ఎక్కువసేపు సంరక్షించడానికి బఫర్‌గా పనిచేస్తుంది. ఉదాహరణకి, సౌటర్నెస్, అధిక ఆమ్లత్వం మరియు తీపి రెండింటినీ కలిగి ఉన్న వైన్, అనేక దశాబ్దాల వయస్సు.
వాతావరణం వైన్లో ఆమ్లత్వానికి ఎలా పోతుంది
వివిధ వాతావరణాల ద్వారా ప్రభావితమయ్యే ప్రాథమిక రుచి లక్షణాలలో ఒకదానికి ఆమ్లత్వం ఒక చక్కటి ఉదాహరణ (వెచ్చని వర్సెస్ కూల్) .
వైన్ ద్రాక్ష ఇంకా ఆకుపచ్చగా ఉన్నప్పుడు, వాటికి చాలా ఆమ్లత్వం ఉంటుంది. అవి పండినప్పుడు, ఆమ్లత్వం తగ్గిపోతుంది, మరియు తీపి పెరుగుతుంది. ద్రాక్ష సంపూర్ణంగా తీపిగా, పండినప్పుడు మరియు గొప్ప వైన్ తయారీకి తగినంత ఆమ్లతను కలిగి ఉన్నప్పుడు సరైన క్షణం. ఇక్కడే వాతావరణం వస్తుంది. సహజంగా అధిక ఆమ్లత్వంతో వైన్లను ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతంలో చల్లటి రాత్రి ఉష్ణోగ్రతలు లేదా తక్కువ పెరుగుతున్న కాలం ఉంటుంది. చల్లని రాత్రులు మరియు చల్లని వాతావరణం ద్రాక్ష వాటి ఆమ్లతను కోల్పోకుండా చేస్తుంది. తక్కువ పెరుగుతున్న సీజన్ ఉన్న ప్రాంతంలో, ద్రాక్ష ఎప్పుడూ తగినంతగా పండిన అవకాశం లేదు, దీని ఫలితంగా ఎక్కువ టార్ట్ మరియు ఎక్కువ గుల్మకాండ రుచి వైన్ వస్తుంది.
వైన్లో ఆమ్లత్వం సంక్లిష్టమైనది
వైన్ తయారీకి పిహెచ్ మరియు చక్కెర స్థాయిల చార్ట్. నుండి వాండర్లీ వైన్యార్డ్ బ్లాగ్
వైన్లో ఆమ్లత్వం అనే అంశం చాలా లోతుగా ఉంటుంది. ఉదాహరణకు, ఒక వైన్లో ఉండే యాసిడ్ రకం కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది పుల్లని గురించి మన అవగాహన. దీనికి గొప్ప ఉదాహరణ మధ్య వ్యత్యాసం unoaked vs. ఓకేడ్ చార్డోన్నే. తరచుగా, వృద్ధాప్య ప్రక్రియలో, వైన్ యొక్క మాలిక్ ఆమ్లం లాక్టిక్ ఆమ్లంగా మార్చబడుతుంది (ఈ ప్రక్రియలో మలోలాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ ), దీని ఫలితంగా సున్నితమైన, తక్కువ టార్ట్-రుచి కలిగిన వైన్ వస్తుంది.
గందరగోళానికి గురిచేసే వైన్ యొక్క మరొక కోణం వైన్ యొక్క మొత్తం ఆమ్లత్వం. ఇది తరచుగా గుర్తించబడే విషయం వైన్ టెక్ షీట్లో. మొత్తం ఆమ్లత్వం వైన్లో ఉండే ఆమ్లాల సాంద్రతను చెబుతుంది, అయితే పిహెచ్ స్థాయి ఆ ఆమ్లాల రుచి ఎంత తీవ్రంగా ఉంటుందో చెబుతుంది. ఉదాహరణకు, మీకు 6 గ్రా / ఎల్ మొత్తం ఆమ్లత్వం మరియు 3.2 పిహెచ్ ఉన్న వైన్ ఉంటే, అదే పిహెచ్ స్థాయితో 4 గ్రా / ఎల్ మొత్తం ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్ కంటే ఎక్కువ ఆమ్ల రుచి ఉంటుంది.
ఇప్పుడు మీరు సహాయం చేయలేరు కాని మీ నోటిలో తదుపరిసారి ఆమ్లత్వం గురించి ఆలోచించండి… సెల్యూట్!